4回
2025/11 訪問
圧巻の上海蟹コース
2025/12/14 更新
2023/05 訪問
銀座で一番好きな中華で特大フカヒレをいただけるコースを
銀座で一番お気に入りの中華。
場所は銀座デリーの入るビルの2階。
先日、破格のランチコースをいただいたらまたディナーに
行きたい！！となりさっそくお伺い。
シャンパンはペリエジュエからスタート！
今回いただいたシェフおまかせコース
◆本マグロ中トロの廣東風お刺身サラダ
◆金華ハム・絹笠茸・干し貝柱 香港滋養蒸しスープ
◆嘉禅名物 焼きたて廣東式ダックを2種類の食べ方で
◆シェフのスペシャリティ 特大フカヒレの煮込み 特製トリュフソース
◆ノドグロともち米の重ね蒸し
◆金華ハム香る香港麺
◆桃の杏仁豆腐 ココナッツ団子
◆シェフ厳選の中國銘茶
ワインはペアリングでお願いしました！
銀座嘉禅さんといえば、広東ダックとふかひれの煮込みがスペシャリテリテ。
その2品が盛り込まれたスペシャルなコース。
華やかでお野菜たっぷり、贅沢にも本マグロの中トロを使った揚げワンタンの食感も素晴らしい
サラダからスタート。
具沢山の滋養スープはいただくと身体が浄化され一気に疲れが吹き飛ぶよう。
立派な衣笠茸に山梨県産信玄鶏は味が濃厚でした！
世界一美味しいと思っている薄餅と一体感のあるクリスピーな広東ダック。
身は厚切りにしタレ二種で。ぷりっぷりの鴨。こちらもやっぱり皮と脂の旨味が濃厚で最高でした。
他のお店ではあまり体験することのできない、広東ダック二種食べ比べも楽しいです♪
特大ふかひれは熱々の陶板でぐつぐつの状態で提供。
シェフ自ら保管されているトリュフはたっぷり後から。香りが濃ゆくて
部屋中に広がります！！
一口ごはんをいただきふかひれと餡と一緒にいただくと贅沢ふかひれ丼。
悶絶級の美味しさでした！！
のどぐろは脂が多いのでしつこくならないようにと少し炙って脂を落としてもち米の上にのせた丼。
中華でいただくのどぐろは初めてですが、これも香りが素晴らしい！
そして特筆すべきは今回初めていただいた頂湯香港麺。
ベースの金華ハムからとったスープに更に鶏や豚のミンチを入れ二度ひいているそうで
フレンチでいう所謂ダブルコンソメといったところでしょうか。
黄金に輝くスープはキラッキラ。
もちろん脂などは一切浮いていず、そして旨味が詰まっている贅沢なスープ！！！
それに麺を入れていただくという見た目はシンプルでいながら何より贅沢な香港麺でした！！
こちらはデザートも素晴らしいのですが、今回はお初のココナッツ団子。
中からカスタードが溶けだして、またも唸るという。
マリーナベイサンズ、富麗華 そしてマンダリンオリエンタル出身のシェフの引き出しは無限。そして伺うたびに進化を感じます。
何度伺っても唸るほど美味しいお料理がいただけるお店、そうそうない、笑！
因みにお隣のお客様たちは毎月来られてるんだとか。
カウンターには梁田シェフのファンが勢揃いのディナーでした♪
2023/06/03 更新
2023/03 訪問
フカヒレも北京ダックも楽しめる破格ランチ
夜は何度かお邪魔していますがランチは初めて！
友人がこちらのランチがお気に入りで3ヶ月連続で
行きたいので一緒にどう？とお誘い。
今回いただいたコース7200円
グラスシャンパン（ペリエジュエ）
・魚介類たっぷりの前菜
・点心三種（トリュフ・エビ・豆苗の蒸し餃子）
・北京ダック二本！
・ふかひれたっぷりのスープ トリュフ
・エビのトマトチリソース
・薩摩地鶏のラーメン
・ジャスミン茶のプリンと揚げカスタード饅頭
内容充実。いくらなんでも破格すぎる！
コースに含まれるシャンパンは大好きなペリエジュエ。
