parurruさんが投稿したAZUR et MASA UEKI（東京/乃木坂）の口コミ詳細

何度も訪問しているお店。
なかなか来るタイミングがなく1年ほど空いてしまいましたが、変わらず美しく、美味しい品々を味わいました。

特に帆立のメダイヨンは甘味が素晴らしく、ソースとの相性も抜群。

ホワイトアスパラの一皿は、以前も似たものをいただきましたが、今回はオマール海老がプラスされたことで味わいや食感に変化が生まれていました。

前回ややマイナスに感じた肉料理。
今回はちゃんと柔らかく美味しく、付け合わせにも工夫がありました。

デザートは鳥の卵と巣を模ったもの、その後に出たイチゴとホワイトチョコの皿、ともに非常に可愛らしくテンションが上がりました。

ワインペアリングやサービスも申し分ありませんでした。
また来ます！ごちそうさまでした。

何度も足を運んでいるこちらへ春のコースを楽しみに行って来ました。
山菜を使った美しい冷前菜のほか、春の食材が満載で嬉しかったです。

ホワイトアスパラはコクのあるソースと蟹肉を合わせており、蟹が少し冷たいので温度差があり、意外感がありました。

肉料理はイノシシを選択。やや肉質が硬く、以前にさつまいもや銀杏を付け合わせにいただいた時の方がジューシーさの印象が強かったように思います。

デザートはいつもながら繊細かつキュートなデザインで楽しめました。
ごちそうさまでした。

東京で一番通ってるお店。最近はソムリエやサービスの方の交替が多く、少し寂しい気持ちもありますが、お店の発展を見守っていきたいと思います。

前菜はアメーラトマトのムース、毛蟹のジュレ、モッツァレラチーズの泡にキャビアを載せて。ムースも泡も素材の味がしっかり際立ち、夏にぴったりの一品です。

玉蜀黍のスープ。単純に甘いだけでなく、スモーク？をかけたような動物性の旨みも感じられます。
おなじみのアズールロゼを合わせて。

鮎はフリットにして酸味とまろやかさが共存するソースと合わせます。ちょっぴりプラスされたきゅうりのソースもおいしかったです。

パンも少し変わったかな？より穀類の粒々感があるものになっていました。

お魚は鰆。甲殻類のソース、イカ墨のソースが旨味をプラスしています。

鴨は京都亀岡の七谷鴨。これはジューシーで皮目はばりっとして美味しい〜！

桃と茗荷のさっぱりしたデザート、一つ一つ可愛い小菓子でごちそうさま。

定番かつスペシャリテであったフォアグラの前菜に替わり、ホタルイカと山菜のサラダ仕立てが提供されました。

フォアグラは良いものの入荷が難しくなってきており、また苦手とするゲストもいるかもしれませんので、時流にあった変更かと。

今回美味しかったのはやっぱりお肉料理！
デザートも見た目の可愛さだけでなく、味わいも春爛漫な感じで楽しめました。
ごちそうさまでした。

秋のメニューに変わり、きのこや秋の野菜をふんだんに使ったコースになりました。
特に太刀魚のお皿が圧巻でした。太刀魚は釣ってすぐに神経絞めしたもので、香りよく食感はふわふわとして美味しい。
秋茄子と松茸を合わせて、秋は良いなあと思わせる料理でした。

お肉は京都の七谷鴨。珍しい種類なんだとか。
しっかりスモークを効かせ、皮目をばりっと仕上げて香ばしく。
添えてある鴨の肝までいただきました。
春菊の酸味のあるソース、バターナッツかぼちゃのペーストの対比が印象的でした。

ごちそうさまでした！

写真のみ。6月の訪問分です。

なんと9回目の訪問でした。冬になり、コースのメニューも一部変更されていました。

アミューズのクレープは香箱蟹。蟹肉と卵を贅沢に使い、繊細な味わいです。
いつものフォアグラ、海老、フルーツ、カカオのスペシャリテには、マグナムボトルのマデイラ酒を合わせて。このマデイラが非常に深みがあり、濃い甘味が美味しかった。

