おかいおかいさんが投稿した布施丿貫（大阪/布施）の口コミ詳細

布施 丿貫 (布施)
【(限定) ブルーオマール白湯】￥1100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○●○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：海老 魚介 / 麺：中細ストレート

人気店、布施 丿貫 さんへ、2019.11月以来、9度目の来訪です。
麺メニューは他に、純煮干しそば(￥850)、真鯛白湯そば(￥900)、圧縮淡麗煮干しそば(￥850)、煮干しあえそば(￥750)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回は目当ての1月17日限定のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/3asNHWs
スープは海老、魚介をベースにした醤油味。
滑らかな舌触りで、中粘度ほどの厚みのあるボディ。
ブルーオマール海老からとった白湯と真鯛からとった白湯のWスープで、海老の香味と海老味噌の濃厚な旨み、鯛の風味と旨みが感じられてコクがあり、丸みのあるカエシと合わさって後引きもよくてとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/30EzNvV
麺は中細ストレート。
つるりとした麺肌で、しなやかなコシのある食感。
普段よりすすり心地とコシ感が違うように思えたので加水率が高いのかと訊いてみるとゆで時間を少しだけ長くしているとのこと。
スープとの絡みもよく一体となっていただけておいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2G9P1zr
チャーシューは2種、いずれも大判の豚ロースと豚肩ロースが各1枚ずつ。
どちらもレア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けはやや薄めで、ロースはあっさりと、肩ロースは噛みしめるごとにコクのある旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、大葉、カットレモンが入っております。
いずれの薬味も相性がよくいいアクセントになっています！
また卓上の一味、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/38l6mBJ
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
ゴーレム店主に新年のご挨拶(^^)
オープン30分前の到着で3名待ちに連結、開店時刻には10名ほどの行列となっておりました！
この後の仕事の都合上、1順目入店でないと間に合わなかったので危ないところでした(^^;)
今年も様々な魚介ラーメンでフリークを魅了すること間違いないですね！
ごちそうさまでした！

[2020年・27杯目/27軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:15(L.O) / 18:00～20:45(L.O) / 土昼11:30～13:45(L.O) / 日11:30～14:45(L.O)
定休日：火,日夜,月夜
最寄駅：布施
来訪日：2020.1.17 昼

丿今 (布施)
【(限定) ''YUUKIのカタクチ''】￥900
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○●○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ / 麺：中細ストレート

こちらは 布施 丿貫 さんと大東市にある 麺や 而今(麺処 ゆうき) さんが不定期に開催されるコラボ営業店に当たり、12月30日の特別営業にお邪魔しました！
この日の麺メニューはこちらのみで、早速注文することにしました！
●[スープ]→ https://bit.ly/2tolRtb
無化調のスープは、鶏ガラをベースに、魚介を加えた醤油味。
あっさりめの口当たりで、中低粘度の適度な厚みのあるボディ。
動物性の旨みを支えに片口鰯煮干しのガツンとくる風味が感じられ、やや高めの塩分濃度に調整されていてキレのある味わいでとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2ZGDNvc
麺は中細ストレート。
コツコツとした芯の歯当たりのある食感。
スープとの絡みは抜群で、一体となっていただけつつも小麦の風味もしっかりと感じられてとてもおいしいです！
●[具]
具は玉ねぎが入っております。
所謂『かけ』スタイルの一杯となっていて個人的にはやや寂しさもありますが、辛味の効いた玉ねぎは薬味として非常にいいアクセントになっております！
また卓上の一味、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/36jmRgY
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
今回は7月以来、5ヶ月ぶりの開催となりました。
『而今』ゆうき店長、『丿貫』ゴーレム店主に歳末のご挨拶！
2020年も変わらず両店とも目が離せません！
ごちそうさまでした！

[2019年・644杯目/545軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
営業時間：6:00～
営業日：不定期
最寄駅：布施
来訪日：2019.12.30 昼(朝)

☆店舗情報☆

『布施 丿貫』
住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施

『麺や 而今 大東本店』
住所：大阪府大東市灰塚6-7-9
TEL：072-873-0147
営業時間：11:00～14:30(L.O) / 18:00～20:00(L.O)
定休日：火(祝日の場合営業),第2月夜,第4月夜
最寄駅：鴻池新田

