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どもっ！あうるです。
今回伺ったのは大阪鶴橋の「鮨 MANABU」♪
アクセスはJR鶴橋駅から徒歩約3分。駅を出て、賑やかな商店街を抜けていくと、落ち着いた雰囲気の外観が目に入ります。
木の温もりを感じさせるシンプルさ、色合いはあまり寿司屋らしくないグリーンという間口にびっくりしながら入店。後で聞くと、なんとトッポギ屋さんだったところを改装されたそうです♪
◆店内に入ると、和の趣を大切にした上品な空間が広がっています。カウンター席が中心で、職人技を間近で楽しめる特等席となっています。
照明は柔らかく、落ち着いた雰囲気を演出し、ゆったりとした時間を過ごすことができます。
◆今回はランチの中でもホワイトボードに書かれていた大将のスペシャリティ「創作おまかせ鮨10貫コース」をいただいてきました。このコースは、季節の旬の海の幸をふんだんに使用しつつ、伝統的な寿司の技法に大将ならではのアレンジを加えた創作寿司が堪能できます。
◆コースの始まりは、いきなり大トロから。しゃりは赤酢、ほどよい酸味に赤酢ならではのほのかな甘み。いやあ、いいですねえ。
そこから、皮目を軽く炙った金目鯛、イサキ、カマスと続きます。
ここまで創作ではなく、ネタをシンプルに味わうお鮨。仕入れは全てこの鶴橋で行っているそう。日本酒の種類も多く、手元のメニューだけでなく壁にも、その時の旬のお酒がラインアップされています。
◆ここからが驚きの連続。若手の職人さんから手渡しでいただいた巻きには、鰻の白焼き。その名も「白焼きウナドッグ」！柚子胡椒がピリッと効いて、う～ん！旨い。
店名の「MANABU(学ぶ)」は、若手すし職人の学びの場としてのお店でもあるとのこと。ただ、間近で見ている握りの技は大将直伝なのが分かります。
◆続いて、先発登板した「大トロ」もお色直ししての登場。今度は「中とろ」「赤身」もまとって、十二単のような「ミルフィーユ」に。口の中で、3種のまぐろがハーモニーを奏でてくれます。
うなぎは白焼きでなく、タレでも。続いて、磯昆布で巻かれた鰻鮨。磯昆布が口の中でとろっとした食感に変わるのを楽しみながらいただける逸品。
◆いつまで続くんだというクライマックス、続いては目張り寿司。「そのおいしさに目を見張る」ことからそういわれる寿司名ですが、福本大将の歴史の詰まった一貫。
私は個人的にこちらが一番印象に残っています(Oдl)いくらとトロ、そして高菜。口の中で「緊張と緩和」が生まれます。文句なしに美味い。
◆最高潮のグランドフィナーレはビジュアル一押しの「トロとウニのドッグ」。海苔の上に、トロ、シャリ、そして雲丹、わさび。そこに米塩のフレークをはらり。
口の中でどうほどけていくかまで計算されているような味わい、口の中で溶けていきます(Oдl)
〆は『宝石箱』。最後までトロや雲丹、いくらで楽しませてくれました。
◆全体を通して、料理のクオリティはもちろん、提供のタイミングやサービスも行き届いており、心地よい食事の時間を過ごすことができます。5,500円（税込）と、わくわくできて質の高い内容からすると非常にリーズナブルに感じられました。なお、ランチは980円からあるのでまずはサクッと食べてみるのもアリです。
◆鶴橋鮮魚市場があり、実は鮨屋も多い鶴橋。その鶴橋エリアで、上質な寿司と創作料理を楽しみたい方には、「鮨 MANABU」の「創作おまかせ鮨10貫コース」をぜひおすすめします。大将や寿司職人さんとの掛け合いもとても楽しく和やかで、価格以上の満足感を得られること間違いなしです。
なお、2025年4月現在発売中の「Meets5月号」のP64にも掲載されています(Owl)b
ごちそうさまでした♪
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「おいしい」を願う人の役に立ちたい。
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