ぽちのかいぬしさんが投稿した手打式超多加水麺 ののくら（東京/亀有）の口コミ詳細

店主の白岩さんが急逝され、
弟子のいないワンオペだったため
閉店することとなってしまった当店。

お通夜に参列した面々が、
白岩さんとの思い出を語り合ううち
最後に追悼営業をという話となり、
3/21に開催される運びとなりました。

各店の担当はざっくり以下。

晴　メンマ・ワンタン餡
ルリカケス　味玉
いわい　製麺
陽はまた　魚出汁
かめ囲　製麺・ネギ
有彩　ワンタン皮・低温チャー
さくら井　営業
1/20　つるしチャー
雨マケ　製麺
夏海　営業
琥珀　動物スープ・カエシ
遊泳　製麺
八ちゃん　営業・海老ワンタン
たけお氏　魚出汁

店主様に限らず、スタッフや、
知人やお客さん等も協力したイベント。

お通夜の後に仕事があって
お先に失礼させて頂かなかったら
運営側での参加だったかもしれませんが、
今回はお客として最後の場に
参加させて頂くことになりました。

当日朝に公に告知しての限定150杯。
整理券の裏には白岩さんと娘さん。
記念として残る整理券ですね。

メニューは一種類。

■限定メニュー ”白岩蔵人”
　　ビジュアルはののくら。
　スープ
　　ののくらのスープと比べると
　　丸鶏感が弱く節を強めに感じるスープ。
　麺
　　ののくらの麺と比べると
　　だいぶ加水率は抑えめであろう麺。
　　改めて、ののくらの加水率55%は
　　扱いの難しい凄い麺だったんだなと。
　トッピング
　　チャー、味玉、ワンタン、メンマ他。
　　それぞれのトッピングに
　　各店の店主様の想いが詰まっていて
　　胸が一杯になりました。
　感想
　　ののくらを模倣した一杯ではなく、
　　ののくらをベースに各店主様が
　　各々の個性と想いを乗せた一杯。
　　美味かったです。


　この一杯を頂きながら、
　色んなことを思い出しました。

　「おけんたの知り合いです」と
　白岩さんからTwitterのDMを頂いたのは
　ののくら開店の4か月も前のことでした。

　それから試作試作の繰り返しで
　一体いつになったら開店するんだろうと
　本気で心配になったのも今では笑い話。

　おけんたさんや自分が常連だったお店の
　店主様たちも当店の開店を応援してくれて、
　開店初日は想像を超える行列でしたね。
　(今回の営業でも推進役となってくれました)

　初めて食べたののくらの一杯は、
　とんでもないクオリティの高さでした。
　試作の数か月は無駄ではなかった、
　これは凄いお店ができたなと
　忖度なしに絶賛したのを覚えています。

　雰囲気やコンセプト、クオリティから、
　「絶対にミシュラン載りますよ！」と
　伝えましたが、白岩さん笑ってましたね。
　すぐに本当のことになったでしょ？
　
　その後は何度も通わせて頂き、
　食べログでラーメン屋の全国No.1に
　なったときは本当に嬉しかったです。
　白岩さんはそれでも謙遜ばかりでしたね。

　夜営業がなくなり、自分の引っ越しや
　コロナ禍もあり訪問回数が減ってからも、
　いつも優しい笑顔で迎えてくれ、
　一杯に真摯に向き合う白岩さんの姿勢は
　今でも目に焼き付いています。
　
　そんな白岩さんだからこそ、
　たくさんの店主様やお客さんに慕われ、
　今回のようなイベントが
　開催されたんだと思います。

　集まった面々がみな温かく、
　白岩さんへのいい供養に
　なったんじゃないかなと感じました。

　天国の白岩さんに、きっと届いたはず。


　末尾にはなりますが、この度のご逝去を悼み、
　 謹んでお悔やみ申し上げますとともに、
　心よりご冥福をお祈り申し上げます。

亀有駅から7分の、ののくらさん。

食べログ評価：2022.12.18_★3.95

【2022.12 再訪】
　最近行けてなかったののくらさん、
　リニューアル後は初めての訪問です。

　リニューアルは主にチャーシューの変更と
　海老ワンタンの開始とメニュー構成。

　スープ等の変更には言及なしですが、
　普段から結構マイナーチェンジは
　重ねているので、その範疇ですかね。

　晴れた土曜日(土曜日だけ整理券制です)、
　知り合いが8:30からPPで並んでくれて
　10:55集合の整理券をゲット。感謝感謝。
　8:45には10人くらい並んだ模様。