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 京都舞鶴産 鮟肝白湯そば】￥1200
★★★★★★★★★★
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：細ストレート

人気店、丿貫(へちかん) さんへ、2019.9月以来、8度目の来訪です。
麺メニューは他に、純煮干しそば(￥850)、真鯛白湯そば(￥900)、圧縮淡麗煮干しそば(￥850)、煮干しあえそば(￥750)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があり、期間限定で提供されている 鮟肝白湯 を注文。
こちらのメニューは2月以来にいただきました！今年も鮟肝シーズン到来です(^^)
尚、今回はあわせて 黒アワビの肝っ玉(￥350) も注文しております！
●[スープ]→ https://bit.ly/2OiXrJX
無化調のスープは、魚介をベースにした醤油味。
こってりとした口当たりで、ツブツブとしたザラつきのある舌触りがあり、どろりとした高粘度のとろみのついた重厚感のあるボディ。
前回いただいたものの倍ほどの価格である舞鶴産の鮟肝を存分に使用した白湯は濃厚かつ芳醇で、塩分濃度も適度に調整されており、一滴たりとも残すのが惜しい正に『うまみのカタマリ』と呼べるほど力強い味わいが感じられて最高においしいです！
汁完したのは言うまでもありませんが、アワビの和え玉用に少し残してあります(^^)
●[麺]→ https://bit.ly/2XR3t7P
麺は細ストレート、某店の自家製麺を使用。
コツりとした芯の当たりのある、コシのしなやかな食感。
濃厚なスープとの絡みもよく一体となっていただけつつも、勢いよくすすりこむ際に小麦の香ばしい風味がよく感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2Og12It
チャーシューは2種、いずれも大判な豚肩ロースと豚ロースが各1枚ずつ。
レア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けは薄めで、どちらもあっさりとしていながらも肉の旨みが存分に感じられてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、大葉が入っております。
時折口のなかに入る大葉の清涼感が箸休めとなり、非常にいいアクセントを担っております！
また卓上のブラックペッパーで味変していただけます。
●[etc]→ https://bit.ly/2pLFdY1
黒アワビの肝っ玉(￥350)。
味付きの替え玉である『和え玉』にも限定品がありました。
麺の他には、アワビ肝ペースト、バラ海苔、煮干し粉、玉ねぎ、ベニーナが入っております。
クセや嫌な苦味の全くない黒アワビの肝ペーストがたっぷりとかけられており、鮟肝スープ同様に芳醇で濃厚な海鮮の旨みと風味が、ねっとりとした舌触りとともに存分に感じられます！
麺との絡みも抜群です！
(※画像)→ https://bit.ly/34gt6kI
一通り『まぜそば』として楽しんだあとは、最後に残しておいたスープにダイブして、鮟肝×アワビの贅沢すぎるコンビネーションを楽しんで完食となりました(^^)
(※画像)→ https://bit.ly/2Da7PwW
なんたる至福の極み…最高です！
●[店舗]→ https://bit.ly/2qFqy0T
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
日曜のお昼間ということもあってやはり行列。
ですが流石のオペレーションで回転も早くスムーズです！
食前、食後ともに ゴーレム 店主と色々お話をさせていただきました！
来たる年末にはいつもの『あのお店』とのコラボ限定も予定されているようで、また1つ楽しみが増えました(^^)
ごちそうさまです！

[2019年・585杯目/498軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.11.24 昼

布施 丿貫 × 麺や 而今 (関西ラーメンダービー2019)
【究極の鶏塩魚介らーめん】￥850
★★★★★★★☆☆☆
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ 魚介 / 麺：中細ストレート

☆こちらは10月19～20日まで開催の『関西ラーメンダービー2019・第2レース』で提供されたラーメンです。
※コラボ出店のため同一記事が重複してしまうので、食べログ投稿は屋号が前に来ている『布施 丿貫』のページのみに投稿させていただいております。