素材の旨味と香りが詰まった蒸し餃子3種。
日本一では？と思っている北京ダックは皮がクリスピー。
以前夜に伺った時に梁田シェフに教えていただいた通り、北京ダックの皮（カオヤーピン）を中身と隙間なく巻くとより美味しくなるんだそうですが、今回もぴっちりきつきつに巻かれていました♡
スープはふかひれがたーっぷり！トリュフの香りも広がります。
〆のラーメンは薩摩地鶏の濃厚なスープが素晴らしく、美味しかった！
それに揚げたて熱々の饅頭にはカスタードたっぷり。
お茶もだしてくださって、このコースは破格！！
ワインはペアリングもありましたが、ランチだったのでグラスで。
うーん。また伺いたい！
2023/04/19 更新
2022/07 訪問
念願のシェフズテーブル
移転オープンされたばかりの銀座嘉禅さん。
移転先は「喜記」の跡地、デリーや穂の河が入るビルの二階。
念願のカウンター席、シェフズテーブルで♡
最高に贅沢な夢のようなディナーでした。
＜今回いただいた干し鮑入りおまかせコース＞
◆一口金華ハムのスープ とうもろこしの香り
◆飴炊きのピーカンナッツと自家製豆板醤
スタートはお店の味のベースとなる金華ハムのスープをワイングラスで。
とうもろこしの髭も一緒に煮込んでるそうでコーンの香りが広がって。
そしておつまみはお店特製のピーカンナッツ。
カンフーガールというアメリカのリースリングと。
◆ミル貝北寄貝クラゲの頭 香港葱生姜風味
ミル貝北寄貝クラゲの頭 干した生姜が入っているソースで独特の香りで香港感あります！
クラゲの頭はむっちり。夏らしい貝を使った一品。
◆和牛サーロイン・雲丹・キャビアの冷製 紹興酒のソース
低温調理された和牛サーロインにたっぷりの雲丹・キャビアをシェフが目の前で盛り付けてくださる
プレゼンテーションに大興奮♡
キャビアは塩分控えめに作られたもので、お肉と雲丹との相性も良くて。
紫蘇と一緒に紹興酒のソースで。すべての素材が混然一体となって。
ロバートモンダヴィのシャルドネと
◆岩手県産フレッシュ鮑と季節野菜の強火炒め 自家製ＸＯ醤添え
鮑は食感と香りが素晴らしく、ヤングコーンやそら豆等の季節野菜と一緒に。
◆青森県下北半島の天然平目の広東風蒸し物 香港フィッシュソース
肉厚な平目の蒸し物。シンプルに。
◆炭焼き鴨のロースト広東風を二種類の食べ方で
楽しみにしていた広東ダック！
ローストした身は味が濃厚でふんわり。
そしてシェフが目の前で薄餅で巻いてくださる北京ダック。この皮がサックサクで！
過去最高の北京ダックと言えるかと。
◆岩手産干し鮑の煮込み
一週間かけてゆっくり戻したという干し鮑。
旨味の凝縮感が凄い！固すぎず柔らかすぎず食感も良く。高級食材故めったいいただけない干し鮑（10年前の香港以来でした）。
感動的な美味しさでした。
◆嘉禅名物特大ふかひれ（青ザメ）の陶板仕立て トリュフたっぷり
お店のスペシャリテ「特大フカヒレの陶板仕立て」！
熱々の陶板で供されるそれは大きなフカヒレがぐつぐつ！
ソースはクリアな味わい。口いっぱいフカヒレ～となる贅沢感溢れる一品♡
トリュフをこれでもか～とたっぷりかけていただき、なんとも言えない官能的な香り。
この組み合わせは初めてでしたがフカヒレとの相性が素晴らしく。
そしてカベルネソービニヨンともぴったり
◆桜エビ香冷やし担々麵
そして嘉禅さんといえばの「担々麵」！
辛さもありつつスープはクリーミーで濃厚。桜エビの香りと旨味が堪らないとなり、スープも完飲。
マンゴーアイスクリーム
正式杏仁豆腐
桃とリンゴの烏龍茶
これでもかと最高級の贅沢な食材を使ったコース。
