3回
2018/07 訪問
ランチ会（2018年7月）
プロセッコで乾杯！
トマト飴 ローズゼラニウム
お椀の中には…
桃とキャビア ウイキョウの花（メニュー外）
フォアグラと人参
金目鯛のヒレを魚醤につけて揚げたおせんべい（メニュー外）
イサキと山の香り
蕗、フランボワーズのビネガー、ドクダミとレモンの皮の泡
白ワイン
新じゃがのガストロパック
金目鯛 焼きと生
ウロコ焼きと生のキンメ、佐倉産蓮根とドライトマト
鱧 2017
鱧のガストロパック、赤ピーマンとナス
パン
～再生～ イサキのスープ
トリュフ＋雲丹＋鯛＋古代米＋卵＝Bouno
Sugi畑をお皿にのせて
本日のパスタ
桑の葉を練り込んだ生谷産小麦粉の自家製麺、宮城県産鮎、モロヘイヤ
香りのアイスキャンディー 林檎と山椒
八千代牛が焼けました
HIGH & LOWステーキ
この色を見よ！
龍泉刃物
メロンのエアーアイス
ニョッキ 香りの競演
アマレッティ
2018/08/14 更新
2017/09 訪問
ランチ会＠PRESENTE Sugi
1年4か月ぶりにランチ会で再訪
休日ランチコースは5,500円（税抜き）で11時半一斉スタートに変更になったとのこと。
龍泉刃物のナイフとフォーク、有田焼カマチ陶舗のオーダーメイド食器とともに、創意工夫に満ちたシェフ渾身の全15皿を堪能いたしました。
「大地の鼓動と海の音色」
・～シェフからの最初の贈り物～ トマト飴 定点
・瓶の中の煙
「スーパーアラジン」で煙を閉じ込めた器の中には、秋刀魚、白インゲン豆のピュレ、ドライトマトソース
・金目鯛に旨味を重ねて
5日かけてスルメイカと昆布の旨味を吸わせた金目鯛、茄子、レモンの泡、茗荷、山ワサビ
・大理石！？にのせたフォアグラ
カマチ陶舗にオーダーメイドしたお皿にのせたフォアグラ、ガトーショコラ、紫キャベツのピクルス
・本日の焼き立てパン
・トリュフ+羅臼の雲丹＋鯛+古代米+卵＝Bono
イタリアのサマートリュフのリゾット。超高級な卵かけごはんです。美味
・～再生～
さっき食べた金目鯛のあらでとったスープ。めちゃくちゃ美味しかった！！
・夏の名残
ガストロパックで昆布出汁を吸わせた鱧、胡瓜のソース、ペンタス
・“Kamachi”と“僕”
インカのめざめのポテトチップと焼きニョッキ、生ハム、オリーブオイルパウダー
・Sugi畑をお皿にのせて
テーブルで白バルサミコをかけて仕上げます。
・本日のパスタ
匝瑳市産小麦粉のタリオリーニ トマト 万願寺とうがらし ボッタルガ
・ぶどうのアイスキャンディ
・High&Low ステーキ
ガルシアポークを60℃で1.5h→高温の炭火で仕上げ。力を入れずにすっと切れるナイフの切れ味も最高です。
・秋のエアーアイス
ポルチーニのアイス ヨーグルトかけ
・フレッシュと乾燥
フレッシュローリエのゼリーとドライローリエのパンナコッタ
・食後のお飲み物
マイティーリーフも選べるようになりました。迷った末に「オーガニックデトックスインフュージョン」を選択。
・お喋りのひと時に…
パウンドケーキ
・余韻
焼菓子をお土産に。
プロセッコと白ワインをいただいて8,429円也。
グラスワインの選択肢が増えたり、ワインペアリングとかがあればもっとうれしいかも。
ごちそうさまでした。
テーブルセッティング
龍泉刃物のナイフとフォーク
「大地の鼓動と海の音色」
プロセッコで乾杯♪
トマト飴 定点
瓶の中の煙
「スーパーアラジン」で煙を閉じ込める
秋刀魚、白インゲン豆のピュレ、ドライトマトソース
金目鯛に旨味を重ねて
5日寝かせた金目鯛、茄子、レモンの泡、茗荷、山ワサビ
大理石！？にのせたフォアグラ
