ぷんちさんのマイ★ベストレストラン 2014

2017春 あったか南九州の旅＜第1日＞
3年ぶり2度目のカイノヤ
今回は12,960円のスタジオーネを予約（サービス料10%別、以下同様）。
ワインのペアリング8,640円とともに3時間の塩澤シェフ劇場を堪能いたしました。

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menu Stagione
”Early Spring”

新玉ねぎのパンナコッタ 2010
Sicillia:NAMFRO/Strade Bianco 2012(Insolia 100%)

ヴィシソワーズ　バターのジェラートと胡椒の泡 2007
Trentino Alto Adige:J.HOFSTATTER/Gewurztraminer "Korbenhof" 2013(Gewurztraminer 100%)

2色のアスパラガス 2003
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Feldmarschall 2012(Muller Thurgau 100%)

チポッラカラメラータ　パルミジャーノレッジャーノチーズのジェラート 2006
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Linticlarus 2012(Chardonnay 100%)

鰆 2012
Veneto:ZENATAO/Lugana Riserva 2014(Trebbiano di Lugana 100%)

クリスタルサラダ 2008
Veneto:OPERE TREVIGINE/Opere Brut Riserva 2010(Pinot Nero 60% Chardonnay 40%)

経産黒毛和牛のアイアンステーキ 2015
Saldegna:ARGIOLAS/Korem 2010(Bovale main,Carignano,Cannonau)

キタッラ　仔羊のアマトリチャーナ 2005
Toscana:VECCHIE TERRE DI MONTEFILI/Chianti Classico 2012(Sangiovese 100%)

苺とチーズケーキ 2016

ブラッドオレンジのアメリカーノ 2015（ぷんち選択）
アッフォガード 2006（つれあい選択）
cainoya風ティラミス

マイティリーフ
フィナンシェと変わった食感のチョコレート、チャイプリン
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一番だったのは、季節のスープのヴィシソワーズ！
バターのジェラートと胡椒の泡と一緒にお口にいれると「じゃがバタ」そのもの。これはうなりました。
1皿めの前菜は、壱岐のグリーンアスパラとフランスのホワイトアスパラ
かたい茎からお出汁をとって2色のアスパラに戻したそうで、これもうまかった～。添えられた卵黄のコンフィ、パルミジャーノと松の実のマヨネーズソースも美味。
2皿めの前菜「チポッラカラメラータ」はシェフのスペシャリテですね。
鰆もしっとりだし、1日かけて塩分を浸透させて中心温度52℃で火入れしたステーキもお肉のうまみがじゅわっとお口に広がるし、1,000km移動して来たかいがありました。
締めのパスタは満腹だったこともあり、あまり印象に残っていませんが、パチパチはじけるチョコレートまですべて美味しくいただきました。
ガス入りミネラルウォーターGalvanina 1,296円 2本とあわせて、お会計は50,371円也。
今回も大満足のディナーでした。ごちそうさまでした。
2014新春！あったか鹿児島の旅＜第2日＞

妙見石原荘から鹿児島市内へ移動し、天文館近くのビジネスホテルにチェックインしてから徒歩で向かった先は、2014年1月1日現在、食べログイタリアンランキング全国第4位のリストランテ（本日現在だと第3位に浮上してます）。
2か月前にネット予約をしておきました。

ディナーは、19時から19時半までに来店し、全組一斉スタートというシステムです。
19時を少し過ぎた時刻に到着したら、「ぷんちさま、いらっしゃいませ」とお出迎えされてまずびっくり。すでに他のお客さんは着席しており、最後だったんですね(^^;

席に案内され、食事が始まるまでの間、はちみつ入りのハーブティーであったまります。
テーブルには日付入りの印字されたメニューが置かれていました。
おまかせコースは、13,860円也（税サ込）。
ワインは、お料理ごとにシェフがあわせてくれるペアリング　グラスワインコースがおすすめだそうで、この日はハーフ9杯で8,085円でした。

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il menu degustazione dell giorno
12/01/2014 @ cainoya dal 1931

winter　真冬

GVフォアグラとGVフォアグラ　ビーツ　赤いハーブ　ナスタチウム
Torentino : HOFSTATTER / Moscato Rosa 2009

自家栽培安納芋のベシャメルとキクイモ　卵黄のコンフィ　ペリゴール産黒トリュフ
Torentino : TIEFENBRUNNER / Chardonnay Linticralus 2010

自家栽培サツマイモのフォカッチャ

自家栽培海老芋のズッパ　温かい海水ジュレで覆われたギリギリの火入れの牡蠣　海苔　マイクロセロリ　ヘーゼルナッツの泡
Piemonte : ALABAIA DI CANARE / Roero Arneis Cru 2011

チボッラカラメッラータとパルミジャーノ
Piemonte : CASTARALLI BERGAGLIO / Gavi "Pilin" 2006 (Cortese 100%)

ＧＶ鮟鱇とＧＶあん肝　白菜の3時間ロースト　炭化したネギと玉ねぎ
Liguria : TERRE BIANCHE / Rosse di Dolceaqua 2010 (Rossese 100%)

フランス産　ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキ
Emillia Romagna : LA TOSA / Vigna Morello 2009 (Barbera 50%, Bonarda 50%)

ＧＶ　自家栽培無農薬野菜　クリスタルサラダ
Veneto : OPERE TREVIGIANE / Opere Brut NV Rose (Pinot Nero 100%)

パーネ cainoya

ピーチ　フランス産　オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー
Toscana : VECCHE TERRE DI MONTEFILI / Montefili Rosso 2009 (Cabernet Sauvignon, Sangiovese)

ＧＶオマール海老のリゾピラフと黒トリュフ
Trentino : HOFSTATTER / Lagrein 2010

cainoyaジェラート

GV苺のタルト　
マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガード

サンデコ珈琲のエスプレッソ or マイティーリーフ
焼きたてフィナンシェとDOMORI生チョコ！！
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GVとは減圧加熱調理器「Gastrovac（ガストロバック）」で、塩澤シェフのスペシャリテ
フォアグラなら、余分な脂と血を抜くのだそうです。
デザートワインとあわせる最初の一皿から「こんなの今まで食べたことない！」と興奮してしまいました。

そして、その驚きと感動は、3時間ずっと続くのです。
まさに　cainoya is NOT THE SAME.
どのお皿もパンもワインも、私の拙い文章では表現できない素晴らしさでした。
（レビューとして成り立ってませんね。ごめんなさい。）

ほんとにどれも感動したのですが、中でも一番は、ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキかな～
素材のよさを最大限に活かした火入れと塩加減。
今まで食べたステーキの中でダントツ1位といえるでしょう。

シェフにすべて委ねてしまえるのも、優柔不断な私にはぴったりで、居心地がよかった♪
3時間にわたる塩澤シェフの独演会を堪能し、幸せな気持ちに満たされてホテルに戻りました。
1,000km移動して、鹿児島に来てよかった！
大満足です。ごちそうさまでした。

2017春 あったか南九州の旅＜第1日＞
3年ぶり2度目の鹿児島。嘉例川駅の駅弁をリピートしました。
成田空港7:15発のジェットスター621便は鹿児島空港9:25着。
レンタカーで10分ほど走って、嘉例川駅に10時前に到着。
土日祝日の10時半頃から販売という掲示がありましたが、10時過ぎには始まりました。

「百年の旅物語　かれい川」
「花の待つ駅　かれい川」
各1,080円とさつま芋のかき揚げ「がね」50円を2つ買い求め、駅前公園の東屋でいただきました。
3年前と変わらぬ美味しいお弁当です♪
ただ、「がね」はちょっと小さくなったかな？
3年前からお値段据え置きなので、消費税3％分かもしれませんね(^^;
2014新春！あったか鹿児島の旅＜第1日＞