4年ぶりにラーメンダービーにやって参りました！
予想通り至るところで顔見知りのラヲタさんとお会いします(^^)
今回の目当ては第2レースの2軒のみで、まず始めに『丿今 (or 今丿)』としてもよくコラボされている仲良しタッグ、布施 丿貫 × 麺や 而今 さんのブースにお邪魔しました！
麺メニューは他に、肉盛り黒アワビの肝まぜそば(￥850/2杯目限定) があり、その他の有料トッピングには 究極トッピング(+￥500)、肉増しトッピング(+￥300)、煮玉子(+￥100)、ねぎ(+￥100) があります。
2杯目限定メニューが非常に気になるも、レギュレーションを遵守しデフォのこちらを注文することにしました！ﾙｰﾙﾊﾏﾓﾛｳ(^^;)
●[スープ]→ https://bit.ly/2MyVpEy
スープは鶏ガラをベースに、魚介と適度な油分を持たせた塩味。
ややこってりめな口当たりで、舌触りの滑らかな中高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
ミルキーな鶏白湯の旨みがあり、秋刀魚節、イリコ等からとった魚介出汁の風味がバランスよく乗っております！
カエシはやや塩分濃度が高くキレキレの味わいですが、鶏のまろやかさがカバーしていておいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2qs8tCX
麺は中細ストレート。
やや固めのゆで加減でゴツっとした芯の歯当たりのある食感。
スープとの絡みもよく、一体となっていただけておいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2MDuesm
チャーシューは中ぶりの豚肩ロースが2枚。
程よくしっとりとしていて柔らかな食感。
味付けは中濃で、焼きの香ばしさがよく感じられ、ドルチェポルコを使用しており肉の旨みが噛むごとに強く感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]
※煮玉子(￥100) がありましたが、今回はトッピングしませんでした。
●[その他の具]
具は他にネギが入っております。
●[ブース]→ https://bit.ly/2MCpFhM
2日目初日、豪雨を伴う雨天のなかでしたので会場は比較的空いており、スムーズな提供でした。
店舗のお写真をいただく際に、而今・ゆうき店長と 丿貫・ゴーレム店主のツーショットをいただきました(^^)
今回はやむ無くあきらめたアワビのまぜそば。
いつかどちらかの店舗(どちらかと言うと 丿貫 さんかな？)で限定で提供してほしいな、と願うばかりです(^^;)
ごちそうさまでした！

[2019年・522杯目/446軒目]

住所：京都府京都市伏見区葭島渡場島町32 京都競馬場 緑の広場
WEB：http://ramen-derby.com
営業時間：9:00～16:40(L.O)
開催日：2019.10.12～10.14(第1レース) / 2019.10.19～20(第2レース)
最寄駅：淀
来訪日：2019.10.19 昼

(※店舗情報)

『麺や 而今 大東本店』
住所：大阪府大東市灰塚6-7-9
TEL：072-873-0147
営業時間：11:00～14:30(L.O) / 18:00～20:00(L.O)
定休日：火(祝日の場合営業),第2月夜,第4月夜
最寄駅：鴻池新田

『布施 丿貫』
住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 淡麗煮干しつけ麺】￥950
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：つけ麺
スープ：魚介 / 麺：中平ストレート

