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お昼の飲茶コースです
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前菜三種（牛すねの冷製、焼き豚、ナスの大蒜ＸＯ醤ソース）
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豆板醤とXO醤
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和牛挽き肉とトマトのとろみスープ
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蟹肉入りフカヒレ餃子
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豉汁蒸排骨（スペアリブの豆豉蒸）
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沙爹金钱肚（ハチノスの沙茶ソース）
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ポルトガル風鶏肉入りパイ
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竹笙上素巻（キヌガサ茸入り五目野菜の湯葉巻）
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海老のマヨネーズソース、カシューナッツ添え
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五目炒飯
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季節のフルーツ入り杏仁豆腐
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タピオカ入りココナツミルク
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食器は全てロイヤルコペンハーゲンです
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前菜四種
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酔っぱらいエビ（紹興酒ではなく白酒でした）
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火入れ後
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フカヒレと蟹肉のスープ
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ツバメの巣と蟹肉入りスープ
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金鶏の姿揚げ
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伊勢海老の豆豉炒め
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アワビと海鼠の牡蠣ソース煮込み
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取り分け後
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和牛
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先月末夜のコースを食べに行ったばかりですが、天ちゃんのトリッパ（ハチノス）の写真を見てどうしても飲茶を食べに行きたくなって、かみさんも連れて行かねばの口実でまたまた行ってきました。（芝公園の蕎麦案山子も行きたかったのですが・・・）
前にも書きましたが、福臨門は香港店九龍店と名古屋店のあまりの違いにすっかり嫌になって日本ではもう行く気はなかったのですが、食べログレビュアーの皆様のおかげで、銀座店は別格に美味しい事を知り感謝しています。
今回の飲茶は写真を全てアップしてありますが、エビのマヨネーズソースが普通に美味しかった以外は、とにかく「全ての料理が最高に美味しかった」です。
どうしてこんなに違うんだろう？と思う訳ですが・・・（名古屋の方々も、一体どれだけ違うのか機会があったら是非一度はこちら銀座店を訪れてみてくださいね）
食感といい、熱々さといい、味といい最高なのですが、思うに、豆豉にせよ、沙茶醤にせよ、八角にせよ他の香辛料にせよ、とにかく食べて口腔から鼻に抜ける香りや舌に残る味が長く長く続くのです。最高級のワイン類ではこのような経験はよくありますが、食事に関してはフレンチもイタリアンも和食も、酒抜きの食べ物だけで、このように香りや味が長く残るということは滅多にありません。
香辛料の威力というか、西洋人が必死になってお茶や香辛料を東洋に求めた理由が、この店の料理を食べると分かるような気がします。
本日は絶賛です！
Ｐ.Ｓ.
さすがに飲茶コースでは、周りにたくさん穴を開けた装飾ロイヤルコペンハーゲンの皿は出てきませんでしたが、それでも品の良いＲＣのお皿で料理が出てきます。
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２０１２年５月
福臨門と言えば、以前香港の店でコースを食べて感動して日本に帰ってきた後に名古屋店ができたので、店オープン後の喧騒が去ってしばらくしてから喜び勇んで食べに行ったのですが、３万円コースも５万円コースも二回連続期待はずれで、おまけにサービスもとても高級店に相応しいものではなかったので、それ以来日本の福臨門には食べに行ってませんでした。
ところが昨年、銀座店は美味しいと、天ちゃんをはじめ数々の食べログレビューアーから聞いたので、８８歳の父親から「東京で自分が接待したい夫婦がいるので中華はどこが美味しいか」と相談を受けた時にこの店を推薦し、ついでにお付き合いで食べに行ってきました。赤坂の鰻料亭重箱と贅沢な連荘になりました。
店に早めに着くと、既に父が一回下見に来ていて３４０００円コースが選んであり、写真の定番コース料理を楽しんできました。鳩とかハタとかハチノスなども食べたかったのですが叉次回のお楽しみに・・・
部屋は一番奥で引き戸があるのでホールから隔離された個室になります。食器はロイヤルコペンハーゲンで落ち着いた雰囲気です。ホールも林マネージャー以下、部屋を担当してくれた女性も男性もきちんとしたサービスを提供してくれました。
ただ紹興酒は離れたところに置いてあって注ぎに来てくれるのですが、常時部屋に誰かがいて面倒を見ていてくれる訳ではないので、グラスが空になった時に困りました。その後は銚子を自分の所に置かせてもらいましたが、このへんのサービスは高級フランス料理店のような訳には行きません。
前菜の後は、まず酔っ払い海老が紹興酒ではなく白酒に漬けてあって独特の香りが新鮮でした。引き続いて、スープはフカヒレとツバメの巣と両方楽しみましたが、あっさりめの上湯の独特の魅力は数年前に食べた名古屋店よりはずっと良かったです（ただし名古屋店も料理長が替わったという噂話も聞きましたが、以前の状態は脱して美味しくなったのでしょうか・・・）
北京ダックの代わりに金鶏の姿揚げを注文しました。その後伊勢海老の豆豉炒めを食べて、いよいよアワビと海鼠の牡蠣ソース煮込みです。このべっ甲のような照りとねっとり感は本当に良いアワビを使って上手に戻さないと出ません。久しぶりに美味しいアワビの煮込みを食べました。
こんなに出費しても、現在は大きなフカヒレが出てこないのはとても残念ですが、ここはお金持ちが行くお店と割り切って、予算に応じて上手に楽しむのが良いのでしょう。
今度はアラカルトを食べに来てみたいです。さあて名古屋店の方は行ってみようかどうしようか・・・