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メヒカリの天ぷら
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ハマグリとトマトのスープ
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ハマグリとトマトのスープ
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うにとのどぐろの手巻き寿司
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スジアラとヒスイナスの椀物
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スジアラとヒスイナスの椀物
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サラダ仕立てのお造り
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ホッキ貝
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タチウオ塩焼きとかぶら
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毛ガニとアオリイカ
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きしめんキャビア
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ヨコシマサワラとアワビ
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本日のご飯とおかず
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牛肉のしぐれ煮
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生カラスミと漬物
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うなぎの蒲焼き
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カレー
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クマ肉ギョーザと親子
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盛りそば
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そば用つゆと塩
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デザート
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ワーブティ
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余ったご飯を折り詰めに
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割烹店『纐纈』さん。
雑居ビルの４階にお店はあります。
店内は、シンプルな和の造りでカウンター6席と個室4席のみの小さめなお店。
堅苦しい感じはなくカジュアルな雰囲気。
ソムリエがおり、店主自身もソムリエの資格を持たれており、ワインの取り扱いが多く、お料理とのペアリングを楽しむのも纐纈さんの特徴。
ただ、今回は、アルコールは控えてお料理を純粋に楽しむことにしました。なお、お冷やは富士ミネラルウォーターを提供してくれました。
お料理はおまかせコースのみ。
※今回、お店ホームページから予約を行い、予約時は、25000円（税別）となっていました。
この日のコース料理の内容は以下の通り。
・メヒカリの天ぷら
美味しいメヒカリが揚がってきたので、天ぷらにしたとのこと。
天ぷらではありますが、唐揚げみたいに香ばしく揚がっており、身がふっくらしてうま〜。
突き出し前のおやつ感覚での提供となりますと仰られていましたが、おやつ感覚ではありません（笑）。立派な一品！
・ハマグリとトマトのスープ
上から広島産のじゅんさい入り
ハマグリは千葉県産のもので、肉厚でぷりっぷり！
トマトは佐賀県の「熊太郎とまと」糖度11度を超えないと出荷しないという、そのトマトはとっても甘〜い。
ハマグリの出汁を効かせたスープは旨味たっぷりで、さっぱりして冷涼感もたっぷり！
・うにとのどぐろの手巻き寿司
石川県能登産の1.5kgのノドグロとウニを和えて。
まぁ、美味しくないわけないよね（笑）
とっても濃厚な味わい。もう、ただただ、口福なひととき。ノリの風味も素晴らしい。
