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神戸は県庁の北、中山手通にあるスペイン料理店の「カ・セント」。
ミシュランで三ッ星獲得したお店です。
2ヶ月前に苦労して予約を入れてこの日の横浜からの遠征ランチとなりました。
関西有名店の実力はいかに…
ミシュランで星獲得して以来、予約が取りにくくなったようです。
よくあることですね。
また8月1日より価格改正でランチは7,000円(消費税込・サービス料5％別途)、ディナーは13,500円(消費税込・サービス料７％別途)
以上のおまかせコースのみとなりました。
HPにも予約、価格改正についてのところにシェフの心情とともに説明が書かれていますが、有名店となった苦悩もまた感じられます。
星獲得、待たされる顧客の期待にこたえなくてはならないわけで、プレッシャーもあることでしょう。
お店は神港学園の手前、マンションの1階ですが路地に入ることもあり、ちょっと分かりにくい感じ。
4人席が5テーブル、MAXで20名。
1回転、合席なしでしたから予約も取りにくいはずです。
ちなみにこの日は2名客がわれわれ入れて3組、3名客1組、4名客1組でした。
これもくつろいで欲しいというシェフの考え方だと思うし、経営的には大変かと思うけど、理想を貫くことも良いことと思います。
事実、明るい店内で、スタッフの気配りも良くくつろげました。
スペイン料理と言えばタパス料理ですが、手の込んだタパスが8種と沢山出てきます。
目にも楽しめます、女性は喜ぶでしょう。
その点はミシュラン評価のプラスになっていると思います。
モダンスパニッシュと評されるように、よくあるスペイン料理というものではなくフレンチっぽさもあります。
全般的にこちらの料理は複数の素材を重ねたものが多いので、味付けが負けないようにか、はっきりしてる感じです。
まずはお天気も良く暑い日だったのでシャンパン（ルノーブル ブリュット アンタンス
A.R.LenobleBrutIntenseChanpagne、グラス1500円）から…
アミューズは一口サイズのアーモンドビスケットの上に無花果とさんまとモロヘイヤの葉のせ
さんまが肉厚でイイ焼き具合、臭みもなく、無花果のほんのり甘さととまた合うのです。
うーむと唸るもの。
パンは米粉と餅粉が入っているというサ・マーシュ製のパン、それとグリッシーニも。
タパス8品がプレートにのせられて登場。
・ポップコーン敷き詰めたガラス容器の上にソテーしたフォアグラを薄いチョコレートでサンドが立ててあるもの。
・一見梅干しのような（笑）丸い生ハム。
・アンチョビのブルケスタ。
・たこときゅうりの酢の物風のソルべとモッツァレラチーズ。
・コーン状の器に但馬牛のレアが入ったもの。
・しま鯵のモホソースがけ。
・ガラスの容器にコーヒージュレとうずらの卵、パルミジャーノスライスの上に黒コショウ粒がのったもの。
・メンチカツのような食感の鴨の血のソーセージ。
しま鯵のモホソースがこの中では一番好みでした。
ソムリエと相談しワインを追加。
グラス1,200円と平均価格。
軽めというフランスはブルゴーニュのVERGETVOLNAY2009。
しかしなかなかしっかりとした味わいでした。
しっかりしたものでと選んでいただいたのはスペインのワイン、CONDATODEHAZA2007。
スパイシーでありました。
スープは濃厚コーンスープ、ガラスの容器で。
サラダはバターで炒めた根菜の上にたくさんの葉ものがのり、そこにホエー（乳清）をかけたもの。
これが美味しかった。
サラダとして食べた後、スープとしても十分美味しい。
メインは肉、シャラン鴨、ナスやハーブが添えられ、胡椒、すりゴマも添えられています。
ちなみにお肉の量を聞いてくれます。
リゾットは肉と海鮮の2種から選べます。
海鮮を選びました、海老がたくさん入り濃厚風味、お米の炊け具合がイイ。
デザートはミントアイス、フォンダンショコラ。
紅茶はポットで、色は薄いが風味はしっかり。
タパスの量は少ないものの品数多いので十分満腹になります。
ちなみにお肉は多め、リゾットはおかわりしました。
約2時間、これなんだろう…と見て味わって、料理についてもおしゃべり弾んで食事が楽しめました。
素材の組み合わせの妙を楽しめるかと。
ワインも美味しかった。
またディナーでリピートしたいです。