人気店、丿貫(へちかん) さんへ、2019.8月以来、7度目の来訪です。
麺メニューは他に、圧縮淡麗煮干しそば(温・冷)(￥850)、真鯛白湯(温・冷)(￥850)、台湾ガザミと羅臼昆布の冷やしそば(￥950)、煮干しあえそば(温・冷)(￥700)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回は9月26日の夜営業に突発限定で提供されたこちらを注文することにしました！
●[麺]→ https://bit.ly/2n45Zcw
麺は平打ちの中ストレート。
こちらの麺も某店の自家製麺を使用。
麺量は200g。
適度に引き締まった強めのコシのある食感。
煮干しを効かせた醤油ダレが和えられております！
(※画像)→ https://bit.ly/2nE7Vsp
旨みが非常に強く、麺自体のほのかな小麦の風味もほのかに感じられ、一体となっていただけてとてもおいしいです！
そのまま食べ進める手が止まらなかったのですが、あくまで『つけ麺』としても楽しみたかったので断腸の思いで半分残すことにしました(^^)
●[つけ汁]→ https://bit.ly/2nyhVTP
つけ汁は魚介をベースに、適度な油分を持たせた醤油味。
あっさりとした口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
伊吹産・白口、氷見産・背黒、長崎産・鯵、長崎産・焼き飛魚、九十九里産・平子 からとったクリアで鮮烈な煮干しの風味と旨みが感じられ、適度な塩分濃度に調整されていてそのまま飲み進めることもできて最高においしいです！汁完！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2mZbadG
チャーシューは2種、いずれも大判の豚ロースと豚肩ロースが各1枚ずつ。
どちらもレア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けは薄めで、あっさりとしていながらもそれぞれの肉の旨みが存分に感じられて最高においしいです！
今回は特に肩ロースの出来がよかったです(^^)
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、大葉、バラ海苔が入っております。
また卓上の一味、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/2lwycrY
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
平日夜で客入りも穏やかでしたのでゆっくり ゴーレム店主 と色々お話させていただきました(^^)
去る8月25日に5周年を迎えられた 布施 丿貫 さん。
うっかり直接祝辞を述べるのを忘れてしまったためこちらで替えさせていただきます！
おめでとうございます(した)！
これからもおいしい一杯を楽しみにしております(^^)
ごちそうさまでした！

[2019年・477杯目/409軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.9.26 夜

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 3段仕込み氷見煮干冷かけ(濁り)】￥850
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：中細平ストレート

このところローテーションでお邪魔させていただいている 丿貫(へちかん) さんへ、2019.7月以来、6度目の来訪です。
メニューに目を通すと通常の内容から『夏の限定メニュー』に変更されていました。
(※画像)→ https://bit.ly/2Z9E8ou
麺メニューは他に、圧縮淡麗煮干しそば(温・冷)(￥850)、真鯛白湯(温・冷)(￥850)、台湾ガザミと羅臼昆布の冷やしそば(￥950)、煮干しあえそば(温・冷)(￥700)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回は店内メニューにはない、SNS突発限定のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2HarL5c
冷製のスープは、魚介をベースに、控えめに油分を持たせた醤油味。
あっさりめの口当たりで、低粘度でさらりとした軽めのボディ。
氷見産煮干しをふんだんに使用した半濁の清湯で、わずかにビターで鼻抜けのいい風味が感じられ、丸みのあるカエシと合わさってとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2Z8CIP9
麺は平打ちの中細～中くらいのストレート。
冷水でよく引き締められており、クニッとした強いコシのある食感。
ほのかに褐色がかっており、以前までの白いものと比べると今回から仕様変更されたことがわかります！
ほんのりとした甘みを伴った香りが感じられ、スープとの絡みもよくておいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2NdJH33
チャーシューは大判の豚ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていて柔らかな食感。
味付けは薄めで、噛むごとに程よい肉の旨みが感じられておいしいです！
今回のメニューにはいつももう1枚ついている肩ロースのレアチャーシューは入っていないようです。
●[その他の具]
具は他に玉ねぎが入っております。
また卓上の一味、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
氷見の煮干しは2013年頃に富山の某店のものをいただいた記憶があります。
それとはもちろん違うのは承知の上ですが、その時は『バッキバキのニボニボ』といった力強くトゲトゲしい印象がありました。
ですが今回の一杯は強いインパクトはありつつも、冷製にもよく馴染むまろやかさも感じられるスープで満足のいく一杯を楽しむことができました(^^)
お盆をこえ、夏(8月)もそろそろ終盤に差し掛かろうとしています。
今年は 丿貫 さんで様々なバリエーションの冷やしを楽しまさせていただきました！
9月に入ってもまだ暑いでしょうが、次回メニューが戻っていたら久々にデフォをいただいてみたいなと思います！
ごちそうさまでした！

[2019年・401杯目/349軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.8.16 夜

丿今 (布施)
【(限定) 朝貝姉妹】￥900
★★★★★★★★★☆
《あさ○○○●○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：豚骨 魚介 貝 / 麺：細ストレート

