ぷんちさんのマイ★ベストレストラン 2018

アミューズ
・とうもろこしのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
・カツオのたたきのマリネ（画像なし）
前菜2皿目
・黒毛和牛100％のロールキャベツ　フォアグラ入り　　
前菜3皿目
・ヒラメとフォアグラとナス　チポッラータ　エビ
パスタ
・ブロッコリーのオレキエッテ　シラウオのフリット　カラスミ
お口直し
・バジリコのグラニテ
肉料理
・八千代牛のランプ　自家製粒マスタード
ドルチェ
・かぼちゃのプリン、キャラメルのジェラート

ワインペアリング
(1)泡
(2)アルデッシュ　シャルドネ　ルイ・ラトゥール 2017
(3)ムルソー レ クル ブシャールペール＆フィルス 2014
(4)コトー ブルギニョン ルージュ ルイ ジャド 2012
(5)シャトー・サン・ミッシェル・コロンビア・ヴァレー・リースリング 2018
(6)海底熟成ワイン「Vínculo Eterno(ヴィンクロ・エテルノ)」
アミューズ
・ポロネギのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
・メジマグロのづけ　
前菜2皿目
・タコの赤ワイン煮のソテー
前菜3皿目
・自家製ブリオッシュのフォアグラのせ　かぼちゃのモンブラン
パスタ
・牡蠣と春菊のタリオリーニ　自家製ボッタルガ
お口直し
・ナシのグラニテ
肉料理
・子羊のロースト　自家製粒マスタード
ドルチェ
・クルミのセミフレッド、かぼちゃのプリン、ティラミス

ワインペアリング
本日は「日本ワインしばり」でした。
(1)安心院スパークリングワイン（大分県）
(2)シャトーマルス　甲州　オランジュ・グリ　2018（山梨県）
(3)安心院スパークリングワイン（大分県）
(4)TOMOEシャルドネ・リザーブ　2016（広島県）
(5)シャトー・メルシャン　玉諸甲州きいろ香　2017（山梨県）
(6)高畠 バリック たかっきはたっき メルロ&カベルネ・ソーヴィニヨン　2016（山形県）
スペシャルなランチおまかせコース（2019年8月）
アミューズ
・ピュアホワイトの冷たいポタージュ コンソメのジュレ ズワイガニ 甘海老 うに
前菜1皿目
・魚介のマリネ（ミズタコ、ムール貝、帆立貝、カジキマグロ）トマト、オクラ、水茄子添え
前菜2皿目　
・淡路産ハモのフリット　ハモンセラーノ　ヨーグルトソースと赤玉ねぎのアグロドルチェ
前菜3皿目　
・フォアグラのソテー　マンゴーのマリネ　パプリカソース　自家製粒マスタード
パスタ
・手打ちパスタ　イタリア産うさぎとポルチーニのラグー
リゾット
・枝豆と鮎のリゾット
肉料理
・牛ヒレ肉（アイルランド産ヘアフォード種）のロースト　トリュフソースとヘーゼルナッツソース
ドルチェ
・バナナのクレマカタラーナ

ワインペアリング
(1)ゴッセ・エクストラ・ブリュット
(2)2013　ラドワ・ル・クル・ブラン （プリューレ・ロック）
(3)アタラクシア・シャルドネ＜世界完全割当＆完全予約制＞（南アフリカ共和国）
(4)アタラクシア・ヘルタースケルター・ピノノワール
(5)みむろ杉　純米大吟醸35　高橋活日命に捧ぐ（奈良県桜井市　今西酒造）
(6)アンテュ　カベルネ・ソーヴィニヨン（チリ）
アミューズ
新玉葱のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
銚子産キンメの湯引きのマリネ　ホワイトアスパラのリコッタチーズ和え　サルサヴェルデ　オレンジパウダー
前菜2皿目
トリッパのフリット　白いんげん豆　アメーラトマト　ヨーグルトソース
前菜3皿目
シェフが釣り上げたイサキのベッカフィーコ（香草焼き　シチリアの郷土料理）
パスタ
自家製ビーゴリ　ホロホロ鳥とポルチーニのラグー
お口直し
バジルのグラニテ
肉料理
白金豚の炭火焼き　フダンソウとりんごのモスタルダ
ドルチェ
トローネ入りのセミフレッド、グレープフルーツのテリーヌ、抹茶ケーキ、パンナコッタ

ワインペアリング
ハナミズキ・ブラン（山梨県・奥野田葡萄酒）
Vinyes Singulars Salinar 2016 100% Xarel.lo
シャサーニュ・モンラッシェ　プルミエクリュ　モルジョ　ブラン　2015
ベリンジャー　ナパ・ヴァレー　シャルドネ　2017
スペシャルなランチおまかせコース
アミューズ
・牛アキレス腱とテールのテリーヌ　アメーラのピクルス　サルサヴェルデ
冷たい前菜
・桜肉のタルターラ　うに　自家製ヨーグルトとふきのとうのソース
温かい前菜
・ホロホロ鳥の牛蒡と人参詰め　フランス産ホワイトアスパラガス　フォアグラ　ポーチドエッグ
パスタ
・ワタリガニと小松菜の自家製キタッラ
魚料理
・地キンメ　アーティチョークとスミイカのソテー　ヤリイカのフリット　白ワインソース
お口直し
・バジルのグラニテ
肉料理
・アンガス牛ランプ　マスタードソース　ラディッキオ（トレビス）ラルド
ドルチェ
・グレープフルーツのテリーヌ、ヨーグルトのジェラート、チョコのテリーヌ、パンナコッタ

