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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
友人におススメしてもらったお店。
食べログから予約して訪問しました。
お寿司が美味しいのはもちろん、
一品料理が王道から変わり種まで守備範囲が広く
"美味しさ"と"面白さ"が両方楽しめるお店でした！！！
駅からすぐの立地でビルの2階。
地図通りに行けばすぐ到着できると思います。
入ってすぐにカウンターがあって、
その奥のお部屋にご案内いただきました。
おや？個室？？と思ったら、個室としても使える
少人数用のカウンターがもう一つありました。
個室の中に立派なお手洗もあるので、個室予約したら完全に人目を気にすることなくプライベートで使えそう。
この日は料理長が接客してくださりました♪
おまかせ握りコース（¥19,800）をいただきました。
シャリは有機栽培のあきたこまちを利用していて
ちょうどいい粘りが出るお米で
買入れで埋まってしまうため、一般のお客さんが買えないんだとか。
お酢は、ネタに合わせて赤酢と米酢を使い分けているそうです。
・握り 中トロ
青森県小泊産の本マグロ。この時のシャリは赤酢。
握っていただいて、お皿に置いた瞬間にフワッと沈む！！
お口の中に入れるとホロっと崩れて最高に美味しい！
中トロのとろける脂にうっとり。
・握り ハタの昆布締め
鹿児島県阿久根産、シャリは米酢。
昆布の香りがしっかりしていてかなり好み。
柑橘の香りがキュンときます。
・一品 スジアラの出汁と春菊の擦り流し
お寿司屋さんで、こんなに繊細な一皿が出てきてびっくりしました！
さすが日本料理出身の大将！
春菊の香りがスッと入ってくるのと、スジアラのフワッとした食感の身、上に添えられたごぼうフライで食感が楽しくて、、、みたいなハーモニー。
・一品 クエ煎り酒お造り 紅芯大根和え
煎り酒というのは日本酒と梅干しを煎った)株の葉っぱと茗荷、しそ、スプラウト、
キュっと締まった刺身に彩り鮮やかなお仕立て！
お野菜を多く使うように献立を考えるそうです。
お寿司屋さんって普通はお野菜がなかなか出てこないので嬉しい！
・握り イワシ
北海道産。シャリは赤酢。
切れ込みの手技が細かくて美しい！骨が気にならないような仕込みをしているそうです。こんなに柔らかいイワシは初めて！
脂がのっていておいしい！最高！
ネギと生姜とたまねぎの薬味がよく合います。
・握り マグロの赤身ヅケ
シャリは米酢。
一番美味しいタイミングで出せるように漬けているとのことで、柔らかくてねっとりした食感とマグロの甘みがたまりません。シャリの硬さとの相性最高！
ゆずが振ってあって、お醤油の角を丸くしてくれるのも◎
・筋子のミニ丼
こちらも漬け加減がちょうどよく、皮が柔らかい！
（漬けすぎると固くなってしまうそうです！）
お酒と味醂、お出汁で仕立てられていて、ほんのり香る柚子の風味が素敵。
・一品 カンパチの西京焼きパルメジャーノ仕立て
お腹の脂の乗り具合が完璧…！
皮はパリパリで身はしっとり。
お味噌の香りが芳醇で、これだから西京焼きはやめられん！
・一品 香箱ガニとウニの蒸し寿司風
卵のプチプチした食感が香箱ガニならでは♡
甘味のあるウニにクレソンを散らして、
流行りの紫色のトウモロコシなど彩りも豊か！
こちらのシャリは、なんと同じブランドの玄米を使用しているとのことで工夫が凝らされているストーリーを聞くのが楽しい♪
そしてお醤油はなんと…筋子をミキサーして使用しているお醤油！！
なんとも豪華絢爛なミニ丼です。
・握り カワハギ
ネタとシャリの間に肝が挟んであって
もったりした食感と濃厚な味わいが最高です。
新鮮じゃないと肝はいただけないので貴重！
・握り 赤貝
コリコリ食感なのに柔らかい。
甘味がしっかりしていて、鮮度の高さを感じました。
美味しすぎておかわりおかわりしたい…！
・握り 鰹のタタキ
脂がしっかりと乗った気仙沼産。
藁で燻製してあるそうで、とっても香り豊かで素敵！
脂が強いからこそ、しっかり香りをつけても負けないそうです
・一品 ブリしゃぶ
昨日まではお造りで提供していたとのブリ。
ネギを巻いていただくのが美味しかったー！
2切れをペロリと平らげてしまいました。
・一品 ヘダイの蓑揚げ
初めて聞いたのですが、グレーの見た目をした鯛だそうです。
千切りにしたさつまいもを周りにつけて揚げた"蓑揚げ"
初めて食べました。サクサクの食感と、白身のしっとり感！
サラっとした生ノリの磯部餡もアクセントになって◎
・握り アオリイカ（細切り）
中心の部分の柔らかくて美味しいところだけを細切りにして、とろける食感！最高です。
とにかく甘い！！こんな食べ方初めてでした。絶品。
・握り サワラの酢締め
白板昆布のせ。
上品に脂が乗って柔らかく、甘くて美味しい！
（ここは通常はエビのターン。
私は食べられなかったのですが立派なのでぜひお写真みてほしい！）
・大トロ
美しすぎる一貫！！
もう、何もいうことはありません。
余計な情報は要らないよね、
ただただとろけて幸せでした。
・握り 煮穴子
あたたかく仕上げられた一貫。
ふわふわでお口の中が幸せ！
・卵焼き
えび、白身魚を使った固め仕立ての関東風。
エビNGのため食べていませんが、
同行者曰くおいしかったそうです^ ^
・お味噌汁
赤だしの桜味噌と八丁味噌のMIXだそう。
八丁味噌はお店で焼いてるとのことで、ほんのり香ばしい。
なめこが大きくて驚きました。
お出汁も鰹出汁とお魚の出汁で半々と、
お味噌汁一つとってもこだわりが詰まっていて感服。
・デザート 栗羊羹
こちら、売り物みたいに綺麗なビジュアルですが
自家製だそうです！
栗がゴロゴロ入っていてかなり豪華。
お茶と合う、ホッとする〆の時間でした。^ ^
ちなみにお飲み物は、
鳳凰美田の柚子酒ソーダ割りと
新政のコスモスをいただきました。
コスモス、初めていただきましたが
これ以上ないフルーティさ！！
大将のお話ばかり書いてしまいましたが、
女将さんもとても親切で、お酒のチョイスもさすがでした！！
■総括
一つも忘れたくなくて、メモしてたら長くなってしまいました笑
今回感じたことは、こちらの大将は"職人"ではなく"料理人"だということ！！
柔軟さと遊び心がお料理に表れていて、
いつ行っても楽しめるお店だろうなと確信しました。
日本料理も楽しめるお寿司店、
本当に飽きが来ないし他ではできない体験だと思います。
ちなみに、海外のお客さんも多いとのことですが
事前に相談があればグルテンフリー、ビーガン、
ベジタリアンフードも対応可能とのことです。
確かにお野菜のバリエーションもすごかったもんなあ。
例えば、旅行の同行者に食事に制限がある場合でも、
みんなが楽しめお店ってことですね。素敵！
お料理への愛をひしひしと感じる、
とってもおすすめのお店でした！ぜひまた行きたいです♡
ごちそうさまでした！
訪問時評価 3.33
再訪したい度 ◎◎◎