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車海老とイカ
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鮪
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しめ鯖
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帆立
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平目
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太刀魚
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づけまぐろ
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鱚
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あじ
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さざえ
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河豚の白子
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真鯛
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海老頭
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穴子
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玉子焼き
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メロン
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胡瓜
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福岡ＮＯ１の鮨屋さんへようやく訪問かないました。
小倉駅前の大通りに面していますが、気をつけないと通りすぎちゃいそうです。
予約時間通りに店に到着。
店内に入れば親方とお弟子さんの揃い踏みです。
もう一組の予約のお客さんは遅れているようです。
それではと、箸休めの胡瓜と塩が適量盛られて食事スタートです。
初めに、イカと雲丹、車海老、鮪の赤身の三貫から。
お腹が空いていたので、あっという間に胃袋におさまりました。
車海老は適度に火が入っていて、甘みが増幅しています。
しめ鯖には茗荷と昆布の刻み。
程良く〆られた鯖はジューシーな味わい。
旨みのある昆布とみょうがの組合せが絶妙です。
次いで帆立、そして平目には平目の肝がトッピングという贅沢な味わい。
少しお腹もこなれて、親方との会話もさせていただいたところへ太刀魚。
ふっくらと焼かれた太刀魚の味わいにびっくりです。
こんな太刀魚、食べたことがありません。
この一品だけでも来た甲斐がありました。
漬けまぐろは鮪のダシを使っているという醤油で漬けたもの。
上品な醤油の旨みが癖になる当店オリジナルな味わいです。
柑橘系でいただく鱚。
そして鯵には粉醤油と生姜。
ここまで醤油を一切必要としない鮨が続いた中で粉醤油とは。びっくりです。
さて、さざえとオクラ。
コリコリとした食感のさざえに刻んだオクラが口の中でまろやかな風味に変化します。
河豚の白子を焼いて軍艦巻で。
熱々の白子が口の中で弾けて、海苔と米粒と一体となり、夫々の旨みがふくらみます。
真鯛と七色の胡麻。
定番なんでしょうか、香ばしい海老頭。
ふわふわの穴子。
大きなネタですが、口の中に入れた瞬間にとけてしまう抜群のおいしさです。
〆の味わいは玉子焼き。
程よい甘さと旨みでお腹いっぱいの胃袋が落ち着きを取り戻します。
デザートは完熟のメロン。
え、こんなに果肉を残していいの？というくらいの贅沢ないただき方をしました。
更に、それまで何度もお代りしていただいた粉茶から煎茶へ。
お茶でこんなにも変化するのか、と最後にかみしめて本日は終了です。
親方曰く、ひとつの握りで完成された料理となるように。
江戸前の寿司とは異なるようですが言わば小倉前、玄海前ともいうべき寿司なのだと納得した次第です。
またお伺いして、寿司談義をしてみたいと思いました。