ワインペアリング
・アンタンス マグ 14 シャンパーニュ ブリュット
・ローラン・ピヨ　シャサーニュ・モンラッシェ　2016　白
・ルイ・ラトゥール　シャトー・コルトン・グランセイ　2010
・プリューレ・ロック　ラドワ　ル・クル　ルージュ　2015
アミューズ
新玉葱のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール
前菜1皿目
サワラの炙り　カブ　オレンジパウダー
前菜2皿目
オマール海老　ホワイトアスパラガス　ポーチドエッグ　桜海老のパウダー
前菜3皿目
千葉県産イノシシとフォアグラのパイ包み焼き　カシスソース
パスタ
ぜんな（小蛤）とアスパラガスのストロッツァ プレティ（イタリアンパセリを練り込んだ手打ちパスタ）
魚料理
真鯛　小松菜　ヤリイカ　サフランソース
お口直し
グレープフルーツとセロリのグラニテ
肉料理
仔羊の炭火焼き　ヘーゼルナッツのソース
ドルチェ
チョコムース、苺のフロマージュブラン、桜のジェラート

ワインは泡のほかに5杯
100%カベルネソーヴィニヨン：ヴィーニャ エラスリス　エステート カベルネ ソーヴィニヨン ロゼ 2016 （チリ）
100％ピノノワール：プリューレ・ロック　ラドワ　ル・クル　ルージュ　2015（ブルゴーニュ）
100％リースリング：バッハラッハー リースリング カビネット ファインヘルプ　2016 ラッツェンベルガー（ドイツ）
100％シャルドネ：フォルティウス　シャルドネ　フェルメンタード　エン　バリーカ　2017（スペイン）
100%トゥルッソー：アルノー・ロバーツ　トゥルソー　ノースコースト　2017（カリフォルニア）
と単一品種にこだわったワインを用意していただきました。
今回も大満足！ごちそうさまでした。
私どもが結婚式を挙げたのは、平成が始まる2週間前のことでございました。
30年の月日を振り返りながら、パール婚式記念ディナーをいただきました。

アミューズ
冬瓜のポタージュ　イカの墨煮　レモンピール

前菜1皿目
氷見の寒鰤　生姜風味のクスクス　柚子のビネグレットソース

前菜2皿目
熱々ブリオッシュの上に冷たいフォアグラのムース、いちじくのコンポート

前菜3皿目
松坂豚　きのこのソテー　サルサヴェルデ

パスタ
コルツェッティ　シェフの釣り上げたヒラメ　永遠の海老

肉料理
四街道産イノシシのグリル

ドルチェ
ホワイトチョコのケーキとピスタチオのジェラート

選りすぐりのワインとともに今回も大満足！
コートのポケットに入れてくれたカイロの暖かさもありがたく感じながら、中央公園のイルミネーションを眺めて帰りました。
ごちそうさまでした。
ディナーコース

アミューズ
かぼちゃのポタージュ　イカの墨煮　レモンピール

前菜1皿目
カジキマグロのマリネ　オクラ　水茄子　シソetc　透明なトマトのジュレ

前菜2皿目
チーマジェノベーゼ（仔牛の胸肉を使ったジェノバの郷土料理）

前菜3皿目
オマール海老、アスパラガス、ソラマメのフリット　赤玉葱のアグロドルチェ

パスタ
オレキエッテ タコのラグーソース

魚料理
魚介のカルトッチョ（紙包み焼き）ヒラメ、貝、海老、アーティチョーク

肉料理
皮付き仔豚のグリル　ヘーゼルナッツのソース　ウイキョウの花

ドルチェ
ダークチェリーのコンポート

前回2人で訪問した3月に予約した際、つれあいずんちが「オレンジワインが飲みたい」とリクエストしたら、5種類ものオレンジワインをだしてくださいました。ありがとうございます。堪能しました。
・オルゴ　ルカツィテリ　2016（ジョージア）地中に埋めた大型の壺・クヴェヴリで発酵・熟成
・奥野田ラマート 2016（山梨県甲州市塩山）甲州他3種使用
・チョティアシュヴィリ ヒフヴィ 2014（ジョージア）地中に埋めた大型の壺・クヴェヴリで発酵・熟成
・トミーサ ピニョレット 2012（イタリア　エミリア・ロマーニャ州）
・ヴィニェス シングラス　ダブル・プラエ 2016（スペイン）ビオワイン
春のランチ会♪

アミューズ
シェフが釣り上げたアカムツ（ノドグロ）のマリネ、アカムツのコンフィ入りの「パンツァネッラ」（パンのサラダ　トスカーナ地方の郷土料理）

前菜1皿目
ウサギ、フォアグラ、ピスタチオのテリーヌ　フランス産ルバーブのジャム、胡椒、赤ワインソース　イタリア産白インゲン添え

前菜２皿目
フランス産極太のホワイトアスパラガス、ホタテ、ホタルイカ（生＆沖茹で）、山菜、筍　地鶏の骨のソース

パスタ１皿目
シロウオ（だったかな？）とナバナのトロフィエ　カラスミとレモンの香り

パスタ２皿目
エゾシカとリードヴォーのラビオリ　春キャベツのクレマ　黒キャベツのナバナ　フォンデュータ

メイン
63℃で加熱したイタリア産ロバのランプ肉　ヘーゼルナッツのソース　西洋わさび

ドルチェ
自家製リコッタチーズのクリームを詰めたヨモギ風味の「カンノーロ」（シチリアの伝統菓子）　金柑のコンポート　桜のジェラート
本日もおまかせのディナーコース6,500円とワインのペアリング3,800円（別途サービス料10％）
人事異動の内示で少々落ち込んでいましたが、美味しいものをいただいて元気がでました♪

