1回
2021/08 訪問
町田の駅前でこんな上質なお料理、サービスが頂けるとは…脱帽です。
薪焼ステーキ コケット
2021/08/13
pureberry 様
先日は御来店いただき誠にありがとうございました。
当グループ店舗にも何度もご来店重ねてお礼申し上げます。
その中でのお褒めの言葉を賜り有難く存じます。
食材への想いを込めた一皿一皿を楽しんでもらえたことが何よりも嬉しいです。
これからも季節の移り変わりを料理で表現し、大切な方との時間をゆっくりと過ごしていただけるよう精進して参ります。
またお会いできる日をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
Steak Coquette
斎大樹
2021/08/13 更新
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マチサガエリアに住んでいるひとなら知らない人はいないであろうキープウィルグループ
01Cafe, Latte Graffic, 44 apartmentなど、町田になかったおしゃれカフェを提供してくれ、マチサガエリアの外食を一段階も二段階も上質にしてくれました
その、キープウィルグループが満を辞して
大人向けの、上質な極上炭焼きステーキレストランをリリース。
結論から言うと、本当に最高でした。びっくりしました。
キープウィルグループの本気を見ました。
こんな上質なお料理を、上質な接客、雰囲気の中で、このお値段で、しかも町田の駅前でいただけるとは。
革命的です。
コケットさんでは、「武相キュイジーヌコース」と銘打ち、
地元の文化や食材を伝えたいという社長の思いが詰まったコースを提供してくれます。
お野菜は町田、秦野、三浦産へのこだわり。
日本初のオーベルジュ、「オーベルジュ オー・ミラドー」のスーシェフとして活躍した久崎寿夫シェフが腕を振るい、サービスは、フレンチレストランで10年以上経験を積まれたという斎大樹さんが丁寧に説明してくださいます
コースは３種類あり、7800円のスペシャリテが付くコースをいただきました。
飲み物は、乾杯酒にノンアルコールスパークリングをグラスで、
その後ノンアルコールカクテルのペアリングを3000円でつけていただきました。
まず、メインダイニングへのアプローチが素敵。
バーエリアでウェルカムカクテル。
二種のマスカットとエルダーフラワーのソーダを使ったカクテル。
エルダーフラワーの香りを足すことで、果実の甘みがグッと引き立つそう。
奥行きのある、さっぱりとした夏らしいノンアルコールカクテルで、一気にテンション上がります。
このバーエリアの雰囲気がすっごく好きだったので、ここでゆったり語らっていたくなりました。
ふと、シンガポールのアトラスバーで語らっていた時を思い出しました。
メインダイニングへ移動し、お料理スタート。
‥の前に、今日のメインに使われる黒毛和牛の塊を見せてもらえます！
旨味を蓄えるために、好冷菌という菌を用いて熟成すはことで、
2週間で1ヶ月半〜2ヶ月分の熟成が進み、柔らかくなるとともに旨味も増すとのこと
【前菜】
ヤーコンのスープ …砂糖などは一切加えておらず野菜だけの甘味とのこと。なのにここまでの甘味とは！
パテ・ド・カンパーニュ 香福豚 …四種のハーブを食べて育った豚。お味が濃いいです。
馬肉のタルタル 泡醤油 …日本一醤油を使った一品。生肉へのこだわりと、元々町田がシルクロードの途中で、荷物を運ぶ馬が傷ついた時に、馬肉を食べる文化があったからとのこと。
三浦産 姫サザエのコンフィ …弾力がたまりません。サルサヴェルデソースと共に。
町田産 しいたけのマカロン …これ、個人的にはお気に入り！甘みと旨味、和と洋のハーモニー！味付けは和テイストなのに、しっかり洋に昇華されていて面白い！生地には竹炭を使用、椎茸パウダーがかかっており香り高い。
三浦産海老のカダイフ揚げ …パリッパリの食感が最高
秦野産 ブロッコリーのソフトクリーム キャビア乗せ
岩海苔のパートブリック …洋風のお煎餅。海にきたかのような芳醇な磯の香り。
