1回
2024/04 訪問
Paris三ツ星を獲得した小林圭シェフの新店、コンセプトは美食家の隠れ家
ESPRIT C. KEI GINZA
2024/11/30
ご来店、投稿ありがとうございます。ESPRIT C.KEI GINZAも約半年が経過しお客様への御礼やコメントへの返信が出来る体制となってまいりましたので順に返信させていただいております。投稿におきまして料理、内装、雰囲気、カトラリー等への感想やサービスに対する感想等詳しく投稿していただきありがとうございます。素敵な画像のアップもありがとうございます。更に良い料理、サービス、雰囲気を提供できるように取り組んでまいります。またのご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
2024/04/21 更新
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待望のエスプリ・セー・ケイ・ギンザのオープン初日。
友人にお誘いいただき楽しみに伺いました。
改築オープンされたばかりのTORAYAGINZAの11階。
エレベーター降りてワインセラーが並ぶ廊下を抜けるとレストランフロアに。
オープンキッチンをぐるりと囲むカウンター席とその後ろにはテーブル席が配されています。
内装は丁寧な素材を使われたつくりこまれ、
大きなキッチンの天井には光り輝くスズ製のレンジフード。細部にわたりこだわりを感じる黒が基調のお店です。
エスプリ・セー・ケイ・ギンザは、メゾンケイに続き小林圭氏ととらやによる国内2店舗目のレストラン。店名の「C」は「cuisine（料理・厨房）」と「creation（創造性）」を意味し、「独創的で創造性あふれる料理を生み出す小林の『ESPRIT（精神）』である『自然の恵みに敬意を払い、お客様の記憶に残る料理をつくること』」を体現する場になるという。店のコンセプトは「美食家の隠れ家」。料理はコースではなくアラカルトのみ。
メニューは
アントレはキャビアやサラダ、パテやホワイトアスパラガス。
それにMAKIと名付けた海苔巻きはマグロや本マグロのタルタル。
メインの魚は甘鯛やオマールブルー。
お肉料理は地鶏の炭火焼、松阪牛や赤牛等。ソースやガルニチュールは自分で好きなものをセレクトできます。
今回いただいたアラカルトメニュー
◆アミューズ サクラマスのパイ
◆鰹のフュメ
◆フランス産ホワイトアスパラガスの炭火焼イベリコ生ハム添え、
◆本マグロのタルタル、キャビアKEIコレクション
◆甘鯛の鱗焼き スープドポワソン
◆烏山和牛 紡ぎ和牛炭火焼き ソースはジュードヴォー、ガルニは野菜のグリエをセレクト
◆デセール ヴァシュラン
◆パフェ
◆紅茶
アントレ二品、メインに魚・肉一品ずつが量的におススメですとのことでこのようなセレクトに。
アミューズに合わせたシャンパーニュはボランジェ。
どのお料理も一見シンプルと思いきや非常に手が込んでいて拘りを感じられるものばかり。
丸山海苔店のパリパリの海苔に包まれた本マグロのタルタルはキャビアと三位一体となって
口中には磯の香りが広がります。合わせたシャトーカルボニューとぴったり。
ホワイトアスパラは太く未だかつて食べたことのないぐらいほくほくとしてジューシー。
ベアルネーズソースとジュードヴォーにイベリコ生ハムがコクを添えます。
パリッパリに焼かれた甘鯛の鱗焼きにはスープドポワソン。
クリアでいながら魚介の旨味の凝縮感のあるソースは淡白な甘鯛との相性は最高！
メインの和牛にはナイフを「RYUSEN」に変えて。
ふんわりとした最高品質の和牛。塩でシンプルにいただいても味わい深い一品。
連れの柚子胡椒でいただいても美味しかったなあ。
そして連れがセレクトしたガルニはポムフリット。一見普通の細く長いポテトフライですが、
添えられたケチャップが甘くて酸味がマイルドでめちゃめちゃ美味しいよね～、と意外なところに感激。
聞けば柚子胡椒もケチャップもすべてお店の手作り。「神は細部に宿る」というところでしょうか。
因みにパンは入手困難と言われている「アダチパン」のものをお店で焼き上げられているそう。
合わせるオリーブオイルはセドリックカサノヴァ、とここは御殿場のメゾンケイと同様。
最後のお楽しみはパリ、御殿場に続き「Restaurant KEI」のスペシャリテ、ヴァシュランをいただきました。
パリは球体ですが、御殿場とＧＩＮＺＡは正方形！
この季節にぴったりなイチゴをベースにしたヴァシュラン。
苺色のメレンゲの下には苺のアイスクリーム。そしてTORAYAとのコラボで餡のソースを。
何度いただいてもその姿は見目麗しく毎回感動できる美味しさ。
ところがその後に「パフェ」を発見。
後から追加させて頂きました。
こちらも苺たっぷりで美しい佇まい。苺の下にはアイスクリームやジェノワーズ、それにホワイトバルサミコの
ジュレと大人な味わいのパフェ。
メニューを改めて拝見すると銀座プリンなるものまで。スイーツにももちろん神が宿っています。
と、アミューズからデセールにわたるすべてのお料理に魅せられ、「記憶に残る料理」を堪能させていただきました。
このGINZAにこのような素晴らしいレストランが誕生し、いち早く体験させていただき夢のような時間でした。
サービスやソムリエも一流の方を揃えられ、初日と言えどもスムーズで完璧なオペレーション。
圭シェフはもちろんParisからのスタッフもいらしていてチームKEIの一体感は素晴らしかった！