おかいおかいさんが投稿した極麺 青二犀（大阪/吹田）の口コミ詳細

極麺 青二犀 (相川周辺)
【だししょうゆらーめん + 煮たまご】￥800 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ 魚介 / 麺：中細平ストレート

吹田市の人気店、青二犀(あおにさい) さんへ、2019.9月以来、8度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの しょうゆらーめん(￥750)、しおらーめん(￥750)、担担麺(￥800)、大人の担担麺(￥850)、鶏しょうゆらーめん(￥850)、鶏しおらーめん(￥850)、だししおらーめん(￥800) があり、今回は未食のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2PyGkon
スープは鶏ガラをベースに、魚介と適度な油分を持たせた醤油味。
非常にあっさりとした口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
魚の種類は変動があり、秋刀魚、飛魚などで作られることもあるようですが、今回は『追いサバ + 清湯Wスープ + サバオイル』とのことです。
鯖節と鯖を抽出した香味油の風味がとてもよく、鶏清湯の旨みがしっかりと支えになっており、丸みのあるカエシと合わさって後引きもよくてとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2JBP3Ct
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
非常につるつるとした麺肌で喉ごしが抜群によく、しなやかなコシのある食感。
前回は「今回は以前より扁平していたように～」と書きましたが、今回は麺肌の滑らかさが以前にも増してアップしていたように思えました！
加水率？小麦のキメ？など色々考えても結論には至りませんでしたが、事実、お箸からするするっと落ちてしまうほどの滑らかさで、たまらない喉ごしのよさを感じました(^^)
淡麗なスープながらも絡みはよく、一体となっていただけつつも小麦の風味もほんのりと感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2JBUKQF
チャーシューは大判の豚肩ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていて強い弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛むごとに肉のジューシーで強い旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/321DjzE
煮玉子は とろ熟、味付けは薄め。
とろりとした黄身の味わいが非常に濃厚でとてもおいしいです！マストトッピング！
提供されるとすぐに「玉子見てみてくださいwww」と森山店主。
(※画像)→ https://bit.ly/36jd62K
画像で伝わるかわかりませんが可愛らしい『ドラ○もん』が刻まれていました！
乙女心に訴えかけられ、うっかりキュンとしてしまいました(30代・男性/独身)。
●[その他の具]
具は他にネギ、メンマが入っております。
3本入った極太メンマも絶品！
(※画像)→ https://bit.ly/2JDF9QD
今回のメンマも変わらずふかふか食感で、素朴な味わいが存分に楽しめてとてもおいしいです！
●[店舗]→ https://bit.ly/2NrjNr2
店内はカウンター8席。
今回は初めてお昼の遅めの閉店間近くらいの時間にお邪魔しましたが、並びこそはなかったもののやはり基本的には満席で、流石の人気ぶりが見てとれます！
話題はつい先日の10月19日に限定で提供された『猪』を使用したラーメンについて。
私はその日あろうことか寝坊という凡ミスを犯し、お店について一応確認したのですが予想通り売り切れの宣告を受けてしまいました( ；∀；)
「また近いうちにやるかも」とおっしゃっていたので、次回あればその機会を逃すわけにはいきませんね！
ごちそうさまでした！

[2019年・539杯目/458軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.10.31 昼

極麺 青二犀 (相川周辺)
【鶏しおらーめん + 煮たまご】￥800 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

