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おいしい蕎麦が食べたいと思って『堅平更科』を訪問。
その味わいに満足したこともあって、更に新しい味わいを求めてすぐ近くにある『雪花山房』を訪問しました。
店名の由来の『雪花山房』とは、有名なそば打ち高橋邦弘氏が主宰するそば道場である『達磨 雪花山房』で修行したことに由来するようです。
高橋邦弘氏は「翁」の銘号で、かつて南長崎（豊島区）で店を構えていらっしゃいました。
20数年前の学生時代、社会学の教授と食べ物の話になった際においしい蕎麦屋ということで『翁』の名前を初めて聞かされました。
程なく店は山梨へ移転し、その味わいを確認することができませんでした。
それでも頭の片隅に残った『翁』の系譜を、ここ熊本で味わえるとは思いも依りませんでした。
暖簾がかかったと同時に店内へ。
店内はカウンターとテーブルで清潔感がただよいます。
カウンターの端に座り、もりとかけを注文します。
店主に尋ねて、いただく順番を相談。
初めにもり、そしてかけがいいでしょうの答えに従います。
そばが茹であがるまで、目の前に薬味やそばつゆとともに季節のものが提供されます。
ブロッコリーと水菜と若布にダシをかけた一品。
繊細なダシの旨みが素材を引き立て、うまいと唸ります。
少し胃袋を刺激してくれますが、そばへの影響はない範囲です。
カウンター越しにご主人の調理の様子が目に入ります。
茹であがったそばを水に晒して、更に水切りをします。
ざるに盛られたそばはやや緑がかっていて、そば本来の風合いが遠くからでもわかります。
そして、目の前に置かれます。
二八そば。
そのままいただけば、そばの香りを感じます。
食感としてはエッジが鋭いというものではなく、丸みを感じられる味わいです。
昨日いただいた『堅平更科』とは食感が全く異なり、一線を画しているところがおもしろいと思います。
そばつゆは関東風で、さっとつけてすすればうまいなぁと納得の味です。
ボリュームも適度にあって、そばの味わいを堪能することができます。
もりを食べ終わって、次はかけをいただきます。
茹でたそばを水で〆て、再び湯かけして温められたそばつゆに泳がせます。
見た目シンプルですが、その姿は見るからにおいしそうに見えます。
そばつゆから香る濃厚な鰹節の香り。
一口いただけば、その味わいは更に強く、そして濃くなります。
そばはもりそばと比して、更に丸みを帯びてもっちりとした食感となります。
こんなかけそば味わったことない、という位の新鮮な感動です。
途中で唐辛子をちぎり、ネギを加えると風味がアップ。
かけそばの醍醐味を味わった思いです。
そばをしっかりと堪能した後はそば湯。
真鍮製の容器に熱々のそば湯が用意されます。
そしてデザート。
柿、梨、葛きり、白玉小豆。
黒蜜の味わいがホッとさせてくれます。
わずかな時間の中ではありましたが、そばの醍醐味を味わいつつ、少し贅沢な気分。
こんな時間を求めて、今度は夜にでも訪れて、ゆっくりと味わえたらと強く思った次第です。