アミューズ
新玉葱のポタージュ　烏賊の墨煮　レモンピール

前菜1皿目
シェフが釣り上げたアカムツを40℃1時間で低温調理　グリーンピースのクレマ　レモンパウダー　ミラノ蕪とケッパー

前菜2皿目
リグーリアの郷土料理「パニッサ」（ひよこ豆のポレンタ）　干鱈とじゃがいも　オマール海老　桜海老　牛乳の泡

前菜3皿目
ハンガリー産鴨の燻製　フレッシュフォアグラ　苺と玉葱のジャム　全粒粉のクレープ

パスタ
ホタルイカとナバナの自家製タリアテッレ　

魚料理
銚子産金目鯛　ホワイトアスパラガス　マリナーラソース　きのこ入りスクランブルエッグ　トリュフ

オレンジのグラニテ

肉料理
八千代牛リブロースの炭火焼き　ラベンダーとヘーゼルナッツのソース

ドルチェ
桜のジェラート　チョコのテリーヌ　ココナッツのブラマンジェ

ワイン
(1)ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ
(2)那須ワイン　ロゼ（メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨン）
(3)シュヴェルニー・ルージュ[2015]ドメーヌ・ド・ヴェイユー：ピノ・ノワール75％、ガメィ20％、コー5％のビオワイン
(4)ブランドモルジェ（イタリア　アオスタ）
(5)ジュリアンスカール・ルネサンス・シャルドネ（南アフリカ）
(6)アンタリオ バローロ 2013（イタリア・ピエモンテ）
アミューズ　ワイン(1)
　インサラータ・ルッサ＝ロシアのサラダ（ポテトサラダ、サーモンのマリネと毛蟹）
　バーチ・ディ・ダーマ＝貴婦人のキス（モデナ産チョコレート、フォアグラ、鶏のレバー）

前菜1皿目
　勝浦産金目鯛のカルパッチョ　イタリアから空輸したグリンピースのソース　レモンパウダー

前菜2皿目　ワイン(2)
　イタリア産馬肉の炙り　カステロマーニョ（ピエモンテの幻のチーズ）入りのフリッコ　ふきのとうのクレマ

パスタ1皿目　ワイン(3)
　イカスミのリゾット　アオリイカのタルタルとソテー

パスタ2皿目　ワイン(4)
　自家製ガルガネッリ　イノシシのラグーソース

柿のグラニテ

メイン　ワイン(5)
　フランス産青首鴨の炭火焼きとメンチカツ　カシス風味の赤ワインソース

ドルチェ
　チョコのテリーヌ、ビアンコマンジャーレ、ピスタチオのジェラート　

ワイン
(1)フランチャコルタ・アルマ・グラン・キュヴェ・ブリュット
(2)ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・フォンテーヌ・サン・マルタン・ルージュ2014（ミシェル・グロ）
(3)ヴォルネイ・プルミエ・クリュ・レ・サントノ　2006
(4)ピュリニー・モンラッシェ（バシュレ・モノ）2014
(5)ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ（ドミニク・ローラン）2013
おまかせコース　6,500円
ワインのペアリング　4,500円
今回もワインはイタリアしばりでお願いしました。
セコガニ、白子、蝦夷鹿、安納芋と晩秋の食材を使ったお料理と
いろんな品種の葡萄を楽しめて大・大・大満足でした♪

おまかせコースとワインペアリングでランチ女子会♪
食べて飲んで喋っていたら、
5皿目の秋刀魚のコンフィと牛蒡のリゾット
の写真撮るの忘れてしまいました(^_^;)
おまかせコース6,500円＆ワインのペアリング3,500円（ディナーのみサービス料が別途10％かかります）
つれあいずんちのリクエストで、ワインはイタリアしばりでお願いしました。
前菜3皿、パスタ、魚料理、肉料理、デザートで今回も大満足♪
次回は予算を少しだけ増やして再度イタリアしばりで予約してきました。
ごちそうさまでした。
つれあいずんちと2人でお誕生日ランチ
おまかせコース6,500円＆ワインのペアリング3,500円
お料理はシェフがイタリアで修業してきた品々。
手間ひまかけたという手打ちパスタは絶品でした。
珍しいワインも楽しかった～♪
最後にはマネージャー熟考のサプライズ、恐縮です(^_^;)
ランチおまかせコース＆ワインのペアリング（少量）
ランチおまかせコース　4,000円
ワインペアリング6種（少量）3,000円
ランチおまかせコース　4,000円
ワインペアリング5種（少量）2,000円
＜2016年9月＞ランチ
3か月も前から予定していたお友だちとのランチ会。
おまかせコース4,000円とワインのペアリング（少量）7種3,000円で大・大・大満足！
特に、目の前でトリュフをかけていただいた鮑のリゾットは絶品で、あわせたシャンパーニュも大層美味しゅうございました。
ごちそうさまでした。

＜2016年5月＞ランチ
女子会でおまかせコース（4,000円）のランチをいただきました。
カリスマ支配人は、たくさん飲めない私のためにワインのペアリングを「少量」ですすめてくれ、6種類でなんと2,400円！
このお値段ではとてもいただけないようなワインも楽しむことができて、びっくりでした！！

ランチ　おまかせコース
・あいよ農場（千葉県東金市）の新玉葱のスープ イカのスミ煮、レモンピール
・フランス産白アスパラガスのパンナコッタ 佐賀産グリーンアスパラガス、厚岸産ウニ、クリガニ、ボタンエビ
・フォアグラと天使の海老の「アフォガード」
・リコッタチーズとほうれん草入りのニョッキ　春野菜入りバジルソース
・赤パプリカを練り込んだキタッラ　仔羊のラグー
・セロリとグレープフルーツのグラニテ
・ポルケッタ　フォンドボーとウイキョウの花のソース
・ヨーグルトとフロマージュブランのミルフィーユ仕立て
・パン2種（南イタリア・プーリア州、北イタリア・リグーリア州）
・食後の飲み物（私はローズヒップティーを選びました）

おまかせグラスワイン
泡：ロータリ・ブリュット・ロゼ
白：マンフレディ・ビアンコ・バジリカータ
ロゼ：サンソニエール　ロゼ・ダンジュール　グロロー・グリ2015
白：テール・ド・ヴェル　ムルソー
白（オレンジ）：ヴィーノ・ビアンコ　ダリオ・プリンチッチ
赤：ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ロンシエール　2012