こちらは 布施 丿貫 さんと大東市にある 麺や 而今(麺処 ゆうき) さんが不定期に開催されるコラボ営業店に当たり、7月15日の朝ラー営業にお邪魔しました！
この日の麺メニューはこちらのみとなっております。
●[スープ]→ https://bit.ly/2YOtQuy
冷製のスープは、豚骨をベースに、魚介、貝を加えた塩味。
今回は、豚骨、魚介のスープを 麺処 ゆうき さん、あさりのスープを 丿貫 さんが担当されたようです。
どろりとした高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
動物性を使用した冷製スープ且つフルボディですが、油分のベタつきやしつこいこってり感はありません！
煮干しのパンチのある風味を先頭に、その他素材の旨みがバランスよくまとまって凝縮されており、丸みのあるカエシと合わさってまろやかさすら感じられる味わいで最高においしいです！
上部には 黒鮑の肝ペースト がかけられております。
(※画像)→ https://bit.ly/2XILZ0y
鮑肝の強烈で独特な風味が感じられ、前述のスープと合わさると一層にコクが深まります！
少量ですが身の部分も入っていてコリコリとした食感が時折のアクセントになっております！
和え玉(+￥200) も魅力的でしたが、あまりに贅沢で旨みのあるスープにとりつかれたように飲み進めてしまい、あっという間の汁完となりました！
●[麺]→ https://bit.ly/2XKhDdK
麺は細ストレート。
冷水でキュッと締められており、しなやかなコシのある食感。
スープを余すことなくしっかり絡めとるように持ち上げ、一体となっていただけてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2Sjom8S
チャーシューは大判の豚ロースが2枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けはやや薄めで、あっさりとしていて濃厚なスープも付着しているのですが、噛むごとに肉の旨みも強く感じられてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他に水菜、トマト、スライスレモンが入っております。
●[店内]
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
朝5時の到着で外待ち10名に連結。
オープン時刻になり、主役の方々のご登場となりました。
(※画像)→ https://bit.ly/2SgVHBc
早朝6時にも関わらず、およそ50名の大行列をなしており、先頭集団にはいつもよくお会いする方々がいらっしゃり、以前よりSNS上でお見かけしていた 山本( http://twitter.com/DV3CzN9DPqXlZsf )さんとは初めてご挨拶させていただき、後続の 黒帽子( http://yaplog.jp/kuroboushi/ )さんともラーメントークを少々。
食後お店を出て列を確認すると、およそ75名ほどまでに成長しておりました！
恐るべき人気様ですね！
どちらのお店のよさも特長も引きでた、他に類を見ない一杯を朝イチから楽しむことができました！
ごちそうさまです！

[2019年・346杯目/310軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
営業時間：6:00～:
営業日：不定期
最寄駅：布施
来訪日：2019.7.15 昼(朝)

☆店舗情報☆

『布施 丿貫』
住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施

『麺や 而今 大東本店』
住所：大阪府大東市灰塚6-7-9
TEL：072-873-0147
営業時間：11:00～14:30(L.O) / 18:00～20:00(L.O)
定休日：火(祝日の場合営業),第2月夜,第4月夜
最寄駅：鴻池新田

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 台湾ガザミと羅臼昆布の冷やしそば】￥950
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：細ストレート