お魚は、鰆です。春のイメージですが、冬の方が脂を蓄えるので美味しいんだよね。
これをしっとりと仕上げてあり陶然としました。
大きな椎茸のグリルと浅利のお出汁もばっちり。
合わせるお酒は、大好きなシャンボール・ミュジニィ！お魚料理ですが、ソースがしっかりしているのと、ワインがとてもエレガントでソフトな印象なので、全く喧嘩しません。

お肉は、前回と同じく蝦夷鹿でしたが、ソースが生胡椒と柘榴になっていました。ぽりぽりとした食感が面白い。さるなしには勝てないけど、これも美味しいと思いました。

ごちそうさまでした！

緊急事態宣言明けに伺いました。
ワインペアリングもばっちり。ドメーヌ・ラフェのモレサンドニ プルミエクリュ1992が美味しかったな。

前回から時間をおかずに来たので、コースのメニューは変わらず。メインは、もう一つの選択肢である薩摩牛にしました。山葵がピリリと効いて、牛肉の脂や甘さを引き締めていました。

デザートには、モンブラン風のパフェ、茶菓子にショコラ5種をいただきました。
パフェにはベリーのソルベが隠れており味に深みが…。
とても美味しくいただきました！
ショコラも、見た目もとても可愛いですし、お味もライムやジャスミンなど爽やかで、フィニッシュにふさわしいと感じました。
ごちそうさまでした。

9月下旬の晩夏のAZUR et MASA UEKIさんへ。
食材ががらりと変わり、秋を感じさせるお皿が満載でした。

最初は、真牡蠣のムニエルに柿を使ったソースを添え、クレープで包んだ一品。
牡蠣大好きなので嬉しい！大きくぷりぷりとした牡蠣でした。ソースやディルとの相性も良し。

三品目は、香茸と銀杏のロワイヤルにマッシュルームのお出汁を浮かべた温かい前菜。
非常に茸の香りが強く、秋を感じさせます。

四品目は、喉黒を皮目をばりっと仕上げ、すっぽんを練り込んだ蓮根の団子を添えた魚料理。喉黒、もうどうしたって美味しい。

六品目は、蝦夷鹿。これに添えられたソースが凄かった！
さるなし(梨ではなくキウイに似た小さな木の実)が入っており、この独特の風味と食感が、何とも言えない良さで、鹿に野性味を付加しているような印象。
このお料理は、2021年で最も美味しかったかも。
南瓜と松茸のパイ包みも、メイン級のボリュームと存在感でした。

デザートは発酵カシスのソルベが主体の一品。赤紫蘇の塩味がきりっと引き締めていました。
プティフールも全て1つずつ頂いてとっても満足。

お料理、サービス、ドリンク、いつ訪れても安定しており、お店の内装も美しく落ち着ける空間であり、スタッフやシェフの皆様のホスピタリティも最高です。
信頼しているお店の一つです。

7月に伺ったときの記録。
夏になり、鮎の炭火焼きにブルーベリーのソースや多種多様の野菜を添えたお皿や、鱧ととうもろこしのムースを包み、梅の風味を効かせた魚料理が印象的でした。

特に、京都の七谷鴨をこんがりと仕上げ、万願寺唐辛子の中にも鴨のミンチを詰めて焼いた肉料理が美味！
ソースはぴりっとして、清涼感を与えていました。

ごちそうさまでした！

コースの内容は2ヶ月ほどで変わるのですが、変わるのを待ちきれずまた4月に訪問しちゃいました。

基本的には内容は3月と同じですが、ペアリングのワインを変えてくださったりと、申し訳ないほどに心遣いをしていただきました。

本当に、サービスの面でも(私の中で)最高のお店です。

3回目の訪問です。今回は3月。
いつも通りあたたかく出迎えてくださいました。

太くて甘味の強いホワイトアスパラガスの前菜からうっとり。
うにをふんだんに使ったトーストという新しいスタイルも驚きがありよかったです。醤油を使って少し和風にまとめてありました。

