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心斎橋筋アーケードから三津寺筋を東へ、左手に大きな「穴子」の提灯が見えます。
今回はメニューが一新されたとの事でのレセプションにお招きいただき、
いよいよ脂乗りが最高の時期を迎えた穴子料理を堪能させていただきました！
お店に入るとまず目を惹く、曲線のカウンターは、穴子をイメージしたものだそうです。
今回は落ち着いた個室を用意していただきました。
こちらでは、長崎対馬の「西のとろあなご」を使用。
対馬のかご漁の漁師から生きた穴子を直接買い付け、
脂ののった最高の状態まま現地で加工調理、冷凍して店舗に直送！
水槽で運搬され、運搬中にやせ細ってしまう一般の穴子との味わいの差は歴然だそう。
さて、その「とろける穴子」を、お腹いっぱいいただけるコースの始まりです♪
先付け 自ら蓋を開けるト・キ・メ・キッ☆ったらもぉ〜♡
雲丹豆腐、鮟肝のちり酢 ・ 穴子のテリーヌ ・ 煮穴子の握り
風味豊かな雲丹豆腐に早くもノックアウト☆
和出汁でテリーヌ風にした穴子、そしてとろける煮穴子！
いきなりこんなに美味しい穴子をいただいて、この先、どうなっちゃうんでしょう？ｗ
飲み物は、穴子に合うものを店長さんチョイスにてお任せ。
まずはスパークリングです。
『 穂坂のあわ 』
マスカットベリー種のロゼで、ほのかな甘さと爽やかな香り、
甘口の煮穴子と相性良し！！
椀物 ・ 名残松茸
あ゛〜、こんなに恐ろしく香り高い松茸はこの秋、初めていただいたかもしれません！
穴子の骨と昆布、追い鰹の、しっかりしたお出汁を、高貴な香りが見事に纏めてます！
お造り
出ました！！穴子のお刺身！！私の人生の中で２度目の出会いです！！
身の締まった穴子はポン酢で、湯引きは梅肉で。
穴子の湯引き自体、珍しいかもしれません。全く臭みがないんですね〜！！
脂の乗りまくった鰤は、さぞかしヘビーかと思いきや・・・
上質な鰤は全然ちゃいます！！歯ごたえもあり、アッサリとした脂、最高！！
お刺身には白が欲しくなりますね
『 アルガーノ甲州 ２０１５ 』
ボージョレーヌーヴォーは解禁前でしたが国産の新酒は正々堂々といただけます♡
スッキリした飲み口の白。繊細な日本料理には最高の相性です！！
焼き物八寸
ロマネスコ、穴子の肝煮、青味大根
甘鯛の若狭焼 穴子の幽庵焼き、白焼きに銀杏を添えて。
お皿の上には秋が広がります！！
ふっくらと焼かれた白焼きは塩でいただきます。
ミネラル塩と白焼き。これは悶絶の美味しさでした！！
『 天吹 純米大吟醸 』
りんご酵母を使用、フルーティーで華やかな味わい！
天ぷら
姫人参、 まこも茸、 茄子 変わり揚げ あおさ海苔
アレンジも素晴らしいです！！
穴子小鍋 油長酒造 風の森 純米酒粕を使用。
白味噌と酒粕の甘さが、ふくよかな穴子の風味を引き立てます！！
『 ALPHA 風の森 TYPE３ 』
奈良の老舗・油長酒造さんが生みだす、フルーティーで芳醇な風味の新酒です！
食事は各自チョイス出来ます。
西のとろ穴子重
これぞ看板の「とろける穴子」。
骨の気にならない、比較的小さ目なものを使用した、締めサイズの重です。
私は握り５種盛り
・・・の、ネタだけｗ
我儘申し上げてすいません(；´∀｀)
とろける穴子〜♡
ふんわり湯引き再び〜♡
最高の肴に、風の森が止まりませ〜〜〜ん！！
柿と洋梨のコンポート
甘さ控えめ、果実感たっぷりの水菓子で締め。
これだけたっぷりの穴子を堪能して、めっちゃお腹いっぱい、大満足！！
・・・なんですが、なぜだかお腹に優しいんですよ。
お年寄りや女性にもめっちゃオススメな今回の「料理長特選コース」は７０００円。
ミニコースは４０００円、鍋コース、天ぷらコースは各５５００円等、
呑み中心で、お酒に重点に置いた軽めのコースもいいですね～(^_-)-☆
「とろける穴子」
一度食べたら忘れない食感です！！
穴子を知り尽くした、イケメン店長チョイスのお酒もツボりまくりでした
心尽くしのお料理、ありがとうございました！！
ちなみに私の再訪の際のターゲットは、大〜きな穴子が乗った穴子重ねっ(^_-)-☆