　当然、塩と醤油の連食です♪

■中華そば(塩) 1000円
　　券売機左上のデフォを塩で。
　スープ
　　鶏のふくよかな旨味を
　　魚介等が分厚く支える絶品スープ。
　　塩のカエシはまろやかでいて
　　物足りなさはなくスープと融合。
　　美味いっすね～
　麺
　　超多加水のぶりんぶりん麺。
　　相変わらず美味いですね～
　トッピング
　　チャー2種、メンマ、柚子ほか。
　　以前からの絶品チャーシューのお相手が
　　鶏チャーから吊るし焼きバラチャーに。
　　しっとり鶏チャーもハイレベルだったけど
　　吊るし焼きチャーも流石のクオリティ。
　感想
　　左上メニューを特製にしないところが
　　白岩さんの謙虚な性格を表していますね。
　　同時に、スープと麺、チャー2種が
　　デフォでも味わえることにより
　　十二分に当店を堪能できる構成です。
　　スープ・カエシ・麺・トピ、
　　どこを取っても素晴らしいクオリティ。

■Wチャーシュー中華そば 1700円
　　券売機右下の肉三昧メニュー。
　スープ
　　以前に比べると酸味をやや抑え
　　スープとの調和型に感じる醤油感。
　　しっかりと主張しながらも、
　　じんわり染みてくるタイプ。
　麺
　　塩と同じ麺。
　　塩にも醤油にも合っています。
　トッピング
　　チャーシュー2種×3枚、メンマ他。
　　恐らく、デフォ(1000円)が1枚ずつ、
　　チャーシュー麺(1350円)が2枚ずつ、
　　Wチャーシュー麺(1700円)が3枚ずつ。
　　チャー2種で350円ということでしょうね。
　　なかなかのお値段ですが、美味いです。
　感想
　　肉好きにとっては最強メニュー。


　ミシュランで星を取っても
　違和感がないお店の1つですね。

　相変わらず美味かった。
　白岩さんご馳走様でした～

亀有駅から徒歩5分のラーメン屋、ののくらさん。

食べログ評価：2021.12.19_★3.98

【2021.12 再訪】
　　オープン1年経たずでミシュラン掲載を果たした名店。

　　コロナ前は週一ペースでお世話になってましたが、
　　最近は自粛でだいぶ久訪。

　　初訪時に｢近い将来ビブグルマンを獲る｣と
　　確信を持って断言したものの、
　　流石にここまで一気に日本一レベルまで
　　駆け上がるとは、、いやはや凄いです(^^;

　　一時期「油そば」をリリースしていましたが、
　　助手さんの卒業で発売休止になっちゃいました。
　　｢醤油｣｢塩｣｢玉カラ｣という3種類が
　　カエシを変えるだけではない三者三様の個性派
　　だったので、復活にも期待したいですね。

　　訪問時の基本オーダーは、チャーそば醤油と中華そば塩。

　■チャーシューそば
　　　常に店内連食で2杯頂きますが、
　　　訪問の度に確実に1杯はこちらをオーダーします。
　　スープ
　　　当店はスープもカエシも麺も
　　　行くたびに多少いじっているので、
　　　なかなかレビュアー泣かせだったりする(^^;
　　　とはいえ、素材の出汁感にこだわるベクトルは
　　　いつ行っても変わらぬ方向性です。
　　　一方、カエシは結構毎週印象が異なります。
　　　醤油は酸味や甘みでいろいろ遊んでます。
　　　塩もまろやかさやエッジで遊んでます。
　　　｢じんわり系｣と｢キレ系｣を日々の振れ幅の中で
　　　行ったり来たりしている状態。
　　　現状に妥協しない白岩店主らしい味作り。
　　麺
　　　加水率約55%という数字が生み出す、
　　　ブリンブリンの力強いストレート中太麺。
　　　厚みや断面形状等、こちらもちょいちょい変えてます。
　　トッピング
　　　声を大にして言いたい。チャーシューが本当に美味い。
　　　柔らかい鶏チャーも美味いけど、
　　　香ばしさと肉々しさに溢れたチャーシューは圧巻。
　　　いま間違いなく一番好きなチャーシュー。
　　　これまでの人生でもNo.1だと思う(#^^#)
　　感想
　　　麺に注目が集まりがちだが、
　　　出汁感に満ちたスープも麺に負けずに美味い。
　　　そしてチャーシューが絶品。
　　　チャーシューそばの食後の充足感たるや、
　　　ホントに言うことなしっすわぁ…(*'ω'*)


