ぷんちさんが投稿したカイノヤ（鹿児島/朝日通）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転カイノヤ朝日通、天文館通、市役所前/イタリアン

2回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2017/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

スタジオーネとワインペアリング

2017春あったか南九州の旅＜第1日＞
3年ぶり2度目のカイノヤ
今回は12,960円のスタジオーネを予約（サービス料10%別、以下同様）。
ワインのペアリング8,640円とともに3時間の塩澤シェフ劇場を堪能いたしました。

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menu Stagione
”Early Spring”

新玉ねぎのパンナコッタ 2010
Sicillia:NAMFRO/Strade Bianco 2012(Insolia 100%)

ヴィシソワーズ　バターのジェラートと胡椒の泡 2007
Trentino Alto Adige:J.HOFSTATTER/Gewurztraminer "Korbenhof" 2013(Gewurztraminer 100%)

2色のアスパラガス 2003
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Feldmarschall 2012(Muller Thurgau 100%)

チポッラカラメラータ　パルミジャーノレッジャーノチーズのジェラート 2006
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Linticlarus 2012(Chardonnay 100%)

鰆 2012
Veneto:ZENATAO/Lugana Riserva 2014(Trebbiano di Lugana 100%)

クリスタルサラダ 2008
Veneto:OPERE TREVIGINE/Opere Brut Riserva 2010(Pinot Nero 60% Chardonnay 40%)

経産黒毛和牛のアイアンステーキ 2015
Saldegna:ARGIOLAS/Korem 2010(Bovale main,Carignano,Cannonau)

キタッラ　仔羊のアマトリチャーナ 2005
Toscana:VECCHIE TERRE DI MONTEFILI/Chianti Classico 2012(Sangiovese 100%)

苺とチーズケーキ 2016

ブラッドオレンジのアメリカーノ 2015（ぷんち選択）
アッフォガード 2006（つれあい選択）
cainoya風ティラミス

マイティリーフ
フィナンシェと変わった食感のチョコレート、チャイプリン
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一番だったのは、季節のスープのヴィシソワーズ！
バターのジェラートと胡椒の泡と一緒にお口にいれると「じゃがバタ」そのもの。これはうなりました。
1皿めの前菜は、壱岐のグリーンアスパラとフランスのホワイトアスパラ
かたい茎からお出汁をとって2色のアスパラに戻したそうで、これもうまかった～。添えられた卵黄のコンフィ、パルミジャーノと松の実のマヨネーズソースも美味。
2皿めの前菜「チポッラカラメラータ」はシェフのスペシャリテですね。
鰆もしっとりだし、1日かけて塩分を浸透させて中心温度52℃で火入れしたステーキもお肉のうまみがじゅわっとお口に広がるし、1,000km移動して来たかいがありました。
締めのパスタは満腹だったこともあり、あまり印象に残っていませんが、パチパチはじけるチョコレートまですべて美味しくいただきました。
ガス入りミネラルウォーターGalvanina 1,296円 2本とあわせて、お会計は50,371円也。
今回も大満足のディナーでした。ごちそうさまでした。

テーブルセッティング

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店内

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チェリーレモングリーンティー

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Sicillia:NAMFRO/Strade Bianco 2012(Insolia 100%)

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新玉ねぎのパンナコッタ 2010

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Trentino Alto Adige:J.HOFSTATTER/Gewurztraminer"Korbenhof"2013

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ヴィシソワーズ　バターのジェラートと胡椒の泡 2007

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さつま芋のフォカッチャ

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Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Feldmarschall 2012(Muller Thurgau 100%)

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2色のアスパラガス 2003

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Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Linticlarus 2012(Chardonnay 100%)

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チポッラカラメラータ　パルミジャーノレッジャーノチーズのジェラート 2006

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Veneto:ZENATAO/Lugana Riserva 2014(Trebbiano di Lugana 100%)

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鰆 2012

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Veneto:OPERE TREVIGINE/Opere Brut Riserva 2010(Pinot Nero 60% Chardonnay 40%)

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クリスタルサラダ 2008

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Saldegna:ARGIOLAS/Korem 2010(Bovale main,Carignano,Cannonau)

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パンおかわり

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オリーブオイルが美味しい！と言ったら瓶を見せてくれました。

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経産黒毛和牛のアイアンステーキ 2015

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中心温度52℃

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Toscana:VECCHIE TERRE DI MONTEFILI/Chianti Classico 2012(Sangiovese 100%)

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キタッラ　仔羊のアマトリチャーナ 2005

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8本並びました♪

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苺とチーズケーキ 2016

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ブラッドオレンジのアメリカーノ 2015

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アッフォガード 2006

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マイティリーフ

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カモミールシトラスとグリーンティトロピカル

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フィナンシェと変わった食感のチョコレート、チャイプリン

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2017/03/27 更新

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1回目

2014/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

鹿児島でのディナーは驚きと感動の3時間でした！　cainoya（カイノヤ）

2014新春！あったか鹿児島の旅＜第2日＞

妙見石原荘から鹿児島市内へ移動し、天文館近くのビジネスホテルにチェックインしてから徒歩で向かった先は、2014年1月1日現在、食べログイタリアンランキング全国第4位のリストランテ（本日現在だと第3位に浮上してます）。
2か月前にネット予約をしておきました。

ディナーは、19時から19時半までに来店し、全組一斉スタートというシステムです。
19時を少し過ぎた時刻に到着したら、「ぷんちさま、いらっしゃいませ」とお出迎えされてまずびっくり。すでに他のお客さんは着席しており、最後だったんですね(^^;

