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兜町のcavemanがとてもおいしかったので、
cavemanができる前から気になっていた姉妹店のkabiを訪問。
kabi＝いわゆる「かび」が由来だが、これを店名にしちゃうのがすごい。
その名の通り、発酵にこだわったお店です。
一皿一皿の具材を丁寧に炭火で焼いてくれるので、どれも香ばしくて本当においしい。
(cavemanも同様に炭火でした。フライパンで焼くのと本当に全然違うのです)
一皿目はいきなり贅沢にうなぎでしたが、鰻屋で提供されるもの同様の質で非常に美味でした。
特に美味しかったのはとうもろこしのショートパスタ。
とうもろこしと同じ形状のたべたことのないパスタが非常によくあい、ソースも濃厚で美味。
cavemanでもいただいたのだけど、
メインのお料理のバターと塩こうじのソースがほんとうに滋味豊かでおいしくて。
家でも再現したいと思って、作り方教えてもらったけど、
同じ味は再現できなさそうだし、多分やらない気がします。。
料理の衣装となるお皿もどれもほんとうに素敵で土っぽい感じがとても好きで、
どちらのか聞いたところ種子島の野口悦士さんという方に
この店のために特別に作っていただいたのだとか。
そして、お料理と一緒にいただいたノンアルコールドリンクは、今まで
あらゆるレストランでいただいたもののなかで一番のおいしさ！
一杯目はグレープフルーツと白アスパラとハマナスのドリンク。
アスパラガスの皮をそのまま捨てちゃうのがもったいないから、出汁にしてそれをドリンクの材料にしたり、と発想と工夫が素晴らしいです。
二杯目はビーツと長胡椒。
グラスに注ぐ前に長胡椒を目の前であぶって、その煙をグラスの中に閉じ込めてくれます。
ドリンクでここまでのパフォーマンスは初めてみました。
胡椒は一切入っていないのに、一口飲むたびに胡椒の香りがして本当に面白かった。
甘くないので、お料理にもよく合います。
(一般的なノンアルは甘すぎて料理に合わないことが多いのです)
季節ごとの果物やハーブを使ったドリンクを作っているそうで、
このドリンクのために再訪したい！と思いました。
カウンタ―だとスタッフさんと色々お話できるのも楽しい。
ドリンクを作っているお姉さんからエルダーフラワーシロップの作り方を
教えていただき、早速自宅でも作ってみる。
普段自分で作ることのないレシピを色々教えてもらえるのも外食の醍醐味だ。
駅から遠いのでアクセスは不便だけど、わざわざ来る価値のあるお店。
ごちそうさまでした！