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衣が二種類有るんですね・・・
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見事な海老ぞり！！！
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中身三連発、地蛸
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厚みある数の子昆布
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カマンベールのベーコン巻き
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定番サーモンイクラ
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鯛のマヨネーズソース、菊花の酢漬け乗せ
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ヤングコーン
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チョコバナナ
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気に入りました
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夕方はこんな感じです
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1.活車エビ
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レ・タンヌ・オクシタンのカベルネ・ソーヴィニヨン。安くて美味しいワインが、いろいろ置いてあります。
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ブレンドした塩・醤油に、スパイスが効いた素晴らしいソース！
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2.仔牛のヒレ肉
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3.ホタテ貝柱
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4.えんどう豆のコロッケ
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美味しかったです
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5.地鶏の紫蘇巻き、とんぶりソース
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6. タラの芽
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一人で料理を作る津田さん
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7. 佐賀県産ホワイトアスパラのもち豚肉巻き
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8. 篠島の蛸はさすがにモーリタニア産とは違って噛み応えがあります
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9.蕗の薹、蜂蜜味噌ソース
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10. 的矢の牡蠣
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火の通りも絶妙です
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11. 子持ち昆布
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12. サーモンのイクラがけ
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13. 助宗鱈子の肉巻き
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14. 北海道産ユリ根
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15.浅葱の肉巻き
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16. 合鴨エリンギ
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17. 本鮪漬けのねぎま
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18. 生ハム二種のチーズ巻
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トロリと溶けています
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19. 竜田蓮根
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21.ふぐ
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アサリ茶漬け
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大根
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お茶
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看板です
