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急な階段の上に重厚なドアが
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定番の食前酒（ナイアガラ）
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口取りはじゅんさい
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八寸は珍しい香辛料オンパレード
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ライムのお皿におばけとタスマニア・マスタード
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稚鮎の上にはカンボジアのアンコール・ペッパー
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食べられる知恵の輪
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岡山吉田農場のカチョカヴァロの海苔巻き
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見るからに古そうなバカラ
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焼きフカヒレとアサリをカチョカヴァロとペッパーベリーで
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極細十割そばにはカラスミたっぷり
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熱々の陶器の器に入ったアワビのチーズグラタン
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エメンタール、グリエール、ブルーチーズのお焦げ
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漢方食材の入ったコンソメ（キノコの名前は夏虫草だったかな）
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創業から４年間は鉄板焼きのお店だったそうです
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伊賀牛のミルフィーユ
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ワイルドクレソンのサラダ
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ブラウンマッシュルームご飯
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熊本のスイカジュース
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珈琲味のブリュレ
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ういきょうチップと宮崎マンゴー入りチョコレート
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ロイヤルコペンハーゲンに入ったチャイ
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森さんは農林水産省の第一回「料理マスターズ」に選ばれたそうで嬉しそうでした
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陶板や自作の漆塗りワインクーラー
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お土産の胡麻とういきょう
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さて何から話しましょうか・・・
朝から大阪で仕事があるので、名古屋から日帰りしようかと考えていたところに８０代の父親から電話が・・・
「おまえ金曜日どうするんだ？泊まるのか？大阪美味いところあまり無いからな・・・」
「じゃあ電話してみて美味しい店を予約できたら前の日から泊まるから・・・」
と言う訳で、最初に電話したのが「カハラ」。二日前だったので空いている訳ないと思いながら、キャンセルでもあればラッキーの乗りで電話したのですが、なんと空いてました。
さて北新地のごちゃごちゃした道を歩いて行くと、ビルの２階にお店はあります。狭くて急な階段を上るとその先に重厚なドアが・・・店に入ると磨き上げられた鉄板のカウンターの前にイス席が８つ。
「私が現役の頃４０年くらい前に（１９７３年）、金沢のグルメの洋服屋に紹介されて大阪でカハラという鉄板焼き屋でステーキ食べた記憶あるんだが、あんたひょっとして鉄板焼きやってたのか？」・・・親父
「ハイ、２６歳でお店始めて４年間は鉄板焼きやってました」・・・森シェフ
と言う訳で、店をオープンして２年後には金沢までその名を轟かせていた「カハラ」ですが、もちろん今はミシュランにも載る創作料理の名店です。
それにしても、４０年前に美味しい鉄板焼き食べたことを覚えている８０代の親父にもつくづくあきれました。やはり私の家系はかなりのグルメ家系のようで・・・再認識しました。
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今回のコースは全部写真アップしておきましたが、６７歳になっても新たに食材を見つけようとする森シェフは凄味すら感じます。
タスマニアの粒マスタードなら私の家でも普通に使ってますが、カンボジア・アンコールワットのアンコールペッパー、タスマニアのペッパー・ベリー、冬虫夏草ならぬ夏虫草とか、柚胡椒をフリーズドライして使ったり、この歳になると、新たな食材や香辛料、新たな味に出会えることが何よりも嬉しいです。
店は隅々まで見事なまでに磨き上げられていて、出てくるグラスや器はため息が出るくらい素敵な品揃いです。今はもう見られない（戦前に作られた刻印のない）素晴らしいバカラとか、昔のラリックとか、古い陶器とか、分かる人には本当にたまらないと思います。
お酒は店で働き始めて１０年という男性にグラスで合わせて欲しいと任せましたが、ワインは代表的な飲み頃が、日本酒は、
「新潟の鄙願にしましょうか？にごり酒なら石川の菊姫もありますが・・・」「あと菊姫は平成１３ＢＹもあります」
「平成１３年だと農口尚彦さんもうやめて常きげんに移った後かな？」
「まだいた頃です」
と、日本酒の知識は結構ありそうです。
結局ナイアガラの食前酒の後はグラスで、シャルドネ、菊姫、ピノ、カベルネ、メルロー・・・（ちなみにイギリス製の古いショットグラスで出てきた農口さん時代の菊姫大吟醸とからすみ蕎麦は、ばっちりのマリアージュでした）
料理はそれ程手をかけずに、食材と香辛料の良さを森さんのセンスでシンプルに出しています。そのへんが料理に凝りに凝った名古屋の「トゥ・ラ・ジョア」とは違った、また別の魅力です。
森さんは１３年前に１０席を８席にしたそうですが、さらに将来は６席に制限してゆっくり接待したいそうです。料理だけで２万５千円を高いと感じるかどうかは、お召し上がりになってから判断して下さい。ただ一つ言えることは、大都市の鮨屋で３万円、あるいは京都のすっぽん屋「大市」が３万円かかるのに比べるなら、絶対に高いとは感じないと思います。
人生の喜びに飢えている方も、もっと追求したい方も、是非どうぞ。素晴らしいお店です。