有田のカマチ陶舗にオーダーメイドしたお皿にのせたフォアグラ、ガトーショコラ
白ワイン
本日の焼き立てパン
トリュフ+羅臼の雲丹＋鯛+古代米+卵＝Bono
～再生～ 金目鯛のスープ
夏の名残
ガストロパックで調理した鱧、胡瓜のソース、ペンタス
“Kamachi”と“僕”
インカのめざめのポテトチップと焼きニョッキ、生ハム、オリーブオイルパウダー
Sugi畑をお皿にのせて
本日のパスタ
匝瑳市産小麦粉のタリオリーニ トマト 万願寺とうがらし ボッタルガ
ぶどうのアイスキャンディ
High&Low ステーキ
ガルシアポークを60℃で1.5h→高温の炭火
切れ味抜群！！
秋のエアーアイス（ポルチーニのアイス ヨーグルトかけ）
フレッシュと乾燥（フレッシュローリエのゼリーとドライローリエのパンナコッタ）
マイティリーフ
オーガニックデトックスインフュージョン
お喋りのひと時に…（パウンドケーキ）
2017/10/15 更新
2016/05 訪問
素敵なイタリアンが佐倉にオープン！ PRESENTE Sugi（プレゼンテ・スギ）
＜2016年5月＞ランチ
プチオフ会にお声掛けいただき、おまかせコースのランチをいただきました。
創意工夫を凝らすシェフのお料理にびっくりぽん！
お昼からグラススプマンテ800円と白ワイン1,200円もいただいて、大満足です♪
ごちそうさまでした～
おまかせコース4,000円（税抜き）
～寄り道～
・シェフからの最初の贈り物～トマト飴～
・赤エビとタケノコ海水ゼリー 柚子の香りをのせて
・桜鯛と青イチゴのピクルス オリーブオイルパウダー
・オマールエビと人参のムースにコンソメのジュレをかけて
・フォアグラの境界線 アマレッティとビーツのソース
・Sugi畑の野菜を使った採れたてサラダ
・3種の火入れした蕪と生ハムの出会い
・千葉県産トレビスとキジのラグー キタッラ ゴルゴンゾーラのソース
・ヒノキの香りを移したラピスラズリのグラニテ
・再構築した仔羊のコトレッタ
・天然ヨモギのジェラートにいちごのリゾットをのせて
・目玉焼き！？エアーパンナコッタ マンゴーのテクスチャー
・食後の飲み物
・おしゃべりのひと時。。。。
＜2016年2月＞ディナー
佐倉市白銀にオープンしたばかりのイタリアンレストラン。
すいかすきさまのレビューを拝見し、卒業と就職が決まって一時帰宅しているムスコとずんちと3人でディナーに行ってまいりました。
佐倉駅から歩いて20分ほどのところにある新築のおしゃれな一軒家です。
カステッロの山田シェフからの開店祝いのお花がありますよ～
白いテーブルクロスにナプキン♪
メニューはパン皿の下にありました。
夜のコースは、3,800円と5,500円の2種類。
3,800円の～お出かけ～とグラスワイン3種類（2,700円）をお願いしました。
～お出かけ～
・シェフからの最初の贈り物～トマト飴～
・千葉県産錦爽鶏胸肉の58℃ 佐倉の天然クレソン
・初カツオとグレープフルーツ オリーブオイルのパウダー
・海匝の自然卵とフォアグラのハーモニー
・Sugi畑の野菜を使った採れたてサラダ
・千葉の蕪とイタリアの生ハムの出会い
・本日のパスタ2種から1つ
ヤリイカとほうれん草のラグー
自家製ベーコンとレタスのアマトリチャーナ
・シャルドネのグラニテ
・本日のメイン2種から1つ
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
八千代牛のタリアータ
・シェフ厳選牛乳で作った濃厚ジェラートとヨーグルト
・本日のデザート 再構築した僕のティラミス
・おしゃべりのひと時。。。。
・食後の飲み物
トマト飴から始まって、前菜5皿がどれも手が込んでいて、サプライズの連続！
