ぱたぱたぱたごにあさんが投稿した鮨猪股（埼玉/川口）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留鮨猪股川口元郷、川口/寿司

1回

夜の点数：4.2
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 3.9
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 3.7

1回目

2017/12 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.9
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

【鮨猪俣】最高クオリティの魚を最善のタイミングで。握り具合の絶妙さも完璧！？

川口駅から徒歩10分、周囲にはあまり何も見当たらないエリアにある鮨猪俣さん。そんなエリアにありながらもその魚のクオリティの高さと握りの技術で大人気なお鮨屋さんです。その時最上のネタを使った握りのみのコースが18000円〜。お酒も価格を抑えており、食べて飲んで30000円行かないくらいが目安でしょうか。
魚のクオリティもさることながら、ネタに合わせて具合を変える絶妙な握りはかなりの技術。今後も是非通いたいと思える素敵なお店に出会えましたよ〜。

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2017/12訪問
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この日はずっと来てみたかった鮨猪俣さんへ。
丁度出張の予定が合ったので、飲み仲間に聞いてみたところ予約を取って頂けました。ありがたいわ〜。

川口駅前で前戯して歩くこと10分ほど。
なかなか周りに何もないエリアにポツンと。昔ながらの寿司屋さんを居抜きで徐々に改装されているような雰囲気。結構こういうの好きです。

ってことで、早速日本酒を頼んでコーススタート。
この日のコースはこんな感じです。

握り
・神奈川小柴 1週間寝かせた墨烏賊
・20日寝かせたクエ
・さより(かんぬき) ネギと生姜
・北海道昆布森馬糞雲丹
・せこがに
・福井鰹
・大間 170kg 2週間熟成赤身漬け
・かます
・福井鬼海老海老味噌と
・北海道青柳小柱
・いくら
・大間 150kg 1週間熟成中トロ
・牡蠣
・大間 150kg 1週間熟成中トロ漬け
・大間 150kg 1週間熟成大トロ漬け
・こはだ
・マグロ手巻き
・玉

日本酒
・宮城あたごのまつささら純米吟醸おりがらみ生酒
・宮城伯楽星特別純米
・三重るみ子の酒 29BY特別純米無濾過生原酒初搾り9号酵母
・群馬泉生酛山はい超特選純米

丁度マグロが一番美味い季節。この日は大間の一本釣り。1週間熟成の150kgと2週間熟成の170kgの2種使いです。
このマグロを魅せるところからコーススタートですわ。

シャリは酸を抑えた赤酢。固めの仕上がりでホロリと崩れます。握り具合をネタによって変えてあるのも絶妙ですね。
そして、魚は最高のクオリティ。それを最適な期間寝かせて、ここだというタイミングで提供されているようです。

墨烏賊は1週間熟成。ぷちんと弾ける外側、内側のねっとりが共存。
クエは20日間熟成。ねっとりとした甘味にこんな濃厚な白身の風味は初めてと思えるほど。この2品で猪俣さんの凄さが伝わってきますね。

さよりも見たことのない大物。なんですが、青魚の風味がこんなに活きたさよりってあるんだー。とここでも初体験ね。すごいわ。

当然ながら昆布森の生雲丹は濃厚な風味で美味いですし、この後出てきたせこがにの素晴らしさ・・・いやー、ほんまに酒が進むし、マジで美味いです。

ここで、ようやくマグロ。開幕で魅せられた時から食べたかったヤツですわ。

まずは2週間熟成の大間赤身から。
何これ！？季節もあるかもしれませんが、この旨味の詰まった赤身はこの時季、いやこの店でしかいただけないんじゃないかと思える上物。
正直この後店主が最高級だと言われる中トロよりもこの旨味のつまり具合は恐ろしいレベル。

更に、濃厚な風味の鬼海老はこれまた濃厚な風味の海老味噌をあしらってあり、もはや死角なしです。
青柳の小柱もかなりの大物で、活きた青柳からのとれたてな一品。普段あまり好まないいくらもねっとりした脂のノリでもっと食べたくなりました。

ここで、更にマグロが出てきてクライマックスに近づいていきます。
大間らしいきめ細やかな中トロは舌で押すとほろほろとほどける繊維。脂も上質で優しく文句のつけようがありません。
この後中トロ・大トロと漬けもいただきますが、これはちょっと味が濃かったかな？もちろん美味いんですが、敢えて言うならレベルです。

こはだはしっかり〆具合で江戸前らしい感じが好み。きっちりした仕事が伺えますね。

で、ここまで食べたマグロを全て巻き込んだスペシャリテのマグロ手巻きが。
海苔の風味も濃く、マグロの旨味も濃く。これもスゴいよ！！

〆の玉は甘さ控えめで最後まで文句が出ないですね〜。

この日は追加等せずに上記でお会計。お酒は4合を2人でシェアして22000円。正直内容を考えるとかなりリーズナブルに感じます。

最高のクオリティの魚を最善のタイミングで。更に握り具合まで変えるこだわりようはココ最近食べた寿司の中でも相当上位。東京で食べた中では一番の好みだったかもしれません。
店主も奥様(?)も非常にアットホームで居心地良く、予約も比較的取りやすいってのもまた良いんですよね。

ここは通いたいと素直に思えました。
次回ゆったりとたっぷり追加の品も楽しみながら再訪したいですね。年明け早速予約してみよ〜。

ごちそうさまでした。

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神奈川小柴 1週間寝かせた墨烏賊

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ガリ

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20日寝かせたクエ

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さより(かんぬき) ネギと生姜

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北海道昆布森馬糞雲丹

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せこがに

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福井鰹

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大間 170kg 2週間熟成赤身漬け

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赤身漬け

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福井鬼海老海老味噌と

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北海道青柳小柱

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いくら

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大間 150kg 1週間熟成中トロ

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牡蠣

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大間 150kg 1週間熟成中トロ漬け

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大間 150kg 1週間熟成大トロ漬け

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コハダ

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マグロ手巻き

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玉

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2017/12/21 更新

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