pateknautilus40さんが投稿した井雪（東京/東銀座）の口コミ詳細

井雪

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The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店&百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。サービスも如才なく、毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

少量多皿で多くの種類が頂けるのが井雪さんの真骨頂です。この日も多くの料理を堪能しました。


以下が頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『芽芋の吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『塚原の筍、焼き筍、蕗味噌』

『北海道毛蟹とポテトと玉葱のサラダ』
二杯酢ジュレがけ

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、玉葱、ドライトマト』

『天ぷら　白魚の海苔巻き、たらの芽、人参、筍、空豆』
人参は新潟の雪の下人参の磯辺巻きです。ほんのり甘みがあります

『紀州和歌山のうすい豆』
ほんのり甘く炊いてます

『とり貝タレ焼き、山葵』
開いてないとり貝をレア焼きしてます。ピリッと山葵がアクセント

『蛍烏賊の沖漬け』

『お造り　明石の鯛とたこ』
タコには柚子胡椒がのせてあります。
山葵、塩、醤油で頂きます

『鯛のハラボ塩焼き、レモン』

『海老真薯とアイナメと筍のお椀、大根、柚子皮』

『琵琶湖の稚鮎、焼きと揚げ、蓼酢で』

『はなわさびの山葵和え、海苔』

『カニクリームコロッケと淡路の玉ねぎフライ』

『若竹煮、ワラビと菜の花、木の芽』


『香の物』

『うすい豆と筍のご飯』

『ハラスご飯』

『雑魚ご飯』

『牛時雨煮ご飯』


『わらび餅』

井雪

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The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

毎回少量多皿で多くの料理を頂けて満足度が高いです。定番のものから新しいものまで多岐にわたるので食べ手を飽きさせません。


この日頂いたメニューです。


『白味噌の小吸物』
湯葉巻き、富田林の海老芋

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『津居山の松葉蟹と新潟のせこ蟹』
二杯酢ジュレがけ

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、玉葱、ドライトマト、クレソン』

『海鼠の海鼠腸和え』

『氷魚の酢の物』

『天ぷら　白魚の海苔巻き、蕗の薹、タラの芽、熊本の筍、海老芋、空豆』

『河豚白子の茶碗蒸し、黒胡椒餡』

『紀州和歌山のうすい豆』
ほんのり甘く炊いてます

『鯛の障子焼き』
ハラボと尾の身を焼いてます

『三厩の鮪、中とろ、明石の鯛、鯛鱗焼き、河豚皮巻き、河豚の煮こごり、』

『唐墨餅と炙り唐墨の皮』

『鯛の潮汁、焼き餅』

『銀鱈西京焼き、うずら』　　

『カニクリームコロッケと淡路の玉ねぎフライ』
　
『聖護院大根と揚げの炊き合わせ、九条葱』

『香の物』

『かやくご飯』

『ハラスご飯』

『雑魚ご飯』

『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』


また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

井雪

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

凛とした雰囲気の中にも温かみのサービスで如才なく、毎回伺うのがとても楽しみな井雪さん。
この日はどんな料理が頂けるのか期待値マックスで伺いました。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『アワビタケのすりながし、玉葱の素揚げ』
のっけから味わい深いすり流しです。コクがあり円やかで絶品です。

『津居山の松葉蟹、香箱蟹、二杯酢ジュレ』
オスメス食べ比べです。蟹好きには堪らん

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番ですが絶品です。これを頂くと井雪さんだと、しみじみと思います

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとする食感が、ほんのり甘みのある近江牛とレタスと良く合い美味しいです

