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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お祝いでランチで利用。約10年ぶりの訪問です。
多数のメディアに掲載されている有名なお店ですが、数年前に日本の食材・食器にこだわりぬいた形式にリニューアルして店内のインテリアもがらりと変えたのだそう。
フレンチっぽい店名＆見た目ですが、イタリアンがベースなのだそうです。
今回は通常のランチコースとヴィーガンランチコースをそれぞれいただきました。違うコースをそれぞれ頼めるのもうれしい。ヴィーガンは動物性の食品を使わないので、香りがどうしても損なわれがちですが、それをスパイスやハーブで補う工夫をしているのだとか。
■ドリンク 蜜柑とハイビスカスのカクテル
濃厚な味わいです。
■前菜3種
・ビーツで色付けした切干大根のタルトレット
・銀杏（外側の緑は何で色付けしているか失念してしまいました、、）
・さといものコロッケ（まわりにまぶしてあるのはパプリカパウダー）
→コロッケが特に美味でした。
焼き立てのパンを前菜とともに提供していただきましたが、このパンが本当においしくてびっくり！販売してほしいほどのレベル。酵母はいちごと洋ナシの酵母を使っているのだそうです。クラムはもちもち、クラストはしっかりと厚みがあり、非常に食べ応えがあります。
オリーブオイルはなんと3種類から選ばせてもらえるのですが、どれも気になったので、3種類食べ比べをさせてもらうことに。写真一番右の背の低いボトルのが香りが一番芳醇で好みでした。
■かぼちゃと島バナナ
10日以上かけて発酵させたバナナとかぼちゃのおかず。
非常に甘くてデザートのような一品。上にかかっている茶色のベールのようなものはかぼちゃのお出汁をかためたものだそう。ソースからほのかにチャイが香ります。繊細な一品。
■ヘーゼルナッツソース トロフィエ（ショートパスタ）
トロフィエという珍しいショートパスタ。
ヘーゼルナッツの濃厚なソースが絡んでとてもおいしい！ナッツ好きにはたまりません。これはぜひ再現してみたい味。
トッピングの紫の野菜（名前を失念）もいいアクセントです。
■紫大根餅
メニューの記載内容と異なりますが、洋風の大根餅をいただきました。
これがコースの中では一番のヒット！大根はもちもち、外側のサクサクとした生地もサクサクで一緒にいただくと口の中で楽しい食感が広がります。こんなにおいしい大根餅は初めて。
上に載っているかつお菜という珍しい野菜もいいアクセント。ソースはベジブロスがベースだそうです。
元々ライスペーパーで包んでいたけど、食感をより楽しんでほしいという想いから、生地を変えたのだそう。
一度決めたメニューを少しずつ改善していくってなかなかやりづらいことだと思うし、素晴らしいと思います。
■ヴィ―ガンチーズ
チーズは大好きですが、ヴィ―ガンのものは初めていただきました。
カシューナッツをベースに発酵させているのだそうですが、味わいはまるでチーズそのもの。カシューナッツベースのものはあまり一般的ではないようです。
白カビ・青カビを入れて発酵させたものから、洋ナシをまぜたデザートチーズまで非常に多彩なラインナップ。
これを作るのは相当手間がかかることと思います。個人的に苦手な青カビも全然癖がない。
付け合わせはフルーツ＆ナッツ入りのパンデビスのようなパンスライスと柿ジャム・リンゴジャム。
ジャムがなくても十分楽しめました。
環境問題への課題意識もあり、乳製品を今後なるべく控えようかと考え始めていたところだったので、ヴィ―ガンチーズは自宅でもぜひトライしてみたい。
■お祝いプレート 苔を模したチョコレートムース
国家にも使われるモチーフである苔。長く健康と幸せが続きますように、という意味を込めて苔を模したデザートをサプライズで用意していただきました。
よくあるチョコレートプレートではなくここで苔を持ってくるとはさすがFARO…！
アイデアに感心させられました。まわりに花つきの枝がちりばめられており、まるで苔そのものでした。
緑は抹茶のスポンジケーキを細かくしてまぶしているのだとか。すごく手間がかかっている…ありがたくいただきました。
■デザート青りんごとマーガオの香り
マーガオという台湾の山胡椒の香りをきかせたデザート。私の鼻が馬鹿なのか、スパイスの香りはあまり感じませんでした。
バタフライピーのソースをかけて仕上げていただきます。
ムースの下には島ばななを使った固形のゼリーのようなものも隠れていました。
青りんごのシャーベットやソースと一緒にすくいながらいただきます。味よりも見た目の記憶が濃い一品。
■最中 カルダモンとみかん
FAROの印字がほどこされた最中。カルダモンの香りがとても華やか。
クリームと蜜柑とのバランスが絶妙。デザートの中ではこれが一番好きな味でした。
■食後のドリンク
ノンカフェインというと通常ハーブティーしか置いていないところが多いですが、こちらはルイボスのエスプレッソで作ったレッドカプチーノという珍しいドリンクがいただけるのことで迷わずそちらをチョイス。ミルクは植物性のオーツミルクが使われています。
オーツ自体に甘味があるので、砂糖は全くいりません。飲んでみるとまるでカプチーノそのもので、とてもおいしくてびっくり！日本は外食業界でノンカフェイン文化が遅れている印象を受けますが、こういうのが早く当たりまえに飲める世の中になってほしい。
ハーブティーは自宅で飲めるというお客様の声が多いので、レストランならではの楽しめるノンカフェインのドリンクを用意したいとの思いから、導入を決めたのだそうですが、業界でもまだ稀なのだとか。これだけをいただきにまた来たいくらいです。
料理はもちろん食器ひとつひとつにもこだわりがあり（オリジナルで陶芸家さんに作っていただいているというお皿も多数）、お料理だけでなくお皿も楽しめるレストランです。香りがゆたかなので、お酒がなくても十分楽しめます。
※通常のランチコースの詳細は書ききれないので、メニュー＆写真にて参考ください。
こちらもお酒がなくても楽しめるコースでした。（連れが珍しくワインを注文していなかった）
余談ですが、水の注がれているグラスが切子であることにたまたま気づいたところ、日本酒を頼んだお客様に出しているという高級な切子のおちょこも見せて下さり、まるでアートを鑑賞しているかのよう。以前から注目していた作家さんの師匠の作品とのことで、こんなところで出会えるとは思ってもみませんでした。わざわざ出してくださるなんて、サービス精神旺盛すぎる、、
お料理だけでなく、演出全体を楽しめる大変素敵なお店。スタッフさんの接客サービスや料理説明のクオリティに差がほとんどなかったのもさすがだと思います。お値段以上のクオリティでした。
特別なときにぜひ再訪したいです。
ごちそうさまでした！