お魚料理は生海苔のソースで、これもふんわりと春の海を感じさせる味わい。
お肉のお皿は鳩のパイ包み焼きでした。上品な脂と細かな繊維が楽しめました。

デザートはなんとカリフラワーを使ったエクレア！
見た目もとても可愛くて嬉しいですね。

ワインペアリング、今回もとても良かったです。
ごちそうさまでしたー！

11月に行って非常に良かったこちらのお店。また予約してランチに伺いました。
コースの内容は前回から変わらずでしたが、合わせるワインペアリングの内容をアレンジしてくださるなど、工夫していただきました。

スペシャリテのフォアグラと海老の皿では、合わせるフルーツが紅まどんなになっていました。華やかな甘味とジューシィな果汁がまた違ったアクセントを添えていました。
お肉料理は、牛肉をチョイスしました。肉質はもちろんのこと、スモークをかけていて、燻製の香りが良かったです。
選び放題のプティフールはお休みになっていましたが、代わりにお土産をもらいました。これはこれで嬉しい！

サービスの皆様やシェフとのお話も、前回以上に楽しめました！
前にイタリアのワインが好きだという話をしたら、イタリアワインをペアリングに織り込んでくれたりと、前回の時の反応や話を踏まえた対応で嬉しかったです。

対コロナの政策で飲食業界は厳しいですね。こちらのお店でも、平日などはお客さんが減っているとのこと。
応援したいお店へ優先的に足を運んでいきたいな、と思いました。

食べログのネット予約利用で、初めて伺いました。
能登の食材をふんだんに使ったフレンチがいただけるお店です。

エントランスは広く、美しい空間で期待を高めます。
手指消毒、検温と感染症対策も徹底されていました。

ランチはお任せの12,000円のみ。
これに消費税、サービス料が各10%、お水が1,000円かかります。
ドリンクはボトルワインなどのほか、ワインペアリング12,000円やティーペアリングがありました。
この時は6杯のアルコールドリンクが提供されるワインペアリングを選びました。
…ランチでワインを飲んでしまうと、お代は30,000円を越えるのですが、それ以上の価値を感じることができました。

最初に家族経営の小さな造り手によるというシャンパーニュから。アミューズは温かいお料理で嬉しい！白子の揚げたのに赤玉ねぎ等の酸味と、ジャガイモのクレープの甘味を組み合わせています。食感も楽しいです。

次はお店の名前にもなっているワインと、スペシャリテのお皿！
海老、チョコレート、柿、フォアグラという組み合わせで、塩味、酸味、甘味、苦味、旨味のバランスが取られたお料理です。斬新ながら確たるおいしさでした。

2000年もののオーストラリアのリースリング。これは非常に美味しかった。熟成感があり、合わせた鶉と松茸のスープ仕立てとベストマッチでした。

お次は新政酒造の「中取り」。軽やかなお米の甘みの残ったお酒でした。
合わせるのはマッシュルームの含め煮のような小さなお皿と、お出汁。能登塩が使われており、ほっとする間を作り出しています。

お魚は鰤でした。しっとりとした食感で、アサリのソースが染み込みます。付け合わせのモザイクも綺麗で、紅しぐれ大根とスミイカのシャキシャキ、コリコリとした食感が、引き締めになっていました。
ワインは好みの味を聞いてくれて、イタリア系の味わいのものを出してもらいました。

ホロホロ鳥と栗のポタージュを挟んで、お肉料理です(写真忘れた……。)。
お肉料理は+2,800円の熊本赤牛も選択可能でした。ジビエが苦手な人向けかな。
脂がぷりぷりとしてジューシーなイノシシ、さつまいものソース、銀杏、マコモ茸の取り合わせがとても好みでした。
ナパヴァレーの赤ですっきりと。

最後は紅葉を思わせる美しい盛り付けの、バターナッツと味噌のデザートと、「お好きなだけ」のプティフール。

お料理やワイン、内装の良さだけでなく、スタッフの皆さんの気配りが素晴らしかったです。
声かけのタイミング、料理やワインの説明、それ以外の細々とした部分まで文句無しでした。
十分な高級感を醸し出しつつ、ゆったりと寛げる空間でした。
ごちそうさまでした！