5回
2025/11 訪問
2025/11/29 更新
2023/11 訪問
11月は根菜
2023/11/27 更新
2023/10 訪問
きのこの凄さを思い知る
10月はきのこ讃頌のコース(お口直しを除く全てのお料理にきのこが使われる)でした。
えのきや舞茸、椎茸、なめこにしめじといった日本で馴染みのあるきのこから、セップ茸、ジロール茸、トリュフに白きくらげまで多種多様なきのこを駆使。
丸のまま使うだけではなく、ムースやジュレ、アイスクリーム仕立てなど調理法も色々あり、とても楽しめました。
どれも美味しかったですが、なめこと馬肉タルタルの食感が渾然一体となった冷前菜、ぷりぷりのハチノスにきのこの食感と旨みをプラスした温前菜が白眉でした。
ブリオッシュに添えられたきのこと葱のバターも最高の組み合わせ！
ワインはフランス産のものに特化したペアリングを。秋らしく、土っぽさがあるしっとりとしたワインを軸としており、こちらも楽しめました。
ごちそうさまでした！
2023/10/15 更新
2023/06 訪問
６月は町中華がテーマでした！
以前根菜がテーマの月に訪れて、考え抜かれた創造的なフレンチに感動したタンモアさん。
2023年6月は流行りの町中華をフレンチで再構築したコースでした。
それぞれの具材が個別かつ丁寧に料理された「八宝菜」、蟹のビスク的なソースをかけていただくふわふわのスフレに昇華された「カニ玉」、牡蠣をそのまま使うという贅沢感が最高な「レバニラ」などどれも美味しく、最高に楽しかったです。
ディナーコースが9,000円というリーズナブルな価格もありがたい。
ごちそうさまでした！
2023/06/29 更新
2022/11 訪問
素晴らしい情熱とこだわり
ランチにネット予約をして訪問。住宅地？の地下にありややレトロな入り口でしたが、内装は白を基調とした清潔な雰囲気でした。
この日はたまたま貸切状態。穏やかな雰囲気のシェフとソムリエに癒されます。
ランチは肉料理を2種類から選ぶことができ、両方頼むと+3,700円になります。
ワインはペアリングでお願いしましたが、グラス数を調整できますし、フランスワインのみのペアリングセットと、様々な国のワインが楽しめるセットの両方があり、面白い工夫だと思いました。
メニューが冊子になっており、食材やワインの名前だけではなく、どんな意図で食材・ワインを選んだか？どんなふうに楽しんで欲しいか？といったコメントが詰まっており、シェフの情熱とこだわりを感じました。
今回のコースのテーマは「根菜」！！
アミューズは栗、百合根、薩摩芋のミニモンブラン！かわいい見た目で、しかも中身がそれぞれ違って楽しい。
前菜は牛タン、ごぼう、里芋、下仁田ネギのテリーヌです。ほっこりとした味わいに、みかんやクレソン、西洋ワサビ、マスタードのソースが引き締めています。
ソース×食材のたくさんの組み合わせを楽しめるのも良い。
ポアソンは「大根の大根による、大根の為の魚料理」。キンメに大根を美味しく炊いたのを合わせて、焦がしバター、アサリの出汁、いぶりがっこのソースが素晴らしい味わいです。
和食でもありフレンチでもあり、今回一番感動したお料理でした。
2種類お願いしたメインは、まずイノシシの肩ロースに紹興酒と牡蠣のソース、そしてたっぷりの根菜。
イノシシの脂がとっても美味しくボリュームがあり、強めの味のソースがサポートになっています。
もう一つはヨーロッパ産のヤマウズラをなんと2皿仕立てに！
もも肉と根菜の重ね蒸しはモダンな見た目で、上に乗った内蔵のペーストが面白い。胸肉のローストはモンドールとジュラワインのソース、じゃがいもでほっこりとした味わいでした。
デザートまで根菜を貫き、見た目も可愛くてよかったです。
ごちそうさまでした！またお伺いしたいです。
2022/12/31 更新
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月替わりのコース、今月は根菜のオンパレードでした。どれも美味しかったですが、ぶり大根をフレンチ風に再構築したお皿が白眉でした。
半生のぶりに生ハムからとったスープが抜群に合います。上にはさまざまな大根のサラダ。
今月も美味しかったです！ごちそうさまでした。