席に案内され、食事が始まるまでの間、はちみつ入りのハーブティーであったまります。
テーブルには日付入りの印字されたメニューが置かれていました。
おまかせコースは、13,860円也（税サ込）。
ワインは、お料理ごとにシェフがあわせてくれるペアリング　グラスワインコースがおすすめだそうで、この日はハーフ9杯で8,085円でした。

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il menu degustazione dell giorno
12/01/2014 @ cainoya dal 1931

winter　真冬

GVフォアグラとGVフォアグラ　ビーツ　赤いハーブ　ナスタチウム
Torentino : HOFSTATTER / Moscato Rosa 2009

自家栽培安納芋のベシャメルとキクイモ　卵黄のコンフィ　ペリゴール産黒トリュフ
Torentino : TIEFENBRUNNER / Chardonnay Linticralus 2010

自家栽培サツマイモのフォカッチャ

自家栽培海老芋のズッパ　温かい海水ジュレで覆われたギリギリの火入れの牡蠣　海苔　マイクロセロリ　ヘーゼルナッツの泡
Piemonte : ALABAIA DI CANARE / Roero Arneis Cru 2011

チボッラカラメッラータとパルミジャーノ
Piemonte : CASTARALLI BERGAGLIO / Gavi "Pilin" 2006 (Cortese 100%)

ＧＶ鮟鱇とＧＶあん肝　白菜の3時間ロースト　炭化したネギと玉ねぎ
Liguria : TERRE BIANCHE / Rosse di Dolceaqua 2010 (Rossese 100%)

フランス産　ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキ
Emillia Romagna : LA TOSA / Vigna Morello 2009 (Barbera 50%, Bonarda 50%)

ＧＶ　自家栽培無農薬野菜　クリスタルサラダ
Veneto : OPERE TREVIGIANE / Opere Brut NV Rose (Pinot Nero 100%)

パーネ cainoya

ピーチ　フランス産　オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー
Toscana : VECCHE TERRE DI MONTEFILI / Montefili Rosso 2009 (Cabernet Sauvignon, Sangiovese)

ＧＶオマール海老のリゾピラフと黒トリュフ
Trentino : HOFSTATTER / Lagrein 2010

cainoyaジェラート

GV苺のタルト　
マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガード

サンデコ珈琲のエスプレッソ or マイティーリーフ
焼きたてフィナンシェとDOMORI生チョコ！！
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GVとは減圧加熱調理器「Gastrovac（ガストロバック）」で、塩澤シェフのスペシャリテ
フォアグラなら、余分な脂と血を抜くのだそうです。
デザートワインとあわせる最初の一皿から「こんなの今まで食べたことない！」と興奮してしまいました。

そして、その驚きと感動は、3時間ずっと続くのです。
まさに　cainoya is NOT THE SAME.
どのお皿もパンもワインも、私の拙い文章では表現できない素晴らしさでした。
（レビューとして成り立ってませんね。ごめんなさい。）

ほんとにどれも感動したのですが、中でも一番は、ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキかな～
素材のよさを最大限に活かした火入れと塩加減。
今まで食べたステーキの中でダントツ1位といえるでしょう。

シェフにすべて委ねてしまえるのも、優柔不断な私にはぴったりで、居心地がよかった♪
3時間にわたる塩澤シェフの独演会を堪能し、幸せな気持ちに満たされてホテルに戻りました。
1,000km移動して、鹿児島に来てよかった！
大満足です。ごちそうさまでした。

GVフォアグラとGVフォアグラ　ビーツ　赤いハーブ　ナスタチウム

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Torentino : HOFSTATTER / Moscato Rosa 2009

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自家栽培安納芋のベシャメルとキクイモ　卵黄のコンフィ　ペリゴール産黒トリュフ

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Torentino : TIEFENBRUNNER / Chardonnay Linticralus 2010

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自家栽培サツマイモのフォカッチャ

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自家栽培海老芋のズッパ　温かい海水ジュレで覆われたギリギリの火入れの牡蠣　海苔　マイクロセロリ　ヘーゼルナッツの泡

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Piemonte : ALABAIA DI CANARE / Roero Arneis Cru 2011

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チボッラカラメッラータとパルミジャーノ

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Piemonte : CASTARALLI BERGAGLIO / Gavi "Pilin" 2006 (Cortese 100%)

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ＧＶ鮟鱇とＧＶあん肝　白菜の3時間ロースト　炭化したネギと玉ねぎ

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Liguria : TERRE BIANCHE / Rosse di Dolceaqua 2010 (Rossese 100%)

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フランス産　ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキ

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Emillia Romagna : LA TOSA / Vigna Morello 2009 (Barbera 50%, Bonarda 50%)

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ビュルゴー家のシャラン鴨！！

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ＧＶ　自家栽培無農薬野菜　クリスタルサラダ

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Veneto : OPERE TREVIGIANE / Opere Brut NV Rose (Pinot Nero 100%)

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パーネ cainoya

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ピーチ　フランス産　オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー

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Toscana : VECCHE TERRE DI MONTEFILI / Montefili Rosso 2009 (Cabernet Sauvignon, Sangiovese)

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ＧＶオマール海老のリゾピラフと黒トリュフ

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Trentino : HOFSTATTER / Lagrein 2010

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激うま！！

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cainoyaジェラート　ピスタチオ、トレラッテ

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GV苺のタルト

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マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガード

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7種類のマイティーリーフから選びます

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カモミールシトラス

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チョコレートミントトッフルはロイヤルミルクティーで

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焼きたてフィナンシェとDOMORI生チョコ！！

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Sant Aniol 630円

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テーブルセッティング

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お湯を注いでもこっとふくらむおしぼり

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到着するとまず温かいハーブティー

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エントランス

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2014/02/01 更新

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ぷんちさんが投稿したカイノヤ（鹿児島/朝日通）の口コミ詳細

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