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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.3
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|酒・ドリンク 3.5
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昼の点数：4.0
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.7
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| CP3.3
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| 酒・ドリンク3.5 ］
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.7 ］
20年ぶりにオイスターヴァリエを賞味
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オイスターヴァリエ（牡蠣のオーブン焼き）
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メイン・もみじ豚
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メイン・鮭
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前菜
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デザート
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甲州白ワイン
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三次ワイナリーの赤ワイン
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銀座・広島ブランドショップTAU3階、パッチョ店内
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2013/10/28 更新
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10月26、27日の2日間だけ、銀座1丁目tau（広島アンテナショップ）3階のpaccio（パッチョ）さんによる場所の提供・スタッフの協力により、こちらシェ・ヤマライさんが、今年のオイスターフェア第1弾として営業される、ということを知り、ランチを予約して2人でやってきました。
2人とも2500円の牡蠣づくしのコース、それから三次（みよし）産赤ワインをグラスで注文。
メインを肉か魚か選ぶのですが、私は肉、連れは魚。なぜ牡蠣づくしで更に魚を頼んだ連れまでも赤か、といいますと、広島産のワインがこれだけだったからです。
なお、シェフが牡蠣に合うので選んだという白ワイン（甲州）も私はグラスで頼みました。
ワインで乾杯すると、前菜のお皿がやってきます。一口分ほどのトマトの冷製パスタ、牡蠣と筋子が入ってます。それからゼリー寄せですが、これもいろいろな野菜と共に牡蠣が。
どちらも、とてもおいしくて、とてもいい導入になりました。連れも、おいしいおいしいと喜んで食べてます。
ゆっくり食べてましたが、そろそろ店内は満席になりかけてます。そうそう、こちらのシェフは、1階の売店で売ってるオイスターヴァリエ（牡蠣のオーブン焼き）＠300円と牡蠣のマカロニグラタン＠200円もお一人で作ってるらしく、なかなかお忙しいみたいでした。赤ワインのグラスを空けた私は、白ワインのグラスに移ります。
そして、私たちのところにもオイスターヴァリエ、5個の載ったお皿が登場。
シェ・ヤマライのオイスターヴァリエ、20年ぶりにいただきました。20年前と同じシェフが作ってる、ということに感動しつついただきましたよ。牡蠣、おいしい！
5個はそれぞれ味付けが異なり、写真でいうとレモンの左から時計回りに、バジルソース、にんにくバター、ベーコンとトマト、チリ、チーズになります。
牡蠣のジュース、殻をつまんで飲みましたが、とてもおいしいので、皿にこぼれたやつはフランスパンに吸い取らせでいただきましたよ。
メイン登場。
私の頼んだお皿は、もみじ豚にマッシュドポテトをはさみ、牡蠣を刻んだソースをかけてやいたもの。それに更に牡蠣のバルサミコソースとバジルソースが添えられてます。
連れの皿は、鮭の上にクリームソースをたっぷりかけ、焼き牡蠣とブロッコリーのソースが載ったもの。きれいです。
味はとてもよかった。連れも喜んで食べてますね。
デザートはオレンジゼリー、イチヂクのタルト、きな粉棒を添えたきな粉のブランマンジェ黒蜜がけ。
私は紅茶、連れは珈琲をいただきながら、とてもおいしくいただきましたよ。
お店の方何名かに、いろいろお話をうかがいました。広島のシェ・ヤマライから来られてる方、12月から仙台に出す系列店（ビストロだそうです）のほうにいく方、パッチョの方。皆さん、広島に想いを持つ方々で、とても楽しい時間を過ごすことができました。
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1900年、山岡来二郎さんの作ったお店、ヤマライは、料亭、洋食屋、フレンチ、と変化して今日に至ります。
江波山の上、江波山公園内にありますが、山を下りると下はすぐ海で、そこから水揚げされた牡蠣を使ったオーブン焼き（オイスターヴァリエという言い方は、20年前はしてなかったような、、、）がこちらを特徴づけるスペシャリテ。
19世紀（の最後の年）から続く、老舗フレンチだったということは、20年前、知らずにうかがってました。
ええっと、夜の評価は20年前の江波山の上でいただいたシェ・ヤマライさんのもの。
昼の評価は今回のものです。
私と連れは、20年前こちらでディナーをいただいたことがあり、今回、この広島ブランドショップの企画に巡り会ったのも何かの縁だろう、と予約してうかがった次第です。
30年間、料理を作ってるシェフが、今回、江波山のお店は休んで銀座で腕をふるってるということは、19年間ヤマライに勤めているというフロアの方にお聞きしました。
安心安定のお味、懐かしく賞味いたしました。
これからもがんばってください。