合わせていただいたのは、和梨のジントニック
非常にすっきりとした味わいで、ゴクゴクと行けてしまいます
【スペシャリテ】
至極のフォアグラムース シガー仕立て
アーモンドを使った生地を葉巻に見立て、中には半冷凍のフォアグラが。
アクセサリはあえて、本物のシガーケース、シガースタンドを使用。
ソースは町田名産のブルーベリー。
ジャムとパウダーの2種類で、
葉巻が燃え、灰となって落ちていく様子を表現。
巻かれているシールにも拘り、町田の鳥であるカワセミと、武相の歴史があしらわれています。
これが…
雰囲気だけでなく、味も最高。
臭みのない、滑らかなフォアグラ、舌の上でスッと蕩けます。
ソースとの相性も最高。ペーストとパウダーを交互に楽しんで食感も飽きさせない。
フォアグラには甘い味が合うとのことで、ペアリングは濃厚とろりとしたパイナップルノンアルコールカクテル
これが本当に合う、マリアージュ最高です。
季節感を大事にされるそうで、今後秋には柿を使っていく予定とのこと。
アルコールが無事解禁されれば、武相地区で作られた 禅寺丸 柿ワインを合わせる構想だそうです！
【魚 】
三浦鮮魚の金目鯛のポアレ
秦野野菜 茄子のキャビア・ド・オーベルジーヌ
今回、どれも素敵なお料理だったのですが、一番惚れ込んだのは此方の逸品
金目鯛は鱗焼にされていてまわりがさっくさく
ブールブランソースが程よい塩気と風味で最高に合うのですが
上には秦野のなすが添えられていて、
なすの種はキャビアに似ているとも言われるそうで、良いアクセントになっています
そこに乗せられたのが茄子の皮の素揚げ！
本来捨ててしまう皮をあえて素揚げにし乗せることで、またパリパリとした食感を楽しめるのです
実はこのコースは分解✖︎再構成というサブタイトルがついているのですが、
まさにこのお料理は茄子の分解と再構成
余すところなくなすを楽しみました
そして極め付けはフェンネルの花！
久崎シェフが自ら農場を訪ねてつんでこられたというお花
前菜にフェンネル使われていたのですが、お花もということで、
最後にフェンネルのお花も一緒にいただくと、途端に口にフワーっと広がる香りが最高です
なんて味に深みがあるお料理なんだろうと
ノンアルコールカクテルはりんごとグレープフルーツを使った一品を
【メイン 】
熟成黒毛和牛 肩サンカクのロースト
マデラソース 小清水野菜 塩パン包み
真打登場！
なんと、200gもの黒毛和牛 肩三角を目の前で切っていただきます
お野菜を蒸すためだけに塩パンが作られてるのですが
表面に葡萄模様があしらわれていてなんとも素敵ーー
二種のじゃがいも、ズッキーニ、かぼちゃ、いんげん
お肉は、2時間かけてじっくりと火入れされていて、とても美しい色
これでも全部火が通っているのです
表面がカリッとしていて、中は柔らかく、非常に贅沢です
男性も大満足なボリュームですし、私は食べきれなかったので、サンドイッチにして持ち帰らせていただきました！
こういう心遣いがとても嬉しい……
翌日まで余韻を楽しめます。
合わせていただいた自家製モスコミュール、これが凄すぎる！
ジンジャーソースが自家製なのですが、
最初フワッとした甘味、そこから辛味がしっかりと追いかけてきて、ドライな印象に変化していきます
とても濃く、贅沢で、ゆったりと楽しめる、そんな奥深いモスコミュール
今まで飲んだモスコミュールの中で一番味わい深かったです
【デザート】
ピーチメルバ エキゾチックなジュレとヨーグルトアイス
桃のコンポートの下には、桃のシロップをたっぷり吸い込んだババというきめ細やかなパンが
ヨーグルトのアイスでさっぱりなところに、更にライムの皮が削られており夏らしい逸品
数種のハーブを使ったジュレが、なんともエキゾチックな雰囲気を与えてくれます
コーヒーor紅茶
季節が変わればメニューも変わっていきますし、
こんなお料理が食べたい、などといった我儘もかなえてくれるそう。
食事が終わった後はまたバーエリアで寛いでもいいし、
星空の見えるテラス席に移動してもよし。
それが、都心ではなく、町田駅、しかも駅近でできちゃうというのが、本当にすごい。
大切な人とのデートに。めちゃくちゃおすすめです。