1月の三連休に、成田発のLCCで鹿児島へ行ってきました。
早朝6時40分発の飛行機に乗り、鹿児島空港に8時半に到着！
レンタカーで肥薩線嘉例川（かれいがわ）駅を目指します。
お目当ては九州駅弁ランキング第1位に輝くお弁当♪

土曜・日曜・祝日限定で嘉例川駅の駅舎内で販売されるという森の弁当やまだ屋の「百年の旅物語　かれい川」
地元の食材ですべて手作りしているので数に限りがあり、入手困難な幻の駅弁なんだそうです。

販売開始は午前10時半頃からということで、時間調整で嘉例川駅と同じ明治36年（1903年）開業の木造駅舎　大隅横川（おおすみよこがわ）駅を見学してから10時20分に到着。

駅前には「駅弁　百年の旅物語 かれい川」の幟がはためいていました。
三連休だし、もっと人がわさわさいるのかと思っていたら、駅弁売場のおじさんしかいないよ～
1,000km移動してきて買えなかったらどうしよう…というのは杞憂でした(^^;

「駅弁ふたつください！」とはりきって売場に行くと、「第2弾もありますけど、どっちにしますか？」とおじさん。
なんと！女性向けのヘルシー弁当「花の待つ駅　かれい川」という新商品も並んでいました。
もちろん1つずついただきます！！
どちらも１つ1,050円。
駅弁のとなりで売ってる「がね」50円もお願いしました。

早起きしてお腹がすいているので、駅前のベンチに座ってさっそくいただきまーす！
竹皮のお弁当箱にきれいに詰められた郷土料理の数々は以下のとおりです。

お品書き
「百年の旅物語　かれい川」
本日のお弁当
（ご飯）竹林に囲まれた嘉例川駅をイメージし、霧島市の棚田でとれた「ひのひかり」に地元嘉例川の松下実雄さんが原木栽培した「しいたけ」と竹の子を炊き込みました。
（おかず）
ガネ　鹿児島特産の紅さつまの天ぷらです。野菜の水分だけで作り、揚げました。
千切り大根の煮物　嘉例川の豊富な野菜の中から、千切り大根と蒟蒻の煮物です。
みそ田楽　茄子と南瓜を香ばしい麦みそで田楽に仕上げました。
スセ（酢の物）　大根と人参をさっぱりと仕上げました。
嘉例川コロッケ　地元のしいたけ、竹の子を混ぜ込んだ満腹コロッケです。

「花の待つ駅　かれい川」
嘉例川駅へおいでになる人たちへ一年を通してお花のおもてなしをしたいという嘉例川の先人達からの想いを薩摩の郷土料理に詰め込んだお弁当に仕上げました。
ご飯は地元で取れた黒米と粟をたきこみ新生姜の佃煮をのせました。
がね　さつま芋と人参とニラと生姜の入った天ぷらです。
卵焼き　昔なつかしいお母さんの甘い卵焼きです。
酢ごぼう　地元で取れるあいらごぼうをさっぱりした酢ごぼうにしました。
里の味　里芋とさっぱりとした梅の果肉といただく郷土料理です。
鳥の煮付け　鹿児島の美味しいさつまあかどりの中に野菜をまぜ込み嘉例川の香り高い原木椎茸と一緒に煮付けました。
つけあげ　家庭で味わう地魚のすり身のつけあげです。
（デザート）
けせん団子　シナモンの香りのするけせんの葉でさつま芋と紫芋の団子をはさみ蒸し上げたお団子です。

どのおかずも地元の食材を使って非常に丁寧に作ってあり、味付けも上品。滋味豊富でしみじみとうまい～
フツーの駅弁とはまったく次元の異なるものでした。
こんなに手の込んだお弁当が1,050円だなんて！
1,000km移動してきた甲斐がありました。感激です。
どっちも素晴らしいお弁当でしたが、あたくしとしてはやはり女性向けの「花の待つ駅　かれい川」が気に入りました。

「がね」はお弁当にも入っているのですが、追加で買って大正解！
素朴なさつま芋のかき揚げのなんとうまいこと！！
ボリュームもあって、これで50円だなんて申し訳ないくらいです。

初めて訪れた鹿児島でいただいた九州No.1駅弁は、私にとってもNo.1駅弁となりました。
ごちそうさまでした。

アミューズ
・とうもろこしのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
・カツオのたたきのマリネ（画像なし）
前菜2皿目
・黒毛和牛100％のロールキャベツ　フォアグラ入り　　
前菜3皿目
・ヒラメとフォアグラとナス　チポッラータ　エビ
パスタ
・ブロッコリーのオレキエッテ　シラウオのフリット　カラスミ
お口直し
・バジリコのグラニテ
肉料理
・八千代牛のランプ　自家製粒マスタード
ドルチェ
・かぼちゃのプリン、キャラメルのジェラート

ワインペアリング
(1)泡
(2)アルデッシュ　シャルドネ　ルイ・ラトゥール 2017
(3)ムルソー レ クル ブシャールペール＆フィルス 2014
(4)コトー ブルギニョン ルージュ ルイ ジャド 2012
(5)シャトー・サン・ミッシェル・コロンビア・ヴァレー・リースリング 2018
(6)海底熟成ワイン「Vínculo Eterno(ヴィンクロ・エテルノ)」
アミューズ
・ポロネギのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
・メジマグロのづけ　
前菜2皿目
・タコの赤ワイン煮のソテー
前菜3皿目
・自家製ブリオッシュのフォアグラのせ　かぼちゃのモンブラン
パスタ
・牡蠣と春菊のタリオリーニ　自家製ボッタルガ
お口直し
・ナシのグラニテ
肉料理
・子羊のロースト　自家製粒マスタード
ドルチェ
・クルミのセミフレッド、かぼちゃのプリン、ティラミス

ワインペアリング
本日は「日本ワインしばり」でした。
(1)安心院スパークリングワイン（大分県）
(2)シャトーマルス　甲州　オランジュ・グリ　2018（山梨県）
(3)安心院スパークリングワイン（大分県）
(4)TOMOEシャルドネ・リザーブ　2016（広島県）
(5)シャトー・メルシャン　玉諸甲州きいろ香　2017（山梨県）
(6)高畠 バリック たかっきはたっき メルロ&カベルネ・ソーヴィニヨン　2016（山形県）
スペシャルなランチおまかせコース（2019年8月）
アミューズ
・ピュアホワイトの冷たいポタージュ コンソメのジュレ ズワイガニ 甘海老 うに
前菜1皿目
・魚介のマリネ（ミズタコ、ムール貝、帆立貝、カジキマグロ）トマト、オクラ、水茄子添え
前菜2皿目　
・淡路産ハモのフリット　ハモンセラーノ　ヨーグルトソースと赤玉ねぎのアグロドルチェ
前菜3皿目　
・フォアグラのソテー　マンゴーのマリネ　パプリカソース　自家製粒マスタード
パスタ
・手打ちパスタ　イタリア産うさぎとポルチーニのラグー
リゾット
・枝豆と鮎のリゾット
肉料理
・牛ヒレ肉（アイルランド産ヘアフォード種）のロースト　トリュフソースとヘーゼルナッツソース
ドルチェ
・バナナのクレマカタラーナ

ワインペアリング
(1)ゴッセ・エクストラ・ブリュット
(2)2013　ラドワ・ル・クル・ブラン （プリューレ・ロック）
(3)アタラクシア・シャルドネ＜世界完全割当＆完全予約制＞（南アフリカ共和国）
(4)アタラクシア・ヘルタースケルター・ピノノワール
(5)みむろ杉　純米大吟醸35　高橋活日命に捧ぐ（奈良県桜井市　今西酒造）
(6)アンテュ　カベルネ・ソーヴィニヨン（チリ）
アミューズ
新玉葱のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
銚子産キンメの湯引きのマリネ　ホワイトアスパラのリコッタチーズ和え　サルサヴェルデ　オレンジパウダー
前菜2皿目
トリッパのフリット　白いんげん豆　アメーラトマト　ヨーグルトソース
前菜3皿目
シェフが釣り上げたイサキのベッカフィーコ（香草焼き　シチリアの郷土料理）
パスタ
自家製ビーゴリ　ホロホロ鳥とポルチーニのラグー
お口直し
バジルのグラニテ
肉料理
白金豚の炭火焼き　フダンソウとりんごのモスタルダ
ドルチェ
トローネ入りのセミフレッド、グレープフルーツのテリーヌ、抹茶ケーキ、パンナコッタ

