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昼の点数：4.7
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
時間を忘れて食を愉しむ
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2015/06/30 更新
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ミシュラン★★
ミシュランレポートは、昨年、フレンチで千秋楽を迎え、あらたまの年のこけら落としは京料理からとなりました。
2012年1月8日の‘正月事納め’を京料理で妻と寿ぎたいと思います。
芦屋にあるミシュラン★★高木一雄氏が腕を奮う‘京料理 たか木’です。
『味、和、心、日々加減』
･･･味は心、日々加減
店主は京都の老舗料亭『京大和』で修行されたようです。
さて、料理です。
席に着いて、まず、梅昆布茶で迎えてくれました。
結び昆布が愛らしいですね。
先付、椀物、向付です。
［先付け］蒸し物
雲子(鱈の白子)の南禅寺蒸しの銀餡仕立て
具には筍が、梅の型抜きをした人参が添えられてました。
温かくて、少し濃いめの味付けは、これからの食をそそらせます。
質の良い雲子は、豆腐を使った南禅寺蒸しと相性抜群です。
筍の食感がアクセントになっていい感じです。
妻と顔を見合わせて飛び出した言葉‘期待できるね’でした。
［椀物］梅椀
卵のしんじょう、餅、車海老、椎茸、三度豆の五品を梅の花弁に見立て、更に人参と大根の紅白を添えて
［向付］お造り
大分産の平目、氷見産よこわ
椀物も向付も、正月を愛でる事納めとして相応しい一品でした。
続いて焼き八寸、焚き合わせ、ご飯
［焼八寸］
蕪、人参の紅白なます
魚は、さごし(鰆の子)で出汁がジュレ状でした。
サーモンとイカの手縄寿司
鰆の黄金焼き
数の子黄金漬け、千社唐（ちしゃとう）(別名：茎レタス)、鴨団子
堀川牛蒡の白扇揚げ(卵白と片栗で揚げること)
田作り(ごまめ)、黒豆松葉
クワイの素揚げ、山牛蒡の素揚げ
［焚き合わせ］
丸大根と鰤、菜種をつかった淡雪餡
［ご飯、香の物］
七草粥
香の物(大根、壬生菜、しば漬け、塩昆布)
ああ、新春から春を感じる料理をいただけるこのシ・ア・ワ・セ・感♥
カウンター席の前で釜焚きをしていて、気になってました。
お店の方が気を利かせてくれて、七草粥のお代わりではなく、炊きたての白ご飯をいただけました。これが格別に美味い。
ご飯は、奥様の実家の南魚沼産だそうです。
お酒は、
百楽門(奈良)葛城酒造
醸し人九平次 彼の地2009(愛知)萬乗醸造
どちらも純米大吟醸です。
どちらもいい酒でした。
日本酒は奈良だと勝手に思っている僕は、百楽門は、いい酒だと思います。
しっかりした大吟醸と言う感じです。
また、九平次は、フランスの三ツ星レストラン‘ギィ・サボア’のワインリストにオンリストされた逸品です。
寝かした純米大吟醸はエレガントな酒でした。
2年前、伊勢丹の展示会(丹青会)で購入したことがあり、再会の酒となりました。
［水菓子］
三宝柑ゼリーと餡最中でした。
最中が香ばしい、抹茶でいただけて、ほんまシアワセシアワセ！
料理・酒・器の三拍子抜群の一軒でした。
近くに★★がもう1軒ありますが、レベルが違い過ぎるイチオシの一軒です。
大変満足しました。
美味しい料理に心から感謝♥