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'16.02 お茶目な中治店主
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'16.02 小肌
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'16.02 牡蠣
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'16.02 白鯛
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'16.02 赤貝
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'16.02 マナガツオ
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'16.02 赤身
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'16.02 赤身(漬け)
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'16.02 白子
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'16.02 中トロ
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'16.02 中トロ(漬け)
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'16.02 烏賊カラスミ
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'16.02 蛤
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'16.02 毛ガニ
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'16.02 大トロ
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'16.02 大トロ(漬け炙り)
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'16.02 鉄火巻
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'16.02 かんぴょう巻
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'16.02 玉子焼
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蒲田駅から5分ほどの寿司屋、初音鮨さん。
食べログ評価：2016.02.09_★4.42
Restaurant Award 2016 第11位
受賞等：ミシュラン東京2016掲載(二つ星)
【2016.02 初訪】
ぽちさんの誕生日に、ぽちさんの好物を♪
肉は先日いし橋さんに行ったので、今回は寿司～(*´ω｀*)
となれば、やっぱりこちらしかないでしょう。初音鮨さん！
17:30～と20:00～の2回転制、客8人程度でのショータイム。
予約は初訪時は前月の1日から、再訪時はその縛りが外れるお店。
お店への到着順に店主前の一番奥の席から座る形式なので、
目の前で店主の握りの技を見たい人は早めの訪問を～。
こちらのお店の特徴を簡潔に言うと、
①中治店主のトーク、②温度管理による旨みの最大化、③圧倒的なコスパ
なお、基本的に当店では、
①手渡しで受け取り、②ネタを下にして舌上に乗せ、③5秒待ってから頂く
そんな感じのお店です。
まぁでも、実際に訪問しないとどれも想像の域を出ないかも…(^^;
以下に食べた順にご紹介。
つまみはありません。｢寿司屋｣だから、だそうです(*’ω’*)
■小肌 (千葉県勝山)
脂がのった旬の小肌。
酢で熟成されて、骨からも旨味が出ているとのこと。
酢がきいているが、驚くほど脂の甘みが感じられた。
■牡蠣 (陸前高田)
立派な牡蠣に、絶妙の火入れ。(生の貝は出さないそうです)
ぷりぷりで、クリーミー。温かいシャリとの相性も素晴らしい。
■白鯛 (熊本)
熟成された旨味と香りが口内に広がり、食べたことのない複雑な味わい。
昆布等は使っていないそうだが、そう思わせるくらいのコクがある。
■赤貝 (気仙沼)
貝ひもと一緒に頂くと、コリコリとした食感をプラスされて、
肉厚の赤貝と酢飯のコラボ。間違いなし。まぁでも比較的普通。
■マナガツオ
寿司にすることはまずないという一品。
塩で１週間寝かせて熟成されたマナガツオは、もっちりとした食感。
脂のクセを感じさせず、濃厚さと旨みを引き出した逸品。これ、凄い！
■赤身 (切り身･漬け)
切り身は鮪らしさが良く出ていて、
漬けは旨みが更に際立った印象で口溶けも良い。
我々の中では、食べ比べは漬けに軍配。
■白子 (根室)
熱々の白子なので、こちらは5秒ルール無し！
白子がシャリと融合すると、もはや口内はリゾットの海♪
美味しすぎる～(*´ω｀*)
■中トロ(切り身･漬け)
切り身は舌の上ですーっと溶けゆく。
溶けた中トロがシャリと融合して完成する、まさに口内調理。
漬けもおいしかったけど、
中トロで言えば口溶けの醍醐味を味わえる切り身の方が好きかも～
■アオリイカ (千葉県勝山)
アオリイカに、長崎県産のカラスミを合わせた握り。
素晴らしいイカと素晴らしいカラスミなのだが、
ちょっとカラスミを贅沢に厚切りしてくれすぎかも…(^^;
イカの良さがカラスミに負けちゃってる印象。
■蛤 (九十九里)
絶妙な塩加減の蛤。ふわっと酒が香る。プリプリで大振り。
■毛ガニ
生きた毛ガニを見せてくれてから、調理場に消えて蒸しの工程へ。
蒸されてからは女将さんが胴体から身をはずし、ご主人が足を捌く。
シャリをカニ味噌と合わせ、カニの身で包むようにして無理やり握る！
まさに「お握り」といった巨大なカニ団子…( *´艸｀)
濃厚な味噌が絡んだご飯と甘くて濃厚なカニの身は、最高の贅沢～♪
■大トロ (切り身･漬け炙り)
切り身は流石は最高級の大トロと思わせる、重厚な脂の旨み。
そして、食べるまでは｢漬けなんてもったいないなぁ｣と思っていたが、
漬け炙りの大トロがハンパなく美味い！！
これは他のお寿司屋さんでは絶対に出会えないであろう感動♪
■マグロ三昧の鉄火巻
赤身･中トロ･大トロの切れ端を豪快に巻いた、贅沢すぎる太巻き。
断面積に占めるマグロの割合がすごい！笑
実はこれが一番贅沢な一品なのかもしれない(*´▽｀*)
これまでに味わった感動が渾然一体となって口いっぱいに広がる♪
■かんぴょう巻き
濃いめの味付けのかんぴょうをこだわりの海苔で。
かんぴょうでここまで美味いと思えるものはなかなかないと思う。
■玉子焼き
ふわふわで甘めのカステラのような玉子焼き。〆のデザートのような品。
【総論】
こちらが｢美味しい｣というたびに、｢生きててよかったね～｣と中治店主。
まさに、心からそういう気分にさせてくれる、唯一無二のお店。
ぽちさんの幸せそうな顔が見られて、こちらも幸せでした(*´▽｀*)
最高に美味しかったです！ ご馳走様でした～♪ また行きます☆