吹田市の人気店、青二犀(あおにさい) さんの不定期で開催されるモーニング営業にお邪魔しました！
2019.8月以来、7度目の来訪です。
この日の麺メニューは他に、デフォの しょうゆらーめん(￥700)、しおらーめん(￥700)、担担麺(￥750)、大人の担担麺(￥800)、鶏しょうゆらーめん(￥800)、 だししょうゆらーめん(￥750)、だししおらーめん(￥800)、だし鶏しょうゆらーめん(￥850)、だし鶏しおらーめん(￥850) があり、今回は未食のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2lFuY50
スープは鶏ガラをベースにした塩味。
こってりとした口当たりで、表面に油分はほぼ浮かんでおらずよく乳化しており、高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
時折口のなかに入ってくる焦がしネギの風味をアクセントに、一切臭みのない丹波地鶏白湯の濃厚な旨みがあり、ビシッと引き締まったカエシと合わさって、キレの良さとまろやかさをキープした絶妙のバランス感のある味わいで最高においしいです！汁完！
白湯は鶏の旨みが優勢で、塩ダレ自体の味わいは以前いただいた清湯の しおらーめん のほうが複雑さや奥深さをより感じとることができます！
●[麺]→ https://bit.ly/2m7qbd3
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
気のせいかとは思いますが、今回普段よりほんの少しだけさらに扁平していたように思えました。
パツっとした歯切れのある、コシのしなやかな食感。
ほんのりとしたかん水由来の香りがあり、濃厚なスープをしっかりと持ち上げ一体となっていただけてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2kAaOJA
チャーシューは中ぶりの鶏むねが4枚。
レア調理されたもので、パサつきは一切なく非常にしっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、上からかけられたブラックペッパーの風味をアクセントに、ジューシーな肉の旨みがしっかりと感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2k9EKvZ
煮玉子は やわ熟、味付けは薄め。
黄身の味わいが濃いめでおいしいです。
●[その他の具]
具は他にネギ、メンマが入っております。
3本入った極太メンマはふっくらとした柔らかな食感で、味付け、素材ともに風味豊かでとてもおいしいです！
(※画像)→ https://bit.ly/2kmrKmR
青二犀 さんの影の主役でもある逸品ですね(^^)
●[店舗]→ https://bit.ly/2k9PxWY
店内はカウンター8席。
今回は朝6時オープンですが少し遅めに6時半の到着で5名待ちに連結。
あっという間に後続列も埋まっていきます！
朝ラー営業は 森山店主 ワンオペとなっておりますが、提供もスムーズで回転は比較的早いと思われます(^^)
尚、先月に引き続き小ご飯付きのモーニングセット(+￥50) でお願いしました。
(※画像)→ https://bit.ly/2lEcOka
この日は『あぐ～豚ご飯だれ』のご飯となっておりました！
朝イチならではのお得なセットですね！
ごちそうさまでした！

[2019年・440杯目/376軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.9.9 昼(朝)

極麺 青二犀 (相川周辺)
【鶏しょうゆらーめん + 煮たまご】￥800 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

大阪屈指の人気店、青二犀(あおにさい) さんの不定期で開催されるモーニング営業にお邪魔しました！
2019.7月以来、6度目の来訪です。
この日の麺メニューは他に、デフォの しょうゆらーめん(￥700)、しおらーめん(￥700)、担担麺(￥750)、大人の担担麺(￥800)、にぼしょうゆらーめん(￥750)、にぼしおらーめん(￥750)、鶏しおらーめん(￥800) があり、今回は未食のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/31WS4nN
スープは鶏ガラをベースにした醤油味。
こってりとした口当たりで、表面に油分はほぼ浮かんでおらずよく乳化しており、高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
香りのいい丹波地鶏からとった鶏白湯の濃厚な旨みが溢れんばかりに感じられ、丸みのあるカエシと合わさって非常にまろやかな味わいで最高においしいです！
また時折スープとともに入ってくる焦がしネギの香味がとてもいいアクセントになっております！
●[麺]→ https://bit.ly/2YVvmzc
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
パツっとした歯切れのあるコシのしなやかな食感。
形状とスープ粘度の高さ故に絡みは抜群で、一体となっていただけつつもほんのりとした小麦の風味も感じられて最高においしいです！
デフォの清湯でも相性抜群だなと思っていましたが、こちらの白湯はさらに相性がよく感じられますね(^^)
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2OYsUTU
チャーシューは大判の豚肩ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていて適度な弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛めば噛むほどジューシーな肉の旨みが溢れるように感じられて最高においしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2Pcg4Bs
煮玉子は 半かた熟、味付けは中濃。
塩気は控えめで、香辛料の鼻抜けのいい風味が感じられます。
●[その他の具]
具は他に白ネギ、メンマが入っております。
極太のメンマもふっくらとしたとても柔らかな食感で、味わい豊かな仕上がりでとてもおいしいです！
(※画像)→ https://bit.ly/2Hffixr
●[店内]
店内はカウンター8席。
通常営業でも少し早めの10時半頃からオープンされることも多いですが、こういったモーニング営業がちょくちょくあるのも非常にうれしいですね(^^)
今回はご飯付きのモーニングセット(+￥50) でお願いしました。
(※画像)→ https://bit.ly/2Nk2Znr
今回は鮭身入りのご飯で、鮭の程よい塩気と残った濃厚スープで圧倒的に幸せ！
『早起きは三文の徳』といいますがまさにその通りです！
シャッターの5時半過ぎに到着し2名待ちに連結。
私の前には 充@汁麺人愛家族 さんが並んでいらっしゃりラーメントークをしながら楽しく過ごすことができました！
ごちそうさまです！