人気店、丿貫(へちかん) さんへ、2019.6月以来、5度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 純煮干しそば(￥800)、鮮魚白湯そば(真鯛白湯・山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば￥850/数量限定)、煮干しと昆布の中華そば(￥800)、煮干しあえそば(￥700)、圧縮淡麗煮干そば 温(￥850)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回は期間&数量限定で提供されているこちらを注文しました！
●[スープ]→ https://bit.ly/2YD2szr
冷製のスープは、魚介をベースにした醤油味。
表面に油分は浮かんでおらず、あっさりとした口当たりで、中低粘度ほどの適度な厚みのあるボディ。
台湾ガザミ(ワタリガニ)を炊き込んだ白湯で、パワフルなカニの風味と旨みがしっかりと感じられつつも非常に品がよく仕上がっており、嫌味や雑味等のネガティブな要素は一切なく、丸みのあるカエシと合わさって最高においしいです！
●[麺]→ https://bit.ly/2xGrZff
麺は細ストレート。
前回記事でも記述した通り、某店の自家製麺を使用。
長めの麺長で、強いすすり心地とコシのある食感。
スープとの絡みもよくカニの風味をしっかりとまとって一体となっていただけ、噛むごとに鼻抜けのいい小麦の風味もしっかりと感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2S3GN0R , https://bit.ly/2L8o6J8
チャーシューは2種、いずれも大判の豚ロースと豚肩ロースが各1枚ずつ。
どちらもレア調理されたもので、一切パサつきはなくしっとりとしていてとても柔らかな食感。
いずれも味付けは薄めで、ロースはあっさりとしていますが噛むごとに全体によく回った旨みが感じられてとてもおいしいです！
今回特に出来のいいものに当たったように思えます(^^)
肩ロースはよりワイルドな肉の旨みが感じられてとてもおいしいです！
毎度思うことですが、このサイズと質のチャーシューを2種楽しめるのは非常に贅沢で嬉しいですね！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、ベニーナ、スライスレモンが入っております。
また卓上の一味で味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
ゴーレム店主と食後にお話をさせていただきました！
今回の台湾ガザミを使用した一杯は、以前よりも大ぶりで高級なものを使用し、それに準じて出汁の取り方も変更されブラッシュアップされたご様子。
それまでのものをいただいたことがなかったので比較することはできませんが、非常に洗練された極上のスープであることに変わりありませんね(^^)
来週7月15日には大東の 麺や 而今(麺処 ゆうき) さんとのコラボ営業『丿今』がまた開催されます(場所：丿貫)。
併せてそちらも楽しみにしております！
ごちそうさまでした！

[2019年・336杯目/304軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.7.8 昼

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 圧縮淡麗煮干そば 冷】￥850
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：細ストレート

人気店、丿貫(へちかん) さんへ、2019.2月以来、4度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 純煮干しそば(￥800)、鮮魚白湯そば(真鯛白湯￥850/数量限定)、煮干しと昆布の中華そば(￥800)、煮干しあえそば(￥700)、圧縮淡麗煮干そば 温(￥850)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回は期間&数量限定で提供されている 圧縮煮干そば を冷やしで注文しました！
●[スープ]→ https://bit.ly/31dSkPG
冷製のスープは、魚介をベースにした醤油味。
油分はほぼ浮いておらず口当たりはあっさりとしており、低粘度でさらりとした軽めのボディ。
大きめの煮干しからわずかにとられるゼラチン質が起因して、舌触りの滑らかな心地よいわずかなとろみもあります！
日替わりで厳選された煮干し(この日は 長崎 鯵、広島 白口、九十九里背黒)のほのかなビターさをアクセントにした、淡麗ながらもパワフルで鮮明な風味と旨みが感じられ、煮干したっぷりのスープですがカエシで塩分濃度をうまく調整したバランスのいい味わいでとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/31gB7F2
麺は細ストレート。
麺長は長めで、冷水でよく締められてグミっとしたコシの強い食感。
前述のスープのとろみをまとってよく絡んで喉ごしもよく、一体となっていただけておいしいです！
なにやら今までのものと麺長や風味が違うなと思いゴーレム店主に訊いてみると、「新しいものに変えましたがまだ公表はできないんです(^^;)」とのこと。
どちらのものかは教えていただけました！
ちょっとだけ意外でしたね！
気になるかたは直接お店でご確認ください。
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/31dIWvf ,
https://bit.ly/2wFQyc3
チャーシューは2種、いずれも大判の豚ロースと豚肩ロースが各1枚ずつ。
どちらもレア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
ロースはあっさりとした、肩ロースはコクを活かしたそれぞれの肉の旨みを感じられてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、貝割れ、バラ海苔、スライスレモンが入っております。
また卓上の一味で味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
煮干しを贅沢にもふんだんに使ったスープと良質で大きなチャーシューが2種も入って￥850は非常にお得な一杯だと思います(^^)
ゴーレム店主とは4月の『今丿』(麺処 ゆうき さんとのコラボ営業)以来となります。
2018年までの4年間『年内再訪なし縛り』をしていたため、11月→2月→4月→6月とこんな短いスパンで大好きなお店の味をいただけていることが幸せです(勝手に縛りプレイしてただけですが)。
なんか前回も〆文章の内容一緒やったかも？w
ごちそうさまでした！