『雲丹茄子田楽、フォアグラ茄子田楽』

『帆立貝の香煎揚げ、松茸、舞茸、万願寺唐辛子、海老芋、新銀杏、塩で』
天ぷらもちょっとした専門店より美味しい揚げ具合の衣です

『お造り 三厩の本鮪、中とろ、ふぐの煮こごり、ふぐ、鱧の焼き霜と梅肉』
塩と醤油と山葵で

『船昆布蒸し、松茸と鱧、京菊菜』
船の形をした昆布に松茸や鱧、京菊菜が入ってます。
いつも昆布まで食べてしまいますWWW

『琵琶湖のもろこ、セロリ、酢味噌』

『河豚の唐揚げ』
この時期の河豚の唐揚げは美味しさ増し増しです。旨い！

『蕪、松茸と車海老餡かけ、きぬさや』

『香の物』

『かやくご飯』
『はらすご飯』
『牛時雨煮ご飯』


『香の物』

『松茸ご飯』
『ハラスご飯と筋子』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

信州ものですが、松茸が始まりました。土瓶蒸し、松茸フライ、松茸ご飯を堪能しました。


この日頂いたメニューです。

『ずいきの吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番ですが絶品です。

『北海道産毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風と柚子胡椒』
蟹とポテサラが良く合います

『信州松茸の土瓶蒸し』
松茸と鱧と三つ葉で、良いお出汁が出てます

『黒皮無花果と田楽味噌、燻製鴨ロース、カッシュナッツ、大葉』

『帆立貝の香煎揚げ、とうもろこしのかき揚げ、万願寺唐辛子、蓮根、新生姜、鱧の骨、新銀杏、塩で』

『鮑と魚素麺、たたきオクラ』
鮑は葛打ちしてます。夏の定番メニューは、サッパリと頂けます

『お造り 明石の鯛、イカと柚子胡椒、鱧の焼き霜と梅肉』
塩と醤油と山葵で

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとする食感が、ほんのり甘みのある近江牛とレタスと良く合っており美味しいです

『琵琶湖の焼き稚鮎と揚げ稚鮎、蓼酢で』

『鱧の子と浮き袋の玉〆め』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『松茸フライと淡路の玉葱フライ、ウスターソースで』
松茸も甘みある玉葱フライも絶品です

『飛竜頭と車海老、粟麩、きぬさやの炊き合わせ』
車海老と銀杏との飛竜頭

『鱧の手鞠寿司、大根おろし』

『香の物』

『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

その昔、京味さんで腕を振るってたお弟子さん達のお店は、各々が既に予約困難な名店となってます。そんなお弟子さん達が、カウンター内で忙しなく動いていたのが昨日の事のように思い出されますが、最近の井雪さんは、そっくりそのままです。何ならお弟子さんの数は、こちらの方が多いんです。カウンター越しに一生懸命動いてるお弟子さんの姿を見ると京味さんを思い出さずにいられません。

凛とした雰囲気の中にも温かみを感じる大好きなお店です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『芋茎の吉野煮』
これを頂くとなんだか安心します

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
毎回頂きますが絶品です。もっと食べたいWWW

『舞鶴のとり貝、海苔佃煮、山葵』
この時期だけですが腸付きの鳥貝は絶品です

『北海道産毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風と柚子胡椒』
蟹とポテサラが良く合います

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、加茂茄子、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとする食感が、ほんのり甘みのある近江牛とレタスと良く合っており美味しいです

『帆立貝の香煎揚げ、とうもろこしのかき揚げ、アスパラガス、シオデ海苔巻き、蓮根、鱧の骨、そら豆の天ぷら、塩で』

『鮑と蓴菜の魚素麺』
夏の定番メニューはサッパリと頂けます

『お造り 鯛と秋田の鮪、鱧の焼き霜と梅肉』
塩と醤油と山葵で

『虎魚のお椀』
虎魚の骨で出汁をとっており、シッカリした味ですが、しみじみと美味しいです。

『琵琶湖の焼き稚鮎と揚げ稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『帆立と百合根のクリームコロッケ、淡路の玉葱フライ、ウスターソースとトマトソースで』
コロッケも甘みある玉葱フライも絶品です

『冷製 加茂茄子の揚げ浸しと伏見唐辛子、小芋』


『香の物』
『新生姜のご飯』
『ハラスご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店で百名店でもある『井雪』さんに再訪しました。

毎回、如才ない大将や女将さん、そしてお弟子さんも終始笑顔の対応です。凛とした雰囲気の中にも温かみを感じられる数少ないお店です。
お陰さまで毎回気持ち良く過ごせます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『ずいきの吉野煮』
これを頂くとホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
毎回頂きますが絶品です。もっと食べたいWWW