[2019年・407杯目/354軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.8.19 昼(朝)

極麺 青二犀 (相川周辺)
【(限定) キジ爆発 + 煮たまご】￥1000 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ(キジ) / 麺：中平ストレート

吹田市にある 極麺 青二犀(あおにさい) さんが、この度めでたく6周年を迎えられるとのことで、2019.6月以来、5度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの しょうゆらーめん(￥700)、担担麺(￥750)、大人の担担麺(￥800)、鶏しょうゆらーめん(￥800)、鶏しおらーめん(￥800)、キジやんわり(￥1000/6周年用本日限定)、にぼしょうゆらーめん(￥750/本日限定)、にぼしおらーめん(￥750/本日限定) があります。
今回は7月20日のみ限定で提供されたこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2YYDf2U
スープはキジ鶏ガラをベースに、やや多めの油分を持たせた醤油味。
ほんのりとオイリーな口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
ガラのみからとったとは思えないほど芳醇な香りと濃厚な旨みのある『キジ清湯』で、独特のクセはあるものの嫌な臭みやエグみ等のネくガティブ要素は一切ありません！
カエシはやや角が立っていて荒々しさもありますが深みもあっていい調和がとれており、実にコク深い味わいで最高においしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2XVHXlt
麺は平打ちの中ストレート、自家製麺。
つるりとした麺肌で喉ごしがよく、パツンとした歯切れのいいコシのしなやかな食感。
今回のスープの油分は非常に力強い味わいで、それをしっかりとまとって一体となっていただけつつも、小麦の鼻抜けのいい風味もしっかりと感じられてとてもおいしいです！
尚、目当てにしていた限定の『手打ち麺』の提供分は残念ながら完売終了しており、通常のラーメン用の麺で提供されました。
手打ち麺は2～3日かけて35食分ほどしか作れなかったようです。
今後も手打ち麺はやっていきたい、とのことなのでいつかいただきたいと思います！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2JEVTaC
チャーシューは2種、中ぶりのキジむねが1枚、キジももが2枚。
どちらもぷるぷるとした皮下脂肪があり、しっとりとしていて適度な弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、もも肉はキジらしいクセがありますがいずれも肉の臭みは一切なく、スープ同様に非常に強い旨みが感じられて最高においしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2YYc3RI
煮玉子は 半かた熟、味付けは中濃です。
●[その他の具]
具は他にチコリー、菊菜、ニンジンが入っております。
飾り包丁の入ったニンジンが中央にキレイに咲いていますね(^^)
こういう細やかな仕事に「日本人でよかった」と改めて感じることができます。
また同時に提供される朝倉山椒で味変していただけます。
(※画像)→ https://bit.ly/2StDjoF
朝倉山椒は徳川幕府への献上品としても知られる但馬の名産品のようです。
辛味や痺れはマイルドで、青い爽やかな香りがプラスされてよく合っています！
全部入れようかとも思いましたが、今回は濃厚なキジの旨みを存分に楽しみたかったので、レンゲにとったスープに少々入れて一度だけ 朝倉山椒 というものを楽しまさせていただきました！
●[店内]
店内はカウンター8席。
青二犀 さんは混雑が予想される日などは、定時刻より早くにオープンすることがあります！
それを踏まえていたのですが寝坊してしまい11時ちょうどに来てしまいました。
既にオープンされていて満席、外待ちは18名。
先に森山店主に残数を訊くと「残り10杯です」とのこと。
ビ、ビミョウ…( ; ゜Д゜)
列が消化される間祈っていたのがよかったのかギリギリでいただくことができました！
ものの30分後には後ろに20名ほどの列ができており、あと少し遅ければこんなおいしいものにありつけていなかったでしょう！
今回のキジスープは、前日に炊きあげられたものは野性味全快のため相当な『マニア向け』なものだったらしく、現に女将さんは「私は(やんわりのほうはいけても爆発は)ムリでしたw」とおっしゃっていました！
それが1日休ませることによって荒さが抜け、これほどまでに旨み溢れるスープになったようです！
「結構な地鶏よりも断然旨み出てるでしょ！」と森山店主。
そのお言葉、正にその通り。
料理の真髄、『普通の食材を料理人の腕で極限までおいしくする』を垣間見ることができました！
限定メニューはいつも一期一会と思っていただいておりますが、今回の一杯はできることならまたやってほしいな、なんて欲が湧きましたね(^^)
ごちそうさまでした！