【2019.01 再訪】
　　上記の通り、オープン1年経たずして
　　ミシュランに掲載を果たした名店。
　　だいたい週一ペースでお世話になり続けてます。

　　初訪時に｢近い将来ビブグルマンを獲る｣と
　　確信を持って断言したものの、
　　流石にもう1年はかかると思っていたのだけど、、
　　いやはや凄いです(^^;

　　そして、ビブグルマン獲得時は
　　中華そばの醤油と塩というラインナップだったところに、
　　今般新たに新メニューとして「油そば」をリリース！！
　　※2019年2月2日現在、夜営業のみでの提供です
　　しかも｢醤油｣｢塩｣｢玉カラ｣という3種類が
　　カエシを変えるだけではない三者三様の個性派♪

　　個人的なオススメ順にご紹介。

　■油そば 醤油
　　　一番オーソドックスなのがこちら。
　　　当店の売りとも言うべき多加水麺に、
　　　甘辛のカエシとオイルという構成。
　　　力強いタレで力強い麺をワシワシ食う一杯。
　　　生卵が付いてきますが、
　　　タレが結構しょっぱめの仕上がりなので、
　　　すき焼風にして食べても美味いです(#^^#)　
　　　トッピングは中華そばのものに加えて、
　　　おろし生姜・カイワレ・アーリーレッド。
　　　ちなみに、どの油そばも、
　　　特製にするとワンタンスープと味玉が付きます。
　　　醤油と玉カラはデフォでも卵付いているので、
　　　特製にすると卵が2個になる仕様です(^^;
　　　なお、渡される味変アイテムは一味・胡椒・酢。

　■油そば 玉から
　　　温玉と辣油という意味でのネーミングらしいが、
　　　この自家製辣油が複雑なスパイシーな旨みを纏う。
　　　パクチーは大丈夫ですか？と聞かれます。
　　　（苦手な人は抜いてもらいましょう）
　　　混ぜてから頂くと、温玉のまろやかさの奥から
　　　複雑なスパイス感が押し寄せる。
　　　ジャンキーでありつつ、単調ではない一杯。

　■油そば 塩
　　　3種類の中で一番最初にリリースされ、
　　　｢これは油そばなのか？｣と世間がざわついた一杯w
　　　一番の特徴は、スープが結構入ってます。
　　　油そばと言えば汁なしというイメージだったので、
　　　これはかなり想定外でした。
　　　バターやカエシやオイルは入っているものの、
　　　スープがあるので結構優しい味わい。
　　　麺もタレもスープも間違いなく美味いけど、
　　　油そばに求めたいパンチ力は乏しいし、
　　　スープを求めるなら中華そばでいいと思う(^^;

　　引き続き、定期的に通わせて頂きます♪

亀有駅から徒歩4分のラーメン屋、ののくらさん。

食べログ評価：2018.06.09_★3.74（百名店）

【2018.06 再訪】
　　2017.12.03にオープン以来、飛ぶ鳥を落とす勢いの当店。

　　オープンしてたった2ヶ月で、
　　既に食べログの「葛飾・柴又×ラーメン」でトップの評価。
　　オープンして半年足らずで、
　　食べログラーメン百名店に選出。
　　既に点数では都内ラーメンのTOP30入りを果たした当店。

　　店内連食もOKなので、お気に入りのお店(#^^#)


　■特製中華そば(醤油) 980円
　　　食券渡す際に醤油か塩か聞かれます。
　　スープ
　　　オープン当初は、カエシの寝かせ期間が長めで
　　　かなりコク深さを感じる醤油だったものの、
　　　その後は寝かせを短めにしてキレを出した印象。
　　　最近は少しキレを抑えて芳醇さをプラスした印象。
　　　色々変えてみて、今のバランス型に落ち着いた気がします。
　　　完成度が高く、売りである麺に負けないスープ。
　　麺
　　　店名でも麺をアピールしている通り、
　　　他店では味わえない素晴らしき食感の麺♪
　　　試行錯誤なのか変化を楽しんでほしいのか、
　　　日によって麺の断面形状は均一ではない印象。
　　　うどんに近い正方形断面に緩ウェーブが基本。
　　　日によって手揉みの強さが違うのか、
　　　揉みこみが強くて不規則断面になっている日もあり。
　　トッピング
　　　豚チャー、鶏チャー、雲呑、味玉、メンマ、三つ葉、のり。
　　　相変わらず、一切手抜きなしで全部美味い(#^^#)
　　　チャーシューが分厚いうえに柔らかく、かつ噛み切れる♪
　　　1000円未満ですし、特製にする価値があると思います。
　　感想
　　　お店の雰囲気も、出されるラーメンも、
　　　白岩店主の真面目な人柄が凄く良く出ています。
　　　回転力の向上が当面の課題でしょうが、
　　　この一杯を出されたら、並んででも食べてよかったと
　　　思えるんじゃないですかね。