『京都のうすい豆』
少し甘みがあるのがホッコリさせてくれます

『京都塚原の白子筍(焼き)、蕗の薹味噌』
初めはそのまま、次に蕗の薹味噌をつけて頂きます

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』
蟹とポテサラが良く合うんです

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとするのがお肉とレタスと良く合います

『白魚、こしあぶら、蓮根、そら豆、筍、たらの芽、雪ノ下人参の天ぷら、塩で』

『蛍烏賊の沖漬け』

『明石の鯛と、河豚のお造り、鯛うろこ煎餅』
カワハギの肝醤油と塩で

『海老真薯とアイナメのお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』
『琵琶湖の揚げ稚鮎』

『氷魚ともずく酢、大根おろし』

『帆立と百合根のコロッケ、淡路の玉葱フライ、ウスターソースで』
コロッケが絶品ですし、玉葱フライは玉葱の甘さが堪りません

『若竹煮、わらび、木の芽、鰹節』
今年は、若竹煮をこちら以外では食べなかったかもしれません
京都塚原の白子筍は直炊きです


『香の物』
『筍ご飯』
『ハラスご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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いつも楽しみに伺ってる井雪さん。毎回どんな料理が頂けるのか楽しみです。
そして、いつも変わらない真摯で丁寧なサービスは、群を抜いています。お陰様でいつも気持ち良く過ごせてます。


この日頂いたメニューです。

『根芋の吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『津居山の松葉蟹と香箱蟹』
蟹出汁の二杯酢ジュレ

『甲羅酒』

『近江牛と月の輪熊のしゃぶしゃぶと花山椒、ドライトマト、レタス』

『天ぷら 白魚、たらの芽、蕗の薹、富田林の海老芋、蒲生の筍、そら豆』
衣の軽い天ぷらは絶品です

『唐墨餅』

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『お造り 河豚の煮こごり、とら河豚、明石の鯛、鯛うろこ』

『明石の焼き穴子と大根のお椀、うぐいす菜、人参』

『琵琶湖のモロコのタレ焼き、辛子酢味噌』

『どんこ猪フライと淡路の玉葱フライ』
柚子胡椒、レモン、ウスターソース

『花わさびの山葵和え、海苔、バフンウニ』

『百合根饅頭と人参たたき、車海老、菜の花の炊き合わせ』
百合根饅頭の中には鴨肉たたき


『香の物』
『ハラスご飯』
『うすい豆と筍のご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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いつも伺うのがとても楽しみな井雪さん。
大将や女将さんを始め、全員がとても丁寧な対応で如才有りません。お陰様で終始気持ち良く過ごせます。

料理も少量多皿で、多くの種類を頂けます。かといって食べられない量ではないのが、また良いのです。
美味しい料理の少量多皿の連続は、唯一無二の何ものでも有りません。

料理の写真が撮れないのが唯一残念なのですがWWW


この日頂いたメニューです。

『鯛の白子の茶碗蒸し』
　
『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『香住のせこ蟹と松葉蟹』

『鱧と山口の松茸の土瓶蒸し』

『茄子田楽とバフンウニ』

『天ぷら　舞茸、帆立貝の香煎揚げ、銀杏、海老芋、万願寺唐辛子』

『八戸の鮪、中とろ、ふぐ、ミズダコの刺身』

『ふぐのタレ焼き』

『山口の松茸と淡路の玉ねぎのフライ、ウスターソースで』

『黒あま柿の白和え、ピスタチオ』

『源助大根と油揚げの炊き合わせ』

『山口の松茸と近江牛のすき焼き』

『香の物』

『松茸ご飯』

『ハラスご飯とイクラの醤油漬け』

『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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いつも少量多皿で多くの料理を頂ける井雪さんは、満足度がとても高いです。この日も多くのメニューを頂きました。

また、大将を始めとして皆さんとても丁寧で如才ない対応で、とても居心地の良い空間です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『ウニと湯葉、出汁餡掛け、山葵』
ホッコリする中にも隠れた美味しさが感じられる一品です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番です。これを頂くと此方に来たという実感がわいてきます

『北海道の香箱蟹、二杯酢のゼリーがけ、ポテトサラダ』
この時期では珍しい香箱蟹を堪能出来ました

『岩手県産 松茸の土瓶蒸し』
松茸がゴロゴロと入ってます

『鴨ハム薫製と黒イチジク田楽』

『天ぷら 舞茸、蓮根、万願寺唐辛子、銀杏、鱧の骨煎餅、新生姜、帆立貝の香煎揚げ』
衣の軽い天ぷらは絶品です

『焼き松茸とほうれん草』
コリコリシャキシャキの食感が堪りません

『お造り 中とろ、とらふぐ、明石のたこ』

『近江牛のしゃぶしゃぶと花山椒、ドライトマト、レタス』

『焼き白甘鯛、みょうが、セロリ』

『松茸と淡路の玉ねぎフライ』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『飛龍頭と粟麩、小芋、絹さやの炊き合わせ』