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２０１５年２月
もうすぐ開店２周年のつだに、数か月ぶりの訪問です。
最初からいるスタッフも利発な女性一人だけとなり、キャピキャピした若い女の子の代わりに男性スタッフが増えました。
串揚げを口に入れて「あれっ！」と同伴者と顔を見合わせ・・・食べ進むにつれてその思いは確信に変わります。
周りの衣がカリッとしているのですが、以前よりさらに美味しくなって、中の食材が蒸し焼き状になっています。粉を変えたのか津田さんに聞いてみると、卵黄と粉の配合を変えたとのことでした。
師匠筋の大阪黒門市場の六覺燈に通ったのは、東京へ進出する前に一店舗だけだったもうずいぶん昔のことですが、向こうの店より照明は明るめでしょうか？ひょっとしたらそのせいかもしれませんが、向こうより衣の色が薄いような気がします。油の温度がわずかに低いのかもしれません。
いずれにしても今日の串揚げは見事でした！
海老、フィレ、ホタテ、えんどう豆のコロッケといつも通り続くのですが、食材のふわふわ加減が絶妙です。
ワインの品ぞろえは遠く及びませんが、今日の串揚げのレベルは、「ひょっとしたら全盛期の六覺燈を抜いたのではないか」との印象を初めて持ちました。一層精進してほしいです。
串揚げと言ってもピンキリです。私は二度漬けごめんの一本８０－１００円の串揚げも捨てがたいくらい好きですが、こちらの高級串揚げは、もう高級天ぷらと比べられるくらいに、完全に別な世界に突入しています。
先週は東京の天ぷらの名店「深町」に行ったばかりですが、江戸前の天ぷらと関西の高級串揚げは揚げ物の双璧で、どちらが美味しいとは言えないくらいの高みに達しています。
あえて言うなら、値段がてんぷらよりはるかに安く、次々と新しいアイデアを表現できる串揚げの方が有利かと・・・食材にどこまでこだわるかは店次第でしょう。
晴れて、
「名古屋泉のつだ」
は最高に美味しい！！！
と高々に宣言します。
・・・・・・・・・・・・・
初訪問以来、予約のタイミングが分かったので毎月のように通ってますが、名古屋ではもう別格のお店だと思います。
数ある串揚げ屋の中でも、細かいパン粉としっかりした衣で、表面はサクッとしていて中身はほっこりと言う食感は、名古屋ではこの店でしか味わえませんし、食材の質の良さも際立っています。
写真を追加しておきます。地元贔屓で☆を4.5にします。（ただし満席になると２０人分を、小さなオイルバスを使い一人でこなすので、若干無理があるかもしれません・・・）
Ｐ．Ｓ．
二年目に入りましたが、結局価格ほぼ据え置きで、スタイルも継続する事にしたそうです。
・・・・・・・・・・・・
２０１４年２月
昨年オープンしてもう1年近くになりますが、前日・当日の電話では満席のため過去に３回振られ、今回４回目のトライでやっと席が取れました。
ご主人の津田さんは、大阪黒門市場の「六覺燈」で２４才から７年間修行後にいくつかの店を経て、昨年地元名古屋でこちら串揚げの店「つだ」をオープンしたそうです。
最初は大阪同様お任せの店にする予定でしたが、名古屋ではお値打ちコースを作らなければいけないと言われ開業時は３５００円、５０００円のコースを作ったそうですが、１周年を境にお任せのみにするか現在考慮中とか・・・
お店はカウンターと４人掛けテーブルが二つで、ご主人は一人で全ての串揚げを作り、カウンターでは揚げたてを絶妙なタイミングで渡してくれます。皿に置く場合は串の向きでお勧めのソースを指示してくれます。手渡しできない場所は、串揚げが冷めないうちに女の子３人が配って回ります。
店でブレンドした塩や醤油に、スパイスが効いた甘くないソースは見事です！
お任せにしましたが、串は以下の通り（の、はず・・・記憶のみで書いていますが、串揚げは後から写真を見ても外観では内容が分からないので、間違っていない事を祈ります）。
1．活車エビ
2．仔牛のヒレ肉
3．ホタテ貝柱
4．えんどう豆のコロッケ
5．とんぶり地鶏
6. タラの芽
7. 佐賀アスパラ豚肉巻き
8. 篠島の蛸
9. 蕗の薹蜂蜜味噌ソース
10. 的矢牡蠣
11. 子持ち昆布
12. サーモンイクラがけ
13. 助宗鱈子肉巻き
14. 北海道産ユリ根
15.浅葱肉巻き
16. 合鴨エリンギ
17. 本鮪漬けのねぎま
18. 生ハム二種のチーズ巻
19. 竜田蓮根
20.芽キャベツ肉巻き
21.ふぐ
家でシャンパンを開けたばかりだったので、ワインは泡ではなく、カルカッソンヌのレ・タンヌ・オクシタン白を選びました。太陽たっぷりの南仏ぽいカベルネ・ソーヴィニヨンで、林檎やフルーツの香りが素敵です！店出しで３０００円でしたが、ワインリストには他にも安くて美味しいワインがきちんと選ばれています。
百合根を再度注文した後、アサリ茶漬けで締めました。
オープン後ずいぶん試行錯誤したそうですが、結局細かいパン粉は名古屋ではどうしても手に入らず。大阪から取り寄せているそうです。
この細かいパン粉がサクッと揚がっていて、中の食材は蒸されたような状態で見事に加熱されています。これこそが大阪の串揚げ！！！やっと名古屋にもこのレベルの串揚げ屋がオープンして本当にうれしいです。
今までも二度漬けごめんの１本１００円程度の大阪風串揚げは、名古屋にも何店かそこそこ美味しい店がありましたが、この店のような創作串揚げで大阪風に揚げてある美味しい店は、私が知る限りここが初めてです。
六覺燈の伝統を十分に身につけた上で、三河や東海三県の食材を使って独特のカラーをこれからも出してくれれば、「東京なら根津のはん亭」、「大阪なら黒門市場の六覺燈」といった感じで、「名古屋なら泉のつだ」と並び称される日がいつか来ると思います。
名古屋のビストロで出して欲しくなるような「安くて美味しいワイン」もいろいろ揃っていますし、本当にうれしいお店の登場です！東京に進出した六覺燈の値段を考えると（１～１．５万円が普通）はるかにお値打ちです。
Ｐ．Ｓ．
黒門の六覺燈に８人で行った時、お勧めでムートン・ロートシルトのジェロボアム（３Ｌ瓶）が、信じられない程のお値打ちな値段で出て来て驚愕した事があります。こちらの店もますます繁栄して、これからどんどん素晴らしいワインを揃えられると良いですね。