大谷浩己さんが投稿したます味（東京/曙橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留ます味曙橋、四谷三丁目、四ツ谷/海鮮、ふぐ、日本料理

1回

夜の点数：3.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2004/10 訪問

夜の点数：3.5
- ［料理・味4.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

ます味

東京でも珍しい穴子料理の専門店。店主は、「辻留」で長く経験を積んだ。初めて訪れるなら穴子のコース7000円を。単なる「穴子尽くし」になっていないところが素晴しい。薄造りにした穴子の力強い風味に驚き、白焼きの、まるで空気を含んだような焼き加減に陶然となり、穴子の骨でダシを引いた小鍋を味わう頃にはノックアウトされているだろう。穴子も数種、使い分けているのだが、同種の素材から異なる方向性の味覚が導かれていることに驚く。この技術を考慮すれば7000円は安い。客のリクエストで、フグやスッポンを手がけることもあるそうだ。四谷荒木町の奥にありフリーの客は期待できないから、常連になり甲斐のある店でもある。

<a href="http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4835609611/kakakucom-tabelog-22" target="_blank">「東京最高のレストラン（2005）」より</a>
※ 書籍の採点を5点満点に換算して表示しております。

2004/10/01 更新

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