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大分県産天然岩牡蠣・クレソン・檸檬風味の玉葱
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鮎・鮑・黄色西瓜
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鮑アップ
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琵琶鱒・香草・オリーブ
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琵琶鱒アップ
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フォアグラ・キャベツ・オーストラリア産黒トリュフ
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高知県産茶色丸ハタ・シトロンキャビア・北海縞海老
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ランド産小鳩のコンソメ
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ビュルゴー家のシャラン鴨
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鴨アップ
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フロマージュ
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桂花陳酒のグラニテとパッションフルーツ
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白桃のピーチメルバ
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ミニャルディーズ
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自分にご褒美ということで、ベルクールさんの一番高いコース12000円を頂きに行きました。
店内はテーブルのみで、花瓶が多く置いてあります。特に中央の大きなユリはすごいです。
11皿のコースは、圧巻でした。素晴らしかったです。
これとは別にアミューズがありましたが、忘れてしまいました(笑)
(始まり) 大分県産天然岩牡蠣・クレソン・檸檬風味の玉葱
上の白いものは、牡蠣のジュを使った泡。旨みがじゅわあっと広がります。
牡蠣は柔らかく、苦みや臭みは全くなし。
(苦み・旨味・甘味) 鮎・鮑・黄色西瓜
鮎と鮑が揚げてあります。鮎の肝を使ったソースで、おいしい苦みが楽しめます。
(融解温度) 琵琶鱒・香草・オリーブ
鱒は本当に口の中でとろけます。「白い粉はオリーブオイルを粉末にしたものです」と言われびっくり。
(大地) フォアグラ・キャベツ・オーストラリア産黒トリュフ
ソテーしたフォアグラが、2切れも！すごく、すごく美味しかったです。
生のマッシュルームやトリュフも香ばしい。
キャベツと合わせることで、夏でもすっきりとフォアグラが頂けるのだとか。
いや、季節にかかわらずこのフォアグラは美味しいですよ！
(海) 高知県産茶色丸ハタ・シトロンキャビア・北海縞海老
茶色丸ハタは脂がのっていておいしい。レモンソースがよく合います。
ちなみにこのレモンソース自体も、びっくりするほどおいしかったです。
(滋味) ランド産小鳩のコンソメ
野菜と小鳩のお肉に、小鳩でひいたコンソメをかけます。これは、ちょっとしょっぱい。
(旨味) ビュルゴー家のシャラン鴨
黒毛和牛、子羊、馬肉ロースも選択できます。
鴨は、ジューシーで甘みがあります。付け合わせの茸が食感・香り共にとても良いです。
(発酵) フロマージュ
普段4種類のところを特別に5種類選ばせてもらいました。いやー、しあわせ。
(転調) 桂花陳酒のグラニテとパッションフルーツ
甘酸っぱく、爽やか。パッションフルーツの食感がグラニテのザクザク感とマッチしています。
(甘美) 白桃のピーチメルバ
もうひとつの選択肢は、「マスカルポーネのムースとアロニアのビスキュイ ブルーベリーのソルベと」。
普通のコンポートとは、わけが違います。全然違う食べ物だと思いました。すごく美味しい。
(余韻) ミニャルディーズ ハーブティー
今日のハーブティーは、レモングラスが入った、レモンの香りのすっきりとしたものでした。
ミニャルディーズの葡萄のゼリーは、表面はゼリーなんだけど中はジュースでびっくりおいしい。
お料理と一緒にパンもたくさんいただきました。
最初に大きなバターの塊と、かなりの量のリエットが出されて嬉しい。
最初は普通のバゲット、次はフォアグラに合わせて丸くて甘めのふわふわしたパン、
魚料理ではガラムマサラ入りのスパイシーな香りのするパン、コンソメにはオレンジピール入りのパン。
チーズにはクルミとドライイチヂクのパンがそれぞれ出てきて、お料理との相性を楽しみながら頂きました。
8月31日までBURUGGE 洛北さんとのコラボレーションコースも提供しているとのことで、
そちらもぜひ味わってみたいです。
ホール担当の玉田さんとのお話が楽しかったです。
他にお客はいなくて貸し切り状態だったので寂しい気もしていましたが、お陰様で楽しくいただけました。
最後はシェフと二人で、ずっと見送ってくださいました。
コースはひとつひとつの品が非常に美しく、感動しました。
見た目のみならず、味も想像以上でした。
レモンなど爽やかでさっぱりとした味付けのお料理が多く、品数が多くても疲れることはありませんでした。
とてもいい時間を過ごすことができました。