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久しぶりの緒方です
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伊藤若冲の大きな鯉が睨みをきかせていてびっくり
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かぐや姫
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中はアルデンテの筍ごはんにうど
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泳いでいるような盛り付けのさよりの造り
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夜桜に見立てたお椀。焼いたユリ根と何とシジミの濃厚な汁
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串本けんけん漁の鰹
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アワビの天ぷら
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筍がかわいいですね
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サクラエビのかき揚げは二段階の味付け
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稚鮎は・・・
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木の芽酢で
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若竹煮はあっさりと
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煮汁をおちょこで
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可愛いおかみさん
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季節の花山椒
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季節のくらま鍋（和牛と花山椒）
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鯛の白子の卵とじ
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奥さんが漬けた漬物
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福井のサクラマスは照り焼きで
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花巻蕎麦
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つばき餅
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湯葉の苦み
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穴子飯
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山口の赤貝
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ゆり根のお椀
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山椒のあと口直し？の丸大根
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鮑と蕗の薹の天ぷら
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鯖寿司の海苔巻き
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一枚板のテーブル
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椿餅
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
２０１５年４月
仕事で久しぶりに京都を訪問して５年ぶりの緒方です。今回はカウンターですが、座ったとたんに伊藤若冲の掛け軸に描かれた鯉の大きな目玉に睨まれてびっくり！こういう立派な掛け軸を後ろに背負って仕事をしていると、和食の料理人はさらに格が上がったように見えるのが不思議です。
写真には写っていませんが、中で使っていた器も、見た瞬間は九谷や織部かなと思いましたが。ここは京都ですから、きっと永楽の古い呉須赤絵や菊谷焼なのでしょう。お店はもう７年目になるでしょうか？さすがですね・・・
料理も相変わらず見事でした。阪川も緒方も少しずつ値段は上がっていましたが、満足感が上回ります。まず写真をアップしておきます。内容はぼちぼちと・・・
・・・・・・・・・・・・・
２０１０年３月
今回の京都滞在、いつもの阪川も予約したし、怖いもの見たさ？で大喜久のフグも予約したし・・・と思っていたら、
食べログでいつの間にかグルメ仲間？にさせていただいている長野の「外向傾氏」と宮崎の「天ちゃん」が絶賛しているこのお店を発見。ミシュランが二つ☆付けた理由も興味あるし、カウンターは満席でしたが個室が空いていたので家族３人で行ってきました。
四条通からタクシーも入れない細い道を下っていくとありました。お店に入ると一番奥が個室で、なんと幅１ｍ長さ２ｍ近くはありそうな欅風のテーブルが・・・横から見ても叩いても化粧板を張ったものではなく明らかに一枚板。これは一〇〇〇年物かと驚愕しましたが、南アフリカのブビンガと言う木材だそうです。
八寸の代わりに口取りに出てきたのは、湯葉の苦みかけ。苦いとろみの内容は蕗の薹と葉ワサビ茗荷はすぐわかりましたが、その他に山蕗とか五種類入っているそうで、京都で食べ慣れた味を発展させた京風創作料理のお店だと言うことが一瞬でわかりました。
御夫婦も若いしお店もまだ一年半なのに、お店の作りも雰囲気あるし、器も古いものから現代作家まで非常に趣味の良いのが揃えてあるし、これは良い店だなぁと最初から感激です。本当はカウンターに座って大将とお話ししたかったのですが、かえって満席だった御陰で素晴らしい個室の雰囲気も味わえましたし、奥さんの接客が最高なことも分かりましたし、個室の方がより良い器を出して頂けたのかもしれません。
食事は、穴子飯、山口の巨大赤貝、百合根のお椀、鴨ねぎ山椒醤油、丸大根、アワビと蕗の薹の天ぷら、釜揚げ蕎麦、鯖寿司の海苔巻き、椿餅と続きました（写真参照）
サヨリや蛤を使わなくても、見事なまでに春を感じさせてくれる素晴らしい料理で、税サービス込みで二万円ちょうどのようです。
とにかく素材は選び抜かれていて見事ですし、驚きのある味付けは「これは才能あるなぁ・・・」と感じ入るものがあります。伝統的な安心できる味付けを好む方はびっくりするかもしれませんが、今回も京都の和食店を三連荘した私にとっては最後が新鮮な味付けで何よりでした。かなり味付けが薄いと思っていたら、山椒はピリリどころか新鮮な中国の花山椒のように２０分くらい舌がしびれるし・・・(^_^;)
三条のＨ野（一万円強）、祇園の阪川（一万五千円強）、四条の緒方（二万円強）・・・と、好きなお店は夜しか営業していないし、「ささき」も行かなければならないし、今度京都に来た時はどうしようと、また悩みが増えました。
Ｐ．Ｓ．
和久傳に長いこといらっしゃったこともあって、間人カニの仕入れルートには自信があるそうで・・・外向傾氏早速食べてきたとは、さすがです。