[2019年・268杯目/257軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.6.6 昼

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 鮟肝白湯】￥1000
★★★★★★★★★☆
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：細ストレート

大阪の魚介ラーメンの筆頭格、丿貫(へちかん) さんへ、2018.11月以来、3度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 純煮干しそば(￥800)、鮮魚白湯そば(￥850/数量限定)、煮干しと昆布の中華そば(￥800)、煮干しあえそば(￥700)、カンパチ白湯そば(￥850/限定)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、海老玉(+￥300)、大盛り(+￥100) があります。
今回はTwitterで告知のあったこちらのメニューを注文。
●[スープ]
スープは魚介をベースにした醤油味。
表面に油分はほぼ浮いておらず、鮟肝のつぶつぶでザラつきのある舌触りで、高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
カンパチからとった白湯に鮟肝を合わせたもので、臭みやエグみ等のネガティブな要素は一切なく、新鮮でコクのある旨みがダイナミックに感じられます！
カエシの塩気は程よく調整されており、素材の旨みをグッと持ち上げていて最高においしいです！
この高級なスープを残すなんてとんでもないことはできないので、少々卑しいですがどんぶりに付着した鮟肝を何度も何度もレンゲでかするようにして汁完となりました！
●[麺]
麺は細ストレート。
パツっとした歯切れのあるコシのしなやかな食感。
小麦の風味は程々に感じられ、今回の主役である濃厚スープがしっかりと絡み、相性抜群で一体となっていただけてとてもおいしいです！
もっと小麦の主張の強い麺だとこのすばらしいバランスは崩れていたかと思われます！
●[チャーシュー]
チャーシューは2種、いずれも大ぶりな豚ロースと豚肩ロースが各1枚ずつ。
どちらもレア調理されたもので、しっとりとしていてジューシーでとても柔らかな食感。
味付けは薄めで、ロースはあっさりと、肩ロースはコクのある、それぞれの肉の旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、大葉が入っております。
いずれも食感や風味にとてもいいアクセントを加えていますね！
また卓上の一味や同時に提供されるブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター5席、4名卓×2の計13席。
土曜夜の訪問で行列こそなかったものの変わらず人気で後続も後を絶ちません。
今回のこの一杯は正直、満点にするか否かを非常に迷った次第(^^;)
これほどまでに鮮魚をラーメンに活かすことに長けたお店はそうそうにないでしょう！
よくよくメニューを見ると前回訪問時と多少の変化がありました。
2019年は『1年間にいったお店には翌年まで行かない』という4年続けたシバリをようやく解除しましたので、今後はしっかり通って限定ばかりではなく全てのメニューを楽しんでいきたいと思います(^^)
最高でした！ごちそうさまです！

[2019年・52杯目/52軒目]

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～15:00
定休日：火,日夜
最寄駅：布施
来訪日：2019.2.2 夜

布施 丿貫 (布施)
【(限定) 山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば】￥850
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○●○○○こて》
ジャンル：まぜそば(？)
スープ：魚介 / 麺：中細ストレート