ワインペアリング
ハナミズキ・ブラン（山梨県・奥野田葡萄酒）
Vinyes Singulars Salinar 2016 100% Xarel.lo
シャサーニュ・モンラッシェ　プルミエクリュ　モルジョ　ブラン　2015
ベリンジャー　ナパ・ヴァレー　シャルドネ　2017
スペシャルなランチおまかせコース
アミューズ
・牛アキレス腱とテールのテリーヌ　アメーラのピクルス　サルサヴェルデ
冷たい前菜
・桜肉のタルターラ　うに　自家製ヨーグルトとふきのとうのソース
温かい前菜
・ホロホロ鳥の牛蒡と人参詰め　フランス産ホワイトアスパラガス　フォアグラ　ポーチドエッグ
パスタ
・ワタリガニと小松菜の自家製キタッラ
魚料理
・地キンメ　アーティチョークとスミイカのソテー　ヤリイカのフリット　白ワインソース
お口直し
・バジルのグラニテ
肉料理
・アンガス牛ランプ　マスタードソース　ラディッキオ（トレビス）ラルド
ドルチェ
・グレープフルーツのテリーヌ、ヨーグルトのジェラート、チョコのテリーヌ、パンナコッタ

ワインペアリング
・アンタンス マグ 14 シャンパーニュ ブリュット
・ローラン・ピヨ　シャサーニュ・モンラッシェ　2016　白
・ルイ・ラトゥール　シャトー・コルトン・グランセイ　2010
・プリューレ・ロック　ラドワ　ル・クル　ルージュ　2015
アミューズ
新玉葱のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
サワラの炙り　カブ　オレンジパウダー
前菜2皿目
オマール海老　ホワイトアスパラガス　ポーチドエッグ　桜海老のパウダー
前菜3皿目
千葉県産イノシシとフォアグラのパイ包み焼き　カシスソース
パスタ
ぜんな（小蛤）とアスパラガスのストロッツァ プレティ（イタリアンパセリを練り込んだ手打ちパスタ）
魚料理
真鯛　小松菜　ヤリイカ　サフランソース
お口直し
グレープフルーツとセロリのグラニテ
肉料理
仔羊の炭火焼き　ヘーゼルナッツのソース
ドルチェ
チョコムース、苺のフロマージュブラン、桜のジェラート

ワインは泡のほかに5杯
100%カベルネソーヴィニヨン：ヴィーニャ エラスリス　エステート カベルネ ソーヴィニヨン ロゼ 2016 （チリ）
100％ピノノワール：プリューレ・ロック　ラドワ　ル・クル　ルージュ　2015（ブルゴーニュ）
100％リースリング：バッハラッハー リースリング カビネット ファインヘルプ　2016 ラッツェンベルガー（ドイツ）
100％シャルドネ：フォルティウス　シャルドネ　フェルメンタード　エン　バリーカ　2017（スペイン）
100%トゥルッソー：アルノー・ロバーツ　トゥルソー　ノースコースト　2017（カリフォルニア）
と単一品種にこだわったワインを用意していただきました。
今回も大満足！ごちそうさまでした。
私どもが結婚式を挙げたのは、平成が始まる2週間前のことでございました。
30年の月日を振り返りながら、パール婚式記念ディナーをいただきました。

アミューズ
冬瓜のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール

前菜1皿目
氷見の寒鰤　生姜風味のクスクス　柚子のビネグレットソース

前菜2皿目
熱々ブリオッシュの上に冷たいフォアグラのムース、いちじくのコンポート

前菜3皿目
松坂豚　きのこのソテー　サルサヴェルデ

パスタ
コルツェッティ　シェフの釣り上げたヒラメ　永遠の海老

肉料理
四街道産イノシシのグリル

ドルチェ
ホワイトチョコのケーキとピスタチオのジェラート

選りすぐりのワインとともに今回も大満足！
コートのポケットに入れてくれたカイロの暖かさもありがたく感じながら、中央公園のイルミネーションを眺めて帰りました。
ごちそうさまでした。
ディナーコース

アミューズ
かぼちゃのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール

前菜1皿目
カジキマグロのマリネ　オクラ　水茄子　シソetc　透明なトマトのジュレ

前菜2皿目
チーマジェノベーゼ（仔牛の胸肉を使ったジェノバの郷土料理）

前菜3皿目
オマール海老、アスパラガス、ソラマメのフリット　赤玉葱のアグロドルチェ

パスタ
オレキエッテ タコのラグーソース

魚料理
魚介のカルトッチョ（紙包み焼き）ヒラメ、貝、海老、アーティチョーク

肉料理
皮付き仔豚のグリル　ヘーゼルナッツのソース　ウイキョウの花

ドルチェ
ダークチェリーのコンポート

前回2人で訪問した3月に予約した際、つれあいずんちが「オレンジワインが飲みたい」とリクエストしたら、5種類ものオレンジワインをだしてくださいました。ありがとうございます。堪能しました。
・オルゴ　ルカツィテリ　2016（ジョージア）地中に埋めた大型の壺・クヴェヴリで発酵・熟成
・奥野田ラマート 2016（山梨県甲州市塩山）甲州他3種使用
・チョティアシュヴィリ ヒフヴィ 2014（ジョージア）地中に埋めた大型の壺・クヴェヴリで発酵・熟成
・トミーサ ピニョレット 2012（イタリア　エミリア・ロマーニャ州）
・ヴィニェス シングラス　ダブル・プラエ 2016（スペイン）ビオワイン
春のランチ会♪

アミューズ
シェフが釣り上げたアカムツ（ノドグロ）のマリネ、アカムツのコンフィ入りの「パンツァネッラ」（パンのサラダ　トスカーナ地方の郷土料理）

前菜1皿目
ウサギ、フォアグラ、ピスタチオのテリーヌ　フランス産ルバーブのジャム、胡椒、赤ワインソース　イタリア産白インゲン添え

前菜２皿目
フランス産極太のホワイトアスパラガス、ホタテ、ホタルイカ（生＆沖茹で）、山菜、筍　地鶏の骨のソース

パスタ１皿目
シロウオ（だったかな？）とナバナのトロフィエ　カラスミとレモンの香り

パスタ２皿目
エゾシカとリードヴォーのラビオリ　春キャベツのクレマ　黒キャベツのナバナ　フォンデュータ

メイン
63℃で加熱したイタリア産ロバのランプ肉　ヘーゼルナッツのソース　西洋わさび

ドルチェ
自家製リコッタチーズのクリームを詰めたヨモギ風味の「カンノーロ」（シチリアの伝統菓子）　金柑のコンポート　桜のジェラート
本日もおまかせのディナーコース6,500円とワインのペアリング3,800円（別途サービス料10％）
人事異動の内示で少々落ち込んでいましたが、美味しいものをいただいて元気がでました♪