お料理とワインのマリアージュを楽しめる素敵なリストランテが千葉にあってよかった！
そして、なにより楽しい女子会トーク♪みなさん、いつもありがとう♪♪
ごちそうさまでした～

＜2015年1月＞ディナー
オフ会に誘っていただき、シェフがかわったばかりの新生SAKURAのディナーへ♪
イタリア全州をめぐってきたというシェフは昨年10月に帰国したばかりだそうです。

6,800円のおまかせコース「冬のメニュー」
Zuppa：蕪と鮑、その肝　毛蟹のクッキアイオ
Antipasti 1：牛舌の冷製ボリート　サルサ　バニョッタ
Antipasti 2：新じゃが芋と真蛸のアッフォガード
Primo：広島牡蠣とうるい　春菊を練り込んだ”キタッラ”
Pesce：鹿児島天然平目のインパデッラ
Granita：デコポンのグラニータ
Carne：仏蘭西産鳩とフォアグラのアルフォルノ
Specialita：ホロホロ鶏を詰めたラヴィオリ　マルサラ酒風味
Dolce：現代風ティラミス
Piccolo Pasticceria：貴婦人のキス（ バーチ・ディ・ダーマ）、フィナンシェ、ココナッツサブレ
Caffè o Tè：あたくしはカモミールティーを選びました。

フォカッチャは自家製りんご酵母を使用した3種類。
プーリア州（イタリア半島南東部・長靴のかかと）、エミリア-ロマーニャ州（北東部・半島のつけ根）、リグーリア州（北西部・リグリア海北岸）のものだそうで、シェフがイタリア半島の南から北まで巡ってきたからこそ違いがだせるのですね。
千葉でイタリア半島縦断体験ができちゃうなんて、素晴らしい！

お料理もどれも美味しくいただきましたが、特に印象に残ったのはパスタ。
”キタッラ”とはイタリア語でギターのことだそうで、シェフがイタリアから持ち帰ったギターの弦のように針金が張ってある道具で支配人さんが実演してくれました。
断面が四角い緑のパスタ、ぷりぷりの牡蠣、しゃきしゃきとしたうるい、素晴らしい一皿でした。
最後に登場したスペシャリテのラヴィオリも全員大絶賛！

幹事のお二人からはシャンパーニュを差し入れていただき、感謝です。
お料理にあわせたグラスワインは4杯で3,200円也。ジャスト1万円で大満足のディナーでした。
ごちそうさまでした。

＜2014年11月＞ランチ
「赤瀬川原平の芸術原論展」を観に千葉市美術館へ行こう！と突然つれあいが言い出した休日の朝。
当日でランチの予約できるかな～と電話してみたらOKだったので、2週間後に再訪してしまいました。
2人で大満足のランチをいただきました。
ディナーは「和」との融合が進んだメニューになるとのこと。夜も絶対行かなくては！

地　千葉からの頂きもの…　3,500円

お通し：シェフからのお愉しみ
　さつまいものポタージュ

前菜：おまかせ前菜５点盛り合わせ
　マダコとヒヨコ豆のサラダ
　スモークサーモンとクリームチーズ　セロリのオレンジ煮カルダモンの香り
　富里産ダイヤモンドポークのリエット
　自家製モモ肉のハム　トンナートソース
　しらこのフリット　イカスミ衣
　袖ヶ浦産ホルスタインのハツのビール煮込み
あれ？６点盛り！うれしい(*^_^*)

パスタ：お好みのパスタ
　船橋産ホンビノス貝の白ワイン煮込み　フェデリーニ
　スカモルツァチーズのトマトソース　ジャガイモのニョッキ

主菜：お好みの主菜
　天使の海老とホタテ貝のソテー　ウニのソース
　フランス産鴨モモ肉のコンフィ　タイムのソース

甘味：お好みの甘味
　カシスクリームのカボチャモンブラン
　エスプレッソのプリン　渋皮マロンのクリーム

食後の飲み物
　エスプレッソ
　ローズヒップティー

マルティーニ プロセッコ（グラス） 800円
ド・トラフォード シュナン・ブラン 2012（グラス）800円
クロ・デュ・ヴァル・ナパ・ヴァレー・クラシック・シャルドネ　2011（グラス）900円

＜2014年10月＞ランチ
2014年7月にオープンした素敵なリストランテ。
9月のオフ会にお誘いを受けながら、仕事で参加できず口惜しい思いをしていたところ、10月にも女子会をセッティングしてお声掛けいただきました。幹事さま、ご一緒させていただいたみなさま、本当にありがとうございます（感涙）

千葉駅から歩いて20分弱でお店に到着。支配人さんににこやかに迎えられ、真っ白な店内へ入りました。
きゃ～、ほんとに素敵♪女子会はもちろんデートにもぴったりの隠れ家レストランですね。

幹事さまが予約してくれたのは4,000円のおまかせコース。
飲み物は、グラスワイン4種おまかせをハーフ（1,800円）でお願いしました。

南瓜のほんのり温かいポタージュ　トマトとクミンのビスケット
南瓜の自然な甘さとスパイシーな香りのクミンのビスケットの組み合わせ。
かわいらしい木のスプーンを使うのももどかしく(^^;　器からじかにいただいちゃいました(^^;;

パン3種（ズッキーニ、チャツネ、ニンジン）
ちっちゃくて見た目もかわいらしい野菜入りのパン。ちょうど食べきれる量なのもうれしい。

パルミジャーノチーズのブリュレ　オリーヴのチップ添え
デザートじゃなくて、冷たい前菜です。スプーンで表面をぱりっと割ると、甘くないチーズ味のブリュレ。
白ワインが進んじゃう～