こちら 丿貫(へちかん) さんは2014年の創業以来、東大阪はもとより大阪のラーメン人気をリードするお店で、2015.4月以来、2度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 純煮干しそば(￥800)、鮮魚白湯そば(￥850)、鮮魚煮干し(￥850)、煮干しと昆布の中華そば(￥800)、煮干しあえそば(￥700)、鯛えびらーめん(￥900/本日限定)、鯛ミックス(￥850/本日限定)、和え玉(+￥150)、海苔玉(+￥250)、牡蠣玉(+￥300)、大盛り(+￥100)、麺少なめ(-￥50) があります。
今回はデフォを再確認するか、未食メニューをいただくか、いろいろと迷いましたが、11月なのにまだいただける限定の『冷やし』に目がとまり早速注文しました！
●[スープ(？)]
冷製のスープは、魚介をベースにした塩味。
ゼラチン質が冷えて固まったものを崩しており、「スープ」と表現するより「クラッシュゼリー」のような状態でぷるぷるとしていて、口のなかでスパッと溶けると非常に滑らかな舌触りで、クリーミーで厚みのあるボディ。
真鯛のアラ、中骨等からとった白湯と羅臼昆布出汁の合わさった強い風味と旨みがしっかりと感じられます！
塩気は穏やかで丸みがあり、素材のおいしさを助長していてとてもおいしいです！汁完！
●[麺]
麺は中細ストレート。
冷水でよく締められており、ぐみぐみとした強い弾力のある食感。
前述のぷるぷるスープとよく絡み、一体となっていただけて相性もよくとてもおいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは大ぶりの豚肩ロースが2枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていて適度な歯ごたえのある柔らかめの食感。
外側側面の焼き目の香ばしさがあり、噛むごとに肉の強い旨みが感じられてとてもおいしいです！
鯛スープのジュレと合わさるとさながらフレンチをいただいているかのような錯覚もしますね！
●[その他の具]
具は他に玉ねぎ、大葉、スプラウト(赤紫蘇かな？)、スライスレモンが入っております。
玉ねぎの辛み、大葉の風味がそれぞれ鯛にマッチしていて、冷やしですが非常に濃厚なためスライスレモンの清涼感もよく合っています！
また卓上の一味、ブラックペッパー、塩で味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター6席、4名卓×2の計14席。
冒頭にもある通り、11月で冷やしは珍しく「ちょっと恋しいな」なんて思ってきたタイミングで、尚且つ鮮魚白湯で冷やしというスタイルも珍しかったため最高に楽しむことができました！
個人的な話ですが、なぜかなぜか行こうと思う日が火曜日(定休日)やTwitter確認の不定休に当たることが多かったこちらのお店。
前回来訪からおよそ3年半も経ってしまいましたが、来年2019年はもっと通えるように予定立ててお邪魔できればと思います！
ごちそうさまでした！

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～22:00 / 日11:30～16:00
定休日：火(その他不定休は要Twitter確認)
最寄駅：布施
来訪日：2018.11.7 昼

丿貫 (布施)
【濃厚煮干しそば】￥730
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○●○○○○こて》
スープ：鶏ガラ 煮干し / 麺：細ストレート

細見商店さんからの連食、2014年8月に横浜の『灰汁中華 丿貫』さんからのれん分けされたこちら、丿貫(へちかん)さんへ初来店です。
入れ替わりの平日限定メニューや週末限定メニュー、出汁そば、牡蠣出汁そば、横浜赤中華、などございましたがやはりまずはデフォを。
強烈なビジュアルの灰色スープは、鶏ガラをベースにした鶏白湯スープに、香川県・伊吹島の特産のイリコをふんだんに使い濾過した出汁を加え、適度な油分をもたせた薄口醤油味。
なんとも激しい激ニボな香りとざらつきのある舌触り。まろやかな鶏白湯には重さをあまり持たせていないので、意外とサッパリといただけます。このスープはオススメです。
麺はこちらも香川県の佐藤製麺さんの細ストレート、麺量は140gです。
エッジの効いた麺で、形は四角、少し固めの湯であげで、コツンと歯切れのいい芯のしっかりある麺です。
少しスープの持ち上げに苦戦かな、と感じました。
チャーシューは大判の豚肩ロースのレアチャーシューで、厚さもしっかりとあります。
噛みちぎるようにしていただけるレア感と、しっかりめの醤油ダレでの味付け、スープとの相性、共に申し分ないです！！うまい！
具は刻み玉ねぎ、貝割れ、糸切り唐辛子を使用されており、玉ねぎの超サクサクッとした食感がいいアクセントになっており、スープとよく合います。
本当にニボニボがお好きな方にはこちらのスープは特におすすめします！
店主さんも作ってるときと帰る前に気さくにお声掛けしていただけ、周辺のラーメン屋さん情報などを少し教えていただけました。細見商店さんと連チャンでとても感じのいい方でしたね！
ちなみに丿貫は、戦国時代後期から安土桃山時代にかけての伝説的な茶人のようで、生没年もわからない、どこ生まれかもよくわからない、なかなかミステリアスな人らしいです。

住所：大阪府東大阪市足代南1-3-12
TEL：非公開
営業時間：11:30～14:30 / 18:30～23:00 / 火休