アミューズ
新玉葱のポタージュ　烏賊の墨煮　レモンピール

前菜1皿目
シェフが釣り上げたアカムツを40℃1時間で低温調理　グリーンピースのクレマ　レモンパウダー　ミラノ蕪とケッパー

前菜2皿目
リグーリアの郷土料理「パニッサ」（ひよこ豆のポレンタ）　干鱈とじゃがいも　オマール海老　桜海老　牛乳の泡

前菜3皿目
ハンガリー産鴨の燻製　フレッシュフォアグラ　苺と玉葱のジャム　全粒粉のクレープ

パスタ
ホタルイカとナバナの自家製タリアテッレ　

魚料理
銚子産金目鯛　ホワイトアスパラガス　マリナーラソース　きのこ入りスクランブルエッグ　トリュフ

オレンジのグラニテ

肉料理
八千代牛リブロースの炭火焼き　ラベンダーとヘーゼルナッツのソース

ドルチェ
桜のジェラート　チョコのテリーヌ　ココナッツのブラマンジェ

ワイン
(1)ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ
(2)那須ワイン　ロゼ（メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨン）
(3)シュヴェルニー・ルージュ[2015]ドメーヌ・ド・ヴェイユー：ピノ・ノワール75％、ガメィ20％、コー5％のビオワイン
(4)ブランドモルジェ（イタリア　アオスタ）
(5)ジュリアンスカール・ルネサンス・シャルドネ（南アフリカ）
(6)アンタリオ バローロ 2013（イタリア・ピエモンテ）
アミューズ　ワイン(1)
　インサラータ・ルッサ＝ロシアのサラダ（ポテトサラダ、サーモンのマリネと毛蟹）
　バーチ・ディ・ダーマ＝貴婦人のキス（モデナ産チョコレート、フォアグラ、鶏のレバー）

前菜1皿目
　勝浦産金目鯛のカルパッチョ　イタリアから空輸したグリンピースのソース　レモンパウダー

前菜2皿目　ワイン(2)
　イタリア産馬肉の炙り　カステロマーニョ（ピエモンテの幻のチーズ）入りのフリッコ　ふきのとうのクレマ

パスタ1皿目　ワイン(3)
　イカスミのリゾット　アオリイカのタルタルとソテー

パスタ2皿目　ワイン(4)
　自家製ガルガネッリ　イノシシのラグーソース

柿のグラニテ

メイン　ワイン(5)
　フランス産青首鴨の炭火焼きとメンチカツ　カシス風味の赤ワインソース

ドルチェ
　チョコのテリーヌ、ビアンコマンジャーレ、ピスタチオのジェラート　

ワイン
(1)フランチャコルタ・アルマ・グラン・キュヴェ・ブリュット
(2)ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・フォンテーヌ・サン・マルタン・ルージュ2014（ミシェル・グロ）
(3)ヴォルネイ・プルミエ・クリュ・レ・サントノ　2006
(4)ピュリニー・モンラッシェ（バシュレ・モノ）2014
(5)ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ（ドミニク・ローラン）2013
おまかせコース　6,500円
ワインのペアリング　4,500円
今回もワインはイタリアしばりでお願いしました。
セコガニ、白子、蝦夷鹿、安納芋と晩秋の食材を使ったお料理と
いろんな品種の葡萄を楽しめて大・大・大満足でした♪

おまかせコースとワインペアリングでランチ女子会♪
食べて飲んで喋っていたら、
5皿目の秋刀魚のコンフィと牛蒡のリゾット
の写真撮るの忘れてしまいました(^_^;)
おまかせコース6,500円＆ワインのペアリング3,500円（ディナーのみサービス料が別途10％かかります）
つれあいずんちのリクエストで、ワインはイタリアしばりでお願いしました。
前菜3皿、パスタ、魚料理、肉料理、デザートで今回も大満足♪
次回は予算を少しだけ増やして再度イタリアしばりで予約してきました。
ごちそうさまでした。
つれあいずんちと2人でお誕生日ランチ
おまかせコース6,500円＆ワインのペアリング3,500円
お料理はシェフがイタリアで修業してきた品々。
手間ひまかけたという手打ちパスタは絶品でした。
珍しいワインも楽しかった～♪
最後にはマネージャー熟考のサプライズ、恐縮です(^_^;)
ランチおまかせコース＆ワインのペアリング（少量）
ランチおまかせコース　4,000円
ワインペアリング6種（少量）3,000円
ランチおまかせコース　4,000円
ワインペアリング5種（少量）2,000円
＜2016年9月＞ランチ
3か月も前から予定していたお友だちとのランチ会。
おまかせコース4,000円とワインのペアリング（少量）7種3,000円で大・大・大満足！
特に、目の前でトリュフをかけていただいた鮑のリゾットは絶品で、あわせたシャンパーニュも大層美味しゅうございました。
ごちそうさまでした。

＜2016年5月＞ランチ
女子会でおまかせコース（4,000円）のランチをいただきました。
カリスマ支配人は、たくさん飲めない私のためにワインのペアリングを「少量」ですすめてくれ、6種類でなんと2,400円！
このお値段ではとてもいただけないようなワインも楽しむことができて、びっくりでした！！

ランチ　おまかせコース
・あいよ農場（千葉県東金市）の新玉葱のスープ イカのスミ煮、レモンピール
・フランス産白アスパラガスのパンナコッタ 佐賀産グリーンアスパラガス、厚岸産ウニ、クリガニ、ボタンエビ
・フォアグラと天使の海老の「アフォガード」
・リコッタチーズとほうれん草入りのニョッキ　春野菜入りバジルソース
・赤パプリカを練り込んだキタッラ　仔羊のラグー
・セロリとグレープフルーツのグラニテ
・ポルケッタ　フォンドボーとウイキョウの花のソース
・ヨーグルトとフロマージュブランのミルフィーユ仕立て
・パン2種（南イタリア・プーリア州、北イタリア・リグーリア州）
・食後の飲み物（私はローズヒップティーを選びました）

おまかせグラスワイン
泡：ロータリ・ブリュット・ロゼ
白：マンフレディ・ビアンコ・バジリカータ
ロゼ：サンソニエール　ロゼ・ダンジュール　グロロー・グリ2015
白：テール・ド・ヴェル　ムルソー
白（オレンジ）：ヴィーノ・ビアンコ　ダリオ・プリンチッチ
赤：ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ロンシエール　2012

お料理とワインのマリアージュを楽しめる素敵なリストランテが千葉にあってよかった！
そして、なにより楽しい女子会トーク♪みなさん、いつもありがとう♪♪
ごちそうさまでした～

＜2015年1月＞ディナー
オフ会に誘っていただき、シェフがかわったばかりの新生SAKURAのディナーへ♪
イタリア全州をめぐってきたというシェフは昨年10月に帰国したばかりだそうです。

6,800円のおまかせコース「冬のメニュー」
Zuppa：蕪と鮑、その肝　毛蟹のクッキアイオ
Antipasti 1：牛舌の冷製ボリート　サルサ　バニョッタ
Antipasti 2：新じゃが芋と真蛸のアッフォガード
Primo：広島牡蠣とうるい　春菊を練り込んだ”キタッラ”
Pesce：鹿児島天然平目のインパデッラ
Granita：デコポンのグラニータ
Carne：仏蘭西産鳩とフォアグラのアルフォルノ
Specialita：ホロホロ鶏を詰めたラヴィオリ　マルサラ酒風味
Dolce：現代風ティラミス
Piccolo Pasticceria：貴婦人のキス（ バーチ・ディ・ダーマ）、フィナンシェ、ココナッツサブレ
Caffè o Tè：あたくしはカモミールティーを選びました。

フォカッチャは自家製りんご酵母を使用した3種類。
プーリア州（イタリア半島南東部・長靴のかかと）、エミリア-ロマーニャ州（北東部・半島のつけ根）、リグーリア州（北西部・リグリア海北岸）のものだそうで、シェフがイタリア半島の南から北まで巡ってきたからこそ違いがだせるのですね。
千葉でイタリア半島縦断体験ができちゃうなんて、素晴らしい！

お料理もどれも美味しくいただきましたが、特に印象に残ったのはパスタ。
”キタッラ”とはイタリア語でギターのことだそうで、シェフがイタリアから持ち帰ったギターの弦のように針金が張ってある道具で支配人さんが実演してくれました。
断面が四角い緑のパスタ、ぷりぷりの牡蠣、しゃきしゃきとしたうるい、素晴らしい一皿でした。
最後に登場したスペシャリテのラヴィオリも全員大絶賛！