甘海老と帆立　イタリアのカラスミを散らして
レアな帆立の甘いこと♪甘海老は頭からぜーんぶ食べられるのね。
オクラとスナップエンドウもうまいよ～

ズワイ蟹と人参のフラン　エストラゴンの香り
ふわふわのフラン。人参がこんな色鮮やかになるのですね。

自家製パスタ　ダイヤモンドポークの白ワインソース　南イタリアの秋トリュフ
目の前でトリュフをたっぷりかけてくれる演出は支配人さんの得意技♪
ダイヤモンドポークは脂がしつこくなくて、自家製パスタとよくからんでうまいです～
ソースには細かく刻んだ人参も。

胡瓜と林檎のグラニテ
キューリとリンゴで青林檎風味のさっぱりグラニテ

千葉県産鹿肉のパイ包み焼き　赤ワインソース
ナイフをいれたときの香りがすばらしい～
熟成させた鹿肉がたっぷりと詰まって、ボリュームもあります。まいりました。

苺のセミフレッド　練乳入りのアングレーズソース
女子会らしいかわいらしいドルチェ

ローズヒップティーと小菓子
食後の飲み物に美肌効果が期待できるローズヒップティーを選べるのはうれしいですね。
ビスコッティまででてきて大満足！

6人でおまかせコースを予約したからこその充実した内容だったのだ思います。
女子会ばんざい！

そして、ハード、ソフトともに支配人さんのサービスはほんとに徹底していました。
座面の奥行にこだわって見つけてきたという白い椅子の座り心地は快適だし、お手洗いも気遣いたっぷり。
私が書き込んだちょっとしたコメントまで覚えていてくださったのには驚いちゃいました。さすがカリスマ支配人！

ディナーの時のロマンティックな照明も見せていただいたので、是非夜にもうかがってみたいわ～
ごちそうさまでした。

石川県小松市のSHOKUDO YArnでランチをいただいた後、北陸本線から北陸鉄道石川線に乗り換えて鶴来駅へ。
加賀一の宮・白山ひめ神社の境内にある料理旅館「和田屋」（わたや）が本日のお宿です。
伝統的な木造建築のお部屋にはすべて囲炉裏があり、目の前で川魚の塩焼きを調理してくれるとのこと。
古い建物で部屋にはバス・トイレはついていませんが、清潔で手入れが行き届き、設えも素敵です♪

食事は囲炉裏のある食事処で。
3ランクのうち真ん中のランクの夕食をいただきました。

先付：蕎麦の実と自然薯とろろがけ、鮎真砂和え、松葉銀杏、焼栗、鮴唐揚げ、鱒粕漬
吸物：松茸と雉土瓶蒸し　すだち
造り：鮴（ごり）といわな洗い
お凌ぎ：熊寿し　生姜
焼物：子持ち鮎塩焼き　蓼酢
蒸物：すっぽん茶碗蒸し　白髪葱
油物：白山鹿と原木舞茸ステーキ　バルサミコソース　花にら　牛蒡
煮物：菊蕪海老つみれ
お食事：釜炊き蓮御飯　加賀蓮根　蓮の実
留椀：赤出汁
水菓子

雉、熊、鹿、すっぽん、鮴、岩魚…白山麓のジビエと川魚のお料理はここまで来たからこそ味わえるものですね。
板前さんが部屋の囲炉裏でつきっきりで焼いてくれた、今シーズン最後の子持ち鮎は特に美味しゅうございました。

朝食の出汁巻玉子や焼き魚も美味で、ピカピカごはんをおかわりして、おひつは空っぽに…。

休前日1泊2食一人34,776円（サービス料15％、消費税込み）というお値段でしたが、お料理と雰囲気はもちろんのこと、六代目女将のおもてなしが本当に素晴らしく、非常に満足度の高い滞在となりました。
是非再訪したいと思える旅館に出会えました。ごちそうさまでした。

SHÓKUDŌ YArnの予約がとれたので、1泊2日で石川県へ行ってきました。
朝7時に我が家を出発し、総武本線→北陸新幹線→特急サンダーバード→タクシーと乗り継いで、正午5分前に到着。
中庭の立派なオリーブの樹に迎えられて、オープンキッチンを眺められる席につき
6,000円（+サービス料10%、消費税）のランチコースをいただきました。

・能登ヒバかほり箸（石川県地域産材活性化プロジェクト）
・抹ヒート＋Nerikiri　＋Jamon
・本日の突き出し（能登牛A5牛すじ煮込み）
・おい！かつお！！割れ！！！Schiacciatina
・How much 茶碗無視？
・Nikujaga
・おふくろサラダ
・秋もたいかんしよう！
・今日のお肉にソース、はずんだよ！
・おれが〆たぬき
・ごま３
・おかしいし…
・有機JASフェアトレード　グァテマラ エスプレッソ　九谷と共に…

ワインのペアリングをお願いすると、日本酒でもOKとのことで、あたくしはワイン、つれあいずんちは日本酒をお料理にあわせて少量ずついただきました。
印象に残った魚料理と〆のおうどんの写真だけアップしますが、
お料理はどれも楽しくて、何が出てくるのかとわくわく♪
そこまで演出に凝るのか！とひたすら感心してしまいました。
小松まで４時間かけて来ないと味わえないお料理とサービスとお店の雰囲気、どれも素晴らしゅうございました。
ごちそうさまでした。

「大人の休日倶楽部パス」を使って冬の日本海を見に行ってきました。
２年半前に訪問して感動したこちらに再訪。
今回は5,400円の季節料理を予約しました。

先附：ぎばさ　ずわい蟹
八寸：とらふぐ煮凍り、鮭の酒びたし、蛸の柔らか煮、にじます燻製、きんとん
煮物椀：真鴨丸　焼餅
おつくり
蒸物：ずわい蟹茶碗蒸し
焼物：真鴨　柔肌葱
温物：酒粕鍋
食事：赤ひげご飯、香の物、味噌汁
水菓子：黒豆アイス、コーヒー

