5回
2025/07 訪問
【Spice&Dining KALA】進化し続けるイノベーティブインディアン〜異端爺のラストモダンタイ料理〜
ボス久々〜。
もうラストに近づいてきたKALA。
タイ料理は最後とのことで行くしかないやろ？
氷入りチャーンビール飲み干して、定番岩牡蠣オクトモアでシャンパンスタート。
小さな沢蟹を乗せたソムタムやら、自家製ネームで作る茶碗蒸しやら、自分で巻いて楽しむグリーンカレー生春巻きやら、KALAワールド全開ね。
あ、響くカリカリの写真忘れてたw
クリスピーポークには、スイカのアチャット、黒ニンニク、菜花とランペのピューレ。とボスならではの組み合わせがまた良い。
〆の関門タコのチャーハンが美味くておかわり♡
ラープ食べたら、なんか中間時代思い出すw
みんな歳くったねw
＝＝＝＝＝＝＝
Gift Of Smile [ Luxury ] 22000円コースはこんな感じ。
■Tides & Peat（潮騒と泥炭）
岩牡蠣とオクトモア
■Tiny Claw Trap（小さなハサミの罠）
沢蟹を使ったリボンソムタム
■Jiggly Isan （ぷるぷるイサーン）
自家製ネームの茶碗蒸し（熊本県産走る豚）
■Green Goddess（緑の女神）
自分で巻くグリーンカレー生春巻き
■Hunched Elder（猫背の賢者）
シンプル仕立てのトムヤムクン・ナムサイ
■Crisp Echo（響くカリカリ）
皮付バラ肉のクリスピーポーク
■In The Mist （霧に包まれて）
コンソメで仕上げるプラーヌンマナオ
■Crying Tiger（咽び泣く虎）
炎のスアロンハイ バーボンソース
■Rustle of Forest（森のざわめき）
紀州産牝猪のハーブたっぷりラープ
■Final Grain（最後の穀物）
月替わりの〆ご飯（関門蛸とセロリのカオパット）
■Behind the Smile（微笑の裏側）
フルーツのソムタム
■Azure Meadow（碧い草原）
ハーブティー
酒
・Chang CLASSIC 氷入り
・シャンパン、白ワイン×2 ボトル
・OCTOMORE バーボン樽
からの芋焼酎w
Chang CLASSIC 氷入り
■Tides & Peat（潮騒と泥炭） 岩牡蠣とオクトモア
■Tiny Claw Trap（小さなハサミの罠） 沢蟹を使ったリボンソムタム
■Tiny Claw Trap（小さなハサミの罠） 沢蟹を使ったリボンソムタム
■Jiggly Isan （ぷるぷるイサーン） 自家製ネームの茶碗蒸し（熊本県産走る豚）
■Green Goddess（緑の女神） 自分で巻くグリーンカレー生春巻き
■Green Goddess（緑の女神） 自分で巻くグリーンカレー生春巻き
■Hunched Elder（猫背の賢者） シンプル仕立てのトムヤムクン・ナムサイ
■In The Mist （霧に包まれて） コンソメで仕上げるプラーヌンマナオ
■Crying Tiger（咽び泣く虎） 炎のスアロンハイ バーボンソース
■Crying Tiger（咽び泣く虎） 炎のスアロンハイ バーボンソース
■Rustle of Forest（森のざわめき） 紀州産牝猪のハーブたっぷりラープ
■Final Grain（最後の穀物） 月替わりの〆ご飯（関門蛸とセロリのカオパット）
なんかシャンパン飲んだよ
白ワイン
白ワイン
ウイスキーも飲むよね
■Behind the Smile（微笑の裏側） フルーツのソムタム ■Azure Meadow（碧い草原） ハーブティー
2025/08/07 更新
2023/09 訪問
【Spice&Dining KALA】進化し続けるイノベーティブインディアン〜スペシャリテなモダンタイ料理〜
ボスお得意なモダンタイ料理シーズンに滑り込み〜。
SINGHAスタートからの、タイ料理にはウイスキーやろ？なんかタイの酒やら、焼酎やら織り交ぜながらw
この日の18000円コースはこんな感じ。
・車海老クンチェーナンプラー
・TOKYO Xの自家製ネーム
・海老と春菊のポピアソット マンゴーチリソース
・比内地鶏のガパオ カオスワイソース
・オマールビスクのトムヤムクン
・鰻と生雲丹のラープ
・黒毛和牛ヤンのヤーン
・大トロ馬刺しのラープ
・ゲーン キャオワーン ヌワ
・フルーツのソムタム