幹事のお二人からはシャンパーニュを差し入れていただき、感謝です。
お料理にあわせたグラスワインは4杯で3,200円也。ジャスト1万円で大満足のディナーでした。
ごちそうさまでした。

＜2014年11月＞ランチ
「赤瀬川原平の芸術原論展」を観に千葉市美術館へ行こう！と突然つれあいが言い出した休日の朝。
当日でランチの予約できるかな～と電話してみたらOKだったので、2週間後に再訪してしまいました。
2人で大満足のランチをいただきました。
ディナーは「和」との融合が進んだメニューになるとのこと。夜も絶対行かなくては！

地　千葉からの頂きもの…　3,500円

お通し：シェフからのお愉しみ
　さつまいものポタージュ

前菜：おまかせ前菜５点盛り合わせ
　マダコとヒヨコ豆のサラダ
　スモークサーモンとクリームチーズ　セロリのオレンジ煮カルダモンの香り
　富里産ダイヤモンドポークのリエット
　自家製モモ肉のハム　トンナートソース
　しらこのフリット　イカスミ衣
　袖ヶ浦産ホルスタインのハツのビール煮込み
あれ？６点盛り！うれしい(*^_^*)

パスタ：お好みのパスタ
　船橋産ホンビノス貝の白ワイン煮込み　フェデリーニ
　スカモルツァチーズのトマトソース　ジャガイモのニョッキ

主菜：お好みの主菜
　天使の海老とホタテ貝のソテー　ウニのソース
　フランス産鴨モモ肉のコンフィ　タイムのソース

甘味：お好みの甘味
　カシスクリームのカボチャモンブラン
　エスプレッソのプリン　渋皮マロンのクリーム

食後の飲み物
　エスプレッソ
　ローズヒップティー

マルティーニ プロセッコ（グラス） 800円
ド・トラフォード シュナン・ブラン 2012（グラス）800円
クロ・デュ・ヴァル・ナパ・ヴァレー・クラシック・シャルドネ　2011（グラス）900円

＜2014年10月＞ランチ
2014年7月にオープンした素敵なリストランテ。
9月のオフ会にお誘いを受けながら、仕事で参加できず口惜しい思いをしていたところ、10月にも女子会をセッティングしてお声掛けいただきました。幹事さま、ご一緒させていただいたみなさま、本当にありがとうございます（感涙）

千葉駅から歩いて20分弱でお店に到着。支配人さんににこやかに迎えられ、真っ白な店内へ入りました。
きゃ～、ほんとに素敵♪女子会はもちろんデートにもぴったりの隠れ家レストランですね。

幹事さまが予約してくれたのは4,000円のおまかせコース。
飲み物は、グラスワイン4種おまかせをハーフ（1,800円）でお願いしました。

南瓜のほんのり温かいポタージュ　トマトとクミンのビスケット
南瓜の自然な甘さとスパイシーな香りのクミンのビスケットの組み合わせ。
かわいらしい木のスプーンを使うのももどかしく(^^;　器からじかにいただいちゃいました(^^;;

パン3種（ズッキーニ、チャツネ、ニンジン）
ちっちゃくて見た目もかわいらしい野菜入りのパン。ちょうど食べきれる量なのもうれしい。

パルミジャーノチーズのブリュレ　オリーヴのチップ添え
デザートじゃなくて、冷たい前菜です。スプーンで表面をぱりっと割ると、甘くないチーズ味のブリュレ。
白ワインが進んじゃう～

甘海老と帆立　イタリアのカラスミを散らして
レアな帆立の甘いこと♪甘海老は頭からぜーんぶ食べられるのね。
オクラとスナップエンドウもうまいよ～

ズワイ蟹と人参のフラン　エストラゴンの香り
ふわふわのフラン。人参がこんな色鮮やかになるのですね。

自家製パスタ　ダイヤモンドポークの白ワインソース　南イタリアの秋トリュフ
目の前でトリュフをたっぷりかけてくれる演出は支配人さんの得意技♪
ダイヤモンドポークは脂がしつこくなくて、自家製パスタとよくからんでうまいです～
ソースには細かく刻んだ人参も。

胡瓜と林檎のグラニテ
キューリとリンゴで青林檎風味のさっぱりグラニテ

千葉県産鹿肉のパイ包み焼き　赤ワインソース
ナイフをいれたときの香りがすばらしい～
熟成させた鹿肉がたっぷりと詰まって、ボリュームもあります。まいりました。

苺のセミフレッド　練乳入りのアングレーズソース
女子会らしいかわいらしいドルチェ

ローズヒップティーと小菓子
食後の飲み物に美肌効果が期待できるローズヒップティーを選べるのはうれしいですね。
ビスコッティまででてきて大満足！

6人でおまかせコースを予約したからこその充実した内容だったのだ思います。
女子会ばんざい！

そして、ハード、ソフトともに支配人さんのサービスはほんとに徹底していました。
座面の奥行にこだわって見つけてきたという白い椅子の座り心地は快適だし、お手洗いも気遣いたっぷり。
私が書き込んだちょっとしたコメントまで覚えていてくださったのには驚いちゃいました。さすがカリスマ支配人！

ディナーの時のロマンティックな照明も見せていただいたので、是非夜にもうかがってみたいわ～
ごちそうさまでした。

3週間ほど前に思いもよらぬ出来事があり、心身ともに疲れ果ててむかえた3連休の初日。
以前より決まっていたつむぎやさんでの女子会で、エネルギーをチャージしてまいりました。
企画してくださった幹事さんとご一緒させていただいたみなさまに感謝です。

柏駅西口からわずか徒歩3分という好立地ですが、初めてだとちょっとわかりにくいかも。
地図の読めないあたくしは、スマホに導かれてやっとたどり着きました（え？そんなのあたくしだけ？？）
店内はこぢんまりとしているのですね。私たちともう1組の団体さんで満席です。

まずは、疲れた胃腸にやさしそうなマイグルト520円　でかんぱい！
マイグルトとは、無農薬のお米から作られた“乳酸菌が働いた発酵甘酒”。
これはまさに飲む点滴ですね。美味しい！うれしい！！

お料理は、野菜と魚のコース　4,970円 税込 （4,600円 税抜き）を予約していただきました。

先付：トマトとじゅん菜の冷たい茶碗蒸し
しっかりととったかつお出汁がきいてます。トマトも味が濃い！かつお出汁とトマトってよくあうんですね～
じゅん菜の食感も楽しい。

前菜：夏野菜の土佐酢ジュレがけ、そうめん南瓜と胡瓜の胡麻和え、生麩、フルーツほおずき
土佐酢ジュレが秀逸！もっとたくさんかけて～
そうめん南瓜って初めていただきました。シャキシャキしてうまい！これももっとちょうだい～

お椀：トウモロコシ豆腐
トウモロコシ豆腐のなんと甘いこと♪
お店のブログによるとトウモロコシの芯で出汁をとっているんですって。
幸せになれるお椀です。

お造り：イサキ、カツオ
生臭くないので、ナマモノ苦手なあたくしでもぺろっと食べられちゃった！すごい！！

焼物：マナガツオ幽庵焼き、水茄子のお刺身
ふっくら焼かれたお魚はまちがいない美味しさでしたが、水茄子のお刺身にみんなの目が釘付け！
お塩でいただく茄子のお刺身。水茄子は水分が多くアクが少ないとはいえ、茄子は茄子でしたね(^^;
（ごめんなさい、茄子はどちらかというと苦手な部類です）

