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移転ノギノエ天文館通、高見馬場、いづろ通/居酒屋、創作料理
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第5回 たらふく家ノギノエの『厚切りベーコンと季節野菜のオーブン焼き』
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2009/06/04 更新
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季亭-ときてい-のスタッフ、福岡さんに紹介していただいたのは、同じく天文館にあるたらふく家ノギノエさん。
ご夫婦で経営されているという、創作料理のお店に伺いました！
今回はお店からのお得なサービスが付いています！！どうぞお見逃しなく！
季亭-ときてい- 福岡さん
「たらふく家ノギノエ」さんを紹介します。
ご夫婦で経営されていて、お二人の人柄も素敵なお店ですよ。
地元の食材を大事に
お話を伺ったのは、ご主人の窪恭彦（くぼやすひこ）さん。
このノギノエは、いくつかの料理店で経験を積まれた窪さんが、4年前にオープンしたお店。
実家が米を作っていたり、生産者に知り合いが多かったので、地元の美味しい素材にひと工夫して、さらに美味しく味わってもらえたら、と思ったんです。
今でもお店では、窪さんのご実家やお知り合いの家で作られたお米を使われているそう。
店名の「ノギノエ」も、稲穂の「穂」（のぎへん＋恵）という漢字が元になっているんです。
窪さんの食材を大事にする姿勢がうかがえますね。
季節を匂わす、落ち着いた店内
店内の落ち着いた雰囲気もあってか、お客様はサラリーマンの男性や、20代後半の女性が多いそう。
個室もあるので、会社の飲み会など、グループで利用される方も多いんだとか。
カウンターには様々な種類の焼酎が並べられていましたよ！
最近ではお昼の営業もスタートし、黒カレー（580円）や日替わり定食（700円）などが好評なんだとか。
また店の所々には季節にあわせた和小物が飾られていました。
料理と合わせて、雰囲気でも季節を味わってもらえたら、と窪さん。
さりげない気配りが嬉しいですね！
旬の食材を使った豊富なメニューメニューは通常メニューの40品に加え、日替わりで20品を用意。
日替わりのメニューは、その日市場から仕入れる食材によって決められるそう。
窪さんのこの時期のオススメ野菜は、タケノコと空豆。
自分も好きな食材なので、よく使いますね、とおっしゃっていました。
今回はそのタケノコと空豆を使った厚切りベーコンと季節野菜のオーブン焼きと、「ノギノエ」の定番、ふわふわあんかけエビチャーハンを作っていただきました！
厚切りベーコンと季節野菜のオーブン焼き（780円）
厚切りベーコンと旬の野菜を、オリーブオイル、塩、胡椒、粉チーズで。
素材の味を引き出すために、味付けはできるだけシンプルにしています、と窪さん。
季節の野菜にはタケノコ・空豆・スナップエンドウ。
スナップエンドウと空豆の緑が鮮やかで、食欲をそそります。
真ん中に置かれたぷるぷるの半熟タマゴがたまりません！
ほどよく水気が飛ばされた空豆、スナップエンドウには、素材の旨みがぎゅっと詰まっています。
逆にタケノコは水分が引き出されてとってもジューシー！
ベーコンの塩気が野菜の味をさらに引き立ててくれます。
夏にはゴーヤやかぼちゃ、冬にはカブなどが使われるそう。
季節によって、まったく違った味わいが楽しめそうですね。
ふわふわあんかけエビチャーハン（800円）
このあんかけチャーハンは、開店当時からある人気の定番メニュー。
とろとろのあんの中にはなんとメレンゲ！
ふわふわのメレンゲと和風だしは意外にも相性バツグン！
大きなエビがたくさん入っているのも嬉しいですね。
中のチャーハンには、卵と、一口大のパンチェッタ（豚肉を塩漬けにしたもの）がたっぷり。
パラパラに炒められたチャーハンに、とろとろのあんがよく絡みます。
あっさりした味付けなので、お酒を頂いた後にもオススメ！
窪さんも飲んだあと、ラーメン代わりにこのチャーハンを食べにくる方もいますよ、と教えてくださいました。
ボリュームもあり、舌もお腹も大満足の一品です。
プロに聞くワンポイント！季節の野菜を美味しく頂けるオーブン焼きは、家庭でもできる一品。
ベーコンと季節の緑黄色野菜に、塩・コショウ・オリーブオイル・粉チーズで味付けをしてオーブンで焼きます。
オーブンがなければ、フライパンで油をしかずに調理しても大丈夫だそう。
シンプルな味付けをすることで、旬の美味しさを引き出せます。
では窪さん、次のお店をお願いします。
次のお店は新上橋の近くにあるお好み焼き屋さんを紹介します。
高校の頃から、20年近く通っているお店で、今でも学生に人気のお店だと思いますよ。
次回は新上橋のお好み焼き屋さんに決定！
昔からある、学生に人気のお好み焼き屋さんとは一体どんなお店なんでしょうか？
どうぞお楽しみに！
「たらふく家ノギノエ」の窪さん、スタッフのみなさん、どうもありがとうございました！ノギノエさんからのお得なサービス
ポティカ ぐるぐるグルメをご覧のみなさまだけに、
グループ全員ワンドリンクサービス！
お店の方にポティカのぐるぐるグルメを見たとお伝えください。
※2008年5月末日まで
たらふく家ノギノエ
鹿児島市山之口町3-6グランデイジ山之口１階
電話 099-222-1556
HP http://noginoe.com/
営業時間 18：00〜02：00（ラストオーダー01：00）
月〜金のみランチタイム有 11：30〜14：00