・ココナッツミルク スムージー、レモングラスティー
うん、この日はマジで腹ぱんw
開幕の活け車海老のクンチェーナンプラーから酒飲め飲め。
新作なイサーン料理のネームがマジで美味過ぎて、OCTOMOREの良いやつ頼んじゃったw
酸味と発酵によるTOKYO Xのコクがヤバいやつ。
からのジャスミンライスをソースに仕立てたガパオに、恐ろしい海老の香りなオマールビスクトムヤンクンと、ボスらしいモダンタイ料理がたまらんよね〜。
タイ料理だからいつもより、甘味・辛味・塩味・酸味はバシッと効いてるかな。酒進むわw
ボスタイ料理のスペシャリテラープからの、〆は自家製グリーンカレー。プリッキーヌ丸々食ったら死にかけた。
やっぱりボスのタイ料理はスペシャリテ。他でこのレベルのタイ料理は楽しめないんじゃない？
次回はインド横断旅らしくこれも楽しみね！
ごちそうさまでした。
やっぱりSINGHAからやろ！？
車海老クンチェーナンプラー
車海老クンチェーナンプラー
TOKYO Xの自家製ネーム
TOKYO Xの自家製ネーム
海老と春菊のポピアソット マンゴーチリソース
海老と春菊のポピアソット マンゴーチリソース
比内地鶏のガパオ カオスワイソース
比内地鶏のガパオ カオスワイソース
オマールビスクのトムヤムクン
鰻と生雲丹のラープ
黒毛和牛ヤンのヤーン
大トロ馬刺しのラープ
ゲーン キャオワーン ヌワ
ゲーン キャオワーン ヌワ
フルーツのソムタム
ココナッツミルクスムージー
レモングラスティー
タイ料理にはウイスキーやろ！
タイのなんか酒
ファイティングコックで〆るよね
2023/09/27 更新
2023/06 訪問
【Spice&Dining KALA】お遊びでも本気！？お遊びスパイス寿司コースで新たな寿司の可能性を。
握りのレパートリー増えてるよ？
ってことで、KALAのお遊び寿司コースw
結果、お遊びって言っても本気なんよね〜。
握りの工程に苦戦してるサマは超笑えるけどw
・愛知 あさり トーレン
・稚鮎のワルワル
・イベリコベジョータと若松トマトのおでん、おもちピンダルー
・スパイス寿司
のどぐろ 柚子アチャール
あおりいか 天寿し風
煮蛤 ベリーアチャール
チウラロースト クエのネパール寿司
彼岸河豚 ブッシュキャビアと生胡椒、彼岸河豚のラッサム
ナンプラー漬けマグロ 青唐辛子
中トロ 島らっきょうアチャール
石鯛 ルヌミリス ランペオイルのスリランカ寿司
とり貝 ブラックソルト マスタードオイル
海老ドッグ ワカモレ
キャビア巻き 酢橘
・茄子の煮浸し 日向夏のマサラ
・関門たこ ランペオイル ブラックソルト
日本酒とか焼酎とか
・千葉 寺田本家 むすび
・山形 出羽桜酒造 雪漫々と青唐辛子
・奈良 春鹿酒造 鬼斬とマンゴービネガー
・CHILL GARDEN マーガオ
・ブラックペッパー焼酎
・がらるっど
前半戦のアテは流石の仕上がり。
スターターにばっちりなあさりのトーレンに、前回も食べたおもちビンダルーが美味いんよね〜。
で、ここからが本番w
シャリはレモンライスにタマリンドライスの2種類。
バナナリーフとガリアチャールでテンション上がるよね！？
なんか寿司の新たな可能性を気付かせてくれる仕上がり。一つずつ味付け違うとかこの手間はすごい。
柚子アチャールでシンプルに始まったと思いきや、煮蛤にベリーのアチャール合わせたり、石鯛はルヌミリスとランペオイルでスリランカ風だったり、勢い余ってチウラでネパール寿司だったりw
お遊びが過ぎるけどセンスあるから美味いんよね〜。
あとはバランスが大事って気づいたw
次はボスのスペシャリテなモダンタイ料理。楽しみやね。
ごちそうさまでした。
とりあえずビールから
あさりのトーレン
稚鮎のワルワル
稚鮎のワルワル
イベリコベジョータと若松トマトのおでん、おもちピンダルー
ガリ アチャール
のどぐろ 柚子アチャール
あおりいか 天寿し風
煮蛤 ベリーアチャール
チウラロースト クエのネパール寿司
彼岸河豚 ブッシュキャビアと生胡椒
彼岸河豚のラッサム
ナンプラー漬けマグロ タマリンドシャリ 青唐辛子
中トロ 島らっきょうアチャール タマリンドシャリ
石鯛 ルヌミリス ランペオイルのスリランカ寿司
とり貝 ブラックソルト マスタードオイル
海老ドッグ ワカモレ
