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四季島での旅からの帰り、サローネグループが24日グランドオープンされた当日bye bye blues Tokyoにお祝いを兼ねてお伺いしました。
場所は丸の内TOKIAの1階、線路側が入り口です。
開店日とあって各方面からたくさんの花が並んでました。
天井が高い白基調の店内、シチリアをイメージした大きな絵の見える席に案内していただきました。
テーブルにはグループ平代表の知人作のアイアン製のバラ、海を思わせるレースの青い敷物は 本店シェフ、料理監修のパトリツィア女史のセレクトだそうです。
什器は店名が入った和風テイストの柄のもの。
外国人のお客様も意識されているのだと思います。
ナイフはラギオール、 グラスはシュピゲラウなど、お肉の際出てきた切れ味すばらしいペルスヴァルのテーブルナイフ「9.47」など随所にこだわりが感じられます。
サローネグループとは渋谷の宇田川町にあったバカリ ダ ポルタ ポルテーゼ （現在は統合閉店）からのお付き合い。
グループ各店にお伺いしておりますがこのお店はシチリア料理のお店。
樋口統括料理長がパトリツィアシェフのもとで修行されたご縁だそうです。
いいお話ですね。
本店はシチリア島パレルモにあり、ミシュランガイドで10年間1つ星を獲り続けた名店だそうです。
夜のコースは12皿のコース。

Pane Grissini al sesamo
パン ゴマのグリッシーニ
ゴマは練りこんでありポリポリと食べられます。
オリーブオイルはおなじみロレンツォの1番と5番でした。ちなみにロレンツォ造るバルベーラ社は1894年シチリア州創業。
Sfincione
スフィンチョーネ
アンチョビ、濃厚なトマトなどのペーストがおいしい。

2 Antipastini
小さな前菜2種
1つは湯むきしたトマトの中に茄子のピューレが入ったもので上にキャビア、もう一つはトマトソースの上に乗った郷土料理アランチーナ、ライスコロッケ。
Pesce marinato al sale di capperi
季節の白身魚 塩漬けケッパーのマリネ
この日のお魚は鯛で、食べ応えもありました。
Astice insalata Eoliana
オマール海老のエオリアーナ
プリプリとしたオマール海老と青りんごソース、ミントが効いてました。
Cavatelli neri con calamari gamberi e Schiuma di ricci
イカスミのカバテッリィ ヤリイカと高海老 ウニのスプーマ
カバテッリィはパスタの1種ですが、イカやエビとの食感がよかった。ウニのスプーマはふわっと消える。
個人的にはこの日1番。
Spaghetti acqua di pomodoro e Bottarga di tonno
スパゲッティ トマトウォーターとマグロのカラスミ
固めの茹で加減が良かったし、トマトの味が染み込んでいて風味が充分感じられました。
マグロのカラスミと言うのも珍しいなと思いました。
Tonno al pesto di olive nere Con gelato caponata
本鮪タジャスカ種オリーブの包み焼き カポナータのジェラート添え
一見ステーキかと思いますがマグロ、低温調理されたマグロにオリーブがステーキの焼き目のように付けられています。
Manzo crosta di caciocavallo ragusano Salsa di Nero D’avola
黒毛和牛 ラグサーノチーズのクロスタ ネーロダーヴォラソース
本店ではお肉は本来出さないようですが日本に合わせて和牛が出されていました。
ラグサーノチーズが載っていてボリュームもあり、冷たいねセロリのピュレも味に変化が付けられておいしかったです。
Cannolo
小さいカンノーリ
Semifreddo ricotta con marmellata di arance amare
羊リコッタチーズのセミフレッド オレンジソース 季節のフルーツ
シチリアの代表的菓子カンノーリ。
Piccola pasticceria,Caffè o Tè
小菓子と食後のお飲み物 エスプレッソ 、コーヒー 、紅茶 、ハーブティー
コーヒーと紅茶お願いしました。
サローネグループの特徴？ポーションは少なめで品数があるのは女性は特にうれしいかもです。
最後にその日の料理の一覧がいただけるのは嬉しいしありがたいです。
こうして調べ振り返るとシシリアの食材、伝統料理、菓子がちゃんと組み入れられていることがわかります。
ワインペアリングは7種、ナチュラルワインも多く取り入れられているのがサローネグループのペアリングの特徴だなと思っています。
ワイン好きとしてはもうちょっと量が多いと嬉しいですけど。
本店シェフ、料理監修のパトリツィア女史はじめ平代表、樋口統括料理長、西嶋統括支配人、山下支配人と久々の再会もでき楽しく美味しい時間を過ごすことができました。
パトリツィアシェフ、樋口統括料理長が各テーブルを何度も廻られ感想などを聞きになっていたのが印象的でした。
パトリツィアシェフと写真撮り忘れたのが残念ですが、Google 翻訳を使ってお話ししました。
感想を伝えるのが大事だと思ってますので。
大変ご馳走様でした。
またお伺いします。