『鱧の子と浮き袋』

『香の物』
『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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いつも少量多皿で多くの料理を頂ける井雪さんは、満足度がとても高いです。


この日も多くの料理を頂きました。
頂いたメニューです。

『ウニと人参ムース、鯛出汁の煮こごり』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『穴子の八幡巻き』
中には牛蒡がびっしりと巻かれてます

『鱧素麺、鮑、三田の蓴菜、たたきオクラ』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』

『毛蟹、黄身酢と二杯酢ジュレ、じゃが芋と玉葱のポテトサラダ』

『帆立貝の香煎揚げ、アスパラガス、とうもろこし、新蓮根、新生姜の天ぷら、鱧骨煎餅』

『鱧の焼き霜、醤油のジュレ、梅肉、山葵』

『ひらめとエンガワ、鮑、明石のタコ』
酢橘と塩と醤油で

『帆立貝と蓮根の真薯と鱧のお椀、蓴菜』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『海老クリームコロッケ、淡路の玉葱フライ、ウスターソースで』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『明石のたこ、石川小芋、京湯葉、絹さやの炊き合わせ、冷製』

『香の物』
『新生姜と帆立貝のご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『わらび餅』

どれも美味しく外れが有りません。
この日も大満足です。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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都内トップレベルの接客サービスは、大将や女将さんは勿論、お弟子さんや従業員の方達も徹底しており気持ちが良いです。いつも心地よく過ごせる素晴らしいお店です。

『根芋の吉野煮』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『京都のうすい豆』

『舞鶴の鳥貝のタレ焼』

『実山椒そば、蓴菜、実山椒の枝のフライ』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、ポテトサラダ風』

『白魚、鱧骨煎餅、しおで、そら豆、とうもろこし、アスパラガスの天ぷら』

『明石のタコと中とろ、ひらめとエンガワ』
塩と醤油で

『鱧の焼き霜、鱧のおとし』

『海老真薯と鱧のお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『帆立貝とホワイトアスパラガスのコロッケ、淡路の玉葱のフライ、ウスターソースで』

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『明石のたこ、石川小芋、京湯葉、絹さやの炊き合わせ』

『香の物』
『新生姜と帆立貝のご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛時雨煮ご飯』

『さくらんぼ』
『わらび餅』

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毎回、大将や女将さんをはじめとして皆さんがとても丁寧で如才ない対応です。雰囲気も素晴らしく心地よく過ごせる数少ないお店の一つです。

料理も少量多皿で多くの種類を頂けるのが嬉しいです。
そのどれもが美味しいのでいつも大満足で帰路に着けます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『ずいきの吉野煮』
これを頂くとホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
毎回頂きますが絶品でもっと食べたいですWWW

『蛍烏賊の沖漬け』 
沖漬けは他ではあまり出ないですね。つるつるっとペロリです

『うすい豆』
少し甘みがあります

『毛蟹、黄身酢、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』
蟹とポテサラは良く合います

『京都塚原の焼き筍、蕗の薹味噌』
初めはそのまま、次に蕗の薹味噌をつけて頂きます

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、ドライトマト』
花山椒のピリッとするのがお肉とレタスと良く合います

『しどけ、白魚、こしあぶら、こごみ、そら豆、筍、たらの芽、蕗の薹、筍の天ぷら』

『明石の鯛と中とろ、ミズダコのお造り、鯛のうろこ煎餅』
酢橘と塩と醤油で

『筍真薯とアイナメ、菜の花のお椀』

『琵琶湖の焼き稚鮎、蓼酢で、セロリとミョウガの酢漬け』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、大根おろし』

『カニクリームコロッケ、淡路の玉葱のフライ、ウスターソースで』
コロッケが絶品です

『わさび菜のお浸し、海苔』

『若竹煮、わらび、木の芽、鰹節』
今年は、若竹煮をこちら以外では食べなかったかもしれません

『香の物』
『筍ご飯』
『ハラスご飯』
『筍ご飯のお焦げで作った湯桶』
『牛時雨煮ご飯』

『古都華の苺』
『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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大将も女将さん、お弟子さんも毎回如才ない対応なので頭が下がります。とても居心地のよい空間です。