バラエティに富んだリズム感あるコース内容で、
最後までわくわく感が止まらず。
以前のお店からスタイルを変え、ブラッシュアップされた印象でした！
シェフから直接食材の産地や調理法を余すところなく教えていがだき
本当に充実した時間と共に素晴らしい料理をいただき記憶に残るディナーとなりました。
次回もシェフズテーブル希望♡
2022/12/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座中華有名店。
百名店にも選出されています。
何度かお邪魔していますが今回は上海蟹が大好きな友人からのお誘い。
自分にとっても初となった念願のコースでしたが、
上海蟹をいただくならこちらが東京で№1ではないでしょうか。
シェフのスペシャリテを織り交ぜつつ、上海蟹をしっかり堪能できるコース構成。
更にはお得感さえある価格設定と大大大満足でした！！
いただいた上海蟹コース三万円 アルコールはワインペアリングで
★クレマンドブルゴーニュのロゼからスタート
◆アミューズ
鮑とトリュフの香港タルト
甘めのさっくりタルトに鮑の柔らか煮さらに黒トリュフ
◆上海蟹の紹興酒漬け（メス）雲丹とキャビア添え
★10年ものの紹興酒
◆陽澄湖産上海蟹の姿蒸し（オス）
蒸篭で温めて提供。
甲羅に脚も殻から外しオスの白子と身も合わせて詰めて。
濃厚な白子はとろけるようで身と合わせることで全体にコクを与えています。
黒酢をかけると味がぎゅっとしまります。
ボリューム感もしっかり。
★カルフォルニアのシャルドネ
◆生姜茶
蟹で冷えた身体を温めます
◆フォアグラの茶碗蒸し 伊勢海老と伝統的な鴨だしのソース
滑らかなテクスチャーの鴨のスープを使った茶わん蒸し。
湯引きした伊勢海老と花びら茸入り
フォアグラの上品なニュアンスをしっかり感じます。
★アルザスリースリング
◆嘉禅名物焼きたて北京ダック（1本）
ぴっちりきつきつに巻き上げた名物の北京ダック。
皮はさっくさく。北京ダックも東京一！
ご出身の中国飯●グループの北京ダックを超越しているという印象であります。
★紅の豚 赤ワイン
◆お口直しのグラニテライムとトロピカルフルーツ
◆極上ふかひれ（ハンマーヘッドシャーク）の煮込み特製トリュフソース
黄韮パクチー
繊維が太くしっかりとした極上のふかひれ。
簗田シェフだからこそ入手できる極上感ハンパないフカヒレ。
他でいただくふかひれとは一線を画します。
贅沢にも黒トリュフをたーっぷり。
ふかひれとトリュフのマリアージュを楽しめる店はこちらだけ！？
★シャトーマルゴーのサード 2019
★20年ものの紹興酒
◆大紋ハタの葱生姜さっと蒸し香港フィッシュソース
ナンプラーと香港醤油
★オーストラリアのSB
身が新鮮でしっかりとしたハタ。シンプルな味付けで素材そのものを楽しみます。
最後の〆
◆上海蟹のオスの白子とメスの卵のご飯
◆金華ハム香る香港海老雲吞麺
一番出汁上湯 香港のちぢれ麺
◆イベリコ豚の又焼入り笹の葉ちまきご飯
★ドメーヌオットーロゼワイン
◆マンゴープリン 燕の巣
★ソーテルヌ2010
中国茶
息もつかせぬ緩急のあるコース構成は、まさに圧巻のひと言。
何度訪れても、圧倒的な美味しさに心を奪われる中華料理店は、ここ以外にないなあと改めて。
ワインだけでなく年代物の紹興酒も楽しめる中華ならではのペアリングも素晴らしく！
極めて素材感が上質、にもかかわらず価格は良心的。
シェフがオーナーをされていることもその理由のひとつでしょうか。
最近では実質日本でしかいただけないという熊の掌をお目当てにいらっしゃる現地のかたも多いのだとか。
季節ごとに伺いたい銀座の中華店です！！