今回も素晴らしかった！
特に真鴨！！
つくねのお椀も、塩だけでシンプルに焼いたお肉も絶品でした。
小さな海老の佃煮と山椒、胡麻を混ぜた炊きたてご飯も、もちろんおかわり。
それでも残してしまい、持ち帰って冷めたご飯もやっぱり美味しゅうございました。
ごちそうさまでした。
2015 梅雨の日本海！大人の休日倶楽部パスの旅＜第2日＞

JR東日本全線乗り放題の「大人の休日倶楽部パス」を使って日本海を見に行ってきました。
2日目は、城下町村上へ。
ランチは黒塀通りのこちらで、3,240円の季節料理を予約しておきました。
あいにくの大雨のため、村上駅からタクシーに乗っちゃいました（770円）。

外観、内装ともに素敵なお店に入り、予約名を告げます。
カウンター席に案内されると、名入りの献立が置かれていました。しかも達筆。
3千円のコース料理なのに、感激！

南京豆腐　石鯛棒寿司　みずゼリー寄せ
南蛮きびすり流し
まぐろの漬け
ひらめのエンガワ
鯵柚庵焼き
もろへいや冷やし茶碗蒸し
炊き合せ
新生姜の炊き込みご飯
ブルーベリーと杏仁のアイス
コーヒー

どのお皿も丁寧な仕事が施され、見た目が美しく、そしてとても美味しゅうございました。
なによりも感動したのが、炊きたてご飯！
私たちのために土鍋で炊かれたご飯は、おこげも香ばしく、一粒一粒がしっかりとして、おかわりせずにはいられません。
それでも食べきれなかったので、持ち帰り用に包んでもらいましたが、帰りの新幹線の中で冷めたのをいただいても美味しかった～

初めて訪れた村上で、素晴らしい日本料理のお店に出会うことができました。
食べログに感謝です。
千葉からは遠いけれど、いつかまた、季節をかえて訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。

2018冬 雪の富山の旅＜第1日＞
2月の3連休、2泊3日で富山県へ雪を見に行ってきました。
もとい、3連休にリバーリトリート雅樂倶を予約できたので、雪を見に富山県へ行ってきました。

1日目はリバーリトリート雅樂倶に宿泊。
本館洋室スタンダードツイン（バスなし）夕朝食付きで1人1泊31,650円也（消費税・サービス料・入湯税込み）。このうち、レストラン「レヴォ」のディナーは14,850円（消費税・サービス料込み）になるようです。
ワインのペアリングは9,350円（消費税・サービス料込み）でした。

こちらはイノベーティブなフレンチレストランですが、リゾートホテル内なので、浴衣でOKとのこと。
我が家だけ浴衣で浮いちゃったらどうしようかと若干の不安を抱きつつ、温泉につかってゆったりリラックスしたんだから、浴衣こそが正しい装いだよねと、茶羽織をはおって地下1階の店内へ。
結果、浴衣姿は我が家のみではありませんでしたが、スマートカジュアルもしくはカジュアルのお客さんのほうが少し優勢でした。

シャンパーニュ・パニエ ブラン・ド・ノワール 2009で乾杯して、お料理スタート。

～prologue～
エビせんべい、ビーツのメレンゲ、黒部の山羊のチーズのグジェール、スモークした牡蠣のフリット、八尾の黒胡麻最中と鯖のリエット
5種類のアミューズ。見せ方がいちいち凝ってますが、楽しくて、どれもきちんと美味しい♪

～氷見　メジマグロ～
芽葱とキャビアののったメジマグロをネギのお出汁でいただきます。
※ラルコ ロッソ・デル・ヴェロネーゼ2012

～四方　ヤリイカ～
ヤリイカに青ピーマンと万願寺唐辛子のチャツネを添えて。
※満寿泉 純米大吟醸 スペシャル（白ワインに使用したオーク樽で半年熟成させたお酒。アルコール度数17％。樽熟成中、蒸発して濃度が高まりオーク樽特有の香りが溶け込んでいます。ワインの香りの日本酒って不思議な感じでしたが、美味しいですね。）

～岩瀬浜　ズワイガニ／生地　白子～
山羊のチーズの泡の下には、岩海苔とナバナと蟹、そしてとろりとした白子。全部まぜてスプーンで♪
※クー・ド・フードル・ピノ・グリ・シュナンブール2004（ドメーヌ・マルク・テンペ）アルザスのビオディナミワイン

～L'evo鶏～
生後45日のひな鳥を、どぶろくに一晩漬けて、一夜干しにして、炭火焼きにしたこちらのスペシャリテ。
手でどうぞということで、フィンガーボウルも。
かじったら、肉汁がじゅぶっとあふれて、こぼしちゃいました(^_^;)
※満寿泉 Bo 純米大吟醸（山田錦の母方「山田穂」50%を使用。山田穂(やまだぼ)=BO。アルコール度数15％。熱燗でサーブされ、少しさめたら飲んでくださいとのこと。）

～新湊　ノドグロ～
黒トリュフ、蕪の葉、酒粕をそえたノドグロ！
※ボーヌ・エグロ プルミエ クリュ ルージュ　2005（アルベール・モロ）

～大山町　猪～
魚津の椎茸と赤蕪をそえて。このイノシシ、うまかったな～。
※コルナス・ルネッサンス2012（オーギュスト・クラープ）

パンは、
富山県産コシヒカリの米粉パン
全粒粉のパン
バゲット
の3種類。どれももっちり、むっちりとして美味しゅうございました。

～婦中　苺～
チュールと液体窒素で凍らせたリコッタチーズを混ぜていただくつぶし苺のシャーベット。
食べ方も楽しいし、苺ミルクのようでうまいですよぉ～
※マスカットのデザートワイン