58℃の鶏肉はしっとりとして、ピーナッツとルッコラのソースもうまいよ～
オリーブオイルのパウダーはふわふわで、お口の中でとけてく～。グレープフルーツとかたばみの葉のすっぱさと鰹がよくあう！
卵とフォアグラはとろっと濃厚。
お花の散らされたサラダのドレッシングは酸味が効いてさわやか♪
蕪と生ハムとパセリのエマルジョンは、添えられたクルトンがよい仕事をしています。
味付けや食感の変化がとても楽しい♪
ワインもくぴくぴと進みます。
このタイミングでオレガノのフォカッチャがきました。
温められていて、もっちりとしてうまい～。ぱくぱく食べちゃいます。
アマトリチャーナには自家製ベーコンがたくさん入っていてボリュームたっぷり。
けっこうお腹いっぱいになってきた～ というところでお口直しのグラニテ。
メインのお肉料理用のナイフはラギオールのお好きな色をお選びください という演出。
おかわりのフォカッチャはローズマリーでした。
タリアータに添えられているのは、玉葱のみじん切りをしょっつるで和えたもの。へぇ～しょっつるですか～～
私は赤ワイン煮を選びましたが、食べきれずにムスコに助けてもらいました。
ワイン3種は
泡：ピノ・シャルドネ・スプマンテ（イタリア）700円
白：スパイ ヴァレー ソーヴィニヨン ブラン（ニュージーランド）1,000円
赤：トノン カベルネ ソーヴィニヨン（イタリア）1,000円
でしたが、ロッソ ヴェロネーゼをサービスしてもらい、4種いただきました。
カベルネソーヴィニヨンが苦手なあたくしとしては、もうちょっと選択肢がほしいところ。
料理がおわってもまだワインが残っているのを見て「チーズもありますが、いかがですか？」
ゴルゴンゾーラを1人前お願いして、つれのずんちは大満足です。
お楽しみのドルチェ
一口ジェラートには、ヨーグルトがかかって、竹炭がのってます。
美味しい！一口じゃ足りな～い！もっと食べた～い！
「再構築した僕のティラミス」は冷たくて、だけどしっかりティラミスで、おもしろいですね。
小菓子は「ブルッティマブオーニ」＝不細工だけど美味しい というメレンゲの焼き菓子。
大満足のディナーとなりました。
我が家から徒歩圏にこんな素敵なレストランができてほんとにうれしい♪
また行きます！ごちそうさまでした。
(2016年5月)テーブルセッティング
(2016年5月)グラススプマンテ
(2016年5月)進化している「トマト飴」
(2016年5月)赤エビとタケノコ海水ゼリー 柚子の香りをのせて
(2016年5月)桜鯛と青イチゴのピクルス オリーブオイルパウダー
(2016年5月)オマールエビと人参のムースにコンソメのジュレをかけて
(2016年5月)
(2016年5月)フォアグラの境界線 アマレッティとビーツのソース
(2016年5月)
(2016年5月)Sugi畑の野菜を使った採れたてサラダ
(2016年5月)3種の火入れした蕪と生ハムの出会い
(2016年5月)チーズのちぎりパン
(2016年5月)千葉県産トレビスとキジのラグー キタッラ ゴルゴンゾーラのソース
(2016年5月)
(2016年5月)ヒノキの香りを移したラピスラズリのグラニテ
(2016年5月)再構築した仔羊のコトレッタ
(2016年5月)
(2016年5月)天然ヨモギのジェラートにいちごのリゾットをのせて
(2016年5月)目玉焼き！？エアーパンナコッタ マンゴーのテクスチャー
(2016年5月)紅茶と小菓子（レモンケーキ）
(2016年5月)おまかせコース～寄り道～
(2016年2月)テーブルセッティング
(2016年2月)シェフからの最初の贈り物～トマト飴～
(2016年2月)