料理は、春めいた食材が増えてきました。いつも食べ物で春の訪れを感じてますWWW

それにしても品数の多さはピカイチですね。普通の日本料理店ですと8～10品位の品数だと思いますが、こちらは違います。20品以上は出ます。しかし、少量多皿なので全部食べれてしまいます。そして、そのどれもが美味しいものばかりなのでいつも大満足です。


この日頂いたものは下記の通りです。

『白味噌椀』
包み湯葉の中に餅、海老芋、和辛子

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『津居山の松葉蟹と新潟のせこ蟹、土佐酢のジュレがけ』

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス』

『蕗の薹、たらの芽、そら豆、筍、白魚、海老芋、バチコの天ぷら』

『甲羅酒』

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり、鱈白子』

『鯛と鯛皮煎餅、メジマグロ』

『蛤真薯と筍とアイナメのお椀、薄氷大根』

『琵琶湖モロコの付け焼き、辛子酢味噌』

『うすい豆の炊きもの』

『赤貝と氷魚の辛子酢味噌和え』

『メジマグロのハラス付け焼き、長葱、大根おろしと』

『メジマグロのカツレツ、柚子胡椒とソースで』

『根みつばの胡麻和え』

『鴨饅頭と車海老と絹さやの炊き合わせ』

『蕪蒸し、菜の花の天ぷら、銀杏』

『香の物』
『うすい豆ご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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こちらは、いつも伺うのが楽しみです。
凛とした雰囲気の中にも温かさが感じられます。

料理は、少量多皿なので多くのものを頂けます。そのどれもが美味しいので満足度が高いです。

この日頂いたものは下記の通りでが合わせて感想を少し

『白味噌雑煮』
人参、大根、海老芋、餅
正月気分で頂きました

『唐墨餅、黒豆』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番の飯蒸しは絶品です

『松葉蟹とせこ蟹、土佐酢のジュレがけ』
オスメス頂けて大満足

『熊肉と近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』
熊肉と近江牛に花山椒は良く合います

『たらの芽、そら豆、筍、白魚、海老芋の天ぷら』
薄衣で高級天ぷら屋山椒顔負けの天ぷらです

『河豚の白子の茶碗蒸し』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり、鱈白子』
河豚は白子もてっぴも頂けて河豚好きには堪りません

『甲羅酒』

『鯛と鯛皮煎餅、中とろ』

『蛤真薯と筍のお椀、薄氷大根』
円やかな舌触りの蛤真薯と筍を覆うように薄氷大根があり、見栄えも味もGOODです

『琵琶湖モロコの漬け焼き』

『どんこ猪のカツ、子持ち昆布、玉ねぎのフライ』

『蕪蒸し、菜の花の天ぷら、銀杏』

『香の物』
『かやくご飯』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』
『雑魚ご飯』

『わらび餅』

とても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店かつ百名店の『井雪』へ再訪しました。

この日も大将や女将さんを筆頭に皆さん素晴らしい対応の接客です。毎回とても居心地が良いです。

なお、頂いたものは下記の通りですが、河豚は、焼き、刺し、唐揚げ、煮こごり等も有りました。
合わせて感想を少し

『芋茎の吉野煮』
安定安心の吉野煮です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
あと2～3杯位頂きたい美味しさです