[2019年・354杯目/316軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.7.20 昼

極麺 青二犀 (相川周辺)
【しおらーめん + 煮たまご】￥700 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

大阪屈指の人気店、青二犀(あおにさい) さんの不定期で開催されるモーニング営業にお邪魔しました！
2019.3月以来、4度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの しょうゆらーめん(￥700)、担担麺(￥750)、大人の担担麺(￥800)、鶏しょうゆらーめん(￥800)、鶏しおらーめん(￥800)、だししょうゆらーめん(￥750)、だししょうゆらーめん(￥750) があり、今回は未食のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2MA7o6P
スープは鶏ガラをベースに、適度な油分を持たせた塩味。
あっさりとした口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
ネギ油のほんのりとした香味をアクセントに、丹波地鶏のガラからとった清湯の深い旨みが感じられ、複雑な旨みが交錯したカエシと合わさって、塩分濃度も適度に調整されており、非常に滋味深くまろやかな味わいで最高においしいです！汁完！
海産物の旨みもあったのですがあまりに複雑なため拙い私の舌では特定しきれませんでした。
森山店主ワンオペでお忙しいようでしたので、次回に訊いてみようかと思います(^^)
●[麺]→ https://bit.ly/2K9gcP5
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
パツンとした歯切れで伸びやかなコシのある食感。
すすり心地に少々のひっかかりのあるやや低めの加水率のおかげでスープが染み入るようにしっかりと絡みつつも、鼻抜けのいい小麦香が強く感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2XK3A3O
チャーシューは中ぶりな鶏むねが4枚。
レア調理されたもので、非常にしっとりとしていて適度な弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、ほのかなブラックペッパーをアクセントに、あっさりとしつつも強い肉の旨みが感じられてとてもおいしいです！
4枚も入っていて質量的にも嬉しいですね！
●[玉子]→ https://bit.ly/2Wv54m6
煮玉子は 半やわ熟、味付けはやや薄め。
滑らかな舌触りの黄身の味わいが濃厚でとてもおいしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他にネギ、白ネギ、メンマが入っております。
青二犀 さんと言えばこのふかふかでジューシーな極太メンマも名脇役ですね！
●[店内]
店内はカウンター8席。
朝5時半の来訪で並び2名に連結し、後続も続き、オープン時刻にはすぐに満席となりました！
今回のモーニング営業は朝6時～の森山店主のワンオペ営業。
清々しい朝に洗練された非常においしい一杯を楽しむことができました(^^)
このご時世に￥700でいただけてリーズナブルさに秀でており、この値段で出せるクオリティをはるかに超えていることは明らかです！
次こそは白湯の 鶏しょうゆらーめん を！
否、7月は 青二犀 さんは周年月間ですので、なにか特別なメニューがあるはず！
これからも目が離せません！
ごちそうさまでした！

[2019年・281杯目/269軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.6.10 昼(朝)

極麺 青二犀 (相川周辺)
【しょうゆらーめん + 煮たまご】￥700 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