～呉羽　レクチェ～
洋梨、ヘーゼルナッツ、塩キャラメルのソース
このデザートも美味しい～～。

地産地消のモダンフレンチを堪能いたしました。
季節をかえて、また行きたい！
ごちそうさまでした。

「大人の休日倶楽部パス」を使って冬の日本海を見に行ってきました。
宿泊したのは、山形県鶴岡市の湯田川温泉　九兵衛旅館

全13室で喫煙所以外は全て禁煙
10歳未満のお子様お断り
源泉掛け流しの温泉（加温あり・加水なし）
そして何より、料理の評判が良いのに、1泊2食2名で4万円を切るお値段
と、必要にして十分な条件がすべて揃っている非常に良心的な旅館でした。

一休.comで【冬期限定】JR鶴岡駅無料送迎付きプランを予約。
和室8畳2名夕朝食付きで、1人19,590円（消費税、入湯税込み）です。
鶴岡駅から20分ほどで湯田川温泉に到着。
ロビーでウエルカムドリンクのリンゴジュースをいただき、藤沢周平ゆかりのお部屋という桂の間にとおされました。
趣のあるお部屋ですが、トイレや洗面所はリニューアルされていて、清潔で使いやすく、快適。
お部屋の鍵が2本あったり、館内は畳敷きで、スリッパがいらないのもうれしいですね。
予約不要の貸切風呂と大浴場で温泉につかってから、夕食は個室の食事処でいただきます。

お品書き
ゆり根の和風ムース
前菜：胡麻豆腐、あさつきばんけ味噌、せりと鶏七味和え、子持ち昆布西京味噌漬け、カステラ玉子、いぶりがっこチーズ
鱈昆布〆の握り寿司　温泉で炊いた特栽米ササニシキ
庄内魚お造り：たらば海老、生蛸、ふぐ
鰤の照り焼き
ばふん雲丹と鱈白子の茶碗蒸し
山形牛サーロイン一口ステーキ　和風ソース
鱈の子めし　温泉で炊いた特栽米はえぬき
寒鱈のどんがら汁
手作りデザート：木苺ソースのクレームブリュレ、ほうじ茶アイス　庄内麩のフィユタージュ

庄内の食材を使い、盛り付けにも工夫をこらして、丁寧に作られたお料理、素晴らしい！！
まさかこのお値段で、こんな料理がでてくるとは思っていませんでした。
つれあいずんちが、追加料理の鱈白子ポン酢864円を予約しておきましたが、これにも大満足しておりました。

朝食も同じお部屋で。
朝ごはん　お品書き
小松菜の野菜ジュース
フレッシュサラダ
長芋煮
鱈の子煎り
漬物（梅干し、庄内柿大根、白菜漬け、辛子きゅうり）
いかのお刺身
あつあつ豆腐（庄内産花塩で）
玉子焼き
焼き鯖
温泉で炊いた特栽米つや姫
庄内産もずくのお味噌汁
手作りデザート

野菜ジュース、サラダ、できたてのお豆腐、どれも手抜きなく美味。
しかも、朝から手作りデザートまでいただけるだなんて！
大満足です。

高級な食材や、豪華な設備は要らない我が家にとって最高の旅館でした。
ごちそうさまでした。

2018夏休み 北海道の旅
リビング付きの和室に泊まる和食膳のプラン。4月に公式サイトから予約したら2人1室で土曜宿泊一人31,293円でした。
滞在中の飲み物は一部を除き無料なので、お酒が欠かせない我が家にはうれしいシステム。
足湯のあるテラスでスパークリングワインやコロナビールを飲んで、ロビーでふかし芋や焼きマシュマロを楽しんで、夕食後はバーでカクテル飲んで、締めは鮭茶漬け。日頃のダイエットを忘れてしまう休日になりました。

館内はとても居心地がよく、お部屋の作りや備品なども至れり尽くせり。
滞在中の快適さはトップクラスと言えるでしょう。

夕食は個室で。
和食膳
先付：百合根豆腐　美味出汁
前菜：ニセコ野菜盛り合わせ　コンソメジュレ　香草味噌
造里：見立て盛り　本鮪、平目、雲丹、牡丹海老、北寄貝
小鍋：釧路産大助の味噌仕立て
焼物：噴火湾産帆立の熊笹焼き　山わさびソース
蓋物：ニセコ町産アスパラとずわい蟹の昆布巻き
強肴：道産黒毛和牛蒸し焼き　山椒ソース
食事：小女子と新生姜の土鍋御飯　香の物二種　赤出汁
水菓子：林檎のコンポート　北海道産ミルクアイス　又は　蜜柑プリン　ニセコ産煮豆
適度な量で、お酒とともに美味しくいただきました。
3千円アップの特選和食膳も気になるけれど、質だけでなく量も増えるようなので悩ましいです…

朝食は和定食。
山中牧場の低温殺菌牛乳やいくらの醤油漬けなど、北海道に来たな～と実感できる朝ごはん。
二人とも御飯のおかわりして、きれいに平らげちゃいました。

施設の充実度に比べてサービスがややおぼつかないところがあるものの、総合的には大満足！
鶴雅グループの他の施設にも興味が湧いてきました。
ごちそうさまでした。

JR東日本の大人の休日倶楽部パスを使って1泊2日で山形県赤湯温泉に行ってきました。
目的は、里山十帖の岩佐十良さんがクリエイティブディレクターとなって2017年8月に全館リノベーションしたこちらに宿泊すること。
源泉かけ流しの露天風呂付きのお部屋に土曜日に2人で泊まって約7万円もする高級旅館ですが、館内の雰囲気もお料理も非常に洗練されておりました。

ウエルカムドリンクは、ずんだシェイク or 冷酒。
赤湯駅からの送迎車の中でどちらかを聞かれ、インカムで車内から到着と注文を伝えてくれたので、スムーズにでてきます。
花笠踊りのパフォーマンスや、社長の蕎麦打ち見学と日本酒の試飲も楽しいですね。

