この口コミは、PLEYELさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
創作寿司で日本ベスト１０に入るべきお店だと思います
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御主人の久田さんは農林水産省顕彰「料理人マスター」です
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岡山と言っても、赤磐は岡山駅からは相当に遠いです
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こちらは６０年くらい前のものだそうですが、取っ手は鹿児島まで送って作ってもらったそうです。
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一体デンマークで、日本のどこの窯の作品を写したのでしょう？こんな備前あったのかなぁ？？？
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綺麗ですね
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料理写真は撮影禁止になりました
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2016/12/22 更新
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マイベストレストラン２０１６用にアップしておきます。
この店は凄いです！
辺鄙な場所にあるせいか、食べログでは現在全国寿司ランキング２４位と低いですが、私は豊かなアイデアがもっと評価されるべきお店だと思います。
御主人は金曜の夜から土日曜の昼夜と三日間五回だけ自分の店で働いて、後は食べ歩き飲み歩き、他店とのコラボ、そのほか趣味の世界に生きてらっしゃるようで、羨ましい限りです。
また、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」で第５回ブロンズメダルを受賞されています。
・・・・・・
２０１６年２月
神戸で仕事が終わり、レンタカーを飛ばして赤磐まで行ってきました。
先々週は小倉の天寿し、今週は岡山のひさ田と、全国トップクラスの人気寿司店巡りとなりました。
御主人の話では、出された寿司をすぐに食べずに写真ばかり撮っている客があまりにも増えすぎたので、今年から貸切以外は食事中の写真撮影お断りにしたそうです。と言う訳でつまみや寿司の写真はありません。
とにかく感動したのは、ご主人の何ごとでも細部にまでこだわる姿勢。徹底しています。
酒のつまみは
瀬戸内海の小ぶりのミル貝、土佐酢ジュレかけ
スミイカ霜降り醤油七味
三つ葉、きくらげ、山芋入り卵焼き
吉田牧場スイスブラウンのモッツァレラ「醤油」漬けパルミジャーノかけ（味噌ではなく醤油漬けです！）
赤ナマコとうるい、あさつきスダチ大根おろしかけ（赤ナマコの絶妙な食感！！！）
ここから寿司で
アオリイカ、ハリイカ（スミイカ）食べ比べ（甘さと食感の対比）
サヨリ
キスの塩酢洗い（昆布締めとは違います）
鯛の昆布締め
長崎のムラサキウニの「炙り」海苔はさみ（炙りウニの面白さ）
赤身
中トロ
クルマエビ観音開き（観音びらきによる食感の違い）
蒸し！穴子（白焼きではありません。蒸しただけの熱々）
イクラの軍艦（独特の味でした）
たくわん胡瓜ハーブ手巻き（古漬けとハーブの組合わせの面白さ）
と、ここまで３時間。客との掛け合いもあり、華麗なステージを見ている感じです。つまみも寿司も、その組み合わせのアイデアと言うか新鮮な創作度が凄いです！
器も岡山ですから備前焼がずらりと揃っているのはともかく、御主人が入れ物として自分で使っているのは、見たこともないロイヤルコペンハーゲンで、カウンターの下から次から次へとゾロゾロ目の前に出てくるのにはびっくりしました。
お酒も、地元の酒造好適米「赤磐雄町」で醸造した全国のお酒が出てくること出てくること！器も酒器もこだわったものが出てきます。小さくて背が高いグラスが出て来たと思ったら、木村硝子で作って金沢の福光屋でカッティングを入れたものだとか・・・この世の中いろいろあるものだと改めて呆れました。
Ｐ．Ｓ．
有名なモッツァレラの漬けは、最近あちらこちらでやっている味噌漬けではなく、なんと醤油！漬けでした。味噌ならそのまま漬ければよいですが、醤油だとどろどろに溶けてしまうため、相当に苦労したそうです。実は方法（秘伝？）も教えてくれましたが・・・こういうところは、名古屋のトウラジョア須本シェフと似ていますね(^O^)
Ｐ．Ｓ．２
シャリの酢は岐阜県八百津町の老舗のものを使っているそうですが、江戸前赤酢とは違って、白ワインと絶妙に合うような気がします。目の前にワインと日本酒を並べてそれぞれ寿司と合わせて楽しませてもらいました。