　■特製中華そば(塩) 980円
　　　醤油に比べてカエシよりも出汁感重視な塩も
　　　相変わらず美味いです。
　　　塩のカドを出すではなく、
　　　出汁の美味さや鶏油のコクを引き立てる塩。
　　　こちらの方が万人向けかもしれないですね(^^)


　　相変わらず、食べている最中に美味いことに加えて
　　美味いものを食べたという食後の充足感がハンパない。

　　独特であり、食べた者を虜にするブリンブリンの麺。
　　そしてそれに負けないレベルに洗練されてきたスープ。

　　お店の雰囲気、他店にはない個性、そして美味さ。
　　近い将来、タイヤ屋さんが黙っていない気がしますね…笑

亀有駅から徒歩4分のラーメン屋、ののくらさん。

食べログ評価：2018.02.11_★3.64

【2018.02 再訪】
　　2017.12.03(日)にオープンした、話題沸騰中の新店。

　　オープンしてたった2ヶ月で、
　　既に食べログの「葛飾・柴又×ラーメン」でトップの評価。
　　まだまだ点数が伸びていきそうな予感がしますね。

　■特製中華そば(醤油) 980円
　　　食券渡す際に醤油か塩か聞かれます。
　　スープ
　　　オープン当初は、カエシの寝かせ期間が長めで
　　　かなりコク深さを感じる醤油だったものの、
　　　今年に入ってから頂いた2杯の醤油は
　　　共に寝かせを短めにしてキレを出した印象。
　　　恐らくこちらにシフトチェンジしたものと思われます。
　　　個人的な好みとしては初期のコク系の方ですが、
　　　2月初旬に頂いた一杯は好みを覆すくらい
　　　全体のバランスや完成度が高く、美味かったです(#^^#)
　　麺
　　　麺もオープン当初とは印象が変わっていて、
　　　今はうどんくらいのかなり太目の麺に
　　　手揉みで緩めのウェーブを付けている感じ。
　　　もっと手揉みを強めに入れて食感に変化を付けるのも
　　　いい気がするけど、この麺ならではのモチモチ感は
　　　今くらいのウェーブが最適なのかも。
　　　麺に関しては、やはり突出していますね♪
　　トッピング
　　　豚チャー、鶏チャー、雲呑、味玉、メンマ、三つ葉、のり。
　　　相変わらず、一切手抜きなしで全部美味い(#^^#)
　　　1000円未満ですし、特製にする価値があると思います。
　　感想
　　　お店の雰囲気も、出されるラーメンも、
　　　白岩店主の真面目な人柄が凄く良く出ています。
　　　回転力の向上が当面の課題でしょうが、
　　　この一杯を出されたら、並んででも食べてよかったと
　　　思えるんじゃないですかね。

　■特製中華そば(塩) 980円
　　　醤油に比べてカエシよりも出汁感重視な塩も
　　　相変わらず美味いです。
　　　当初ちょっと強すぎる気がした柚子の果肉は、
　　　少なめの柚子皮に変わってました。
　　　オープン当初は醤油を評価する声が多かったですが、
　　　最近は同じくらい塩を絶賛する声を聞く気がします。


　　何ていうか、
　　美味いものを食べたという食後の充足感がハンパない。
　　舌だけじゃなく、身体が美味いと感じている一杯。


また伺います！ ご馳走様でした～(#^^#)