茄子の煮浸し 日向夏のマサラ
関門たこ ランペオイル ブラックソルト
キャビア巻き 酢橘
千葉 寺田本家 むすび
山形 出羽桜酒造 雪漫々と青唐辛子
奈良 春鹿酒造 鬼斬とマンゴービネガー
CHILL GARDEN マーガオ
ブラックペッパー焼酎
がらるっど
2023/06/13 更新
2023/03 訪問
【Spice&Dining KALA】遂にスパイス会席！？進化し続けるイノベーティブインディアン。
KALA移転第2弾はスパイス会席w
マジで？大丈夫なん？？w
ってことで、KALAへ。
何やらBGMは演歌w
とりあえず瓶ビールで始めて、日本酒＆焼酎のペアリングへ。
今回スパイス会席 18000円はこんな感じ〜。
・先付け マテ貝のトーレンとブッシュキャビア
・お凌ぎ スパイス寿司 イカの他人寿司、とり貝、小河豚 ガリのアチャール
・椀物 海老真薯と苺の自家製味噌マラバール
・向付け アラのセビーチェ
・煮物 イベリコベジョータ豚タンと若松トマトのおでん〜進化〜 おもちビンダルー
・焼き物 舌平目のポリチャトゥ 太陽の子のソースで
・強肴 仔羊と納豆のサモサ 2種のチャトニで
・止め肴 茄子と日向夏マサラの煮浸し
・お食事 比内地鶏のビリたんぽといぶりがっこアチャール
・追加 ポテトマサラ
ペアリング(日本酒から後半焼酎)
・千葉 寺田本家 むすび
・山形 出羽桜酒造 雪漫々と青唐辛子
・千葉 寺田本家 醍醐のしずく 菩提酛仕込み
・山形 亀の井酒造 黒ばくれん
・奈良 春鹿酒造 鬼斬とマンゴービネガー
・新潟 逸見酒造 至 しぼりたて
・たまがっど
・がらるっど
・千秀
うん、今回かなり良かった！
前回のイタリアンを超える斬新な組み合わせ、
先付けのマテ貝のトーレンでちびちびやってたら、次はスパイス寿司。
イカ＆ほたるいかの他人寿司に小河豚にバシッと効かせたスパイスがたまらんやつ。
自家製味噌の出汁で作ったぷりぷりな海老真薯に、オサレ盛り付けなアラのサラダとどれも文句なし。
おでんは出汁が完璧和食やん！？と思いきや、巾着を破るとおもちのビンダルーw この変化マジで良い。
舌平目のポリチャトゥはほおすぎのソースで、サモサには納豆を入れてってのが和風らしいw
〆はビリヤニ×きりたんぽなビリたんぽ。
根付きのパクチーと比内地鶏の出汁がたまらんよね〜。ビリたんぽ崩すと、スパイス感増してくるやつ。
うん、スパイス会席楽しんだ！
和のアプローチも使いつつ、しっかりKALA風に仕上げてるのはさすがボス。もう次の構想も始まってるみたいだし、これからも楽しみな新生KALAね！
ごちそうさまでした。
先付け マテ貝のトーレンとブッシュキャビア
先付け マテ貝のトーレンとブッシュキャビア
お凌ぎ スパイス寿司 ガリのアチャール(イカの他人寿司)
お凌ぎ スパイス寿司 ガリのアチャール(とり貝)
お凌ぎ スパイス寿司 ガリのアチャール(小河豚)
椀物 海老真薯と苺の自家製味噌マラバール
椀物 海老真薯と苺の自家製味噌マラバール
向付け アラのセビーチェ
煮物 イベリコベジョータ豚タンと若松トマトのおでん〜進化〜 おもちビンダルー
煮物 イベリコベジョータ豚タンと若松トマトのおでん〜進化〜 おもちビンダルー
焼き物 舌平目のポリチャトゥ 太陽の子のソースで
焼き物 舌平目のポリチャトゥ 太陽の子のソースで
強肴 仔羊と納豆のサモサ 2種のチャトニで
強肴 仔羊と納豆のサモサ 2種のチャトニで
止め肴 茄子と日向夏マサラの煮浸し
お食事 比内地鶏のビリたんぽといぶりがっこアチャール
お食事 比内地鶏のビリたんぽといぶりがっこアチャール
お食事 比内地鶏のビリたんぽといぶりがっこアチャール
ポテトマサラ
千葉 寺田本家 むすび
山形 出羽桜酒造 雪漫々と青唐辛子
千葉 寺田本家 醍醐のしずく 菩提酛仕込み
山形 亀の井酒造 黒ばくれん
奈良 春鹿酒造 鬼斬とマンゴービネガー
新潟 逸見酒造 至 しぼりたて
たまがっど
がらるっど
千秀
2023/03/18 更新
2022/11 訪問
【Spice&Dining KALA】小倉の地で変態の境地を目指す！？進化し続けるイノベーティブインディアン。
ボスの店が小倉に移転オープン！？
飲食店さんとの向き合い方を変えてくれた恩人みたいな人やからね。もちろん、早速の訪問〜。
席数は4席で、1日1組の完全予約制。