煮物：枝豆のひりゅうず　冬瓜と南瓜
お出汁を吸ったきめ細かく上品な飛竜頭、冬瓜、南瓜。完璧です。お出汁まで全部いただきました。

揚物：新じゃが芋の揚げまんじゅう　海苔のあんかけ
野菜だけでこれだけのボリュームがでるんですね～
あんかけの塩分がやや濃いめで、アルコールがほしくなりました(^^;;;

食事：玄米ごはん、昆布と味噌、なめこと野菜の味噌汁
圧力鍋で炊いたもちもち玄米がうまい～
あんまり美味しいのでついがつがついただいちゃって、昆布もお味噌もお味噌汁もなくなったところで「おかわりはいかがですか」というお声掛け…あ、もう少しペースを考えていただけばよかった(^^;

甘味：生姜シャーベット、ブルーベリー、桃
味見をさせていただいた自家製ジンジャーエールもうまかったけど、生姜シャーベットもぴりっとうまいです。冷え性のあたくしにはすごくうれしい。今季お初の桃も美味しゅうございました。

丁寧に野菜とお魚のうまみを引き出した滋味あふれるお料理と、ご一緒させていただいたみなさんとの楽しいおしゃべりで心身の疲れが癒されました。本当にありがとうございました。

野菜中心でヘルシーなのに、この満足感は素晴らしいです。
私のストライクゾーンど真ん中のレストラン！家の近所にこんなお店があったらいいのにな～

安納芋のおしるこがいただける季節にまたうかがいたいと思います。
ごちそうさまでした。

2014錦秋♪京都で紅葉狩り＜第1日＞

こちらのお店を知ったのは、今年３月に京都を訪れたときのこと。
東洞のカウンターでランチをいただいた際、店員さんと「ディナーは桜田さんを予約してるんです～」なんていう会話になり、お隣は桜田さんで修業された方が2013年12月にオープンさせたお店だと教えてもらったのでした。
紅葉シーズンのピークにまた上洛しようとホテルと新幹線をおさえた8月半ばに、迷うことなく予約の電話をいれました。
で、10月に発売された「ミシュランガイド関西2015」で１つ星を獲得したと知ってびっくり！
期待をより一層ふくらませて、地下鉄丸太町駅からお店へ向かいました。

打ち水された玄関から入ると、和装の素敵なマダムに迎えられます。
予約は1組が基本ということで、緊張感と気兼ねのなさが同居するちょっと不思議な感覚。
それでも、昔ながらの町家でご主人が手造りされたという坪庭を眺めながらリラックスして食事を楽しめました。
15,000円のコース料理は以下のとおりです。

香煎茶
おしるしの杯「立山」
先付：北海道の雲子、柿、土佐酢ジュレ
京都ではタラの白子を「雲子」とよぶそうです。九条葱の緑、柿の黄色、雲子の白がきれい♪　柿の甘さと土佐酢ジュレの上品でやさしい酸味のハーモニー♪♪
お椀：大分の車海老と蕪
蓋をあけるとふわっとかおるお出汁と柚子。金時人参の朱色もあざやかです。お出汁のうまみが素晴らしく、じんわりと体にしみて行きます。あ～、なんと幸せな一杯。
お造り：淡路の鯛の薄造り、長崎の紋甲烏賊、南インドのマグロ
醤油かポン酢で。烏賊が特にうまい～
千葉県産蛤の蕪蒸し
蛤の蕪蒸しとは珍しい。ただ、私は白身魚のほうが好きかも(^^;
八寸：自家製カラスミと大根、水菜とお揚げのおひたし、秋刀魚の山椒煮、ウニと長芋と湯葉、百合根と銀杏と栗のつと蒸し
紅葉の盛り込み！日中、紅葉を堪能しましたが、ディナーでも紅葉を楽しめるだなんて！！テンション上がって、お酒もすすみます～
手の込んだ「つと蒸し」は特に美味しくいただきました。
マナガツオの幽庵焼き
外はパリッと、身はしっとりの炭火焼き。うまいです。
津居山蟹
兵庫県豊岡市の津居山港（ついやまこう）に新鮮なまま水揚げされた松葉蟹。間人蟹と同じ漁場のブランド蟹だそうです。蟹ミソ和えが濃厚、身もびっしり詰まっていて、食べるのに夢中で無口になってしまいます。
海老芋、菊菜、厚揚げの炊き合せ
海老芋は大徳寺納豆で煮てあるとのこと。ここでのマダムとの会話が後になって重要であることがわかります。
土鍋炊きの山形県産はえぬき
ぴかぴかの炊き立てごはん！！おかずいらずですが、小さな焼き魚もついてきます。お腹いっぱいでお替りできないのがくやしい。
納豆汁　or　お吸い物
さきほど「納豆大好き」と言ったつれのずんちにはデフォルトの納豆汁。
「納豆苦手なんです…」と言った私には、お吸い物。
山形出身のご主人があえて京都で「山形」を前面に押しだすというコンセプトを象徴するお味噌汁ですね。
紫蘇巻き、ぺそら漬け、蕪
「ぺそら漬け」とは山形の茄子の漬物。ピリッと辛くてご飯によくあいます。「秘密のケンミンSHOW」でも取り上げられたことがあるとか。東北地方ではポピュラーな「紫蘇巻き」も白いご飯には最高のおとも♪
江戸柿、長野のりんごのコンポート、梨（新光）
3種類とも美味しい果物ですが、りんごのコンポートが特に美味。
ぜんざい
通常は和菓子ですが、11月はぜんざいになるそうです。香ばしく焼かれた小さなお餅も、ほどよい甘さの小豆も、別腹に収まりました。
おうす
お抹茶をいただくと非日常感が高まりますね。

プレミアムモルツ、京都・山本本家の「松の翠」（純米大吟醸）、広島・竹鶴酒造の「竹鶴」（純米）、京都・藤岡酒造の「蒼空」（純米吟醸）をいただきながらの、2時間半のディナーはしめて35,740円也。
お料理はもちろんのこと、細部にまで気配りされるご主人と奥様の「おもてなし」の心も十分に伝わり、大満足です。お二人に角を曲がるまで見送っていただき地下鉄の駅に向かいました。
予約困難店になってしまう前に訪問できた出会いに感謝！ごちそうさまでした。

2014早春！京の旨いもの巡り＜第1日おひる＞

3月の3連休は京都に行ってきました。
初日のおひるごはんは、米原で途中下車して北陸本線で30分ほど、琵琶湖の北端の町余呉へ。
発酵食品をこよなく愛するつれあいずんちが「どうしても行きたい！」と、2014年3月現在食べログ全国総合ランキング第3位の徳山鮓に予約をいれてくれたのです。

同じ電車に乗っていた他の2組のみなさんと一緒に迎えの車に乗り込みました。
駅から送迎をしていただけるのはありがたいですね。
5分ほどでお店に到着。余呉湖をのぞむテーブル席に案内されます。

お料理は一人10,000円のおまかせコース。
飲み物は、おすすめの純米酒　紫霞の湖（300ml）と減農薬栽培米使用　特別純米原酒　七本槍（500ml）を昼間から2人であけちゃいました(^^;
（お会計は全部で25,200円でした）

すっぽんと山の実山椒　鰻のにこごり
（おしながきはないので、私が聞いた適当な名前です。以下同様）
いきなりすっぽん！ぷるぷるのすっぽんとさわやかな山椒の実と鰻出汁のジュレをいっしょにいただくと、とってもしあわせ♪お酒がすすみます。

鹿のたたき　辛味大根と柚子
ポン酢でいただく鹿の赤いお肉。うまみが凝縮してる！これもお酒によくあいます。

鯖のなれ鮓　トマトソースとチーズ
「サバノナレズシ」なんてあたくしの最も苦手とする分野のはずなんですが、トマトソースとチーズと一緒にいただくと、あら不思議！食べられちゃう！！お酒もますますすすんじゃう♪

稚鮎とふきのとうの天ぷら
揚げたてを食べてほしいと、2回にわけて供されました。「氷魚」とよばれる鮎の幼魚のてんぷらは、油を感じないほどさくさくと軽く、めちゃうま！やめられない、とまらない～。