大阪屈指の人気店、青二犀(あおにさい) さんが3月6日より、阿波尾鶏と伊勢赤鶏からとっていたデフォのスープを丹波地鶏100%にブラッシュアップされるとの情報を聞きつけ早速お邪魔しました！
2018.12月以来、3度目の来訪です。
麺メニューは他に、しおらーめん(￥700)、担担麺(￥750)、大人の担担麺(￥800)、鶏しょうゆらーめん(￥800)、鶏しおらーめん(￥800)、にぼしょうゆらーめん(￥750/本日限定)、にぼしおらーめん(￥750/本日限定)、煮干しおつけ麺(並220g￥900/大330g￥1000) があります。
麺類全品のスープが変更されたようで、清湯のと白湯のどちらがオススメかと訊くと、「清湯のほうがよりはっきりと旨みが感じられますよ！」とのことでしたので、先頭メニューのこちらを注文することにしました！
●[スープ]→ http://urx2.nu/3UvJ
スープは鶏ガラをベースに、適度な油分を持たせた醤油味。
あっさりとした口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
丹波地鶏の胴ガラのみからとった清湯で、穏やかな深い旨みが感じられます！
上澄みに程よく浮かんだ鶏油は、香りのよさとともにほのかな甘みも感じられてコクを与えています！
カエシはまったく角が立っておらず、丸みがあって全体をうまくまとめており、パンチやインパクトこそ弱いですが、じんわり美味しさの広がる滋味深い味わいでとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ http://urx2.nu/mUvj
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
つるりとした麺肌で喉ごしがよく、歯切れのパツっとしたしなやかなコシのある食感。
ずずっとすすると小麦の香りがふわりと立ちのぼり、スープとの絡みもよく一体となっていただけてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ http://urx2.nu/qVaT
チャーシューは大判の豚肩ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしておりもっちりとした強い弾力のある柔かな食感。
味付けは中濃で、噛むごとに肉の強い旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ http://urx2.nu/VilH
煮玉子は やわ熟、味付けは中濃。
赤みのある黄身の味わいが濃厚でとてもおいしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他にネギ、白ネギ、穂先メンマが入っております。
●[店内]
店内はカウンター8席。
今回は12時半頃の到着でおよそ15名待ちに連結。
今回「原価がまた上がる…」といったTweetを拝見したので、多少の価格設定の変更を予想しておりましたが、お値段据え置きの￥700！
スープのおいしさも去ることながら、トッピングの内容も豪華なことを考えると安すぎるといっても過言ではないでしょう！
ただただ感服するあまりとなりました(^^)
食後、森山店主としばしお話を。
「自画自賛じゃないですけどうまいスープが作れたと思っています」と晴れ晴れした表情をされており、まったくその通りだなと感じました！
次訪時はカエシの違う しおらーめん で組み合わせを楽しむか、炊き込んだ白湯の 鶏しょうゆ/しお らーめん でスープ濃度の違いを楽しむか、非常に迷うところですね！
ごちそうさまでした！

[2019年・103杯目/103軒目]

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～14:55(L.O) / 17:30～20:00
定休日：月,火,土夜,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2019.3.7 昼

極麺 青二犀 (相川周辺)
【(限定) らの道限定「但馬」 + 煮たまご】￥1800 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏 カニ / 麺：中細平ストレート