ちょっと、お代わりくれませんか！（笑）
一つ前に食べたトマトのスープの優しい旨味とは対照的な力強い旨さ。
・スジアラとヒスイナスの椀物
スジアラ、初めて食べましたが、非常に上品な味わいの白身魚。高知県産のもので、モリでついたものでストレスなく揚がり、熟成したもをの使用しているとのこと。
淡白さと旨さのいいバランス。
ナスは愛媛県産の絹かわなすを使用。一度揚げて皮を剥いて翡翠色に。
スジアラとお出汁の味わいが相まってこちらも旨味たっぷりのナスに。
・サラダ仕立てのお造り
佐渡産ののアラ（7kg越え）と山口県産の天然アジ。梅肉をドレッシング仕立てでかけたサラダ仕立てのお造り。
アラは脂がのってうまし！
いいお刺身なのにもったいないなと思ったのは、梅肉の風味が強くお魚の味わいが薄らいだ印象。
・ホッキ貝
北海道産。今年最後の仕入れだろうとのこと。じっくり炭火で焼かれたホッキ貝は大きい身ながらもプリッぷりで、甘く味付けされ馬鹿うま！
鳥取県の甘長とうがらしもうまい！名前の通り、ほどよい辛味とほんのりした甘さがクセになる。
・タチウオ塩焼きとかぶら
神奈川県（逗子）産のタチウオを塩焼きに
下には青森県産のかぶ（野辺地葉つきこかぶ：柔らかくジューシーなのが特徴。）を炊いたもの、上にはすりおろしたものを添えている。
このわたを使ったお出汁も特徴。
タチウオの塩加減が素晴らしい。出汁も相まって、ただただうま〜。すりおろしたかぶをお出汁に溶かしてみぞれ風でタチウオをいただく。
・毛ガニとアオリイカ
アオリイカは少し寝かせて、甘味が出る程度に火を入れている。毛ガニは蒸してほぐしたものを蟹味噌と和えている。
大阪は貝塚早生玉ねぎをペーフト状にしたものにすだちの絞り汁を加えたものを添えている。自然な甘さと酸味が特徴。
上から山椒のオイルをパウダーにしたものをふりかけており、また、四川山椒のスプラウト（主に穀類、 豆類、野菜の種子を人為的に発芽させた新芽で、発芽した芽と茎を食用とする。）を添えている。
ちょっと、すだちの酸味がきいてカニの風味が負けてた感じかな。
イカ濃厚な味わいと甘さがしっかり感じられた。
・きしめんキャビア
纐纈さん定番の一品。
なんて贅沢なきしめん
シンプルながらもキャビアの旨さを感じられる一品。
・ヨコシマサワラとアワビ
長崎県産のヨコシマサワラの塩焼きと山口県産のアワビを12時間蒸して柔らかくし、肝和えしたもの。
わさびの葉っぱのソース
もうホント幸せ。サワラ香ばしくうま！
アワビも肝と相まって濃厚な味わい。
わさびのソースも心地よい辛さと旨さが同居した絶妙なソース
・本日のご飯とおかず
締めに土鍋の白ごはんとおかず、手打ちそばをいただける。
この日のおかずは、「生カラスミ」「クマ肉ギョーザ」「牛肉のしぐれ煮」「親子」「うなぎの蒲焼き」「カレー」でした。
また、手打ちそばは、「盛りそば」か「ひやかけそば（梅orすだち）」でした。
おかずは組み合わせて選べ、全部選ぶことも可能。ごはんとおかずに加えてそばもいただけます。
おかずを選べるのは楽しいですね！
これまでのお料理達と打って変わって家庭的なお料理もいただけます。
今回は欲張って（笑）、おかず全部と盛りそばをいただきました。
親子は鶏肉と玉子の親子煮で、ごはんにのせ、ミニ親子丼風にいただけます。
うなぎは鹿児島県産とのこと。
クマ肉ギョーザは、野性味溢れる味わいですが、クセはそんなにありませんでした。
いずれのおかずもご飯のお供みたいに少なめではありますが、満足度の高いお料理ばかりです。他のお客さんも言っていましたが、おかずをたくさん選ぶと、これだけで１食分になってしまいますね（笑）。しかも、ふっくら土鍋ご飯はお代わりできます。
手打ちお蕎麦も満足度高い。そば湯も提供してくれて、これまでにないくらい文字通りお腹も心も満たされた、締めの料理でした。
・デザート
シャインマスカット、マンゴーシャーベット、チーズケーキ
こちらも一種類だったり、組み合わせが可能ということでしたので、全部選択（笑）
・和ーブティー
香りがすごい！
ワーブティーって初めて聞いた。
後から知りましたが、“和“ーブティー。和の香草を使った、ハーブティーです。
・おみや
炊き込みごはん。
梅の身とシラウオかな？
次の日でも旨味が保たれており美味しくいただけました。
今回のおまかせコースは意図的かは分かりませんでしたが、お料理の味わいに緩急があるのが感じられました。さっぱりした旨味のもの濃厚な旨味のものと交互にいただくことで、それぞれの旨味がより強調されてる気がしました。
他のお客さんも食事のペースが、ほぼ同じだったためかテンポよく料理が運ばれてきました。
お客さんの中には次回予約されている方もいました。なお、お店ホームページやポケットコンシェルジュから予約も可能です。
お料理を出す際に店主から産地や調理方法の説明などがあり、素材にこだわり、美味しく調理しようという心意気が感じられました。
（素材にこだわる分、お値段もはりますが…。）
カジュアルな雰囲気で上質なお料理達をいただけました。次回訪問時はワインとのペアリングも楽しんでみたいな