2回
2025/03 訪問
素材も料理も申し分ない唯一無二の虹吉さん。遠くてもまた行きたい！！
2025/04/17 更新
2024/04 訪問
藤本純一さんと『蒼』の峯村シェフがタッグを組んだ贅沢な拘りレストラン。。。
Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/
ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。
ミシュラン一つ星で食べログ Bronze 及び寿司 WEST 百名店 2022 選出の『あか吉』さんに伺いました。と言いましても、この日は同じ場所の『虹吉』さんへの訪問です。『虹吉』さんは、日本一の漁師と言われている藤本純一さんと、東京西麻布の名店『蒼』の峯村シェフがタッグを組んだポップアップレストランです。
なので、料理に使う魚介は全て藤本さんのものです。
一流レストランが、どこでも欲しがる藤本さんの魚を、思う存分頂けるので何とも贅沢なレストランなのです。
アクセスは、今治市の北部から本州にかけて、いくつかの島が点在する場所があり、そこの『伯方島』の北端に位置します。
この日は、福山駅よりより車で伺いましたが、約1時間10分程で着きました。
この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し
『真鯛のコンソメスープ』
出汁が効いており、味わい深く、とても美味しいスープです
『赤貝の冷製フェデリーニ』
新鮮な赤貝は勿論、蛤出汁のパスタとの組合せで絶品過ぎます
『サワラ、米と中国甘酒のソース、島根の山葵』
火入れが秀逸で、ソースも相性良く、これまた絶品です
『鮑と塚原の筍』
とても柔らかく何とも言えない出汁の鮑と塚原、田原さんの筍です。大きな鮑を丸ごと一つは何とも贅沢です
『渡り蟹のリゾット』
瀬戸内の渡り蟹は卵も多く、身も柔らかいです。ずわい蟹や毛蟹とは違った味わいです。
『ヨシエビ』
『ヨシエビのビスク』
『焼き立てパン』
初めはそのまま頂き、途中から絶品ビスクに付けて頂きます
『紅プリンセスのグラニテ』
紅まどんなと甘平の掛け合わせ柑橘のグラニテです。酸味と甘さが丁度良い塩梅です
『真鯛と天然木耳』
とろみある鯛出汁スープで頂きます。真鯛は皮目を炙っており、身の部分はレアな火入れです
『タコのリゾット』
海水で洗った米を水だけで炊いたタコのリゾットです。何となく普通のリゾットとは違った味わいで新鮮です。タコの塩味と噛み応え有る食感も良き
『愛媛の牛乳アイスクリームと苺、苺スープ』
『焼き立てシュークリーム』
『台湾烏龍茶』
とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また機会が有りましたら、是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。
2024/04/04 更新
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虹吉
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食べログアワード 2025 Bronze 選出店の『虹吉』さんに再訪しました。『虹吉』さんは元々、日本一の漁師と言われている藤本純一さんと、東京西麻布の名店『蒼』の峯村シェフがタッグを組んだポップアップレストランです。ですので料理に使う魚介は全て藤本さんのものです。
この日の料理は、どれもスペシャリテ級の美味しさで、食べる度に自分は勿論、皆さんも唸っておりました。
『蒼』さんで頂く料理も勿論美味しいのですが、魚に関しては、こちらで頂くものの方が更に新鮮に頂けるんです。ストレスなく新鮮な魚を提供できる漁場の近くの方が輸送するよりも時間的にロスが無いという事でしょうか。。。
漁師の藤本さんもいらしたので、色々な話を聞くことが出来ました。有難うございました。
この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し
『神経締め 真鯛のコンソメ』
この濃厚な旨味は、他で食べれるものではありません。初っ端からビックリな美味しさです
『赤貝の冷製フェデリーニ』
赤貝は全く臭みもありません。この時期の冷製パスタにはドンピシャの具材です
『神経締め鰆の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース』
レア焼きなのでとても食べ易いです。ソースとの相性もバッチリです
『鮑と筍 自家製バター』
塚原の絶品筍は甘さも有りコリコリホクホクです
鮑も程よい大きさにカットされ本来の旨味も濃厚です
『葦海老(ヨシエビ)のビスク 神経締め 平目』
ヒラメの火入れも秀逸でレア感もパッチリです
『焼きたてのブリオッシュ』
まわりカリカリで中はフワフワの柔らかさです。今まで食べた中でも一番フワフワなブリオッシュでした。
『新玉葱のムース フルーツトマトのジュレ』
糖度がとても高い静岡の新玉葱のムースです。中にはトマトジュレが入ってます
『新玉葱のムース』
甘いのですが上記程の糖度はない地元の新玉葱のムースです。これはこれでアッサリと美味しく頂けます
『サザエのリゾット』
3キロものサザエを使ったリゾットです。
とても上品な味わいのサザエは、食感もさることながら味わいも良く絶品です
『愛媛 ブラッドオレンジのグラニテ』
甘味と酸味のバランスがとても良く、口直しにピッタリです
『神経締め 天然虎河豚 本日の仕立て』
途中から花山椒を加えます。新鮮な河豚の食感も堪らない美味しさを醸し出してます
『渡り蟹のリゾット』
『鬼北町 ほおずき フロマージュブランのムース』
『山羊ミルクのアイスクリーム』
『焼きたてのシュークリーム & 八八金萱』
いや～とても楽しい時間を過ごせました。
また機会が有りましたら是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。