DIAMONDさんが投稿したルナパルパドス今田（兵庫/草野）の口コミ詳細 [食べログ]

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ルナパルパドス今田草野、藍本、古市/スペイン料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2016/08 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

西宮から移転してきたスペイン料理の名店

苦楽園(西宮)にあった人気スペイン料理店“ルナパルバドス”
食を追求するあまりにとうとう店をたたんで篠山の今田(こんだ)に引っ込んでしまった。

ここまでは、苦楽園のお店にお邪魔した時の話。

そして、
ある日、「近況報告」との表題で一通のメールが届いた。土日祝限定でカフェを始めたとのこと。
それも手作りでお店を作っていて、まだ、玄関もない本人曰わく「屋台カフェ」とのこと。

せっかくなので西宮に帰った夏期休暇に行ってみようの妻と二人、その里山レストランに向かった。

まだ、全く告知もしてなく、ランチ営業だけだが、特別にディナーを用意していただくことに。

冷房なし、自然の風が気持ちいい。

写真はメインディッシュの鹿のロースト、ヤマモモソース
もちろん、丹波篠山産
酒ももちろん丹波篠山産のスパークリングワインとワインで

本日のコース料理詳細

◆完熟トマトのソルベテ
◆淡路島福良港直送鮑網焼きのピンチョキモとヒモのソース
◆三田日向牧場のチーズと庭先で摘んだグミのジャムのシュー

【Tapas】
◇ガスパチョ
◇玉ねぎのタルト
◇3時間オーブンで焼いた玉ねぎのエスカリバーダ
◇胡瓜とまくわうりと氷上ノンホモで作ったヨーグルトのサラダ
◇夏野菜の煮込みピスト
◇淡路島福良港直送鰆のスモーク
◇淡路島福良港直送タコと篠山生キクラゲの大葉サルサベルデ
◇今田の丹波鹿のスモーク

◆野菜だけで作った焼き茄子のクリームスープ

◆淡路島福良港直送鱧、キクラゲ茄子満願寺とうがらしのtempura ハモンイベリコデベジョータの天つゆで

◆丹波鹿のロースト山の麓で摘んだ山桃のソース

◆鱧の骨で取った出汁のバスク風玄米雑炊

【Postre】
◇三田産無花果のコンポートと無花果のグラニサード
◇黒豆のバスク風ケーキ

追記:

《ルナパルパドスオーナー鈴木一功語録》

“生きた水の話”

水は井戸水を使用しているようだ。

正月を飾る角松は、井戸水を使うと芽が出て育つのだそうだ。

玄米を炊くとき、水道水よりも井戸水の方が吸水がいいらしい。
『生きた玄米は生きた水を知っている。』

だが、生きている米に生きた水を与えると、その時によって、炊き上がりが安定しないらしく、
安定させるために『玄米を締める」』のだそうだ。
米をシメる？！

どうするのか？
それは、少し熱を充てるとのこと。
なるほど
今日もルナパルパドスの鈴木節炸裂！

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◆完熟トマトのソルベテ ◆淡路島福良港直送鮑網焼きのピンチョキモとヒモのソース ◆三田日向牧場のチーズと庭先で摘んだグミのジャムのシュー

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◆ガスパチョ ◆玉ねぎタルト ◆胡瓜と甜瓜と氷上ノンホモヨーグルトサラダ ◆夏野菜ピスト ◆淡路島福良港直送鰆スモーク ◆淡路島福良港直送蛸と篠山生木耳の大葉サルサベルデ ◆今田の丹波鹿スモーク

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◆野菜だけで作った焼き茄子のクリームスープ

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◆淡路島福良港直送鱧、キクラゲ茄子満願寺とうがらしのtempura ハモンイベリコデベジョータの天つゆで

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◆今田の丹波鹿のスモーク

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◆鱧の骨で取った出汁のバスク風玄米雑炊

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◆三田産無花果のコンポートと無花果のグラニサード

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◆黒豆のバスク風ケーキ

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2016/08/25 更新

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