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今年のBEST1でした！
家族のお祝い事にて、六本木のイノベーティブフレンチ「六花」を予約しました。
10人で入れる個室で、就学前児童もOKのフレンチということで何十件も探してようやく辿り着きました。
店員さんもとても物腰柔らかでお電話からとても丁寧に案内して頂きました。
個室は非常にラグジュアリーでゴージャス。
落ち着かないかなと心配してましたが実際に行ってみると写真より幾分シックで、落ち着いて食事ができました。
まずはじめにコースに使う食材の説明をします、ということで持ってこられたのが本物の食材の数々！
父もびっくりして喜んでました^^
バターナッツかぼちゃやキャビアライムなど聞き慣れない食材が目白押しです。
コースは全11品。
◆生命
春菊と食用菊、銀鮭から採った生筋子のいくらを和えた前菜。とても上品な和の出汁が口に広がります。
◆ドレスアップ
静岡の地金目鯛を鱗焼きにし、自家製のカラスミとツブツブのライムをかけて。鱗パリパリで凄く香ばしい。
下にはバターナッツかぼちゃというカボチャのペーストが敷かれており、甘くなくよく合います。
◆海と大地
蟹を練り物のように固めて、コンソメの餡と一緒に。和とフレンチの素晴らしい共演です✨️
◆削ぎ落とす
湯引きした肉厚の鱧にキャビアとかぶ、なめこを添えて。
◆加水率105%
自家製の加水率105%のパン。加水率が高すぎで軽くてもっちもち。このパン凄く好きです！海苔を混ぜこんだバターもぴったり。
◆香
放血神経〆にした高級魚クエに、たっぷり削られた松茸と西京味噌で。松茸の薫り芳醇です。
◆氷温調理
生のハツをいただきました。人生ではじめての体験。
冷たくてトロトロ、臭みはゼロです。今日はこれが一番感激でした。
◆研鑽と慧眼と情熱
メインは米沢牛A5ランクのフィレステーキを。
ナイフをあてると肉が柔らかすぎてプルンと揺れます。
ステーキ専門店を超えるステーキという噂は、過言ではありません。素晴らしい肉質と火入れの技術でした。
◆サステナビリティ
北海道のゆめぴりかを土鍋で炊いて、自家製カレーといただきます。
このカレー凄いです。クリーミーでビーフシチューみたいな味もあり、実山椒との相性が◎
◆森と海の恵み
アイスクリームに本味醂をかける面白いデザート。
◆再構築
モンブランのような栗のペーストとチョコレート。栗が濃ゆくて絶品。
素晴らしいお料理たちでした。
一品一品に感動があり、最後までワクワクしながらの食事会になりました。
両親も叔母さんもとても喜んでくれ、大成功の会となり感謝感謝です。