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法善寺横町の一本北にあります
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クレソンのスープ
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ユリ根の酸味のきいた餡が乗った、菊菜、椎茸、長芋の酢の物
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ワカサギ、くわいの唐揚げには梅餡、穴子の有馬煮は牛蒡巻き
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カキはゴマ油のドレッシング
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昼のカウンターは魚をさばくところが見られて楽しいです
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ルイジャドのマコンのハーフ
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鯛のお造りは木の芽と浜納豆がはさんでありました
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イカのお造りにはバジルソース
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鰻と穴子はプラスチックのまな板に目釘を刺します
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ノドグロの焼き霜
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焼き物には柚子餡、マグロは辛味大根
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鯛のアラ煮は薄味の練り梅
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焼きブリにはメレンゲとクコの実
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マナガツオと生湯葉のお椀
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セイコ蟹準備中
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タンのカツは柔らかかったです
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おかゆの上には、蓮根もちとハスの実
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洋ナシのコンポートと赤ワインのシャーベット
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のし梅
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名古屋でも大阪の喜川や、作一、で修行した料理人がお店をいくつか出していて美味しいですが、修行先にいつか行こうと思っていたところ機会があって、やっと喜川本店でお昼を食べることができました。
電話での予約の際聞いたら、お昼は完全禁煙の一階カウンター席で、５５００円、８０００円、１２０００円のコースとのこと。内容を聞いたら１２０００円は材料から違いますと言われて即こちらを選択しました。夜は二階のカウンターが喫煙席になるそうです。
上野さんはお昼は二階で夜のメニュー書きでもしていて料理は作らないのか？若い板前さんがプラスチックのまな板の前で魚をさばいています。花板、立板、がカウンターに立って、椀方、煮方、焼方と見事に仕事が分かれているのが面白いです。
昼はひたすら魚をさばいていて、目の前で、鯛、大きな真魚鰹、穴子、鰻、セイコ蟹と次々と処理されるのを楽しく見ながら食事をすることができました。
料理は写真の通りで全部美味しかったですが、印象に残ったのは各種料理にかかっている餡かな。クレソンのスープに驚いた後に出てきた酢の物は百合根の餡がアクセント。
お造りは四皿に分かれて出てきましたが、どれも工夫がしてあって楽しかったです。若い女性がカウンター全てに目を光らせていて、料理を食べる人のスピードに合わせて次の料理を出すタイミングを図っているのにも感心しました。サービスは非常に良かったです。
日本酒は秋鹿、白ワインはルイ・ジャドのマコンのハーフがあったので注文しましたが、ワインリストは誰のセレクションなのか泡も白も赤も非常に拘った興味深いリストで、こちらにも感心です。
料理の最後には牛タンのカツがドーンと四つも出てきてお腹はいっぱい。レンコン餅の乗った美味しいおかゆと、洋ナシのコンポートをデザートに食べて、締めにはのし梅とお茶。美味しい上にお腹も膨れて幸せな気持ちで店を出ることができました。
格調の高い京都のお店とはまた違って、創作具合が楽しい素晴らしいお店でした。今度は夜に来て、アラカルトを楽しもうと思います。