2回
2021/12 訪問
多彩な手打ちパスタとジビエメニュー
2021/12/26 更新
2021/04 訪問
最高のモーニング体験
三軒茶屋から池ノ上に移転したぺぺロッソさん
ちょうどコロナの時期に被っていていきたくても行けず。。。
タイミングを見つけてやっと念願の訪問ができました！
※緊急事態宣言前なのでお酒が出ています。
下北沢から池ノ上に歩いてきて、わっ！！！！
こんな駅の目の前に！！
そしてとってもラブリーな外観！！！
中に入ってみると、今度は以前より高級感のある雰囲気！！
落ち着いた赤色の椅子が素敵。
今回は、当日電話で予約して、モーニングをいただきました。
【Morning】シェフのお任せモーニング カフェまたは自家製酵素ドリンク付き 3520円
ここに、サービス料が10%つきます。
・サラダ
・天然酵母で自家製パン２種
・自家製酵素ドリンク
・本日の前菜盛り合わせ
・自家製手打ち①
・自家製手打ち②
・カフェ
先に結論だけ言っておくと、
モーニングとして考えるとお高いですが、もう絶対体験した方がいい！素敵な空間と時間でした。
お安いと感じるぐらい。
お酒は、控えようと思っていたのですがやはり我慢できず（笑）、
スパークリングワインをハーフグラスでいただきました。
ハーフグラスって言う対応をしてくださるのもありがたいですし、
ハーフでもこんな量いいの！？と言うぐらい注いでくださって嬉しい！
薄口のワイングラスから頂けば、下北沢から歩いて汗ばんだ体がスーッと潤されます。
ちなみに、ワインだけでなく、ノンアルコールでもペアリングができるそうなので、そう言った楽しみ方も素敵だなと思います！
まず、サラダ。
イタリアのいちごとトマトに、マジョラムを効かせたサラダ仕立て
イタリアのいちごは酸味が強いそうで、
さっぱりとした酸味と爽やかなハーブの香りが素晴らしいスターター。
続いて自家製パン。
天然酵母を使用したこちらの自家製パンは毎日焼かれているとのこと。
米麹を使ったパンと、春らしくエンドウ豆を使ったパン。
焼き立てをまずいただくと、もうこれが絶品。外側がカリカリで中がもっちり。
見た目こそ似ているけれど、味わうほどに素材の米やえんどう豆の香り、甘みを感じられるパンですごすぎる。
これだけ購入することもできるみたい。近場に住んでたら通いたい。。。
ストーリーはまだまだ続く。
このパンを水につけておくと、天然酵母の力で発酵がおこり、
それで自家製酵母ドリンクができているそう。
発酵による、優しい、まろやかな酸味、甘み、
パンと一緒に頂くと、天然酵母から生まれたもの同志、合わないわけがない。
しあわせ。
次に前菜の盛り合わせ。
なんと店名のぺぺロッソが刻印されたプロシュートと、コッパ、
マスには西洋わさびやミルクでできたソースにエディブルフラワー。
もうどれもおいしくて。でもやっぱり特別美味しかったのはプロシュート。
その場で切り立てのプロシュートは繊細で脂の旨味が極上。
トスカーナの業者さんにお願いして作ってもらった、22ヶ月熟成だそう。
もうこの時点で相当幸せ。
手打ちパスタ一皿目 ピーチ
カニとポルチーニ茸たっぷりで、ヒノキの葉がパウダー上に掛けられているからか、塩気は抑えながらも素材の美味しさが増幅されるような味わい。
柑橘の香りもたされているのですが決してメインの味を邪魔せず深みが増していて素晴らしいです。
手打ちパスタ二皿目
平打ちのパスタで、カットされた切り口がギザギザしています
かなり弾力が強く、力強いパスタに
ナポリのジェノベーゼ、
玉ねぎの煮込みと豚肉にフレッシュなバジル
これが見た目以上に味が濃くて！！！美味しい！！
このパスタに負けないソースなのに、こんなに優しい色合い。
決めては、焦がさないようにじっくり優しく煮詰めた玉ねぎの旨味だそう。。。
手間暇かけて旨味がぎゅっとなっているのだなぁと感心。。。
最後はカフェラテ。
可愛らしいハートのラテアート♡
そして、チョコレートが添えられて。
中に砂糖が結晶のまま閉じ込められたチョコレートで
噛むとジョリっとした感覚が新鮮で、チョコレートはあくまで滑らかで。
なんて幸せなひとときなんでしょう。
米麹を使ってビール作りをしているブリュワリーさんと、オリジナルのビールも作ってらっしゃるそうで、
ぜひ今度は米麹ペアリングにビールも含めて楽しみたいです。
元々イルプレージョにいらっしゃったソムリエの藤本さんが、最初から最後まで非常に丁寧に接客してくださり、とても素敵な時間になりました。
まめぞうさんトークでも盛り上がれてよかったです。
2021/04/29 更新
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仕事の合間に、御褒美ランチに行きたい。。。
と思い、ちょっと足を伸ばして伺ったのが、池ノ上にあるぺぺロッソさん！！
こちらの一品一品、そして何より手打ちパスタが大好きなのです！！
オーダーしたのは
ペペロッソ名物のパスタが2種類楽しめるシェフのお任せのパスタのコース 3740円
イタリアのクラフトビール 1300円を合わせていただきました！
●突き出し
あわやひえしか食べていない九州から届いたカラス ジビエから取った出汁
オリーブオイルとパルミジャーノ
和と言いつつも中華も入っているような
臭みゼロ、でも特有の旨味がぎっしり
●前菜の盛り合わせ
前菜の中に、クリスマスコース限定のザンポーネを、お気遣いで出していただきました・・・！ありがたや・・・！
ザンポーネは豚足に 塩とスパイスを混ぜ込んだ豚肉のミンチを詰めたソーセージのこと。イタリアでは年末年始に食べることの多い、冬の定番料理だそうです
ザンポーネには必ずレンズ豆を添えられているそうです。レンズ豆はコインのような形をしているので、食べるとお金持ちになるといわれているんだとか。
お金持ちになれるよう祈りながら食べました笑
●パン
毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種。
色が濃い方は蕎麦粉と焦がし小麦粉を使われています
夏ごろから天然酵母を起こされたそうで！
高加水でもーっちり！！表面はさくっさくで美味しすぎて止まりません。
●手打ちパスタ１
イタリアではクリスマスはお肉を食べないそう！
冬に使う典型食材の一つがバッカラで、こちらはバッカラのパスタ！
に、モッリーカという、貧乏人のチーズとも呼ばれる、パン粉をオリーブオイルでカリカリに炒めたものがたっぷりかかっています！
ガーリックに加えてパプリカも混ぜられており、スパイシーサクサクな感じがまた色が進みます！！
パスタは中空のショートパスタ。
ミントがさっぱりアクセントになっていて、びっくりするほどよくあいます！
●手打ちパスタ２
セージバターを使ったラビオリ
イタリアではよくうさぎなどを詰めるそうですが、
こちらではヌートリアという70年代にイタリアに入ってきたイタチのようなものを使っています！
味は白身のタンパクな感じで、もちろん臭みゼロ！
天然のキノコを5種類以上を合わせて作ったソースが、また香り高く美味しいです。。。
●食後の飲み物
カプチーノをお願いしましたが目の前でラテアートを作ってくださいます！！可愛らしい白鳥！
チョコレートと一緒にいただいて、とても幸せな時間でした。
ソムリエの藤本さんにはとても良くしていただき、飛び込みでパスタコースお願いしたのに本当に感謝です！！