(2016年2月)ピノ・シャルドネ・スプマンテ
(2016年2月)千葉県産錦爽鶏胸肉の58℃ 佐倉の天然クレソン
(2016年2月)初カツオとグレープフルーツ オリーブオイルのパウダー
(2016年2月)オリーブオイルパウダー♪
(2016年2月)海匝の自然卵とフォアグラのハーモニー
(2016年2月)濃厚です
(2016年2月)Sugi畑の野菜を使った採れたてサラダ
(2016年2月)スパイヴァレーソーヴィニヨンブラン
(2016年2月)千葉の蕪とイタリアの生ハムの出会い
(2016年2月)オレガノのフォカッチャ
(2016年2月)ヤリイカとほうれん草のラグー
(2016年2月)自家製ベーコンとレタスのアマトリチャーナ
(2016年2月)
(2016年2月)シャルドネのグラニテ
(2016年2月)肉料理用のナイフとフォーク
(2016年2月)ラギオールのナイフはお好みの色を
(2016年2月)ローズマリーのフォカッチャ
(2016年2月)和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
(2016年2月)
(2016年2月)八千代牛のタリアータ
(2016年2月)
(2016年2月)
(2016年2月)カベルネソーヴィニヨン
(2016年2月)ゴルゴンゾーラ 蜂蜜と葡萄濃縮液
(2016年2月)シェフ厳選牛乳で作った濃厚ジェラートとヨーグルト
(2016年2月)再構築した僕のティラミス
(2016年2月)
(2016年2月)紅茶
(2016年2月)エスプレッソ
(2016年2月)お砂糖
(2016年2月)おしゃべりのひと時。。。。
(2016年2月)ブルッティマブオーニ
(2016年2月)ディナーコース～お出かけ～
(2016年2月)ディナーコース～海と大地が出会う場所～
(2016年2月)
(2016年2月)
(2016年2月)
2016/05/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大地の鼓動と海の音色 5,500円
・～シェフからの最初の贈り物～ トマト飴 定点
・桃とキャビア ウイキョウの花（メニュー外）
・フォアグラと人参
・金目鯛のヒレを魚醤につけて揚げたおせんべい（メニュー外）
・イサキと山の香り
蕗、フランボワーズのビネガー、ドクダミとレモンの皮の泡
・新じゃがのガストロパック
「イタリア風肉じゃが」ブラックオリーヴ、クリームチーズ
・金目鯛 焼きと生
ウロコ焼きと生のキンメ、佐倉産蓮根とドライトマト
・鱧 2017
鱧にガストロパックで昆布出汁をいれて、赤ピーマンとナス
・本日の焼き立てパン
・～再生～
イサキ、スジ、野菜の皮のスープ。
・トリュフ+雲丹＋鯛+古代米+卵＝Bouno
超高級な卵かけごはん！
・Sugi畑をお皿にのせて
テーブルで白バルサミコをかけて仕上げます。
・本日のパスタ
佐倉市生谷産小麦粉に桑の葉を練り込んだ自家製麺 宮城県産鮎 モロヘイヤ
・香りのアイスキャンディー
林檎と山椒
・High&Low ステーキ
八千代牛（プラス500円）を51.5℃で2h→マイナス25℃→高温の炭火で仕上げ。
ピンクのお肉がジューシーで柔らかくて、最高に美味しゅうございました。
・メロンのエアーアイス
富里産メロンにホワイトチョコのパウダー
・ニョッキ 香りの競演
ワラビ粉のニョッキ 桃のポタージュ セロリ 抹茶
・お喋りのひと時に…
アマレッティ
・食後のお飲み物
マイティーリーフはプラス100円
・余韻
手作り石鹸をお土産に。
プロセッコと白ワインをいただいて、お会計は8,748円也。
満腹、満足。ごちそうさまでした。