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昼の点数：4.4
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
ミシュランの星に手が届きそうな一杯
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'23.11特製醤油
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'23.11和え玉鴨
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2023/11/12 更新
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浅草橋駅から２分の、饗くろ㐂さん。
食べログ評価：2023.11.12_★まだ評価なし
【2023.11 初訪】
2023.10.29にこの地に移転オープン。
言わずと知れた超名店、くろ㐂さんです。
移転後は朝の8時から整理券配布で、
営業時間は11時～15時という状況です。
整理券買っただけで戻らない客がいないよう、
整理券受け取りと同時に食券を購入させるスタイル。
なお、レビュー時点ではまだ海外の方々に
当店の存在がばれておらず日本人客だけでしたが、
バレたが最後、更に混雑することでしょう･･。
7:30に到着で2番手。食券購入して整理券ゲット。
浅草橋の喫茶店で時間をつぶすか悩むも、
寝不足だったので神田の漫画喫茶に移動して爆睡w
指示通り開店時間(整理券時間)の10分前にお店に再到着。
並ばれると周辺に迷惑がかかる立地なこともあり、
到着したら店内に入れるスタイルのようで、
10:50時点ではもう調理もスタートしていました。
基本的には調理が店主含めて2、接客が1のスタイルですが、
接客の方が席数も多くて回ってないですね。
食券回収してもらえず、後の客の食券が先に通る始末。
整理券2,3番だったものの、他の客が先に来ていたおかげで
運よく大将前の調理ガン見可能な席をゲット！
手際の良さ、ビジュアルにまで気を抜かない姿勢、
そして冷たいチャーシューに一瞬熱を入れるひと手間まで、
特等席にてじっくりと見ることができて幸せ。
当店は券売機だと醤油より塩が上ですが、
塩は洋風なこともあり、初訪問の今回は醤油をチョイス。
和え玉の鴨を添えてみました。
■特製醤油 1750円
かつての紫くろ㐂を少し思わせるビジュアル。
スープ
出汁感は強いですが、カエシが主役な印象。
酸味がしっかりあるのに、尖りすぎずに
旨味と深みをたたえた醤油が素晴らしいです。
スープとしては鶏と乾物と豚骨あたりでしょうか。
あまり足し算をしすぎずに、研ぎ澄ました感じ。
恐らくオイルからと思われる鴨の風味がアクセント。
麺
細麺か手もみ麺で選べます。
塩だと悩むところですが、醤油なので悩まず後者。
ほど良い弾力の中太ストレート麺。
いやぁ、麺も美味いなぁ。
トッピング
特製の名に恥じぬ豪華な丼面。
鴨・豚・鶏チャー、味玉、雲吞、つくね、メンマ他。
うん、全部美味い！！笑
チャーシューは素材自体もいいし調理も良く、
生姜強めのつくねに対して
優しい出汁の染み込んだ大根など強弱も秀逸。
感想
間違いなく、醤油ラーメンの最高峰の1つ。
美味いだけでなく当店ならではの個性もあり、
流石としか言いようがないですね。
■和え玉 鴨 350円
鴨そぼろに魚粉、アーリーレッド、九条葱。
麺はバツバツの低加水ストレート細麺。
まぜそば的に食べても当然美味いし、
醤油のスープとも合う良い和え玉ですが、
九条葱のほぐれにくさはちょっと厄介･･笑
オペレーションが落ち着いたら、
ミシュランの星獲得が見えてくる一杯だと思います。
ラーメンというものの地位や価値を高めてくれる存在。
また伺います！！