『８月のダイア』PLEYELさんの日記

8月は水口シェフが、北海道に自ら仕入れに行ってきた道産食材揃いでした。地球温暖化のせいか、北海道浦臼町の神内ファームで作っている、アボガド、マンゴー、パッションフルーツなどが素晴らしく、北海道の食材はこれまで以上凄いことになってきました。

小樽の小ぶりのエゾバフンウニとパプリカの二色ムースに始まり、圧巻だったのは北海道あか牛とフォアグラのオペラにパッションフルーツのキャラメリゼ！フォアグラとマンゴーの組み合わせは名古屋では最近食べ飽きるくらいですが、見事に味付けされたフォアグラとパッションフルーツのソースの組み合わせも素晴らしかったです！

メインは北海道あか牛のロースト、松茸とセップ添え。あか牛と言うと阿蘇が有名ですが、北海道産もこれからどうなるか楽しみです。

今回は料理の美しさも大したものでした！

小樽の小ぶりで味の濃いエゾバフンウニとパプリカの二色ムース
毛ガニとレンコン団子入り、アボガドの冷製スープ
あか牛とフォアグラのオペラ、パッションフルーツのキャラメリゼソース（絶品）
甘鯛のパリパリ揚げとカニのビスク
あか牛サーロインのロースト、マツタケとセップ添え
神内ファームのマンゴーと練乳ブランマンジェ、ミントとほうれん草のソース

このオペラは名物料理になるくらい美味しかったです！