3回
2023/10 訪問
別格すぎる煮干らーめん
'23.10濃厚2
'23.10煮干清湯
2023/10/28 更新
2017/06 訪問
都内で頭一つ抜けた淡麗煮干♪(#^^#)
志村坂上駅から徒歩5分ほどのラーメン屋、伊吹さん。
食べログ評価：2017.06.04_★3.97
【2017.06 再訪】
早めに仕事を切り上げられた平日の夜に訪問。
土日よりはマシですが、常時10人以上の行列です。
基本 三村店主の一人オペで、3人程度の入れ替え制ゆえ、
食べるの遅い人が和え玉まで頼むと
全体の回転が遅くなり、待ちが長くなる。そんなお店。
(とはいえ焦らずに食べてほしいと思います)
■淡麗中華そば 750円
この価格設定、頭が下がります。。
スープ
煮干しの抽出において、都内で いや日本で
三村店主以上のラーメン店主は恐らくいないだろう。
煮干しを触れば、産地までわかると聞いたことがある。
そんな三村店主が選りすぐった煮干しが
これでもかと大量すぎるほど投入されたスープは、
ふくよかな旨みを湛え、深い余韻へと繋がる。
そこにそれを阻害する苦みやエグミはない。
全ての煮干し店のお手本のようなスープでありつつ、
未だ誰も真似することができない。そんなスープ。
麺
低加水の中細パッツン麺。煮干しにはこれですね。
トッピング
チャーシュー2、玉葱、のり。
チャーシューは噛みごたえとほぐれのちょうどいいバランス。
これをこのサイズで2枚は有難すぎます(#^^#)
感想
淡麗の煮干しそばでは、都内No.1だと思います。
都内の煮干しで言えば、当店と晴さんがやはり別格。
濃厚は晴の大城店主によるビター感とまろやかさの両立が見事で
やや晴さんに軍配を上げたい。
一方清湯について言えば、晴さんがクリアな煮干しの旨みなのに対して
当店は煮干しの旨みがふくよかで且つ余韻が素晴らしい。
和え玉はカエシが美味い晴さんが個人的には快勝ですかね。
あ、あとは晴さんは並びが少なめなのがかなり加点要素(^^)笑
当店の三村店主と晴の大城店主、
そしてそのそれぞれから今年独立して煮干店をオープンさせた
零一弐三さんの池田店主と陽はまたのぼるさんの大川店主。
今後も切磋琢磨を重ねて、さらなる高みを目指してほしいです(#^^#)
抜群に美味かった！ご馳走様でした～♪
'17.06淡麗中華そば
'17.06和え玉
2017/06/04 更新
2016/11 訪問
煮干そば、かくあるべし！！
志村坂上駅から7分ほどのラーメン屋、伊吹さん。
食べログ評価：2016.11_★3.99/'16.01_☆4.19
都内濃厚煮干らーめんランキング第2位に勝手に選出しました
【2016.11 再訪】
最近スープの出来に三村店主も納得がいっていない感じで
実際出来が少し物足りずレビューをしていなかったが、
11/19に三村店主より｢ついに答えが出た｣との一報が！
これは行かねばでございますよ(#^^#)
■中華そば
この日の煮干度はノーマルとの発表。
スープ
美味い！！＼(^o^)／
濃厚そばかと思うくらいの濃密な煮干し感。
それでいて、嫌味なエグみなんかは皆無。
煮干しを完全に手なずけているのがわかる。
麺
低加水パッツン。
トッピング
チャーシュー、メンマ、玉葱、のり。
チャーシューはいろいろ試行錯誤中のようで
最近は行くたびに部位が変わっています(^^;
感想
非の打ちどころ無し。やはり当店は別格です。
当店と晴さんと海月さんの3店が
今の関東の煮干では突出しすぎちゃったかも。
他店の追随にも期待したい(#^^#)
和え玉はやはりちょっとカエシが弱く感じる。
もしかしたら晴さんが強めなのかも？(^^;
【2016.01 再訪】
濃厚煮干らーめんまとめの作成にあたり、
味の再確認のために訪問。
■濃厚中華そば(背黒)
ビターかつマイルド。
相変わらず、煮干しの旨みの引き出し方が秀逸。
1杯に130g以上という煮干し量や
豪快さばかりが着目されがちだが、
こちらの三村店主のすごいところは
それだけの大量の煮干しを持て余すことなく、
苦味やエグみを完璧にコントロールされているところ。
