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外看板
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階段
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入口
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テーブルセット
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お茶
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コースメニュー
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ケークサレ
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グリーンオリーブマドレーヌ
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かぼちゃ、リコッタチーズ
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ルクセンブルクのパンと北海道産バター
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甘エビタルタル、蕪
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ラビオリ仕立て
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蕪 甘エビタルタル 春菊のソース
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パセリバターのソース バイ貝
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ローストポークに包まれる
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蓮根、バイ貝
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フォアグラ！！でかい
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分厚い横から見たフォアグラ
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いちじく3種
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ハタのポワレ
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銀杏、菜の花、牛蒡
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フィレ肉
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フィレ
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フィレ側面
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仔牛ロースト
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仔牛パルミジャーノ
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和梨
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和梨 シャーベット、ゼリー、生姜パンナコッタ
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和栗ショコラムース 和三盆のフランとほうじ茶のジュレ
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ミニャルディーズ
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カヌレ、オレンジパウンドケーキ
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オリジナルチョコレート、フランボワーズマカロン
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六本木の路地を歩いてカトリック教会の隣の地下にひっそりと有るこちらのレストランに自身の生誕を兼ねたお祝いに選んでいただき来ることが出来ました(^^)
入口はシンプルな燈に照らされた階段を下りると左手にリューズの文字が浮かびます。
入店し着席すると今夜のコースがスタート！
ドキドキタイムです(^^♪
今回はスタートに焙煎したお茶をいただきました、
それ以降もお酒は飲んでませんが料理に集中します。（笑）
コースメニューは以下の通り↓
・アミューズブーシェ
マドレーヌにグリーンオリーブを練り込んだものと
もうひとつは下からケークサレ、アンチョビペースト、スモークサーモン、サワークリーム、レモンの皮で構成されるモノ
どちらも個性的な感じではありアマじょっぱいを楽しめるアミューズ
・アミューズ２
宿儺南瓜と中にリコッタチーズが入っている甘さ控えめのエスプーマの様な一品
甘さが控えめと言いつつも南瓜本来のほっくりした感とリコッタチーズが合うのでスイーツ感覚に美味しいと思えた♪
ここでパンが登場！1本まるまる。
こちらはルクセンブルクのパンとバター
空輸しているそうで、バターは北海道のバターを使用
外生地はカリカリでクッキーの様・・中は程よいふんわり感で
とても美味しい、バターとの相性も良くたっぷり使えるのが最高です！
・甘エビのタルタルをラヴィオリ仕立てに 春菊のクーリーソース
蕪で甘エビを包んで食べるのは難しかったですが
みずみずしい蕪と甘エビ、ホタテは美味しく春菊のほのかな苦みのあるソースが存在感を出し過ぎず丁度良い感じだった
・島根産 バイ貝のコンフィ パセリ風味で
パセリバターのソース これがまた美味でした。
バイ貝は歯ごたえは程よいコリコリ感と柔らかさ、パセリバターのソースがまた美味しくパンに付けても良く合いました
ローストポークが覆いかぶさっているのですが、中には蓮根も入っていてまた美味しい。ローストポークとバイ貝の相性も良かったと思います♪
・フランス産 鴨フォアグラのソテー 佐渡産 黒いちじくとヴェルジュソースと共に
3～4センチくらいの高さのあるフォアグラがドンッと来ました、、、これにはびっくり。大好きないちじくと合わせていただきました。ジャム、コンポートコンフィチュール フレッシュ3種のいちじくどれにも合うフォアグラは負担なく食べる事が出来たのが不思議。美味さと食べ応えは抜群でした(^^)
・ハタのポワレ セリを加えた牛蒡を乗せて 焦がしバターソースで
オータムポエムという菜の花、銀杏の付け合わせも乗っている
和出汁も使用しながらシンプルに頂ける魚料理
焦がしバターソースと言えども薄めに味付けされているので
次のメインをより一層引き出す事が出来るという感じでもちろん美味しい(^^)
・フランス産 仔牛のローストをパルミジャーノの香りで
思わぬ美味さに圧倒されてしまいました、、、
フィレ肉の方が絶対的に好みだと思っていたのですが
仔牛はミルキーな味わいで舌触りが滑らか、噛み応えも柔らかくジューシーで甘い脂、もちろん胃もたれなどは無し
とっても好みの美味しい仔牛のローストでした
・黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて
フィレ肉は肉の出汁ソース フィレ肉は間違いなく美味しい。
そして食べてからも美味しいと思えた。仔牛のローストと比べても対等な美味しさだと思う、プロの味だからもちろんだけど味付けも火入れもパーフェクト！
付け合わせはどちらも同じで能登半島の野菜とセップ茸、トランペット茸 煮詰めてトロトロにしてあり食べやすい
香りも良く歯ごたえも良い(^^)
・アヴァンデセール
和梨 シャーベットと生姜のパンナコッタ
口直しに丁度良く梨の甘さも堪能できる上にジンジャーパンナコッタがまたアクセントにもなり美味しい一品
・和栗ショコラムース 和三盆のフランとほうじ茶のジュレ 柚子のアクセントで
右奥は渋皮煮、栗のアイスクリーム、チョコムース、ほうじ茶ジュレ、柚子のソースが酸味という事でしたが
最後のデザートは甘くておいしい幸せの締めでした(^^)
甘い中でも柚子がしっかり働き者だったので最後まで飽きない一皿で秋という季節を堪能し締めくくりました（笑）
・食後の飲み物とミニャルディーズ
右側から カヌレ、ブラッドレンジのパウンドケーキ
オリジナルチョコレート、フランボワーズのマカロン
エスプレッソに合わせていただきフィニッシュです！
以上
料理について沢山説明してくれたスタッフの方が目をキラキラさせながら話をしていたのがとても好印象で
この世界が好きなんだなというのが良く解りました(^^)
世間話、雑談にも応じていただけて楽しい時間になりました♪
また機会があれば是非伺いたいです。