junk-saさんが投稿した肴と焼鳥と割烹とととと（京都/西院）の口コミ詳細 [食べログ]

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肴と焼鳥と割烹とととと西院（阪急）、西院（京福）、西大路三条/居酒屋、寿司、海鮮

1回

夜の点数：4.4
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.1
  
  |雰囲気 3.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.3

1回目

2024/11 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.6
- | サービス4.1
- | 雰囲気3.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

酒が旨くなる鮨　＊追記あります＊

やっと気温が落ち着いてきた１１月に
以前から気になっていた「ととと」さんに訪問

周囲の雰囲気とは一線を画す落ち着いた佇まい

この日は～鮨と京料理のコース～「嵐山」をお願いする

先付け　日本酒のグラスに入ったカニ身の茶碗蒸し
旨味たっぷりで一品目からほっこりと今後の期待が高まる
お造り　鮪のかま下
赤身やトロと異なり、弾力が強くさっぱりしていて食べ応え抜群　備え付けのレモンとよく合う
一品物　ワカサギの天ぷら
滋賀県産のワカサギ　三人前？と感じるほどの量で提供いただく　衣の甘みとわかさぎの苦みがたまらない
鮨
・戻り鰹　・金目鯛　・トロ　・イサキ　・いくら小丼　・寒鰤　・シラス　・鰆　・鯛　・トロタク
赤酢のお鮨です
鰆が出てきたことにびっくりしましたが、脂も十分で美味しい
個人的な一番は金目鯛でした
肉厚、旨味十分、口当たりが食べたことないほどのがっつりとしたインパクト
イクラは大粒で塩味が強めでしたが酢飯とバランスよく美味しい
戻り鰹は鰹特有のさっぱりとした酸味ではなくムチっとした噛み応えで満足
寒鰤は脂が甘く美味しい
普段あまりお目にかからない生シラスは、味がしっかりしておりまとまりがある
トロタクはただただ旨味と甘味がたまらない
トロは少し水っぽさを感じ、一度冷凍されていたかもしれません
→冷凍はされていません!!!

＊追記＊
トロで感じた水分は、「山葵をすりおろしたものを出汁でといたもの」とのことでした
他のお鮨にこれだけ手間をかけていただいていて、トロだけそんなわけもないのに、舌足らずの感想であったことに反省です
ほのかな旨味の秘密も知ってしまってなんだか申し訳ないです

甘味
ゴールデンキゥイとイチジクのグレープフルーツのゼリー寄せ
抹茶

いつも頂くお鮨屋さんでは食べれない食材を頂きました
一貫一貫の手の込みよう、また大将さんがネタをしっかり選んでいることがわかるコースで予想を裏切らないおいしさでした
そしてコスパの良さが際立ちました

料理が美味しいことももちろんですが、一番びっくりした幸せは
鮨ネタを食べると、お酒が美味しくなることです
そのまま飲むより、赤酢の鮨を頂いた直後の日本酒が異常なほどに美味しくなりました
経験したことのない不思議な経験で癖になりそうです笑

アラカルトもメニューにありますが、
まずはコースでお店の特徴、好み（保存、朝の仕入れかどうか、炙りや得意な料理方法など）を自分なりにつかんでからの方が良いと思います

最近、個人的にうれしい店にばかり訪問できて幸せです

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お店からの返信

肴と焼鳥と割烹とととと

2025/01/27

ととと京都西院です。
ご来店有難うございました！

度々お待たせ致しまして申し訳ございませんでした。
極力頑張ってお出し致しますので今後とも宜しくお願い致します。

トロは生を仕入れて冷凍する事無く使い切っております。
水っぽかったですか？誠に申し訳ございませんでした。
山葵はすりおろして出汁で少しだけといております。
口どけ良くしたかったので。それですかね？
少し考えます。
次回までに対策完了させておきますので又宜しくお願いいたします！

※追記
トロ・大トロ・熟成寒鰤等は辛味大根添える事にしました！
宜しくお願い致します♪

2024/11/13 更新

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