氷魚の柑橘ソース、なれ鮓の飯とくるみの干柿詰め
お酒もけっこうすすんで、写真撮る前に氷魚は食べちゃいました(^^;
「いい」というのは、チーズみたいですね。干柿の甘味とよくあって、ワインにもあいそう。

猪のロースト　煮りんご　えごまみそ
イノシシとりんごがとてもよくあいます。

発酵からすみのスライス、発酵からすみの天ぷら　大根
あたくし的には、天ぷらのほうが美味しかったです。からすみ好きのずんちは大満足。お酒がめちゃくちゃすすんでしまいました。

鮒鮓の昆布じめ　はちみつがけ
フナズシ初体験！やっぱりこれはチーズですね～。まさに発酵ロマン！ビバ乳酸発酵！！

熊のしゃぶしゃぶ
150kgもあったというツキノワグマの薄切り肉をしゃぶしゃぶとして、たっぷりのネギを加えていただきます。
脂がちっとも重くなくて、あっさりとしてクセがなく、なんとも美味。これはすごいです。びっくり！

雑炊
うまみたっぷりの熊のしゃぶしゃぶスープでつくった雑炊が美味しくないわけがないですよね～

飯のアイス
まさにチーズケーキ♪

どのお皿も余呉湖畔まで足を運ばなければいただけないとても貴重なお料理でした。
が、ポーションはいずれも少なめなので、我が家のように物足りなさを感じる方もいるかもしれません(^^;;;

1時間に1本の電車の時刻にあわせて、帰りの車もだしていただいたので、食後の余韻にひたることができなかったのがなんとも残念。次回は季節をかえ、時間を気にすることなく、ゆったりとお泊りして、絶品あさごはんもいただいてみたいものです。
ごちそうさまでした。

2014早春！京の旨いもの巡り＜第2日＞

3月の3連休は京都に行ってきました。
京都でのディナーはあまりにも選択肢が多くてなかなか決められませんでしたが、宿泊するホテル（ダイワロイネットホテル京都四条烏丸）のすぐ近くにミシュラン1つ星の日本料理店があったので、1か月半ほど前に予約の電話をいれました。おすすめは15,000円（当時の消費税込み、別にサービス料10％）のコースとのことだったので、そちらをお願いしました。

のれんをくぐって店内に入ると、右手にカウンター席、その奥がテーブル席、そのまた奥がお座敷になっています。
坪庭の眺められるテーブル席に案内されて、まずは香煎茶で一服。
その間、セッティングされていた半月盆がいったん下げられて、1品目のお料理と一緒に再び運ばれます。
飲み物は、純米大吟醸　鳳麟（1合）1,500円を注文。
つれのずんちの体調がいまひとつだったため、お酒はこれだけにしておきました。

花わさびとミル貝
おしるしの白酒と一緒にいただきます。
利休箸は、水を吸わせてからきっちりと水気が切ってありました。ほ～、これが京都のおもてなしか～。

蓬の葛豆腐とおこぜのお椀
お出汁がめちゃくちゃ美味しい♪椀だねもさすがです。
思わず顏がほころび、しあわせになれるお椀ですね。

烏賊、鯛、鮪、おこぜの肝
刺身醤油 or ちり酢で。ナマモノ苦手なあたくしでもＯＫなお造りでした(*^^)v

ふきのとうと木の芽味噌の豆腐田楽
蓋付きの器に入った2色の豆腐田楽。お豆腐がやわらかいので、蓋で受けてくださいとのこと。
この器は田楽専用なのか！びっくり！！

うるいの白和え、帆立と独活の梅肉和え、・・・
3品目が何か聴き取れず…。どれもお酒をのんでくださいというお料理でした。

高知県産トマト、飯蛸、菜の花、車海老、焼物
黄身酢で。どれも無難に美味しく。

蛤、筍、ワカメの炊き合せ
はる・ハル・春♪　蛤にはとてもよい仕事がしてありますね。筍だいすき♪ほんとに美味しい♪♪

ごはん、赤だし
すし酢をいれてお釜で炊き上げたご飯に、大葉を散らし、焼き穴子と錦糸卵をのせていただきます。
甘みのまさるあたたかい五目ずしとでもいいましょうか。お腹いっぱいと思いつつ、おかわりしちゃいました。
ただ、個人的にはすし酢なしの白いごはんをいただきたかったような気もします。

アップルジュース、ブラマンジェ、せとかオレンジ、あまおう
デザートもぬかりなし。苺のへたの下にＶ字型に包丁が入っていたのには感激しました。

自家製のお菓子「都の春」、お薄
甘さ控えめの山芋あんが美味しい♪
和のエスプレッソですっきりしますね。

最後の緑茶をいただいていると、下げられた利休箸がきれいに洗われ箸袋に入って帰ってきました。杉の香りを家でも楽しんでくださいとのことでした。ありがたくいただきます。

お会計は34,650円也。ご主人と女将さんに角を曲がるまで見送っていただき、ホテルに帰りました。

我が家が座ったテーブル席は、厨房と奥のお座敷を行き来する店員さんが何度も往復するすぐ脇だったので、落ち着いてお食事に集中するという感じではなかったのがやや残念。
それでも、正統的な京料理を堪能することができました。ごちそうさまでした。

2014錦秋！乳頭温泉郷と秋田駒ヶ岳の旅

10月の3連休を利用して、日頃の疲れを癒しに、秋田へ行ってきました。
宿泊する乳頭温泉郷に行く前に、角館まで足をのばし、2014年10月現在秋田県食べログランキング第2位のこちらでランチです♪

東京から秋田新幹線で角館まで約3時間。角館駅から歩いて15分弱でお店に到着。
我が家はスーツケースをがらがらひいて来ちゃいましたが、駅前の仙北市観光情報センター「角館駅前蔵」で預かってもらえたようです。

店内はこぢんまりとしています。予約は我が家1組だけで、お座敷に案内されました。
奥様が名刺を差し出して挨拶をしてくださいます。肩書は、ご主人が「料理人」、奥様は「笑顔人（えがおにん）」。
予約の電話をいれたとき、留守番電話になってしまったのですが、すぐに折り返しの電話があり、とても気持ちの良い応対をしていただきました。名刺を頂戴して納得です。

お料理は、おまかせで10,000円（税別）のコースのみ。
まずは生ビール600円でかんぱーい！

1皿目　ホタテの湯葉巻き揚げ　ゲランドの塩で
揚げたてのあつあつをはふはふといただくと、ホタテのうまみがじゅわーっとひろがります。お～しあわせ(*^_^*)

2皿目　フグとヒラマサ　バルサミコ酢で和えたサラダ菜とともに
お魚もうまいですが、無農薬栽培のサラダ菜がしっかりとドレッシングで和えられていてとっても好みのお味♪

3皿目　比内地鶏の卵白の茶わん蒸し　柚子胡椒あんかけ　ずわい蟹とへべす添え
真っ白な茶わん蒸しにこれでもか！とずわい蟹の身がのってます。めちゃうま！

4皿目　鮑の香草焼き　ほうれん草添え
秋田で鮑がとれるんですって！で、めちゃくちゃやわらかに調理されてる！！感動しました。

5皿目　大豆のムース　利尻昆布・鰹・鮪でとった出汁のジュレ
つるっとやさしい和風のお皿。お出汁がしみじみとうまいですね～

6皿目　ヒラメの低温調理　シャンパンビネガーソース　絲瓜と葱
約60℃で調理したヒラメはしっとりとやわらかく、酸味があるさっぱりとしたソースに青葱とからめて、しゃきしゃきとした食感が楽しい絲瓜と一緒にいただくと、もうサイコー！