夕食はカウンターで。
薫風「早苗　萌えるころ」
・山形の恵み
　置賜　村山　最上　庄内
山形県の４つの地方の恵みをいただく前菜。
置賜の冷や汁、村山のアカミズ、最上のモクズガニとオカヒジキ、庄内の岩もずく

・水ぬるむ
　梅山葵
山葵の飛竜頭。輪島塗のお椀も美しい！

・清流から
　最上川下り
カジカ、ヤマメの甘露煮、塩引き鮭のなれ寿司、庄内のノドグロ
最上川の上流から日本海までのお魚が並びます。

・里と海
　焼野菜　庄内の旬肴　山のソース
庄内浜のアイナメと花ズッキーニ、クキタマネギ（市場に出荷されていないのでこちらでしかいただけない野菜だそうです）、シオデ（山菜の王様、見た目はアスパラガスみたいです）、岩のり
「山のソース」とは出羽国の保存食でアケビのかわですって！

・水潤
　米澤豚一番育ち　飯豊と蔵王
豚肉でオカヒジキを巻いて、豆乳と麹と味噌で煮たもの

・山野の香り
　米沢牛
米沢牛のイチボにクロモジとケールの葉、醤油麹とわさびを添えて。
付け合せは山形セルリー

・瀧波の芋煮汁
地鶏の濃厚なお出汁とわらびの入った夏の芋煮汁。胡椒がきいています。

・馳走
　南陽のお米を土釜で
目の前で土釜を火にかけ、沸騰したら菜箸をたてて圧力をかけて炊き上げた有機コシヒカリ。
一粒一粒がきっちりと立って、ぴかぴかつやつや、おかずいらず。
残りを塩むすびにしてもらって、翌朝いただきましたが、それも美味でした。

・お楽しみ
社長の手打ち十割蕎麦。
デザートは豆腐クリームのババロア。
クロモジ茶でさっぱり。

スポットライトを浴びた料理長が説明をしてくれる料理は、地産地消のオンパレード。
とても楽しい食事でした。
日本酒マリアージュはハーフ（2,000円）でもOK。
あたくしがいただいたグレープリパブリックの白ワイン1,200円も美味しゅうございました。

“うきたむ”の朝食「大庄屋箱膳」
秘伝豆の豆腐
母ちゃんのおかず
上杉伝来の保存食“糧もの”
山形の朝の定番“漬物納豆”
米を主食に育った放し飼い鶏卵“コッコー卵”
東北のお魚
米沢牛の時雨煮　お供色々
南陽産のお米（つや姫）
田舎の味噌汁
目覚めのお飲み物（甘酒）

朝食の炊きたてつや姫も美味しかったし、「佐藤錦をご自由に」もうれしかったです。
ごちそうさまでした。

6年ぶりの訪問
平日ランチタイム限定のビュッフェ1,400円（税込み）が人気のようですが、グランドメニューから食べたいものを注文しました。
あたくしは、
・マヒチェ&バガリポロ　2,145円
・ザクロジュース　275円
つれあいは
・チェンジェカバブ　2,585円
・サブズィライス　715円
・マスト（プレーン）220円
・マンゴーミルク　275円
スープがセルフサービスでいただけるのは以前と変わらず。
サラダ＆ドリンクバーも275円でセットにできるとのことですが、あえて付けませんでした。

スープはきのこがうかんでいて、塩分濃度やや高め。
ザクロジュースは甘すぎず、美味！氷が３つしか入っていないのが良心的！！
マヒチェ&バガリポロは6年前にいただいてとても美味しかったので、リピート。
ほろほろに煮込まれた羊のすね肉も、空豆とハーブのバスマティライスも変わらず美味しかった！
ライスはたっぷりなので、食べきれなかった分は持ち帰りました。

つれあいの選んだチェンジェカバブは、ラムのひれ肉の串焼き。
こちらもやわらかくて美味しゅうございました。
注文の時に付け合わせのトマトをローストすることもできると提案してもらい、そのとおりにしたのも正解でした。
満腹・満足、ごちそうさまでした。
以前からブックマークしていたイラン料理店
土曜日のランチに行ってきました。
入口はちょっとあやしげな感じがしますが、お庭はきれいだし、店内は天井が高くてゆったり広いし、店員さんもお客さんも異国の方々だし、ちょっとした海外旅行の気分が味わえます。

席に案内されると、小さなサラダとお水がすぐにやってきて、スープはセルフサービスとのこと。
メニューには見たことのない名前の料理が並んでいて、グーグル先生と相談しながら以下を注文しました。

マヒチェとバガリポロ　1,500円（税別）
ゴルメサブズィとナン　1,100円

サラダとスープをいただきながら待つこと15分。
料理がどーーんとやってきました。どれも量が多くて海外仕様ですね。

マヒチェ（羊スネ肉のスパイス煮込み）
とろとろに煮込まれたお肉がやわらかくて美味！
バガリポロ（そら豆の炊き込みご飯）
ハーブ（たぶんディル）たっぷりで、ぱらっと炊きあがったインディカ米。そら豆よりもハーブがとてもきいていて、いくらでも食べられちゃう。
ゴルメサブズィ（羊肉と豆のハーブシチュー）
緑のシチューです。辛くはありません。ヘルシーだけど、やや塩分濃度が高め。
ナンもおっきくて、うまかったけれど、食べきれずに半分持ち帰りました。

マヒチェとバガリポロはくせになりそうだし、カバブも食べてみたいし、また行かなくちゃ！
ごちそうさまでした。

11月の3連休、丹波篠山へ行ってきました。
篠山に行ったら絶対買わなくちゃいけないと思っていた「黒豆パン」
3つ入り550円（税込み）です。
ふわふわでやわらかなパンに甘さ控えめの黒豆がびっしり入ってます。
黒豆好きにはたまりません♪
買った翌日でもふわふわで美味しゅうございました。
また食べたいな～～