亀有駅から徒歩4分のラーメン屋、ののくらさん。

食べログ評価：2017.12.31_★3.29

【2017.12 初訪】
　　2017.12.03(日)にオープンした、話題沸騰中の新店。

　　店主は九段の斑鳩での修行経験のある白岩さん。
　　食べログの大御所レビュアーの高校の同級生でもあり、
　　個人的には8月からオープン情報を知っていたお店。
　　ところがそこからお店の工事やら試作やら何やらかんやらで、
　　オープンがまさかの12月という、こだわりの詰まったお店。

　　店内は清潔感があり、高めのカウンターに高めの椅子。
　　カウンターは奥行きがあり、広々。

　　あ、言い忘れた。オープンから数日の今日現在、
　　まだ慣れていないのと、同時に作る杯数が少ないのと、
　　麺の茹で時間が長いのとが重なり、回転は非常にゆっくりです。
　　並び人数から想定する待ち時間の倍は覚悟してください。

　　オープンから当面は１日限定８０食での提供。
　　場合によっては昼だけで売り切れる日もあるでしょうし、
　　夜まで残っても杯数はかなり少なめという状況が続いています。

　　連食したい気持ちもあれど、
　　杯数少ないので自粛して、初訪問では醤油をチョイス。

　■特製中華そば(醤油) 980円
　　　食券渡す際に醤油か塩か聞かれます。
　　スープ
　　　事前情報なしで頂いたため、
　　　勝手に昨今流行のキレ系しょうゆを想像していたら、
　　　甘みを湛えたじんわり系でコクのある醤油。
　　　店名からも麺が主役であるとわかっていつつも、
　　　レンゲが止まらないスープ。
　　　鶏と魚介の分厚い出汁感と、嫌味の無い鶏油も秀逸。
　　　今年の新店で一番のインパクト。
　　麺
　　　当店の一番の売りは何といっても麺！！
　　　手打ちをベースにそば打ち製麺機を併用する
　　　ハイブリッド製麺方法とのこと。
　　　夢ちから や きたほなみ といった国産のブランド小麦を
　　　使い、加えるのは、水とかん水と塩のみ。
　　　そして一番の特徴が、約55%という加水率！
　　　店名でも「超多加水麺」を謳っているが、
　　　これは麺や七彩さんと並び業界最高クラス♪
　　　とはいえ、七彩さんの麺はフワフワ？モフモフ？感があるが、
　　　当店の麺はプリップリでモッチモチで結構印象は違う。
　　　当店の方が形態安定力に勝っているという印象であり、
　　　それは即ち麺が活きているとも言い換えられる。
　　　手揉みがなされた太麺のため、スープの持ち上げも良い。
　　　この麺は、素直に美味いと思います(#^^#)
　　トッピング
　　　豚チャー、鶏チャー、雲呑、味玉、メンマ、三つ葉、のり。
　　　一番驚いたのは、低温調理の鶏チャーの柔らかさ。
　　　このしっとり感は、飯田商店さんに次ぐレベル。
　　　全体的に、丁寧に作られているのがわかります。
　　感想
　　　一昨年のきなりさん、昨年の麦苗さんに続く、
　　　高い期待値の遙か上を超えていった別格の新店。
　　　何をどう考えても、新店のレベルではない完成度だし、
　　　麺もスープも美味いし、似た味が思い付かないのも凄い。

【2017.12 再訪】
　　塩も食べたくて、早々に再訪。

　■特製中華そば(塩) 980円
　　　食券渡す際に醤油か塩か聞かれます。
　　スープ
　　　醤油はカエシが前面で、塩は出汁が前面。
　　　角は全くなく、かといってまろやかすぎない塩。
　　　染みる系の美味い塩。
　　麺・トッピング
　　　前述の通りだが、相変わらず美味い(#^^#)
　　　唯一、トップに乗せられた柚子が
　　　全体バランスにおいて強すぎる印象だった。
　　　店主さま曰くこれでも当初の1/3に減らしたらしく、
　　　バランスを再考されるとのこと。
　　　すぐにベストバランスで提供されると思います。
　　感想
　　　塩も美味い！ 個人的好みは醤油ですね～♪


　　お母さんとお姉さんと一緒に家族で切り盛りするお店で、
　　白岩店主の真面目な性格が伝わってくるラーメン。
　　近いうちに塩も食べに行きたいし、
　　この味ならば、ぽちさんも連れて行ってあげたい。

　　間違いなく、今後も行列が続くと思います。
　　どのレベルまで上がっていくか、今後が楽しみすぎる存在です。
　　いずれミシュランに掲載されるかも？？

美味かった！！ご馳走様でした～♪