7皿目　秋田錦牛の赤ワイン煮　キタアカリのマッシュとインゲン
「秋田錦牛」とは黒毛和種の秋田県のブランド牛だそうです。赤身と脂のバランスがとれたお肉がやわらかーく煮込まれて、うまみが濃厚。ポピュラーなお料理だけに、ご主人の確かな技術を感じることができました。

8皿目　カワハギのリゾーニ
米粒の形のショートパスタにお魚のおだしがよくからみます。青紫蘇と梅で和風なパスタ。

9皿目　比内地鶏の卵黄のクレームブリュレ＆クーベルチュールをたっぷり使ったモワルーショコラ
卵黄だけのクレームブリュレも卵そのものを食べているかのようで感動ものでしたが、圧巻はモワルーショコラのサプライズ。中から抹茶がとろ～りとでてきてびっくり！奥様は今まで丁寧にお料理の説明をしてくれたのに、中に抹茶が入ってるとはわざとおっしゃらずに私たちの反応を確かめてから、「京都の抹茶です」と。笑顔人と名乗るだけのことはあるさすがの接客ですね～

（料理名はあたくしが適当にメモしたものなので、正確ではないです。ごめんなさい）

飲み物は、ビールのあと、あたくしはグラスワイン（白）700円、つれのずんちは　やまとしずく山廃純米酒　700円。
食後には、アールグレイティー　600円、エスプレッソ　600円　をいただきました。

ボリュームにはやや欠けるものの、和食でもイタリアンでもフレンチでもないオリジナルな9皿のお料理に大満足です。
はるばると角館まで行った甲斐がありました。ごちそうさまでした。

2014年6月、裏チバエリアにオープンした京料理店。
ビル1階店舗の改装工事中から気になっていたのですが、店頭でゲットした開店チラシを見て「これは絶対に行かなくちゃ！」と心に決めました。
なにしろ、こちらのご主人は「十七年にわたり祇園丸山、懐石つる幸、京料理かねきで修業」してきたというのです！
こんなお店、今まで千葉にはなかったよね～

とはいえ、一人でふらりと行けるものでもなく、「かねき」をごひいきにしていらっしゃる名レビュアーさんに相談してみたら、トントン拍子にプチオフ会のお話がまとまりました。
ご一緒していただいたレビュアーのみなさまに感謝申し上げます。

初めて電話を入れたのは訪問の5日前でしたが、カウンター or テーブル or 個室　を選べたので、個室の予約に成功。
お料理は　おまかせコース（8,000円＋税）をお願いしました。

風情のあるエントランスから店内に入ると、左手が厨房に面したカウンター席、右手の引き戸をあけると8人までの個室。開店祝いの胡蝶蘭がきれいです。
飲み物の種類は多くなく、厳選しているとのこと。じゃ、白ワインにしようかな。グラスで700円＋税です。

先付：賀茂茄子、万願寺唐辛子、トマトの土佐酢ジュレがけ
涼しげな先付。丁寧な仕事の施された茄子とトマトが美味しい♪土佐酢ジュレがもう少しまろやかだとよかったかな～

八寸：祇園祭の盛り込み　鯛粽、もずく酢、蛸のやわらか煮、衣かつぎ、胡瓜とクラゲの胡麻和え
なんと夏らしいお皿でしょう～。厄除け粽を模した鯛粽と胡麻和えのほおづきの器にテンションが上がります。やわらかな蛸さんが超美味！！

烏賊のるいべ
みなさんが声をそろえて称賛した一品。烏賊を巻いて、凍らせて、薄切りにした「ルイベ」。繊細なお仕事ですね～

お造り：イシガレイの薄造り、メジマグロ
イシガレイの薄造りはもみじおろしとポン酢で。ナマモノを克服しつつある自分に驚いてます(*^^)v

お椀：鱧、冬瓜、じゅんさい
築地で仕入れているという鱧がふわふわです♪

焼物：マナガツオの幽庵焼き
包丁を丁寧にいれ、ふっくらしっとりと焼き上げた幽庵焼き。

湯葉蒸し
京都の湯葉を熱々に蒸して、はふはふといただきます。

玉蜀黍のかき揚げ
薄い衣でまとめるのはさぞや技術が要ることでしょう。甘くて美味しかったけど、やや油切れが悪かったのと、私には大きすぎたので最後にはちょっと飽きちゃいました(^^;;

食事：鯛の土鍋めし
ご主人が丁寧に骨をとり身をほぐしてからよそってくれた鯛めし。炊き上がりの写真が撮れず残念でしたが、うまかった～。満腹でおかわりができなかったのがくちおしい…

甘味：オレンジゼリー
お薄とお菓子ではなく、ほうじ茶と甘さ控えめのふるふるゼリーでさっぱりと。

まだお若いご主人が、手間ひまかけて丁寧なお仕事をされたお料理を堪能させていただきました。
千葉では貴重なお店なので、これからの成長を見守りたいですね～。

次回は、是非ともカウンターでご主人のお話をうかがいながら楽しみたいと思います。
ごちそうさまでした。

日曜出勤の代休をとった平日の午後、おひとりさまランチしてきました♪
千葉駅北口から歩いて数分ととても便利な場所！なんだけど、全然にぎやかじゃなくて静かです。とても県都の玄関口とは思えません(^^;
さて、12時半を少しまわった時刻に入店してみると、店内も空席のほうが多くて静かです。
奥は広い感じですが、入ってすぐのおひとりさま専用テーブルに案内されました。
コートはあずかってもらえるし、バッグを足元に置けるかごもあるし、肘掛付きの椅子のすわり心地もいいし、初めてなんだけどリラックスできちゃいますね～
すぐに瓶に入ったお水とコップが運ばれてきました。
「水素水」といって、体にとてもよいらしいです。

ランチメニューは、いずれもドリンク付きで
・彩りHitsuki屋ベジランチ　890円　サラダをつけると1,100円　ミックスはプラス100円
　季節の野菜4種入り　カレー or シチュー
・Hitsuki屋パスタ　1,200円
　日替わりオーガニックパスタ
の2種類。

移転前のひふみ屋時代からずーっとブックマークしていたお店での念願の初ランチなので、サラダ付きのベジランチをカレーとシチューのミックスで！主食は、玄米・雑穀米・豆乳パンから選べるので、雑穀米にしました。
調子にのって、プラス400円のケーキセットもお願いしちゃいましたよ～
たまには1,600円のランチでプチぜいたく(*^^)v

オーガニック野菜のサラダ
東金のあいよ農場の有機無農薬野菜を使っているそうです。
お野菜は味が濃いけど、葉物中心でドレッシングをかけただけで和えられてないので、プラス210円で次回もつけるかというとややビミョーかな(^^;;;

季節の野菜4種入り　カレー＆シチュー
お～！これはテンションが上がる盛り付け！！
無農薬米に20種の雑穀が入ったご飯の上に、ブロッコリー・白菜・人参・大根がたっぷりのって、フライドポテトがまわりに散らされてます。
カレーとシチューはどちらも具がなく別々の器に入っているので、店員さんにどうやって食べるのか聞いてみると、かけてもいいし、ディップのように野菜につけてもいいし、お好きなようにとのこと。

シチューは豆乳ベースのやさしい味付け。スティック野菜をつけていただくより、茹で白菜を投入していただくほうがあってるような気がしました。ポタージュスープのようでもありますね。

カレーは100％植物性由来のベジカレー。野菜の甘さが際立ってるんだけど、スパイシーでうまい！！卓上には辛さを増すスパイスがあったのでかけてみましたが、思ったほど辛くはなりませんでした。
もっちもちの雑穀米も美味しくて、がつがつと完食。

ケーキセットはシフォンケーキとフルーツの盛り合わせ。
オーガニックのソイミルクティーと一緒にいただいて、お腹いっぱい～
それでも、体の中から浄化されていくような、この罪悪感のなさがうれしいです♪

アルコールが楽しめるディナーメニューも気になる！また行きます！！
ごちそうさまでした。