やはり、美味かった。さすがです(*^_^*)
【2015.10 再訪】 中華そば 美味い
【2015.08 再訪】 濃厚そば 美味い
【2015.07 再訪】 限定 超ビター！！ 美味い
【2015.06 再訪】 濃厚そば 美味い
【2015.03 初訪】
東京ベストラーメン2014の第1位に輝いたお店。
微妙な立地のため、実はようやくの初訪問。
平日18:30の到着で店外に5人待ち。45分で着席。
■濃厚中華そば＋和え玉
やはりこの組み合わせ♪
スープ
とてつもない濃厚なガツン系煮干しを予想していたが、
思っていたよりはだいぶ控えめなインパクト。
濃厚とは言いながらも、バランスを重視した印象。
旨みMAX、エグみはMIN。見事。
麺
煮干スープの相棒とも言うべき低加水の細麺ストレート。
これはもう今更何かを言う必要はないし、
あえて奇をてらった麺をあわせてほしいとも思わない。
もちろんスープとの相性は抜群。
トッピング
低温調理のチャーシューと煮豚のそろい踏み。
チャーシューは柔らかくておいしい。
煮豚はいまいちで、別になくてもいいかも。
煮干しには必須の玉ねぎはいいアクセント。
和え玉
まずはそのまま頂いたが、まぁうん という程度。
特にスープに入れるとシナジーを発揮するわけでもなく、
替え玉と大差ないかなという印象だった。
カエシが少なかったかも。
【総論】
都内の煮干しラーメンシーンを牽引する人気店。
流石としか言いようがない煮干しのコントロール力。
限定系はニボラーをも駆逐する破壊力を持つこともあるが、
レギュラーメニューはバランスのいい万能型。
おいしかったです、ご馳走様でした～♪
'16.11中華そば
'16.11和え玉
'16.01濃厚そば
'16.01濃厚そば
2016/11/27 更新
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志村坂上駅から5分の、伊吹さん。
食べログ評価：2023.10.28_★3.93
【2023.10 再訪】
知る人ぞ知る、日本一と言っても過言では
ないであろう煮干ラーメン屋さん。
現在は開店直後等の混雑時には記帳式。
並びが減ると記帳解除となるシステム。
晴れた平日の19時半過ぎ到着で並び2。
記帳も解除されていて、
こちらでこの並びの少なさは奇跡。
この日のメニューは煮干清湯と濃厚2。
なお、店内連食は並びあると不可。
並び直しとなります。
■煮干清湯 950円
いわゆる券売機左上メニューがこちら。
スープ
この日は通常メニューの“鍛麗”ではなく
特選伊吹いりこと直火焼きアゴに
動物系を加えた特別メニューとのこと。
伊吹いりこが流石の旨味をたたえ、
そこにアゴが深みと厚みをプラス、
動物系はやさしく下支えで奥行きを。
スープの一体感が素晴らしい。
煮干しが尖るでもなく、
動物が重たいでもなく、
旨味の塊としての絶品スープ。
麺
低加水の中細ストレート麺。
煮干しと言えばなやつ。
トッピング
チャーシュー、刻みタマネギ。
甘辛な味付けのチャーシュー美味い！
脂身が多すぎず、ちゃんと噛み切れる。
シンプルだけど満足度高し。
感想
やはり清湯煮干では当店がNo.1。
圧倒的な美味さ。
１杯目食べ終わって、和え玉オーダーを
しょうかと思ったところで、
まさかの並びなしにつき店内連食に変更。
濃厚2の食券を買って再び着席。
■濃厚2 950円
濃厚ではなく、濃厚2。
スープ
中華ソバのスープと濃厚のスープ、
2個の鍋で作って合わせたものを
濃厚2と呼んでいるそうです。
煮干しの旨味に満ちているのに
苦味などは少なく動物系でわろやか、
そして濃厚なのに飲みやすい。
凄まじい完成度。
麺・トッピング
煮干清湯と同じなので割愛。
感想
これまで濃厚煮干しなら
入谷の晴がNo.1と思っていて
当店では専ら清湯オーダーでしたが、
暫く食べないうちに
晴に勝るとも劣らないレベルの一杯に。
煮干しでここまで差が出るのは
なかなか考えられないくらい別格。
清湯も濃厚もめちゃめちゃ美味い。
元々別格でしたが、
もはや突き抜けちゃいましたね。