『松葉蟹と香箱蟹、二杯酢ジュレ』
『甲羅酒』
蟹好きには堪りません

『近江牛と月の輪熊の花山椒のしゃぶしゃぶ』
熊肉と近江牛と花山椒のコラボ

『焼き河豚白子』
河豚が旬の季節ですね

『天ぷら　天然舞茸、菜の花、帆立貝の香煎揚げ、海老芋、蓮根、銀杏』
薄衣の天麩羅はどれも絶品です

『河豚、河豚の煮こごり、鱈の白子、おろしポン酢』

『お造り　鯛、鯛皮煎餅、中とろ』

『あん肝真薯と大根餅と筍、うぐいす菜のお椀』
あん肝真薯は滑らかな食感で噛む程にあん肝の味を感じられます

『琵琶湖のホンモロコのタレ焼き』

『唐墨』

『琵琶湖の氷魚釜炊き』
鮎の稚魚が頂ける季節です

『河豚の唐揚げ』

『柿の白和え、カッシュナッツ』
口直し的にほんのり甘くさっぱりと頂けます

『炊き合わせ　蕪にきのことしめじの餡かけ、粟麩、車海老』

『香の物』
『かやくご飯』
『はらすご飯』
『時雨煮ご飯』
また全種類頂きましたWWW

『わらび餅』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店かつ百名店の『井雪』へ再訪しました。

こちらはいつ来ても、大将、女将さん、お弟子さん、従業員の方も含め皆さんが、とても丁寧な対応で素晴らしいです。流石としか言い様が有りません。

料理の方も少量多皿で多くの種類が頂けるので満足度がとても高いです。

『京味』出身者のお店はどこも人気で予約困難店が多いですが、その筆頭がこちらです。
その昔、『京味』に初めて行った際に感じた事は、お客さんの数に比べてお弟子さんの数の多いこと。。。決して広いとは言えないカウンターの中を多くのお弟子さんが無言でテキパキと動いてる様は圧巻でした。その当時のままの情景を現在の井雪のカウンターの中で垣間見る事が出来ます。うーーん、懐かしいしそっくりだ～～
きっと『京味』にも『井雪』にも行かれてる方は同じ事を感じているのではないでしょうか。
出来る事ならもう一度『京味』に行きたいな～～無理だけど・・・

なお、この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『芋茎の吉野煮』
これぞ京味系列の真骨頂。。。定番ですがホッコリします

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
これも必ず出ますがもっと沢山食べたい美味しさなのです

『松葉蟹と香箱蟹、二杯酢ジュレ』
蟹好きには堪りません

『近江牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』

『茄子田楽、ウニとフォアグラのせ』
ウニもフォアグラも茄子田楽にはベストマッチ

『甲羅酒』

『天ぷら　舞茸、菜花、帆立貝の香煎揚げ、牛蒡、蓮根、銀杏』
その辺の天ぷら屋さんより衣が薄衣でよっぽど美味しいです

『カラスミとカラスミの皮煎餅』

『富田林の海老芋、柚子』
富田林の海老芋は、きめ細かくて滑らかです

『河豚、河豚の煮こごり、鱈の白子、おろしポン酢』
この時期マストな河豚と白子

『お造り　鯛、エンガワ、中とろ』
寿司屋さん顔負けのお造り

『船昆布蒸しのお椀、松茸、丹波しめじ、クエ、ほうれん草』お出汁が上品で食べながら「美味し～い」を連呼

『焼き河豚あら、橙を絞って』
焼き河豚も頂けて大満足

『松茸フライ、淡路の玉葱、どんこ猪』
未だ食べれた松茸フライで得した気分です

『柿の白和え、ピスタチオ』
口直し的に甘いもの

『炊き合わせ　蕪にきのことしめじの餡かけ、粟麩、車海老』


『香の物』
『かやくご飯』
『はらすご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店かつ百名店の『井雪』へ再訪しました。

こちらいつ来ても、大将、女将さん、お弟子さん、従業員の方も含め皆さんが、とても丁寧な対応で素晴らしいです。流石としか言い様が有りません。

料理の方も多くの種類が頂けるので満足度がとても高いです。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『あわび茸のすり流し』
鮑の香りがほんのりとして絶品です

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』
定番ですが盤石な美味しさです

『焼き松茸とほうれん草のお浸し』
コリコリ食感の松茸

『北海道の毛蟹、二杯酢のゼリーがけ、ポテトサラダ』
ちょうど良い量でもっと食べたくなりますWWW

『松茸と鱧の土瓶蒸し』

『無花果田楽と鴨ロース』

『揚げ物は、帆立貝のおかき揚げ、舞茸、鱧の骨、新生姜、石川小芋、蓮根』
街場の天ぷら屋さんよりも軽い衣の天ぷらで食べ易いです

『中とろと明石のタコ』
『鱧の焼き霜造り』
タコと鱧の焼き霜が素晴らしい味わいでした

『近江牛のしゃぶしゃぶ、花山椒、レタス、ドライトマトのロースト』

『琵琶湖の子持ち鮎、蓼酢で』

『鱧の子と浮き袋』
中々頂く事の出来ない部位です

『鮎の揚げ物』
揚げ鮎は良いですね

『岩手の松茸フライ、淡路の玉葱のフライ』
京味系列の松茸と言えばフライとイカリソースです。絶品です！！

『どんこ椎茸と胡瓜の胡麻酢和え』

『丹波の栗蒸し、若狭のグジ、わさび餡』
栗の甘みとそれに合わせた山葵が何とも言えません

『松茸ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『牛しぐれ煮ご飯』
〆のご飯は種類が多いので全文食べたくなります

