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掲載保留花梨大江橋、北新地、渡辺橋/中華料理、飲茶・点心
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夜の点数：4.4
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.3
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.2
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| 酒・ドリンク4.3 ］
通常利用外口コミ
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中国料理二人の巨匠が織りなす一夜限りのコラボレーションイベント│#ポン酒タグラム
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フォアグラの紹興酒漬けをフォアグラバーガーで!!
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上海蟹味噌をふんだんに使った食べるスープ 山盛りツバメの巣とともに
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アミューズ
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"エスサワダ"看板メニュー栃木県産香り鶏
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中国三大乾燥珍味を使った濃厚コラーゲン煮込み
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"エスサワダ"看板メニュー栃木県産香り鶏を使ったクリスピーチキン
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"エスサワダ"特製麻婆豆腐 四川山椒の香り
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中秋の満月 煎堆皇(チントイウォン)
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生姜の酵素で固めたミルクプリン
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花梨 入り口
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2018/09/21 更新
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ANAクラウンプラザホテル大阪の中国料理レストラン「花梨」に伺いました。
・中国料理 花梨 調理長 田中孝尚氏
・中国菜 エスサワダ オーナシェフ 澤田州平氏
中国料理界を最前線で牽引するお二人が作る料理は五感を刺激される夢のような時間でした。
■雰囲気：モダンで落ち着いた店内
■食べ物：繊細で洗練された料理
■価格感：プライスレス
ズドラーストヴィ！(こんにちは。って意味)
関西在住のロシア人ミヤーンです。
今夜は1DAYイベント特別記念コースの利用です。
花梨 調理長 田中孝尚氏は2008年にフランス国際エスコフィエ協会より「美食マスター」を受賞。
エスサワダ オーナシェフ 澤田州平氏は、開業わずか一年でミシュランで一つ星獲得。
花田氏曰く、一年前から二人で構想を重ねてようやく実現したイベントなんだとか。
【9品：25000円 1DAYイベント特別記念コース】
ヌーベルシノワというスタイルで、一品づつコースで提供されるのですが、
今回はお二人の料理が交互に提供されます。
コースの内容は以下の通り
・アミューズ
・フォアグラの紹興酒漬けをフォアグラバーガーで!!
・上海蟹味噌をふんだんに使った食べるスープ 山盛りツバメの巣とともに
・"エスサワダ"看板メニュー栃木県産香り鶏を使ったクリスピーチキン
・中国三大乾燥珍味を使った濃厚コラーゲン煮込み
・"エスサワダ"特製麻婆豆腐 四川山椒の香り
・中秋の満月 煎堆皇(チントイウォン)と生姜の酵素で固めたミルクプリン
優しくて繊細な旨味の料理から、力強く輪郭のしっかりした料理への変化が素晴らしく、
すごく自分の味覚が繊細になっていくのを感じられます。
【料理とワインがお互いを高め合うペアリング】
今回のもう一つの注目ポイントが花梨 ソムリエ 常藤氏によるペアリング。
料理がワインを、ワインが料理の美味しさを高めてくれます。
・ブルゴーニュ/シャルドネ
・ベルジュラック/セミヨン・泡
・アルザス/リースリング
・ブルゴーニュ/ピノ・ノワール
・シャンパーニュ/ピノ・ノワール・他
・ベルジュラック/セミヨン・他
料理を一口、ワインを一口進めるたびにワインも料理もこれまでよりおいしく感じられるようになりました。
普段はあまり飲まないピノ・ノワール系の赤ワインが特に美味しく感じられこれは一つ勉強です。
【まとめ】
どの料理をどの順番で、どういった料理法で提供するのか。
二人のシェフがお互いに提供するのでそれも考慮しなければならない。
こういった事を一年間じっくり考えながらの作られた今夜のコース。
そう思って食べるだけでも、今夜の食事は特別感があって幸せでした。
フクースナ！(美味しいの意味)