なんと光栄な初日訪問です。
お前らなら失敗しても笑ってくれるからな。とボスからありがたいお言葉もw
旦過駅から少し南に下ったところの黄色いビル。
怪しいライトがカレーリーフと唐辛子を映し出してる看板もないお店。ほんとは施錠式らしいけど、間に合わなかったみたいw
ってことで、早速始めるよね〜。
食前酒のスペシャル酎ハイからスタートして、
この日の26400円コースはこんな感じ〜。
・ビーフピクルス(宮崎県 八崎さんの熟成グラスフェッド和牛)
・本マグロのタルタル キャビアオシェトラ添え
・牡蠣のスパイシーアヒージョ
・ひよこ豆とスパイシートリッパ
・魚介のスープ ラッサムに寄せて
・ズワイガニとトリュフのリゾヤニ
・シャラン鴨のロティ カンパリオレンジソース
・ポテトマサラとチコリのサラダ
・なんかデザートorチーズ(だけど両方食べたw)
・カフェ(これ飲んだことないw)
・アーリオオーリオ(コース外の〆パスタw)
開幕のビーフピクルスからたまらんやつ。
しっかりスパイス効いてるんだけどそれに負けない肉の旨味。このグラスフェッドヤバいね。
スペシャリテな本マグロのタルタルは、最高級なオシェトラを添えて。
濃厚なバターのようなキャビアのコク、そこに合わさるエシャロットの食感と島らっきょのアチャールの香り。
こんなん食べたら、ワインやろ！？
と開店祝いなシャンパンも御相伴預かりながら、大好きなオレンジワインと二刀流で飲め飲め。
KALAの初期の香りを感じさせるスパイシートリッパに、ドラゴン太刀魚を入れたボスらしさ満開の魚介ラッサムスープ(スパイスと素材のみで調味料不使用)とたまらん流れ。もちろんワインボトルも2本目w
アヒージョの件やリゾヤニ(リゾット×ビリヤニ)の件は置いといて・・・w
ラストは抜群に美味いシャラン鴨。滴る血のコクとカンパリオレンジソースを軽く絡ませると絶品ね！
からのデザートやチーズもらってBarタイムw
銀座からもらって(奪って？)きた41年もののヤバげなアイラに、バーボンはOLD EZLA 15年とガンガン飲むよ。
だいたいトリプルくらい入ってるんやない？w
Barタイムしてたら小腹が空いたからと作ってくれたアーリオオーリオも美味いんよね〜。
うん、新生KALA大満喫！？
KALAらしい創作性と素材引き立てるスパイス使いなイノベーティブインディアン。小倉の地でますます進化していくこと間違いなしよね？これからも楽しみなお店です。
ごちそうさまでした。
〆パスタしたけど、〆ラー行くよね？w
結構みんなノリノリw
食前酒のスペシャル酎ハイ
ビーフピクルス(宮崎県 八崎さんの熟成グラスフェッド和牛)
ビーフピクルス(宮崎県 八崎さんの熟成グラスフェッド和牛)
本マグロのタルタル キャビアオシェトラ添え
本マグロのタルタル キャビアオシェトラ添え
牡蠣のスパイシーアヒージョ
アヒージョにはパンやろ！？
ひよこ豆とスパイシートリッパ
ひよこ豆とスパイシートリッパ
魚介のスープ ラッサムに寄せて
ズワイガニとトリュフのリゾヤニ
ズワイガニとトリュフのリゾヤニ
シャラン鴨のロティ カンパリオレンジソース
シャラン鴨のロティ カンパリオレンジソース
ポテトマサラとチコリのサラダ
ポテトマサラとチコリのサラダ
なんかデザートw
なんかデザート
シャンパンでかんぱーい
このワイン美味いんよね〜
Barタイムのアイラ(すごいやつ)
Barタイム バーボンも飲むよ〜
アーリオオーリオ(コース外、〆パスタ)
なんかジンも飲んでるね
2023/03/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【Spice&Dining KALA】小倉の地で変態の境地を目指す！？進化し続けるイノベーティブインディアン。
小倉北区 旦過駅南側にあるSpice&Dining KALAさん。筑豊中間にありながら日本を代表するイノベーティブインディアンだったお店が小倉に移転オープン！？
イタリアンの流れで、フレンチ・タイ・中華・スリランカなんて多国籍な料理にインドのエッセンスを加えたコース仕立て。この独創性がヤバいんよね！？でも、一番スゴいのは料理に向けた手間暇、こだわり。こんな料理を楽しめるお店はここしかないでしょう。と素直に思えるお店ですよ〜。
2023/09/15 更新