『わらび餅』
とても柔らかいわらび餅です

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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毎回、大将をはじめとして皆さんの笑顔のサービスが素晴らしいです。
痒い所に手が届くという言葉がピッタリです。

料理も多くの種類を頂けて大満足でした。
いつも20品以上出て、そのどれもが美味しくクオリティーが高いのは流石の一言です。

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『人参のムースと生うに、鯛の煮凝りのジュレがけ』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『蛍烏賊の沖漬け』 

『渡り蟹、二杯酢ジュレ、新じゃがと新玉葱のポテトサラダ風』

『花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ、レタス、筍、ドライトマト』

『京都物集女の焼き筍、蕗の薹味噌、葱、ちこり』

『花わさびのお浸し、平貝とアカニシ貝』

『うすい豆』

『白魚、こごみ、そら豆、石川子芋、筍、たらの芽、こしあぶらの天ぷら』

『メジマグロのネギ間』

『子持ちイイダコ、おろしポン酢』

『明石の鯛とサヨリのお造り』
酢橘と塩と醤油で

『鯛の潮汁椀、餅』

『琵琶湖の焼き稚鮎、木の芽おろしで』

『琵琶湖の揚げ稚鮎、バジルソースで』

『猪肉カツレツと淡路の玉ねぎのフライ、三つ葉の胡麻和え、さよりの皮煎餅』

『若竹煮、わらび』

『香の物』

『筍ご飯』

『ハラスご飯』

『牛時雨煮ご飯』

『雑魚ご飯』

『わらび餅』

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相変わらず多くの品数の料理が出てきます。そのどれもが美味しいので毎回大満足です。撮影禁止なのでそれらをお見せ出来ないのが残念ですが。。。


接客サービスも素晴らしく言う事有りません。

また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『鯛出汁の煮凝り、ウニ、人参ムース』

『鯛の胡麻和えの飯蒸し』

『蛍烏賊の沖漬け』

『松葉蟹、二杯酢のジュレがけ』

『近江牛と筍のしゃぶしゃぶ、レタス、トマトのロースト』

『花わさびの山葵和え、帆立貝、平貝』

『紀州のうすい豆』

『芽三葉の胡麻和え』

『たらの芽、筍、白魚、こしあぶら、そら豆、蕗の薹、雪ノ下人参磯部揚げ』

『河豚白子の茶碗蒸し』

『河豚のカワハギ肝巻と煮こごり』

『鯛と鮪中とろのお造り』

『海老真薯とアイナメの薄氷椀、筍、うぐいす菜』 

『琵琶湖の稚鮎、二杯酢の大根おろし』

『百合根饅頭おかき揚げ、中に鴨肉、京人参の裏漉し、たらの芽、車海老の炊き合わせ』

『香の物』

『うすい豆ご飯』
『ハラスご飯』
『雑魚ご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』

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毎回こちらに伺うのはとても楽しみです。
接客サービスも丁寧で素晴らしく、料理も美味しくて言う事ありません。
私見ですが接客に関しては都内でもトップレベルだと思います。

この日は、1月なのでごまめや白味噌雑煮を頂くことが出来ました。

また、たらの芽が出始めてきて少し早めの季節の変わり目を感じますね。まだ冬で寒いですけど。。。
他にも熊肉、松葉蟹、とら河豚等も頂けて大満足です。

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『唐墨餅、黒豆、小梅、ごまめ』

『白味噌雑煮』

『海鼠腸の飯蒸し』

『香住の松葉蟹と香箱蟹、二杯酢のジュレがけ』

『月の輪熊と近江牛の花山椒のしゃぶしゃぶ、レタス、トマトのロースト』

『たらの芽、筍、白魚、そら豆、富田林の海老芋の天ぷら』

『とら河豚白子、カワハギ肝、橙』

『河豚のてっぴ巻と煮こごり』

『ひらめとエンガワ、鮪中とろ』

『甲羅酒』

『蛤真薯と筍の薄氷椀』 

『琵琶湖のもろこ、辛子酢味噌』

『カニクリームコロッケ、子持ち昆布のフライ、淡路の玉葱フライ』

『蕪蒸し』

『香の物』
『ハラスご飯』
『時雨煮ご飯』

『わらび餅』