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壱岐出身の親父さんです
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イワシの煮付け
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ワカメ
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鯛と藻塩、伊豆の山葵
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鱧松茸
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絶品の壱岐塩水ウニ
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煮鮑と肝の醤油煮
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ナガスクジラのベーコン
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さえずり
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柔らかな生姜の新芽
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イワシ
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鯛
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春子と中トロ
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小鰭
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ヤリイカ
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絶品の壱岐の塩水赤ウニ
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漬け
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車エビ
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素晴らしい対馬の穴子
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玉子
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伊豆の立派な山葵
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かんぴょう巻き
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山葵巻き
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高砂の日赤通から少し南に入った所にあります
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立派な表札
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年末になったので、暇を見てはまだレビューをしていない店やレビューした店の確認をしていますが、こちら博多の「たつ庄」は今年感銘を受けた鮨屋の一つです。
食材の本当の素晴らしさ、仕事の良さ、シャリの握り具合、親方の接客など、つまみも鮨も美味しくてそれなのにお値打ちで楽しく食べられて、文句の付けようがありません。
昼に一回行っただけなので今回は☆を４．０に押さえてありますが、もう一度行けば☆４．５に上げると思います。
博多で昼鮨を食べるのに、「おさむ」にするか「近松」にするか「たつ庄」にするか、どの店を選んでも本当に美味しいだけに、これからも悩み続けることになりそうです。
それにしても博多の鮨のレベルは高いです！
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２０１３年７月
博多に来ることが決まると、まず夜しか営業していない「安吉」を予約し、次は昼の鮨の予約を・・・
前回は「おさむ」、その前は「近松」、昔は「やま中」と美味しい鮨三昧なのですが、昼は営業していない鮨屋も多く、今回は唐津の「つく田」さんで紹介してもらったこちら「たつ庄」に行ってきました。
ご主人は、河庄本店とホテルの支店にしばらくいたそうですが、その後は独立し自分で勉強して江戸前を参考に博多前を目指しているようです。
博多の柳橋連合市場や小倉の旦過市場で素晴らしい玄界灘の魚や鯨、山葵などを仕入れ、マグロは築地からと、仕入れ先にも拘っているようです。また出身は壱岐なので、赤ウニなど薬を使わない素晴らしいうにも手に入るとのこと。
実際魚はもちろん、巨大でみずみずしい山葵や見たこともないような巨大な（無農薬？）レモン、壱岐の塩水赤ウニ、対馬の穴子など、驚く位素晴らしいネタが続きます。
出て来たのは
つまみが
イワシの煮付け
ワカメ
鯛
鱧松茸
絶品の壱岐の赤ウニ（鮨屋では過去最高級）
煮鮑と肝の醤油煮
ナガスクジラの絶品ベーコン（アイスランド）
感涙のさえずり（ミンク）
生姜の新芽（これがまた美味しい）
鮨が
イワシ
鯛
春子
松前湾の中トロ
コハダ
ヤリイカ
もう一度赤ウニ（涙が出ます）
漬け
車エビ
絶品の対馬の穴子
玉子
かんぴょう巻き
山葵巻き
これで一万円以下は驚異のCPです
親父さんに言わせると「昼ですから」とのことですが・・・
夜はつまみと鮨で１２６００円だそうです。
私は札幌出身なので、日本海の夏のエゾバフンウニはもちろんムラサキウニも自分で潜って捕って毎年食べていましたので（ウニは浜辺のその場で食べるのなら漁師さんが、「持って帰るのは駄目だよ」と許してくれた古き良き時代です）、昆布の香りのする最高のウニは食べ飽きる位食べていますが、こちらの赤ウニの魅力は全く別の所にあります。
今回は翌日から三連休なので当日中にネタは全部整理するといった猛烈ラッキーにも恵まれ、店にあった塩水で洗った以外何の添加物もない壱岐の最高の赤ウニを、たらふく食べさせて頂きましたが、小粒でネットリした食感と少し青臭いような独特の風味を今まで以上に感じ親父さんに聞いたところ、
「壱岐の赤ウニは昆布ではなく、ワカメやひじきを食べているんじゃないでしょうか」
と教えて頂き、北海道のウニとの風味の差に関する疑問が一気にとけました。食べているものが違うんですね・・・
それはともかく、美味しい鮨屋です。
つまみだけではなく鮨もかなり美味しいです。シャリは固めで赤酢を使い、柔らかく握ってあります。ネタに塗ってあるのは単純な煮切り以外にも、何か工夫しているような印象を受けました。
大将との会話も楽しいですし、何と言ってもCPは最高だし、どなたにでもお勧めです。シャンパンはボランジェにテタンジェ、日本酒も各地の酒がいろいろ揃えてあります。
Ｐ．Ｓ．
名古屋だと２-３万円出しても、安吉レベルはもちろんのこと、こちらのレベルの鮨もなかなか食べられません。博多は凄いなぁ・・・