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赤坂の裏道にある割烹「さ行（さこう）」。以前は六本木にあったが、気づいたら赤坂に移転しており、しかも紹介制になってしまったので簡単に行けないお店になってしまった。六本木にあったころも人気店だったが、早い時間に駆けつければランチにありつくこともできたので、少し隔世の感がある。
この日は常連さんにお誘いいただき、カウンターに滑り込むことができた。個室（4人）が2つにカウンターが5席で合計13席。これがさ行のキャパシティ。最大13人に全力を注ぎ込む。それにまっすぐ対峙することで、レベルの高い食事をいただくことができるのだ。
ドリンクは生ビールからハイボール、焼酎、ワインまで幅広い。品ぞろえが良いのは、日本酒だが、ワインもシャンパーニュから白、赤まできっちり揃えている。結局最初に頼むのはビールになってしまうのが、日本人のサガ。
最初の八寸から度肝を抜かれる。大きな氷の上に蓮の葉っぱ。そこに乗ってくる手の混んだ料理たち。ほおづきが4つあるが、そのうちの3つは身以外の料理が入っている。トマトのワイン漬け、シャインマスカット、おいも。コーンの揚げ物に、タコ、鱧の子とエビ。そして稚鮎の南蛮漬け、生ハムときゅうりなどなど。祇園祭の季節ということで、チマキ（笹巻鮨）も。なんと言ってもレベルが高かったのは稚鮎の南蛮漬け。苦味と旨味のバランスが最高。
お椀。メインはホタテのしんじょう。しんじょうというと、エビが普通だと思うが、ホタテの旨味が染み出していた。あとはアワビと冬瓜、卵豆腐に結び人参など。
お魚のお造りは3種類。鯛に鮪に平目。それぞれベストな物を付けて食べるが、鯛には海老塩、鮪はニョクマムとナンプラー、平目は黄身醤油。お作りは2切れずつあるので、2つ目はお好みで、とあるが、そのまま食べてしまった。特に黄身醤油は最高だ。ちなみに、この海老塩を残しておいて、最後のご飯と一緒に食べるというツワモノもいた。
焼き魚は木製のうちわに乗って3種類。トキシラズをナスに巻いたもの、鮎の焼き物に青物の天ぷら、そして甘鯛とワカメ。トキシラズも食べごたえがあったが、やっぱり鮎が最高だった。カウンターは目の前が調理場なのでよく分かるが、丁寧な火入れの完成度が高い。
肉料理はこれまた変わっている。周りに山形牛、そして味付けはバルサミコ酢と醤油。真ん中にすっぽんまんじゅう（初めて聞いた）、そして上にサマートリュフ。こんな料理食べたこと無いけど、バランスがいい。たぶん、ここでしか食べられないんだろうな。
ご飯ものの前に大きな賀茂なす登場。下にはすり流したナスの餡と、べっこう餡が敷かれている。賀茂なすの中にはシグニチャーの胡麻豆腐。胡麻豆腐の香ばしさと肉厚なナス、そして餡の旨味が口の中で合わさる。この一品は最高でござる。
最後のご飯物は鱧のすき焼き。これだけでちょっとしたランチセットじゃないか、と見紛うぐらいのボリューム。すき焼き出汁の下は本物の炭だ。ご飯はお櫃に入ってくる。最後はご飯をよそって、出汁を足して、たまごを加えて、最後に海苔を振りかければ、贅沢なTKG（卵かけご飯）の完成。最高じゃないか。
お腹がいっぱいになったところで正真正銘の最後のデザートが。これまたボリュームたっぷり。水菓子としてメロンにスイカ、グレープフルーツ。そしてごま団子にクッキーシューと水ようかん。デザートでこのボリュームはすごい。
最後にお土産でおにぎりまで頂いてごちそうさま。お腹もいっぱい胸もいっぱい。食べきるのは難しいと思うが、最後のデザートやご飯物も持ち帰り可能。きめ細やかな料理を作るお兄さん、フレンドリーで楽しい説明をしてくれる弟さん。この兄弟が生み出す料理のマジックにすっかりハマった夜だった。
これで1万円程度というのが信じられない。コストパフォマンス高すぎ。またいつか行ける日まで。