大阪屈指の人気店、青二犀(あおにさい) さんがこの度、『らの道 ULTIMATE』の企画で非常に興味深い限定ラーメンを提供されると聞いてお邪魔しました！
2016.4月以来、2度目の来訪です。
この日は通常メニューの提供はされておらず、こちらのチャーハン付のセットのみでの提供となっています。
●[スープ]
スープは鶏をベースに、カニ出汁とやや控えめに油分を持たせた醤油味。
あっさりとした口当たりで、透明感のある軽いボディ。
但馬味どりと水だけでとった出汁と、香住産紅ズワイガニと水だけでとった出汁を合わせており、非常に香り高いカニの風味が感じられ、甘めのカエシで丸みのある味わいに仕上がっていてとてもおいしいです！
上部にあるチコリーの葉の上にのせられたカニ身とカニ味噌を合わせたものを後半に溶かしこんで入れると、より一層華やかさと深みが増して奥行きのある味わいに変わり、最後までとてもおいしくいただけます！汁完！
●[麺]
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
出石産そば粉を3割配合した麺で、加水量は少なくややひっかかりのあるすすり心地で、コシは弱めでプツリとした歯切れのいい食感。
半分以下の配合率でもそば粉の風味は非常に強く感じられ、中華麺という印象はもはや完全にひそめています。
スープとの絡みはとてもよく、カニの風味とそばの風味のそれぞれが主張しあうように感じられておいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは3種、大判の鹿しんたま、中ぶりの鹿バラ、中ぶりのキジむねが各1枚ずつ。
但馬産の鹿肉チャーシューはレア調理されたものが2種あり、『しんたま』と呼ばれるもも肉の一部である部位(右上)は、弾力のある身質ですが簡単に割け、しっとりとしていてとても柔かな食感。
バラ(中央)は短冊状にカットされていて、強い弾力のある食感。
いずれも味付けは中濃で、新鮮なものの調達と丁寧な調理で獣臭さは感じられず、独特の旨みが非常に強く感じられてとてもおいしいです！
キジむね(左)はプリっとしていてしっとりとしたとても柔かな食感。
黄色い部分の皮下脂肪には甘みがたっぷりと含まれており、鶏むねのあっさりさとは違って旨みも濃く、臭みもなくて最高にといしいです！
●[玉子]
煮玉子は とろ熟、味付けは薄め。
とろりと溶けだす黄身の味わいが非常に濃厚でとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他にカニ和え物(カニ身、カニ味噌、ピンクペッパー)、チコリー、穂先メンマ、ディル、イタリアンパセリ、ニンジンが入っております。
●[チャーハン]
今回はラーメン単体での購入は不可能で、『但馬牛のローストビーフのせ半チャーハン』付きとなっています。
(※画像)→ https://twitter.com/okaiokai_ramen/status/1069223099571220480/photo/1
角切りにされた但馬牛のローストビーフがたくさんのっていて、お米もパラパラでおいしかったです！
普段チャーハン等は食べないので久々にサイドメニューを食べることになりました(^^;)
●[店内]
店内はカウンター8席。
森山店主には今回不詳だったイベントの詳細をTwitterで教えていただいていたのでお礼をこめてご挨拶させていただきました。
朝6時から整理券を配布、私はすこし遅れて6時10分に訪れましたが、すでに50名以上の行列ができていました！
そのなかには 黒帽子( http://yaplog.jp/kuroboushi/ )さんもいらっしゃりいつも通りご挨拶。
但馬のジビエ食材をふんだんに使った非常に豪華な一杯！
そば粉も用いていてもはやラーメンという食べ物の計り知れない多様性にただただ感服するあまりでした！
存分に楽しみました！ごちそうさまです！

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：不明
営業時間：11:00～15:00 / 17:30～20:00
定休日：月,火,日夜,祝夜
最寄駅：相川 / JR吹田
来訪日：2018.12.2 昼

極麺 青二犀 (吹田末広町)
【しょうゆらーめん + 煮たまご】￥650 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

大阪屈指の人気店、青二犀(あおにさい)さんにやっとのことながら初来訪です！
麺メニューは他に、しおらーめん、担担麺、鶏しょうゆらーめん、鶏しおらーめん、トリプルインパクト(煮干しあえ麺)、今日の限定があり、デフォのこちらを注文。
鶏しょうゆと鶏しおは白湯スープのようです。
スープは鶏ガラをベースに、多めの油分を持たせた醤油味。
温度は熱々で、オイリーな口当たり。
粘度の低い鶏清湯でサラリとした飲み口です。
角がなく甘みのあるカエシと、ネギ油の豊かな香りでとてもおいしいです！汁完！
和歌山の三ツ星醤油の瓶が見えたので、恐らくカエシの一部に使用されているのかな、と思います。
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
つるりとした表面で喉ごしがよく、プツリと歯切れのいい食感。
スープとの絡みは普通くらいで、小麦の風味豊かにいただけておいしいです！
チャーシューは超大判の豚肩ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていてもちもちとした食感。
味付けは中濃で、肉の旨みがほとばしり、食べごたえのあるチャーシューです！うまい！
煮玉子はやわ熟、味付けはやや濃いめ。
甘めのタレで、ややねっとりとした黄身と相まっておいしいです。
具は他にネギ、穂先メンマが入っております。
雨の日の訪問で外待ちもありましたが、オペレーションもよく、店主さんご夫婦(？)の愛想もよくて雰囲気のいいお店です。
天神橋の総大醤さんのご出身とうかがっておりましたが、同じ『醤油ラーメン』というカテゴライズの中でもまた少し違ったテイストでとてもおいしかったです！
ごちそうさまでした！

住所：大阪府吹田市末広町21-53
TEL：06-6381-1228
営業時間：11:00～16:00 / 17:30～スープ切れまで
定休日：火,第3月(祝日の場合変更有り)
最寄駅：JR吹田 / 相川
来訪日：2016.4.21 昼