大谷浩己さんが投稿した新ばししみづ（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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新ばししみづ新橋、内幸町、汐留/寿司

1回

夜の点数：3.0
- 料理・味 4.0
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2004/10 訪問

夜の点数：3.0
- ［料理・味4.0
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

鮨処しみづ

ここの数年の成長は著しい。丸みを帯びた独特の形の握りが凄みを帯びてきた。たとえば春の小鯛の締め物、カスゴはふんわり仕上げているのに対して、コハダは固いと思わせるほどしっかり締めてある。コハダの個性を追求していくとこのようになったと店主は言う。締め方がきつすぎると思ったらおぼろを挟んで貰うといい。海老の風味を生かした甘いおぼろがコハダの印象を一変させてくれる。握りひとつひとつに、店主の寿司に対する考察が秘められているから、何度か通ううちにそれがわかるようになると、これほど楽しいことはない。今、ちょっと真面目な寿司喰いになりたい人にもっともお勧めの一軒。親方はまだ30代半ば、常連になればあと30年は寿司屋を探さなくて済む。

<a href="http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4835609611/kakakucom-tabelog-22" target="_blank">「東京最高のレストラン（2005）」より</a>
※ 書籍の採点を5点満点に換算して表示しております。

2004/10/01 更新

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